果蔬贮藏保鲜技术
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。
本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。
本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。
通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。
二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。
目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。
冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。
通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。
目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。
气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。
这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。
减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。
辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。
这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。
化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。
果蔬保鲜的贮藏方法
果蔬保鲜的贮藏方法
随着生活水平的提高，人们越来越注重健康饮食，更加青睐新鲜、有机的果蔬。
但是，由于新鲜果蔬易于腐烂，贮藏不当会导致食材的浪费和品质下降。
因此，本文将介绍一些果蔬保鲜的贮藏方法，希望能够帮助大家更好地保存果蔬，享受健康美味。
1. 温度控制：果蔬的保鲜与温度密切相关。
一般来说，果蔬的最佳储存温度在0℃至10℃之间。
因此，我们可以将果蔬储存在冰箱中，以保持其新鲜度。
但是，不同种类的果蔬对温度的要求也不同，需要根据实际情况进行调整。
2. 通气性：果蔬的保鲜还与通气性有关。
果蔬需要呼吸、排放二氧化碳和水分，因此贮藏容器应该具有一定的通气性。
例如，可以使用带有透气孔的保鲜袋或保鲜盒来贮藏果蔬。
3. 保持干燥：果蔬在潮湿环境下容易变质，因此要尽量保持干燥。
在贮藏之前，可以用厨房纸巾或干净的毛巾擦拭果蔬的表面，去除多余水分。
此外，也可以在贮藏箱中放置吸湿剂，帮助控制湿度。
4. 避免阳光直射：阳光中的紫外线会加速果蔬的腐烂，因此要避免阳光直射。
可以将果蔬储存在阴凉处，或者将其放在遮阳的地方。
5. 分类储存：不同种类的果蔬的保鲜期也不同，因此要进行分类储存。
例如，可以将快速腐烂的果蔬如叶菜类、葫芦科蔬菜单独存放，而将其他果蔬放在一起。
这样有助于延长果蔬的保鲜期。
总之，以上是几种常见的果蔬保鲜的贮藏方法。
希望大家能够掌握这些技巧，让自己的果蔬更加新鲜、美味！。
果蔬产品贮藏保鲜技术教案
果蔬产品贮藏保鲜技术教案一、教学目标1. 让学生了解果蔬产品贮藏保鲜的重要性。
2. 使学生掌握常见的果蔬贮藏保鲜技术。
3. 培养学生运用所学的贮藏保鲜技术，提高果蔬产品的质量和延长储存期限。
二、教学内容1. 果蔬产品贮藏保鲜的意义2. 果蔬产品贮藏保鲜的方法a) 低温贮藏b) 气调贮藏c) 减压贮藏d) 化学保鲜e) 生物保鲜3. 常见果蔬的贮藏保鲜技术a) 苹果的贮藏保鲜b) 蔬菜的贮藏保鲜c) 香蕉的贮藏保鲜三、教学重点与难点1. 教学重点：果蔬产品贮藏保鲜的方法及常见果蔬的贮藏保鲜技术。
2. 教学难点：各种贮藏保鲜方法的原理及应用。
四、教学方法1. 采用讲授法，讲解果蔬产品贮藏保鲜的意义、方法和常见果蔬的贮藏保鲜技术。
2. 使用案例分析法，分析实际生活中的贮藏保鲜实例，帮助学生更好地理解与应用所学知识。
3. 开展小组讨论，让学生分享各自的贮藏保鲜经验，互相学习，提高实践能力。
五、教学步骤1. 导入新课：通过展示新鲜果蔬与变质果蔬的图片，引发学生对果蔬贮藏保鲜的兴趣。
2. 讲解果蔬产品贮藏保鲜的意义，使学生认识到贮藏保鲜的重要性。
3. 讲解果蔬产品贮藏保鲜的方法，包括低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、化学保鲜和生物保鲜，并通过实例分析各种方法的优缺点。
4. 针对常见果蔬，如苹果、蔬菜和香蕉，讲解它们的贮藏保鲜技术，强调注意事项。
5. 课堂小结：总结本节课所学的果蔬贮藏保鲜方法和常见果蔬的贮藏保鲜技术。
6. 布置作业：让学生结合自己的生活实际，调查并了解家中或当地常用的果蔬贮藏保鲜方法，下节课分享。
六、教学活动1. 小组讨论：让学生分成小组，讨论果蔬贮藏保鲜方法在实际生活中的应用，每个小组选择一种果蔬，讨论其贮藏保鲜方法及效果。
2. 小组分享：各小组将自己的讨论成果分享给全班同学，其他同学可以进行评价和提问。
3. 教师点评：对各小组的讨论和分享进行点评，指出优点和不足，并进行总结。
七、案例分析1. 教师展示一些果蔬贮藏保鲜失败的案例，让学生分析失败的原因。
果蔬贮藏保鲜技术
果蔬贮藏保鲜技术
1.温度控制：果蔬贮藏温度一般应控制在0-10摄氏度之间，避免过
