米糠的综合利用

米糠的综合利用

摘要：综述了解米糠中的生糠、米糠油、米糠蛋白和米糠植酸钙等被提取物的综合利用。

关键词：生糠、米糠油、米糠蛋白、米糠植酸钙，综合利用

The Comprehensive Utilization of Rice Bran Abstract: The applications of extractions that come from rice bran are summarized, the extractions include original rice bran, rice bran oil, rice bran protein, rice bran phytin et al.

Key words:original rice bran; rice bran oil; rice bran protein; rice bran phytin; comprehensive utilization

我国是稻谷生产大国，稻谷年产量约2亿t，而作为稻谷加工副产品米糠的年产量为1000万t以上，约占世界总产量的1/3[1] 。米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的产物，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。米糠的成分岁品种，精碾条件等因素的不同而有较大差异。

一、米糠中的主要成分

米糠中的主要化学成分如下图所示：

图1 米糠的主要化学成分

油脂（w) 蛋白质植酸盐无氮浸出物水分灰分粗纤维

此外，米糠中还富含矿物质营养素、B族维生素和维生素E等。

长期以来，我国把米糠主要作为畜禽饲料，而对其营养成分没有进行充分的提取和利用，可是我们从以上米糠的成分分析可知，米糠作为饲料不是经济有效的利用方式，而且造成极大的资源浪费，如将其深加工，充分开发利用，是一种具有很大潜力的食品资源、化工原料和药物原料。近年来，科研工作者发现米糠中含有大量的营养物质和功能成分，如米糠蛋白的低过敏性、抗癌活性和保健功能[2]，米糠油降低人体血清胆固醇的功能[3]；米糠多糖抗肿瘤[4]、增强免疫力[5]和降血糖[6]的功能；米糠植酸钙促进人体新陈代谢、骨骼组织生长发育等的功能[7]。目前，对米糠进行提取纯化及应用方面的研究，已取得了一定的成绩。

二、米糠的综合利用

2.1生糠利用

细菌培养基、家畜饲料、肥料。

2.2稳定化处理

米糠的稳定化方法按处理方法的不同，可以分为：热处理法、化学处理法、生物酶法、辐射法和低温贮存法。其中，挤压膨化法是目前最成熟、应用最广泛

的热处理方法之一。目前，我国在米糠挤压稳定化技术方面已达到国际领先水平。米糠经挤压稳定后，营养损失较小，色泽淡棕黄，组织结构疏松，具有微甜的坚果香味，在食品工业上有着广泛的应用。

2.2.1作为食品原料

米糠膳食纤维通常作为一种面粉添加剂来制作面包、饼干等焙烤产品，也可以直接冲饮。米糠纤维对于面粉的粉质和拉伸曲线都有影响。在面粉中加入米糠营养纤维，表面上看起来稳定时间随着米糠营养纤维量的增加而增加，但反而有减弱面筋的作用；添加米糠营养纤维后，面团延伸性明显变小。王学辉[8]经试验后发现，米糠营养纤维添加量小于20%效果最好，在这个范围内，和面时间可以缩短，且面片较有韧性，不易断裂。

2.2.2制油

米糠中的脂肪含量为14%～24%。米糠是一种重要的油源，而且它与大豆、油菜等油料作物不同，不需要专门栽培，不占耕地。米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90%以上。米糠的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等脂质有利于人体的吸收，它有清除血液中的胆固醇、降低血压、加速血液循环、刺激人体内激素分泌、促进生长发育的作用[9]。由于米糠油本身稳定性良好，适合作为油炸用油，还可制造人造奶油、人造黄油、起酥油、色拉油。

（1）提取米糠蛋白质

脱脂米糠分为糠饼和糠粕两种。米糠提油后，除脂肪外几种主要成分没有受到损失，而且因解脂酶活动被抑制，其质量稳定便于贮藏。从脱脂米糠中提取植酸钙镁后经碱液提取和盐析技术，则可制得优质的米糠蛋白。通过纯化技术，可使蛋白质纯度达94%～99%，其营养价值可与大米的内胚层蛋白质相当，是制作高蛋白保健、营养食品的理想强化剂。

