营养学——膳食结构与健康

76.2g 58.3g 48.1g
90 80 70 60 50 40 30 20 10
0 平均
68.3g
85.5g 77.7g
城市
48.3g 39.6g
Байду номын сангаас
农村
中国居民脂肪摄入量的变化
72.7g
1982 1992 2002
（二）中国膳食结构及存在的问题
2、目前膳食结构所引发的营养问题 营养缺乏与营养过剩并存 ➢ 钙、铁、维生素A等微量营养素缺乏； ➢ 营养过剩相关的慢性病发病率上升。
（一）世界膳食结构模式
3、日本膳食模式 （2）营养素摄入情况
➢ 能量：2000 kcal，
➢ 营养素供能比例：蛋白质16%、脂肪26.3% 碳水化合物57.7%
➢ 蛋白质为70～80g左右，动物蛋白质占总蛋白 的50％左右，脂肪50～60g；
（一）世界膳食结构模式
3、日本膳食模式 （3）膳食结构较为合理 该膳食模式既保留了东方膳食的特点，又吸取了 西方膳食的长处，少油、少盐、多海产品，蛋白 质、脂肪和碳水化合物的供能比合适，有利于避 免营养缺乏病和营养过剩性疾病。
（一）世界膳食结构模式
4、地中海膳食模式 地中海地区的居民所特有的膳食结构； 以意大利、希腊等国家为代表 （1）食物构成特点：
①富含植物性食物（谷类 350g/d）； ②每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶； ③每月食几次红肉； ④主要的食用油是橄榄油
（一）世界膳食结构模式
⑤大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯 ⑥新鲜水果为典型的餐后食品 （2）优点 ➢ SFA摄入量低（7%~8%），MUFA、PUFA摄入量高； ➢ 复合碳水化合物，纤维素摄入量较高； ➢ 心脑血管疾病发生率很低。
膳食结构与健康
一、膳食结构
膳食结构： 是指膳食中各类食物的种类及其在膳食
中所占的比例，也称膳食模式。
（一）世界膳食结构模式
东方膳食模式 经济发达国家膳食模式 日本膳食模式 地中海膳食模式
（一）世界膳食结构模式
1、东方膳食模式
大多数发展中国家的膳食模式；
特点：以植物性食物为主
（一）世界膳食结构模式
1、东方膳食模式 (3)主要营养问题 ➢ 营养缺乏病常见；
➢ 有利于营养慢性病的预防。
（一）世界膳食结构模式
2、发达国家膳食模式 多数欧美发达国家的典型膳食结构； 特点：以动物性食物为主；属于营养过剩型膳食； (1)谷类消费少，动物性食物及食糖消费量大； ➢ 人均日摄入：肉类300g左右，食糖高达100g， 奶和奶制品300g，蛋类50g。
（一）世界膳食结构模式
2、发达国家膳食模式 (2)营养素摄入情况： ➢ 高能量：3300～3500 kcal ➢ 高蛋白质 100g/d、高脂肪130g～150g/d ➢ 低膳食纤维； (3)主要问题：
➢ 营养过剩性慢性病发病率上升 三高一低
（一）世界膳食结构模式
3、日本膳食模式 特点：动、植物性食物平衡 （1）谷类食物和动物性消费量较为均衡 ➢ 谷类的消费量平均每天300～400g左右； ➢ 动物性食品消费量平均每天100～150g左右， 其中海产品比例达到50％，奶类100g左右， 蛋类、豆类各50g左右。
平衡膳食，合理营养
（二）中国膳食结构及存在的问题
1、中国的膳食结构
（1）中国居民传统的膳食结构 特点 1）高碳水化合物 2）高膳食纤维 3）低动物脂肪
（二）中国膳食结构及存在的问题
（2）中国居民目前的膳食结构 ①植物性食物为主，动物性食物为辅； ②地区、民族、城乡差别加大； ③向“富裕型”膳食结构转变； 动物性食物消费量增加 谷类摄入量下降 奶类、豆类制品摄入过低
(1)谷类消费量大，动物性食物消费量小；
➢ 植物性食物提供的能量占总能量近90％； ➢ 动物性蛋白质一般少于蛋白质总量的10％～20％
（一）世界膳食结构模式
1、东方膳食模式 (2)营养素摄入情况： ➢ 平均能量摄入为2000～2400 kcal； ➢ 蛋白质 50g/d、脂肪 30～40ｇ/d； ➢ 膳食纤维充足； ➢ 动物源性的营养素如铁、钙、维生素A的摄入 量常会出现不足。