高或过低的温度影响品质并影响保鲜效果。
2.湿度控制：湿度控制可防止果蔬失水、腐烂，通常湿度应保持在80%-90%左右。
3.包装技术：采用透明无毒的包装材料，可有效减少果蔬的水分散失，防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的寿命。
4.气调技术：通过更换包装内部的气体成分和气压，可减缓果蔬的代
谢速度，延长果蔬的保鲜期。
5.冷冻技术：将果蔬冷冻后贮存，可有效减缓果蔬代谢速度，保持细
胞完整性，提高果蔬的保鲜期。
6.除菌、杀虫技术：采用紫外线、臭氧等杀菌技术，或喷洒无毒的农药，可有效防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的保鲜期。
7.调味、腌渍技术：采用适量的盐、醋、糖等进行调味和腌渍，可增
加果蔬的风味和口感，同时也能有效延长果蔬的保鲜期。
果蔬的贮藏保鲜技术
果蔬的贮藏保鲜技术
1. 冷藏保鲜：
冷藏保鲜是利用低温环境来保持果蔬的新鲜度和延长其保质期的一种方法。
一般情况下，果蔬的冷藏温度应控制在0-5℃之间，相对湿度应保持在90％-95％左右。
对于需要特别保护的果蔬，可以采用气调冷藏、真空冷藏、辐射冷藏等方式进行贮藏保鲜。
2. 气调保鲜：
气调保鲜是通过调节贮藏环境中气体成分来保持果蔬新鲜度的一种方法。
在密封的条件下，通过向贮藏环境中充入氮气、二氧化碳等气体，使环境中的氧气浓度降低，进而抑制果蔬的呼吸作用，延长其保质期。
3. 真空保鲜：
真空保鲜是将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封，以延长其保质期的一种方法。
由于真空环境下几乎无氧气，因此果蔬的新陈代谢会受到抑制，同时避免了空气对果蔬的氧化作用。
4. 防腐剂保鲜：
防腐剂保鲜是利用防腐剂来杀灭果蔬表面的细菌和真菌，以延长其保质期的一种方法。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等，在使用时应注意控制用量和使用频率。
5. 生物保鲜技术：
生物保鲜技术是利用微生物菌体及其代谢产物来保持果蔬的新鲜
度和延长其保质期的一种方法。
微生物菌体及其代谢产物可以抑制果蔬的腐败和变质，从而延长其保质期。
果蔬贮藏保鲜技术研究
果蔬贮藏保鲜技术研究作为大自然的馈赠，新鲜的水果和蔬菜是我们食物中不可或缺的一部分，它们富含维生素、矿物质和抗氧化剂，对我们的健康有着极其重要的作用。
但是，由于水果和蔬菜的生长和采摘时间以及储存方式的不同，它们的保鲜期各不相同。
因此，研究果蔬贮藏保鲜技术是非常必要的。
一、果蔬保鲜技术1. 温度控制温度是果蔬保鲜的最重要的因素之一，一般来说，保持食物的低温可以延长食物的寿命。
但是，不同的食物适合的储存温度不同，因此我们需要根据不同的食物选择不同的储存温度。
例如，蔬菜的储存温度应该保持在0℃-5℃之间，而柑橘类水果的储存温度则应该保持在7℃-10℃之间。
2. 湿度控制湿度是果蔬储存过程中不可忽视的因素。
如果食物处于高湿度环境中，那么它将会很快腐烂，同时如果食物处于过低的湿度条件下，它会变干且质量变劣。
因此，在储存食物的时候，我们需要控制其储存湿度。
例如，买回来的蘑菇应该放到湿度为90%的环境中，而根茎类蔬菜则需要放到湿度为95%的环境中。
3. 包装包装可以帮助食物保持新鲜。
透明的塑料薄膜是最常见的果蔬包装材料，在使用时，我们应该根据食物的类型和特点选择不同的封袋方法。
例如，对于易腐食物如肉类和水果，我们应该使用充气的包装袋，以增加其保鲜效果。
而对于根茎类蔬菜，则应该使用透气的包装袋，以保证其干燥和微氧的环境。
二、果蔬贮藏技巧1. 采摘时注意果蔬保鲜的第一步是在采摘时就保持它的新鲜度。
在采摘时，我们应该尽量将食物完整无损地摘取下来，并且尽可能不要使用手摸食物的表面，以免破坏其外层抗氧化物质的保护作用。
2. 分类储存食物的组成会影响其储存时间，因此我们需要将不同的食物分类储存。
有些水果和蔬菜在储存时会产生乙烯气体，这种气体会使得其他果蔬更容易变质腐烂。
因此，我们需要将这些排放乙烯气体的水果和蔬菜分开存放，以减少它们对其他食物的影响。
3. 监测储存条件为了确保食物的新鲜度，我们需要经常检查食物的储存环境，并进行必要的调整。
水果蔬菜储藏知识
水果蔬菜冷藏保鲜温度及方法
一、各种蔬果的适宜储藏温度
1.适合0℃左右温度的果蔬:绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬，其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。
白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。
这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。
所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。
2.适合10℃左右温度的果蔬:番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右;由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
3.适合10℃以上温度的果蔬:热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。
如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。
