水产品加工和综合利用现状及发展趋势

水产品加工和综合利用现状及发展趋势

摘要：文章对我国水产加工技术现状、存在问题进行了分析，并对其发展前

景进行了预测，并对今后水产品加工技术中的一些科学问题进行了总结，为以后

的水产品加工和开发提供了科学依据。

关键词：水产品加工；综合利用；现状；发展趋势

引言

中国是水产生产和消费大国，随着我国经济的发展，人们的生活水平不断提高，水产品的比例也在不断增加。水产加工业在我国起步较晚，但发展较快。2021年，全国有9202家水产加工企业，一大批具有代表性的加工企业和知名企

业纷纷出现。加工产品包括：水产冷冻制品、鱼糜制品、干腌制品等.随着水产

养殖的发展，水产品的加工和综合利用也在不断发展，已成为三大支柱产业之一。发展水产加工和综合利用，是支持和促进我国渔业发展的需要。水产加工和综合

利用是我国渔业发展的重要环节。

1我国水产加工业发展存在的问题

1.1水产品的加工比例和技术含量低

近年来，中国水产加工企业的数量出现了下降，加工量出现了一定的波动，

目前已达到2100万吨左右。根据2021年的统计，全国水产品生产总量为

6690.29万吨，而水产品的加工总量只有2125.04万吨，与世界先进国家相比，

其加工比重仍处于较低水平。加工产品的种类以冷冻品、干制、熏制等为主，水

产品加工则以粗加工为主，深加工程度较低。低值鱼类的生产工艺水平较低，无

法提高其附加值。

1.2加工技术装备落后

近年来，我国水产品加工行业发展迅猛，产品种类、技术、装备等方面取得

了明显的发展，但是，目前国内的加工企业以中小型为主，规模较小，大多数企

业的设备相对简单，自动化程度低，人工操作效率低。而且，国内大部分的水产

加工设备都是靠进口的，而且价格也比较高。同时，由于国内自主研发的不足，

使得我国的加工工艺和工艺设备都处于较低的水平。

1.3副产物利用水平不高

加工海鲜的时候，会有很多的副产品，比如鱼头、内脏、鱼皮、鱼骨、鱼骨等，这些都是加工后的副产品，在加工的时候，会有30%-40%的虾头和虾壳。由

于副产品中含有大量的脂肪、蛋白质和大量的有效物质，因此，我国在提取鱼油、鱼粉、提取胶原蛋白等方面，对某些具有保健价值的产品的开发利用还没有得到

充分的利用，既浪费了资源，又造成了环境的污染。近年来，水产加工中出现的

预处理食品能够有效地提高副产品的利用效率。比如，鱼肉在家庭中会产生大量

的厨房废弃物，而在加工厂，这些废弃物可以被处理成鱼头、鱼排、鱼鳔等，这

样就能减少厨房废物的产生。

1.4水产加工品质量有待提高

近几年，我国水产品质量明显提高，部分水产品质量已达国际先进水平，已

有250多家出口企业，并已达到 HACCP认证要求。然而，由于加工工艺、设备等

方面的原因，在生产过程中存在着很多问题。

2国内水产品加工研究现状

我国水产养殖有着悠久的历史，早在二十世纪五十年代末，八十年代以前，

人们对水产养殖的研究主要是针对海洋鱼类和虾类的保鲜技术。结合我国国情，

并不断向国外学习，目前已有部分新技术如冰、海水冷却、微冷冻等。此外，还

开发了多种海洋冷藏船，取得了较好的经济效益。此外，还开发了罐头（软罐头）、鱼糜制品、冷冻小包装食品、冷冻调理食品、鱼肠、调味干制品、熟食品

及各类复合食品（混合加工）、风味小吃等；通过生物化学和酶化学技术，对大

量的低值水产品和加工废料进行了综合利用，其中包括：鱼水解蛋白、鱼油、蛋

白粉、海味、海藻琼胶、甲壳素、江豚毒素等。但是，目前我国对水产加工和综