我国在米糠油制作方面的技术经济指标已达到先进水平，并能制出色、味及营养具佳的食用油，且在副产物综合利用方面已能制出30余个产品，经济效益显著。但目前农村小型加工厂生产的细糠，都是由农民自己直接用作饲料，极大地浪费了米糠这一宝贵资源。

2.3矿物质

2.3.1提取菲汀

植酸钙镁也称菲汀，具有独特的生理药理功能和广泛的用途。菲汀能促进人体的新陈代谢和骨质组织的生长发育，恢复体内P的平衡，用于神经衰弱、佝偻病、手抽搐等有辅助疗效，还可解除铅中毒。另外，它还是提取植酸、肌醇的原料。

2.3.2提取植酸

植酸的学名为肌醇六磷酸，常以菲汀为原料，用离子交换法去除复盐中的Ca，Mg等阳离子和混杂的阴离子，经活性炭脱色精制真空浓缩即可。植酸在医药上，可以预防结肠癌及肾结石的发生，也可降低人体胆固醇。还可作抗凝血剂、防噬菌体感染剂、高压氧气中毒的预防剂、以及VB2、VC和VE等的稳定剂，能有效地治疗粉刺。在医药工业，植酸是用发酵法生产核黄素的有效成分之一，作为发酵促进剂，可提高庆大霉素及其他氨基酸甙类抗菌素产量。另外，日本和其他许多国家应用作为大豆油、肉、鱼桨及许多食品保存剂。我国对植酸生产和应用研究起步较晚，植酸应用范围还将不断扩大。

2.3.3提取肌醇

米糠是我国目前制取肌醇的主要原料，从饼(粕)中提取的菲汀含有20%左右的肌醇。一般用菲汀高压水解制得。肌醇价格昂贵，属维生素类药物及降血脂药，被广泛用于医药工业，对肝硬化、血管硬化、脂肪肝、胆固醇过高有显著疗效。还可用于CCl4中毒脱发症等，也可作保健药物，日用化工上应用开发利用肌醇作为高级化妆品。此外还作为生化试剂、食品强化添加剂、饲料添加剂等[10]。

三、小结

米糠经综合利用后其经济效益可提高10倍以上。随着我国人口的不断增长，人均耕地面积逐年减少的矛盾日益突出，对于有近9亿人主食大米的我国来说，搞好米糠的深加工和综合利用显得尤为重要，米糠的功能性及其在食品工业、医药保健上的应用必将越来越受到人们的重视。我国米糠资源丰富，并且米糠质量好，如能进一步认识米糠开发利用的社会意义和经济效益，建立多渠道的收集米糠、代农加工的途径，扶持和鼓励米糠资源的开发利用，坚持炼油业要和它的综合利用同时发展的原则，必定能加快国内米糠的科研和产品开发的步伐。

参考文献：

[1] 姚惠源，周素梅，王立. 米糠与米糠蛋白质的开发利用[J].无锡轻工大学

学报，2002,21（3）:312-316.

[2] 李喜红，代红丽，魏安池.醇法从脱脂米糠中提取蛋白质[J].粮油加工与食

品机械，2005（6）:62-64.

[3] 肖少香.米糠油的营养价值及加工技术新进展[J].中国油脂，2003,28（4）：

83-84.

[4] 汪艳，吴曙光，徐伟，等.米糠多糖抗肿瘤作用及其作用的部分机制[J].中

国药理学通报，1999.15（1）：70-72.

[5] 丘玉昌，吴曙光，徐伟. 米糠多糖的提取及其免疫调节[J]. 中国生化药物，

1999，,2（2）：91-93.

[6] 胡忠泽，金光明，王立克，等. 米糠多糖对糖尿病小鼠的降血糖作用研究[J].

中国粮油学报，2006,21（4）：21-24.

[7] 罗志刚，杨连生，高群玉. 米糠功能成分的研究与开发[J].粮油加工与食品

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[8] 王学辉. 米糠营养纤维的应用研究进展[J].海军医学杂志，2005，26（4）：

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[9] 王永斌. 米糠中功能性成分的研究现状与发展趋势[J].中国食物与营养，

2006（5）：17-20.

[10] 王秋安，黎艳玲. 脱脂米糠综合利用制备植酸、肌醇和磷酸氢钙[J]. 再生

资源研究，2002（3）：38-41.