香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。
4.不适宜冷藏的食品:火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。
5.面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。
如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期;如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。
贮藏的低温临界温度因品种不同而异。
二、各种蔬菜水果的适宜储藏温度湿度以及储藏的时间（具体将下表）:。
果蔬产品贮藏保鲜技术教案
果蔬产品贮藏保鲜技术教案一、教学目标1. 让学生了解果蔬产品贮藏保鲜的重要性。
2. 掌握常见的果蔬贮藏保鲜技术及其原理。
3. 能够根据不同果蔬的特性和需求，选择合适的贮藏保鲜方法。
二、教学内容1. 果蔬产品贮藏保鲜的意义解释果蔬产品贮藏保鲜的重要性讨论不当贮藏对果蔬品质和营养价值的影响2. 果蔬产品贮藏保鲜的原理介绍果蔬呼吸作用和乙烯产生的影响解释低温、湿度、氧气和二氧化碳对果蔬贮藏的影响3. 常见果蔬贮藏保鲜技术介绍冷藏、冷冻、气调贮藏、真空贮藏等方法分析各种贮藏技术的适用范围和优缺点4. 选择合适的贮藏保鲜方法根据不同果蔬的特性和需求，选择合适的贮藏方法讨论如何平衡贮藏成本和果蔬品质保持5. 贮藏保鲜过程中的质量控制介绍如何监控贮藏环境参数（如温度、湿度）讨论常见贮藏问题（如腐烂、霉变）的预防和管理三、教学方法1. 讲授：讲解果蔬贮藏保鲜的基本概念、原理和方法。
2. 互动讨论：引导学生讨论不同贮藏方法的适用性和优缺点。
3. 案例分析：分析实际案例，让学生学会如何选择合适的贮藏方法。
4. 小组活动：分组进行实验或模拟贮藏过程，增强学生的实践能力。
四、教学评估1. 课堂提问：检查学生对果蔬贮藏保鲜基本概念的理解。
2. 小组报告：评估学生在小组活动中的表现和贮藏方法的适用性分析。
3. 课后作业：布置相关题目，让学生进一步巩固所学内容。
五、教学资源1. 教材：果蔬贮藏保鲜技术相关教材或指导书。
2. 课件：利用多媒体课件进行教学，增加课堂趣味性。
3. 实验材料：提供实际果蔬产品进行实验和模拟贮藏过程。
4. 网络资源：利用网络查找相关案例和最新研究成果，丰富教学内容。
六、实践操作与技巧1. 学生将亲自动手进行果蔬的贮藏操作，包括清洗、分类、包装和放入贮藏设施。
2. 着重讲解和演示正确的贮藏操作技巧，如如何避免挤压、切割和损伤果蔬。
3. 强调在贮藏过程中的卫生和消毒措施，以防止细菌和病毒的侵害。
七、常见问题与解决方案1. 分析常见的果蔬贮藏问题，如腐烂、霉变、变色、变味等。
果蔬采后保鲜技术
果蔬采后保鲜技术一、引言现代生活中，新鲜的果蔬对我们的健康至关重要。
然而，由于果蔬采摘后易腐烂，导致许多重要的营养素损失。
为了解决这个问题，保鲜技术成为了重要研究领域。
本文将介绍一些常见的果蔬采后保鲜技术，帮助读者了解如何保持果蔬的新鲜和营养。
二、冷藏技术冷藏技术是在较低温度下保持果蔬新鲜的一种常见方法。
通过将果蔬放置在冷藏室中，可以降低果蔬的新陈代谢速率，延缓腐烂过程。
同时，冷藏还可以减缓酶的活性，从而延长果蔬的保鲜期。
对于一些需要长期保存的果蔬，冷藏是一个有效的保鲜方法。
三、冷冻技术冷冻技术是另一种常见的果蔬保鲜方法。
将果蔬放入低温环境中，快速冷冻可以减少水分结晶，从而保持果蔬的质量和口感。
冷冻还可以抑制微生物的生长，减少果蔬腐烂的风险。
然而，冷冻过程中也会造成一定的营养素损失，因此，在解冻之前应该避免频繁的冷冻和解冻过程。
四、真空包装技术真空包装技术是一种通过排除果蔬周围的氧气来延长果蔬保鲜期的方法。
将果蔬放置在真空包装袋中，即可排除氧气，减缓果蔬的新陈代谢速率。
真空包装还可以防止果蔬受到外界的微生物和臭氧的污染。
这种技术广泛应用于一些易受氧化的果蔬，如苹果、梨等。
五、贮藏技术贮藏技术是一种使用特殊环境条件来保持果蔬新鲜的方法。
例如，在贮藏室中，通过控制湿度、温度和气氛组成的方法，可以防止果蔬腐烂或变质。
此外，还可以使用添加剂，如二氧化碳、乙烯吸收剂等，来延长果蔬的保鲜期。
贮藏技术对于某些需要长期保存的果蔬，如土豆、洋葱等非常有效。
六、生物技术生物技术在果蔬保鲜中也发挥了重要作用。
通过利用微生物的特性，如乳酸菌、酵母菌等，在果蔬表面形成一层抗菌屏障，可以有效延长果蔬的保鲜期。
此外，一些基因工程方法也被用于果蔬保鲜研究中，通过调控果蔬中的相关基因来延缓果蔬的腐烂过程。
七、总结果蔬采后保鲜技术的研究与应用，对于确保我们每天都能享受新鲜、营养的果蔬至关重要。
通过冷藏、冷冻、真空包装、贮藏和生物技术等多种方法，我们能够延长果蔬的保鲜期，减少果蔬的营养损失。
储存果蔬的三种方法
储存果蔬的三种方法
1 冷藏
开始保存果蔬的首选方式是冷藏。
冷藏可以对果蔬进行长时间的保存，几乎可以保存所有的果蔬，只要确保它们所处的空间的温度保持在不超过0℃的温度即可。
这样就可以避免果蔬受到外界环境影响而变质发霉。
2 干燥贮藏
干燥贮藏是另一种保存果蔬的方式。
有些果蔬，如梨、苹果、芒果、西瓜等，可以在干燥的空气中进行贮藏。
这些果蔬需要位于一个温度适宜的环境，空气动挪干燥，并且避免接触日光。
如果冷藏不准确或者不及时，这时候干燥贮藏就显得能够应付几种情况，其次，将果蔬干燥、洗净后可以摆在室温下长期贮藏，这种方式可以更好地保存和保鲜果蔬。
3 地贮藏
有些果蔬比较能承受长时间低温条件，因此可以采用地贮藏的方式。