合利用的研究大都是以开发性的方法进行，对其基本的研究却很少。与世界先进国家相比，我国在基础研究方面的差距已达数十年之久。

3水产品加工与综合利用的发展趋势

3.1发展先进的加工技术，提高技术含量

企业要加强对先进工艺的研究和开发。完善加工技术、引进国外先进设备、提升水产品深加工技术。可以采用“高压技术”和“栅栏技术”等技术，研制出不经高温杀菌、能长期保存、色泽、香味俱全的海产品。或者利用新的物理、化学方法，生产出“纸张食品”，“气体食品”等极细的粉末食品，从而提高产品的利用率，从而实现更高的经济效益。

3.2多举措加强水产品的质量和安全管理

水生生物所处的水域生态状况对水产品的品质与安全有着直接的关系。近年来，我国的饮用水越来越多地被工业废水、生活污水等所污染，并通过食物链在水生动物中积累，从而影响了水产品的食用安全。要加强水污染防治，从源头上降低对水产品的污染，为水产养殖创造一个更好的生态环境。在确保原材料水产品的质量符合标准的前提下，加强对水产品加工、贮存、销售等各个环节的质量控制，减少微生物、理化指标的污染，确保水产品的质量和安全。

3.3海洋生物中天然产物的开发利用

海洋生物是在特定的三维环境中生活的，它们的生物成分和生理活动与陆地上的生物有很大的不同。因此，在生物进化过程中，会有一套不同于陆上生物的新陈代谢和防卫系统。近三十年来，国内外的科学家一直在从事海洋微生物、海参、海绵、芋螺、微藻等领域的研究，以期发现具有独特、新颖、多样化的化学结构，为人们治疗常见病、多发病、疑难杂症提供科学的基础。目前，我国已在海洋生物中新发现了3000多个新的化学结构，包括2000多个具有生物活性的，已发表的文献数千篇，但是新研制的新药仅十多个。现在，除了大学、科研机构等，很多公司都积极参与到海洋食品、海洋医疗等方面的研究，相信会有更大的突破。

4水产品加工需要解决的问题

4.1水产品安全、质量监测体系研究

水产种苗的质量和安全状况直接或间接地影响着水产养殖的质量和安全，并

对其存在的质量和安全风险进行了分析。加强对水产养殖技术的研究，加强对水

产养殖的科研、技术的研究，是保证水产品质量和安全的关键。为保障水产品的

安全，健全水产品的质量和安全标准，促进各种水产品的认证，加强对水产养殖

的监管制度的研究；对水产品中重金属、石油、农药、渔药、贝毒素、组胺、致

病微生物、病毒等进行检测。

4.2低值水产品加工利用技术的研究

由于长期的过度捕捞，使我国的经济生物资源不断恶化，但低值水产品的生

产增长速度很快，加工利用率很低。在这种情况下，迫切需要加强对这种生物资

源的开发，提高其利用价值，提高其附加值及总体的经济效益。通过分析低值水

产品的成分、鱼肉结构，探讨了鱼肉深加工的最佳工艺，大力发展水产品深加工。通过挤压、酶解、栅栏等技术，结合生产实际，提高低价值水产品的利用效率。

4.3海洋天然产物的研究

海洋生物的某些特殊活性物质广泛存在于海洋生物体内，是现代海洋医学和

保健食品的主要原料。海洋植物化学成分、特性、生理功能、人体需要、化学动

力学、生物化学等多个方面的研究，对海洋生物化学成分的提取、分离、测定、

筛选试验，尤其是对一些疑难疾病的筛选。目的是通过免疫研究，研究功能食品

对人体免疫系统的保护作用。

结语

随着我国水产加工工业的快速发展，水产品加工与综合利用不仅可以提高其

资源化价值，还可以解决大量的过剩劳动力，还可以促进加工机械、包装材料、

香料等相关产业的发展，从而对整个渔业产业链产生重大的影响。

参考文献