这种贮藏方式需要在封闭的容器内，用相对湿度低的土壤或者乳脂装着果蔬放入坑洞中，在特定的条件下可以让果蔬受益于地温的贮藏效果，保持果蔬的新鲜和品质。
以上三种方式都能够有效地贮藏果蔬，但是需要注意的是，不同的果蔬有不同的储存需求，所以在保存果蔬的时候，一定要按照不同果蔬的要求进行保存，以达到更好的保存效果。
国外果蔬贮藏保鲜几种新技术
国外果蔬贮藏保鲜几种新技术引言为了确保果蔬的质量和保鲜期，在国外，许多新技术被开发用于果蔬的贮藏和保鲜。
这些技术旨在延长果蔬的保鲜期、减少浪费，并且能够保持其营养价值和风味。
本文将介绍几种国外新技术，包括气调贮藏技术、低温贮藏技术、酶处理技术和包装技术。
气调贮藏技术气调贮藏技术，也称为包装贮藏技术，是一种利用特殊的气氛来延缓果蔬的成熟和衰老过程的方法。
这种技术通过控制果蔬周围的气氛，可以延长其保鲜期。
常见的气调贮藏技术包括以下几种：1.二氧化碳控制：将果蔬存放在高浓度二氧化碳的环境中，可以抑制果蔬的呼吸作用，延缓其成熟和衰老过程。
2.氧气控制：通过控制果蔬周围的氧气含量，可以减缓果蔬的呼吸作用和酶活性，延长其保鲜期。
3.乙烯控制：乙烯是一种植物激素，可以促使果蔬的成熟和衰老。
通过控制乙烯的浓度，可以延缓果蔬的衰老过程。
气调贮藏技术可以在果蔬贮藏和运输过程中使用，确保果蔬的质量和保鲜期。
低温贮藏技术低温贮藏技术是一种通过将果蔬存放在低温环境中来延长其保鲜期的方法。
低温可以减缓果蔬的代谢过程和微生物生长，从而延长其保鲜期。
以下是几种常见的低温贮藏技术：1.冷库贮藏：将果蔬存放在设备控制的低温环境中，通常在0°C以上但低于冰点。
这种方法可以延长果蔬的保鲜期，并减少营养损失。
2.冷冻贮藏：将果蔬冷冻在极低的温度下，通常在-18°C以下。
冷冻可以有效地延长果蔬的保鲜期，并保持其品质和风味。
3.快速冷却：通过将果蔬暴露在低温环境中，在较短的时间内快速冷却果蔬，可以减缓其代谢过程，延长其保鲜期。
低温贮藏技术广泛应用于果蔬的贮藏和运输过程中，对果蔬的保鲜起到关键作用。
酶处理技术酶处理技术是一种利用酶来改变果蔬的品质和保鲜期的方法。
酶是一种生物催化剂，可以加速果蔬的化学反应，从而影响其成熟和衰老过程。
下面是几种常见的酶处理技术：1.抑制酶活性：通过添加抑制剂抑制果蔬内部的酶活性，可以延缓果蔬的成熟和衰老过程。
果蔬贮藏原理与技术
果蔬贮藏原理与技术引言果蔬是人们日常饮食中不可或缺的一部分，但由于其易腐败的特性，需要采取适当的贮藏措施来延长其保鲜期。
果蔬贮藏技术是指通过调节温度、湿度、气体成分等环境条件，延缓果蔬的新陈代谢和微生物生长，从而实现保鲜和延长货架期的目的。
本文将详细介绍与果蔬贮藏相关的基本原理和常用技术。
1. 果蔬贮藏基本原理果蔬贮藏的基本原理是通过控制温度、湿度和气体成分等因素来延缓果蔬的新陈代谢和微生物生长，从而减少营养物质流失、减慢水分损失和延长货架期。
下面分别介绍这些因素对果蔬贮藏效果的影响。
1.1 温度温度是影响果蔬新陈代谢速率和微生物生长的重要因素。
一般来说，较低温度可以减慢果蔬的呼吸速率和酶活性，从而延缓其新陈代谢过程；同时，低温还可以抑制细菌和霉菌等微生物的生长。
不同种类的果蔬对温度的要求有所差异，一般而言，0-5摄氏度是大多数果蔬贮藏的适宜温度范围。
1.2 湿度湿度是影响果蔬水分损失和贮藏寿命的重要因素。
适宜的湿度可以减少果蔬表面水分的蒸发，从而降低水分损失；同时，湿度也会影响果蔬内部的水分扩散速率。
一般来说，果蔬贮藏时需要保持相对湿度在85%左右。
1.3 气体成分氧气、二氧化碳和乙烯等气体成分对果蔬贮藏效果有重要影响。
氧气是导致果蔬呼吸作用和氧化酶活性增强的主要因素，高浓度的氧气会加速果蔬新陈代谢过程；而二氧化碳则具有抑制呼吸作用和微生物生长的作用，适当增加二氧化碳浓度可以延缓果蔬的腐败；乙烯是一种植物激素，会促进果蔬的成熟和衰老过程。
因此，在果蔬贮藏过程中需要控制好氧气、二氧化碳和乙烯的浓度。
2. 果蔬贮藏技术为了实现对果蔬贮藏环境条件的控制，人们发展了多种果蔬贮藏技术。
下面将介绍几种常用的果蔬贮藏技术。
2.1 冷藏冷藏是最常见的果蔬贮藏技术之一，通过将果蔬置于低温环境中来延缓其新陈代谢过程和微生物生长。
冷藏温度一般在0-5摄氏度之间，可以有效地延长果蔬的保鲜期。
冷库是专门用于冷藏的设施，具备恒定的温度、湿度和气体成分控制能力。
三种先进的果蔬保鲜法
三种先进的果蔬保鲜法
1、冷温高湿储藏法日本研究出一种新水果保鲜法。
它能较大幅度地延长水果保鲜时间，而且不会给水果造成不良影响。
其作法是：把冷库的温度调到0～1℃，湿度调到95%，并注入负离子和臭氧的混合气体。
它的益处在于：有些水果不能承受低温，但高湿度可解决这一难题；低浓度臭氧不能杀菌，但加上负离子后杀菌能力有了明显提高，对水果也不会产生不良影响。
这种保鲜法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鲜时间可延长5倍；柑橘摘下后保鲜5个月后仍能食用。
2、高温处理保鲜法英国科学家发明了各种鳞茎蔬菜的高温贮藏技术。
该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75%，这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。
3、新型塑料保鲜膜日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜，它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。
用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。
蔬菜水果十种保鲜新技术
蔬菜水果十种保鲜新技术在生活中，蔬菜水果是我们日常饮食不可或缺的食物。
但是，随着人们对生活品质的不断提高，对于蔬菜水果的保鲜也提出了更高的要求。
又因为蔬菜水果自身所具备的特点，使其比其他食品更容易变质腐烂。
因此，为了确保蔬菜水果的新鲜度和质量，在保鲜方面进行了很多研究和探索。
下文将介绍十种蔬菜水果保鲜的新技术。
1. 软化技术一些水果如芒果、柑橘，在成熟后贮藏时间较长容易变软。
软化技术是一种软化保鲜方法，可通过使用足够的乙烯气体来催化软化水果。
其原理是控制水果中的乙烯浓度，使水果迅速软化。
该方法可大大延长水果的保鲜期。
2. 包装技术包装技术是一种比较常见的保鲜方法，通过密封的容器将蔬菜水果与外界隔绝，去除细菌空气和湿度对蔬菜水果造成的影响，从而延长其保鲜期。
包装材料的选择要根据蔬菜水果的种类和特性而定，如泡沫塑料盒、保鲜膜、纸箱、网格袋等。
3. 手段杀菌技术手段杀菌技术主要指将蔬菜水果暴露在软紫外线、臭氧气体或等离子杀菌设备中，从而杀灭其中的细菌，卡住其腐败过程，并可以延长保鲜期。
4. 低温贮藏技术低温贮藏技术是以温度作为蔬菜水果保鲜的方法。
主要是在规定的温度下存放蔬菜水果，从而减缓其腐烂的速度。
如苹果可以在0-3摄氏度下贮存，而葡萄可以在1-2摄氏度下贮存。
此外，低温贮藏技术还可以通过控制氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度来延长蔬菜水果的保鲜期。
5. 化学保鲜技术化学保鲜技术是将某些添加剂加入到蔬菜水果中，从而抑制微生物的生长并保持其新鲜程度。
常用的添加剂包括防腐剂、抗氧剂、酸甜味剂、果胶和酵素等。
这种方法虽然能够延长蔬菜水果的保鲜期，但可能会对身体健康产生不良影响，因此应该谨慎使用。
6. 冷冻技术冷冻技术是将蔬菜水果放在特殊的条件下进行冷冻，以抑制其腐烂。
在冷冻之前，需要将蔬菜水果充分清洗，去除表面的污垢和杂质。
同时，冷冻过程中还应注意密封性，在避免其受到氧化和结冰的同时，保持其充足的营养成分和口感。
四大果蔬贮藏保鲜法_周明
农家之友 2011.0524新技术•加工贮藏XIN JI SHU •JIA GONG ZHU CANG1、樱桃：樱桃属呼吸跃变型水果，有呼吸高峰和后熟作用。
主要的保鲜方法：⑴气调贮藏。
在小包装盒内衬0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜，装入樱桃扎口后放在-1～-5℃冷库中贮藏，使袋内氧3～5％，二氧化碳10～25％。
⑵电离辐射保鲜。
电离辐射不仅可以干扰基础物质代谢、延缓果实的成熟与衰老，还可以杀虫、灭菌和消毒，减少因病虫滋生和微生物引起的果实腐烂。
樱桃一般采用0.75~3.0戈瑞辐射。
2、草莓（1）冷藏。
果实采摘后应及时预冷至1℃，再进行冷藏，温度为0.5±0.2℃，相对湿度85～95％。
（2）贮藏。
将草莓果实先置0.3％过氧乙酸与50ppm 赤霉素的冷却混合液中浸渍1分钟，置冷风（0～1℃）下吹干药液后，将果实放入包装盒内，再装入聚乙烯塑料袋中，在袋中放入适量亚硫酸钠及乙烯吸收剂，扎紧袋口，进行气调贮藏，二氧化碳6～15％（不可超过20％），氧3～5％，贮藏温度0℃（3）植酸浸果。
用1％植酸+0.5％山梨酸浸果处理，室温下可保鲜1周。
⑷二氧化硫处理。
把草莓放入塑料盘中，分别放入1～2袋二氧化硫慢性释放剂（注意应与果实保持一定距离），用封条将塑料盒密封。
3、香椿：（1）室内摊贮。
选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒少量水，再铺一层席，把香椿平摊席上，约10厘米厚，可短期贮藏。
（2）浸茎贮藏。
香椿整理成把，竖立于3～4厘米水中浸1昼夜，再装箱放阴凉通风处，可短期贮藏（3）冷藏。
先将捆成把的香椿预冷，然后装入已衬有0.02～0.03毫米聚乙烯薄膜的纸箱内，再加放一包乙烯吸收剂，最后将薄膜折叠盖好送入冷库。
要求库温0～1℃，湿度80～85％，可贮存1个月左右。
4、菜花：（1）窖藏。
将已成熟的花球，连同2～3轮叶片捆扎在一起，留3-4厘米的根，放在窖内菜架上，给予适宜的温湿度。
窖温高时，可在夜间放风（2）冷藏。
果蔬保鲜技术介绍
常见果蔬的含水量和冰点
名称 含水量(%) 冰点(℃) 名称 含水量(%) 冰点(℃)
苹果
85
-2
青刀豆 88.9
-1.3
杏
85.4
-2
龙须菜
94
-2
樱桃
82
-4.5
芹菜
94
-1.2
葡萄
82
-4
胡萝卜
83
-1.7
桃
86.9
-1.5
青椒
92.4 -1.9～-1.1
杨梅
90
-1.3 青豌豆
74
-1.1
西瓜
▶ 物料由冰点以上温度冷至冰点以下温度而不结 冰过程和现象称“过冷”
▶ 物料温度由冰点以上冷至冰点以下并形成冰结 晶的过程称“冻结”（Freezing）。
▶ 冻结物料在冰点以下维持较长时间以达到保藏 目的的过程称“冻藏”（Freeze Storage）。
2、 冷冻食品
冷冻食品这一名称包括: （1） 冷却食品（Cold Foods）即食品所冷却到的低温没
①降低病原微生物 ②预防或消除田间侵染 ③钝化伤害侵染 ④抑制病害的发生和传播。 （2）利用遗传基因进行保鲜 基因工程技术主要通过减少果蔬生理成熟期内源乙烯的生 成以及延缓果蔬在后期成熟过程中的软化来达到保鲜的目的。
第四节 果蔬速冻技术
本节内容
果 蔬 1、冷冻原理 食 2、冷冻对微生物的影响 品 3、冷冻对果蔬产品的影响
有引起食品结构结冰（冰点以上的低温）； （2）冻结食品（Frozen Foods）即食品冷却到的低温引
起组成中可冻结水大部分转化成冰，如-18℃。
冷却食品属食品贮藏范畴，冻结食品是属于加工的范畴。
现代的“冷冻食品”的概念倾向于指冻结食品， 即所谓冷冻食品是指采用新鲜原料，迅速经过适当 的前处理，急速冷冻，妥善包装，而于-18℃以下的连 续低温下冻藏或送抵消费地点的加工食品。
果蔬贮藏技术研究
果蔬贮藏技术研究一、概述果蔬贮藏技术是指在果蔬采摘后，通过一系列技术手段对其进行处理和贮藏，以延长其保鲜期、减少损失、提高市场竞争力的一种技术。
果蔬贮藏技术的发展历程相对较长，现已经形成了一套科学的技术路线和体系，广泛应用于果蔬产业。
二、果蔬贮藏技术的分类果蔬贮藏技术可分为低温贮藏技术、常温贮藏技术、包装技术和化学处理技术四类。
1.低温贮藏技术低温贮藏技术是目前应用最广泛的贮藏技术，通过控制果蔬的温度、湿度和气体成分等因素，以减缓果蔬的新陈代谢和水分蒸散速度，达到延长果蔬的保鲜期的目的。
常见的低温贮藏技术有冷库贮藏、冷鲜贮藏和冷藏保鲜包装等。
2.常温贮藏技术常温贮藏技术是指在常温下对果蔬进行贮藏，通过控制空气湿度、通风量和光照强度等因素，以降低果蔬的呼吸和蒸散速度，延长果蔬的保鲜期。
常见的常温贮藏技术有防腐剂处理、真空包装和干燥等。
3.包装技术包装技术是指将果蔬进行包装，以保护果蔬的完整性、防止外界因素的干扰、调节果蔬内部环境和延长果蔬的保鲜期。
常见的包装技术有保鲜膜包装、网兜包装和纸塑复合材料包装等。
4.化学处理技术化学处理技术是指通过化学方式对果蔬进行处理，以达到防腐、抑制病毒和延长果蔬保鲜期的目的。
常用的化学处理技术有保鲜剂处理、软化剂处理和除菌剂处理等。
三、果蔬贮藏技术的原理果蔬贮藏技术的原理包括：降低果蔬代谢速率、保持果蔬水分、防止病菌侵入和控制果蔬呼吸和发热等。
1.降低果蔬代谢速率果蔬在采摘后会继续进行代谢作用，导致营养成分和口感质量的下降。
通过低温贮藏和化学处理等技术，可以减缓果蔬的代谢速率，减少营养成分和口感质量的损失。
2.保持果蔬水分水分是果蔬的主要成分之一，保持果蔬水分是保证果蔬口感和品质的重要因素。
通过密封包装、冷鲜贮藏和防腐剂处理等技术，可以防止水分的蒸发和流失，保持果蔬的水分含量。
3.防止病菌侵入果蔬在贮藏过程中容易受到细菌、霉菌和病毒等病原体的侵入，导致果蔬腐烂和质量下降。
果蔬产品贮藏保鲜技术教案
一、教学目标1. 让学生了解果蔬产品贮藏保鲜的重要性。
2. 让学生掌握常见的果蔬贮藏保鲜技术。
3. 培养学生进行果蔬贮藏保鲜操作的能力。
二、教学内容1. 果蔬产品贮藏保鲜的意义2. 果蔬贮藏保鲜的方法a. 低温贮藏b. 气调贮藏c. 减压贮藏d. 化学保鲜e. 生物保鲜3. 果蔬贮藏保鲜的操作步骤三、教学重点与难点1. 教学重点：果蔬贮藏保鲜的方法及操作步骤。
2. 教学难点：低温贮藏、气调贮藏的原理及操作要点。
四、教学准备1. 教材：《果蔬产品贮藏保鲜技术》2. 教具：多媒体设备、果蔬样品、贮藏保鲜设备模型等。
3. 实验材料：苹果、香蕉、蔬菜等。
五、教学过程1. 导入：通过展示果蔬腐败的图片，引发学生对果蔬贮藏保鲜的思考。
2. 讲解：介绍果蔬产品贮藏保鲜的意义，讲解各种贮藏保鲜方法的原理及操作步骤。
3. 演示：进行低温贮藏、气调贮藏的实验操作，让学生直观地了解贮藏保鲜过程。
4. 实践：学生分组进行果蔬贮藏保鲜的操作练习，教师巡回指导。
5. 总结：通过对贮藏保鲜操作的回顾，让学生掌握果蔬贮藏保鲜的方法及注意事项。
6. 作业：让学生设计一份果蔬贮藏保鲜方案，应用于家庭或实验室的果蔬贮藏。
教学反思：在教学过程中，要注重理论与实践相结合，让学生在实际操作中掌握果蔬贮藏保鲜的方法。
关注学生的学习反馈，及时调整教学策略，提高教学效果。
六、教学拓展1. 介绍我国果蔬贮藏保鲜产业的发展现状及趋势。
2. 探讨果蔬贮藏保鲜技术在实际生产中的应用案例。
3. 分析果蔬贮藏保鲜技术在出口贸易中的重要性。
七、案例分析1. 选取典型的果蔬贮藏保鲜失败案例，分析失败原因。
2. 分析成功的果蔬贮藏保鲜案例，总结其成功经验。
八、课堂讨论1. 讨论果蔬贮藏保鲜过程中可能遇到的问题及解决方法。
2. 探讨果蔬贮藏保鲜技术在未来的发展方向。
九、实践活动1. 组织学生参观果蔬贮藏保鲜企业，了解实际生产过程。
2. 让学生结合所学知识，对身边的果蔬进行贮藏保鲜操作。
果蔬保鲜技术
6 、原料包装 蔬菜多采用先速冻后包装的形式，水 果多为冻前包装。
7、冻藏
速冻果蔬要求在 -18℃或更低的温度下
进行冻藏，以保持其冻结状态。
五 、食品的冻结方法与设备
一、 食品的冻结方法 按冷却介质与食品的接触状况分： （1）间接冻结：静止空气冻结、送风冻结、 鼓风冻结和平板接触冻结 （2）直接冻结：冰盐混合物冻结、液氮冻 结、液态二氧化碳冻结
1、 原料的选择 在鲜食风味最佳时采收，此时的色香味最佳。 2、原料的预冷 通常有空气冷却和冷水冷却。 3 、原料清洗和整理 轻浮杂物吹风清除，较重杂物震动筛分离（多 用于小形果，损伤较小）
4 、原料预处理
果 蔬 食 品 工 艺 学
蔬菜的烫漂，果品的去皮、切分、护色等。
5、速冻
速冻要求冻结介质温度在 -35℃～ -30℃，风速保持在 58m/s，产品中心温度降至-18℃时，冻结即可结束。
①晶核在过冷条件达到后才能出现。
②冰晶体的增长是水分子有次序地不断结合到晶核上。
2、冻结点 水的冰点（0℃）：纯水的结冰温度 果蔬的冻结点通常在 0-3.8 ℃；低于水 的冰点。
常见果蔬的含水量和冰点
名称 含水量(%) 冰点(℃) 名称 含水量(%) 冰点(℃)
苹果
杏 樱桃 葡萄 桃 杨梅 西瓜 草莓 梨
第四节
果蔬速冻技术
果 蔬 食 品 工 艺 学
本节内容
1、冷冻原理 2、冷冻对微生物的影响 3、冷冻对果蔬产品的影响 4、冻结前的原料处理 5、速冻方法及设备 6、速冻果蔬的包装和贮藏
一、冷冻食品的定义和分类
1、 冷冻（Refrigeration and Freezing）
即食品制冷过程中各阶段的总称，包括：
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果蔬贮藏保鲜技术水果蔬菜贮藏保鲜水果蔬菜贮藏保鲜的最终目的是保持果蔬新鲜和具有较好的品质及风味，因此需要采用综合性措施，这包括提高果蔬采前耐藏性的措施。
果蔬贮藏期的长短和保鲜质量的好坏，主要受四个环节的制约。
一是采前因素，包括品种、施肥、灌溉、防治病虫害、修剪和疏花疏果; 二是采收到入库贮藏前，包括采收、包装和运输等;三是贮藏期间的管理，包括温度、湿度、通风换气;四是出库、销售。
这四个环节一环扣一环，如果有一个环节搞不好，就会影响其他环节。
一、采前因素对果蔬贮藏性能的影响1(品种:同一类果蔬不同品种，其耐藏性有很大的差异。
一般来说，生长期越长，越耐贮藏，早熟品种不耐贮藏，晚熟品种耐贮藏，山区栽培的比平原的耐贮藏，而且品质好。
2(施肥:施肥对果蔬的品质、贮藏性能有密切关系，应力求做到合理施肥。
氮肥不足，则枝叶生长差，果型变小。
为了提高果蔬的品质和耐藏性，应根据土壤肥力和果蔬生长情况，多施有机肥或复合肥料，避免过多单施氮肥。
3(灌溉:合理灌溉对改善耐贮性也是十分重要的。
多数落叶果树，在临近果实采收期之前半月，若土壤不十分干旱，不宜灌水，以免降低果实品质或引起裂果。
尤其是浆果类，如作为贮藏用的葡萄，采收前7天,10天应停止灌水，否则会降低葡萄的含糖量，影响贮藏。
4(防治病虫害:作为贮藏用的果蔬一定要选择无虫眼、无病菌感染的健康果。
二、果蔬的采收、分级、包装和运输1(果蔬的采收:果蔬的采收主要依据品种特性、果蔬的成熟度、贮藏时间的长短和气候状况而有早晚的不同。
采收过早，果实尚未充分发育，个小，着色差，糖分积累少，未形成品种固有的风味和品质，在贮藏期间容易失水，果皮易皱缩，有时还会增加某些生理病害的发生率。
采收过晚，有些品种会大量落果，果肉松软发绵，运输时碰压伤率高。
同时，果实衰老快，缩短贮藏期。
因此，要适时采收。
采收期的判断:根据果实大小、形状、果实硬度、果实颜色、果实内在的化学物质的变化等综合因素来确定采收的时间。
采收技术:果实的表面结构是一个良好的保护层，损伤破坏这种保护层，就会破坏果实的贮藏性能，使其易感染病菌，造成腐烂。
因此，必须掌握正确的采收技术，尽量避免机械损伤。
在采收过程要严格执行操作规程，以保证果实完整无损和防止折断果枝。
只有认真做到轻摘、轻放、轻装、轻卸，避免造成指甲伤、碰压伤、刺伤和摩擦伤，才能达到保证品质和减少损耗的目的。
2(果实的分级:果实分级的主要目的是使其达到一定的商品标准。
分级时，将大小不匀、色泽不一、感病及有损伤的果实，按照内销及外贸规定的分级标准进行大小分级及品质选择，不合格的作为等外果处理。
分级方法主要有手工操作，凭感官，但也有将果实放在运输带上使其移动，再从中挑选分级的。
3(果实的包装:果实包装是标准化、商品化、保证运输和贮藏的重要措施。
在现代商品运输中，包装尤为重要。
它不仅起着保护果实品质的作用，而且是降低费用，扩大销售的重要因素之一。
有了合理的包装，才有可能使果实在运输中保持良好的状态，安全地到达目的。
合理的包装可以减少因互相摩擦、碰撞、挤压而造成的机械损伤，减少病害的蔓延，避免果实发热和温度剧烈变化所引起的损失。
4(果实的运输:运输是联系产、供、销三者之间的纽带，是果蔬流通中的一个重要环节。
这就要求尽量做到快装、快运、快卸，并注意轻拿轻放，减少机械损伤。
在运输过程中，应根据不同种类果蔬的特性，运输路程的长短，季节与天气变化情况，尽可能制造适宜的温度、湿度等条件，以减少果蔬在运输途中的损失。
目前很多交通工具，都配备了降温和防寒的装置，如冷藏卡车、铁路加冰车和机械保温车以及冷藏轮船。
近年来，还发展有控温调气的集装箱，为果蔬的运输创造了更适宜的条件。
三、果蔬贮藏期间的管理果蔬的贮藏方法两大类。
一类是低温贮藏，即利用自然冷源或人工降温(机械制冷或加冰)的方法，使贮藏环境保持低温;另一类是控制气体成分(简称气调贮藏)，多数是在降温的条件下调节贮藏环境中的气体成分，使之达到适于果蔬贮藏的气体指标，从而得到更好的贮藏效果。
1(利用自然冷源贮藏利用自然冷源贮藏是低温贮藏方法中的一种。
它是利用和调节自然低温，使贮藏场所维持较低温度进行贮藏的方法，其中包括堆藏、沟藏、窖藏、通风库贮藏、冻藏等。
这些贮藏方法在我国应用普遍，现在仍在生产中发挥着较大的作用。
利用自然冷源贮藏，具有贮藏场所构造简单，建造成本低等优点，但是，受到自然条件所限制，只能在气温较低的季节应用。
(1)堆藏:堆藏是设在果园或空地上的临时性贮藏方法。
堆藏时，一般将果实直接堆放在果树行间的地面上或浅沟(坑)中，根据气温变化，分次加厚覆盖，以进行遮荫或防寒保温。
所用覆盖物多就地取材，常用覆盖物有苇席、草帘，作物秸秆、土等。
(2)沟藏:这也是果品贮藏方法中较为简便的一种。
板栗、核桃、山楂等运用这种方法较多，苹果等水果也有采用此法保贮的。
随着季节的更替，气温和土温都在发生变化，但变化的特点和规律有所不同。
从秋到冬，气温和土温都在不断下降，但气温下降快，土温下降慢，变化幅度小。
冬季气温很低，而土温下降缓慢，且入土越深，温度越高。
到翌年春季，气温和土温逐渐回升，但气温上升快，变化大，土温上升的速度缓慢，变化小。
冬季和春季土壤温度的这种缓慢而平稳的变化，对于果品贮藏是有利的。
果品埋藏以后，埋藏沟内能够保持较高而又稳定的相对湿度，这样可以防止果品萎蔫，减少失重。
埋藏的果品在进行覆盖以后，易于积累一定的二氧化碳，形成一个自发气调的环境条件，起到降低果实呼吸和微生物活动的作用，这样可以减少腐烂损失并延长贮藏。
(3)窖藏:贮藏窖的种类很多，其中以棚窖最为普遍。
此外，在山西、陕西、河南等地还有窖洞，四川南充等地贮藏柑桔采用井窖的形式等。
这些窖多是根据当地自然、地理条件的特点建造的。
它既能利用稳定的土温，又可以利用简单的通风设备来调节和控制窖内的温度。
果品可以随时入窖出窖，并能及时检查贮藏情况。
(4)防空洞:为贯彻平战结合的方针，充分利用各地现有的人防工程，在水果贮藏中填补了一些场所不足的问题。
(5)通风库:通风库是棚窖的发展，其形式和性能与棚窖相似。
通风库的贮藏管理，主要是在良好的隔热保温性能的库房内，设置有完善而灵活的通风系统，利用昼夜温差，通过导气设备，将库外低温空气导入库内，再将库内热空气、乙烯等不良气体通过排气设备排出。
果蔬贮藏保鲜技术我国的果品和蔬菜的总产量居世界第一，随着果蔬种类的增加、产量的扩大，对于果蔬的贮藏保鲜技术要求越来越高。
1.果蔬常温简易贮藏保鲜技术常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过认为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所温度达到或接近贮藏所要求温度的一类贮藏方式。
这种贮藏保鲜方式简易方便，一般在农村中经常采用。
主要有沟藏、堆藏、窖藏、架藏埋藏和假植贮藏等基本形式。
2.冷藏与冷冻保鲜技术冷藏与冷冻是在有良好隔热性能的库房中借助机械冷凝系统的作用，把热量由高温物体(被冷却物体)转移到低温物体(环境介质)中去，即将库内的热量传递到库外，使库内温度降低并保持在有利于果蔬长期贮藏的范围内。
机械冷藏或冷冻的优点是不受外界环境条件的影响，可以迅速而均匀地降低库温，库内的温度、湿度和通风都可以根据贮藏对象的要求而调节控制，使果蔬在库房中能够达到最适宜贮藏的温度和湿度。
冷藏和冷冻是我国现代果蔬低温保鲜的主要方式。
果品的冷藏温度范围为0~15?，冷藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。
冻藏是利用-18?的低温，抑制微生物和酶的活性，延长果品保存期的一种贮藏方式。
现代化冷藏机械的出现，使冻藏可以在快速冻结以后再进行，大大改善了冻藏果品的品质。
在我国目前现代保鲜措施当中，冷藏所占的比例最大。
3.气调贮藏保鲜技术气调贮藏法是一种控制贮藏环境中的气体组成，以达到贮藏保鲜目的的现代贮藏方法。
气调贮藏的方法，按其封闭设备，大体有两种类型。
一类是气调冷藏库，即CA贮藏。
另一类是用塑料薄膜封闭，属限气贮藏，简称MA贮藏。
气调冷藏库建筑和设备复杂，投资昂贵，目前尚未大量建筑和普及。
当前研究和使用较多的是在恒温库或其他贮藏场所采用塑料袋包装进行贮藏，即果实贮藏在密闭的塑料袋内，由于果实自身的呼吸作用，不断消耗袋内的氧和放出二氧化碳，经过一段时间，便形成一个自发的气调环境，从而抑制果实的呼吸作用，延缓其衰老。
薄膜封闭气调法，造价低廉，使用方便，既可配合简易贮藏方式使用，也可在通风库或机械冷藏库内进行。
因此目前国内外应用很广，并向自动化方向发展。
薄膜封闭的方式主要有塑料薄膜袋封法、硅窗塑膜袋封法和大型塑料薄膜气调帐三种。
塑料薄膜袋封法一般是用一定厚度的聚乙烯薄膜袋贮藏果蔬，根据实际需要，是用开启或封闭袋口，或使用气体吸收剂，使薄膜袋中的气体处于果蔬保鲜的最适宜浓度，从而延长果蔬的贮藏时间。
硅窗塑膜袋封法一般采用较厚的(0.18,0.23毫米)塑料薄膜袋，在袋上安装硅橡胶薄膜透气窗，利用硅橡胶特有的透气性能，改进透气性能，使袋内二氧化碳和氧含量就会自然地调节到适宜的水平，从而获得较好的保鲜效果。
大型塑料薄膜帐是在大型塑料薄膜帐中，密封堆码果箱创造一种气调条件，可在通风贮藏库内、冷藏库内或土窑洞内贮藏果品或蔬菜，从而达到良好的保鲜效果。
4.涂膜保鲜技术涂膜保鲜技术是在果蔬的表面通过浸渍、涂刷、喷洒而涂上一层极薄的膜，以此来抑制果蔬的呼吸作用，阻止果蔬水分散失，防止外界氧气与果蔬内部成分发生氧化作用，提高果蔬抗机械损伤的能力及抵御病菌侵蚀的能力，从而保护果蔬的营养成分、色、香、味、形，延长果蔬的货架期。
5.减压保鲜技术减压保鲜贮藏是将物品放在一个密闭冷却的容器内，用真空泵抽气，使之取得较低的绝对压力，其压力大小要根据物品特性及贮温而定。
当所要求的低压达到后，新鲜空气不断通过压力调节器、加湿器，带着近似饱和的温度进入贮藏室。
真空泵不断地工作，物品就不断得到新鲜、潮湿、低压、低氧的空气。
一般每小时通风四次，就能除去物品的田间热、呼吸热和代谢所产生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等不利因子，使物品长期处于最佳休眠状态。
该方法较好地解决了贮藏物品的失重、萎蔫等问题，不仅物品的水分得到保存，维生素、有机酸、叶绿素等营养物质也减少了消耗。
不仅贮藏期比一般冷库延长3倍，产品保鲜指数大大提高，而且出库后货架期也明显增加。
减压保鲜技术具有迅速冷却;快速降氧，随时净化;高效杀菌，消除残留等特点，可将食物失重、腐烂、老化程度减到最小范围。
6.辐射保鲜贮藏技术辐射保鲜主要利用射线穿透有机体时，使其中的水和其他物质发生电离，生成游离基或离子的原理，对散装或预包装的果蔬起到杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，从而达到对果蔬的保鲜效果。