罐头食品分类及具体检测项目介绍-科标检测

罐头食品分类及具体检测项目介绍

罐头食品也是我国食品工业起步最早、历史悠久的行业之一，从上世纪50年代出口到全球市场，我国已经成为世界最大的罐头生产和出口国之一，并在国际市场享有美誉，深受各国消费者的欢迎。发达国家中，罐头食品是享有高人气、高口碑的食品，并占到了日常饮食消费量的三分之一强，其中美国人均罐头消费量在90公斤左右，西欧约50公斤，日本23公斤。

在这个科技日新月异的时代，科技向现实生产力转化的速度越来越快。任何一个行业是否能抢占技术制高点是经济输赢的关键。对于罐头行业来说，改革工艺是重要的突破口，如何根据市场需求，研发新包装、新口味、新产品，提高罐头产品的营养性对增强市场竞争力尤为重要，这不仅利于企业竞争能力的增强和效益的提高，也将提升整个行业的层次，推动行业持续、健康、快速的发展。

科标检测研究院是专业的食品检测检测机构，在罐头食品检测领域具有专业的技术团队，为罐头食品企业提供关于产品质量检测和配方分析等整体检测方案，提高企业的行业竞争力。

【产品分类】

产品类别种类产品

畜肉类罐头◆清蒸类畜肉罐头◆调味类畜肉罐头◆腌制类畜肉罐头◆烟熏类畜肉罐头◆香肠类畜肉罐头◆内脏类畜肉罐头

禽类罐头◆白烧类禽罐头◆去骨类禽罐头◆调味类禽罐头

水产动物类罐头◆油浸（熏制）类水产罐头◆调味类水产罐头

◆清蒸类水产罐头

水果类罐头◆糖水类水果罐头

◆糖浆类水果罐头

◆果酱类水果罐头(果冻罐头、果酱罐头)

◆果汁类罐头（浓缩果汁罐头、果汁罐头、果汁饮料罐头）

蔬菜类罐头◆清渍类蔬菜罐头

◆醋渍类蔬菜罐头

◆盐渍（酱渍）蔬菜罐头

◆调味类蔬菜罐头

◆蔬菜汁（酱）罐头干果和坚果类罐头◆干果和坚果类罐头谷类和豆类罐头◆谷类和豆类罐头

其它罐头◆汤类罐头

◆调味类罐头

◆混合类罐头

◆婴幼儿辅食罐头

【检测项目】

常规检验项目指每批产品必检的项目，包括感官性能、部分理化指标 (净重、固形物含量、糖水浓度、氯化钠、脂肪、水分、蛋白质等)和微生物指标；非常规检验项目指非逐批检验的项目，如重金属、亚硝酸盐、3，4-苯并芘等化学指标。

【检测项目及重要程度分类】

◆畜肉类罐头、禽类罐头（表1）

表1 检验项目及重要程度分类

序号检验项目依据法律法

规或标准

强制性/推荐

性

检测方法

重要程度及不合格程度分

类

Aa Bb

1 无机砷GB 13100 强制性GB/T 5009.11

●GB/T 23372

2 铅GB 13100 强制性GB 5009.12 ●

3 锡c GB 13100 强制性GB/T 5009.16 ●

4 总汞GB 13100 强制性GB/T 5009.17 ●

5 镉GB 13100 强制性GB/T 5009.15 ●

6 锌GB 13100 强制性GB/T 5009.14 ●

7 亚硝酸盐GB 13100 强制性GB 5009.33 ●

8 苯并〔α〕芘

d

GB 13100 强制性

GB/T 5009.27

●

NY/T 1666

9 苯甲酸GB 2760 强制性GB/T 5009.29 ●

GB/T 23495

10 山梨酸GB 2760 强制性GB/T 5009.29

●GB/T 23495

11 商业无菌GB 13100 强制性GB/T 4789.26 ●

12 盐酸克伦特

罗(瘦肉精)e

中华人民共

和国农业部

第235号公告

强制性GB/T 5009.192 ●

a 极重要质量项目

b 重要质量项目

c镀锡罐头检测锡指标

d烧烤和烟熏肉罐头检测苯并〔α〕芘指标

e畜肉罐头检测盐酸克伦特罗指标

◆水产动物类罐头（表2）

表2 检验项目及重要程度分类

序号检验项目依据法律法

规或标准

强制性/推荐

性

检测方法

重要程度及不合格程度分

类

Aa Bb

1 无机砷GB 14939 强制性GB/T 5009.11

●GB/T 23372

2 铅GB 14939 强制性GB 5009.12 ●

3 甲基汞GB 14939 强制性GB/T 5009.17 ●

4 锡c GB 14939 强制性GB/T 5009.16 ●

5 镉GB 14939 强制性GB/T 5009.15 ●

6 锌GB 14939 强制性GB/T 5009.14 ●

7 苯并〔α〕芘

d

GB 14939 强制性

GB/T 5009.27

●

SC/T 3041

8 组胺e GB 14939 强制性GB/T 5009.45 ●

9 苯甲酸GB 2760 强制性GB/T 5009.29

●GB/T 23495

10 山梨酸GB 2760 强制性GB/T 5009.29

●GB/T 23495

11 商业无菌GB 14939 强制性GB/T 4789.26 ●

12 多氯联苯f GB 14939

强制性GB/T 5009.190 ●GB2762

a极重要质量项目

b 重要质量项目

c镀锡罐头检测锡指标

d鲐鱼罐头检测组胺指标

e烟熏鱼罐头检测苯并〔α〕芘指标

f海水产品检测多氯联苯

◆水果类、蔬菜类罐头(含食用菌罐头)（表3）

表3 检验项目及重要程度分类

序号检验项目依据法律法

规或标准

强制性/推荐

性

检测方法

重要程度及不合格程度分

类

A类a B类b

1 合成着色剂c GB 2760 强制性GB/T 5009.35

●GB/T 5009.141

2 二氧化硫GB 2760 强制性GB/T 5009.34 ●

3 锡d

GB 11671

强制性GB/T 5009.16 ●GB7098

4 铅GB 11671

强制性GB 5009.12 ●GB7098

5 总汞GB7098 强制性GB/T 5009.17 ●

6 总砷GB 11671

强制性GB/T 5009.11 ●GB7098

7 六六六GB7098 强制性GB/T 5009.19 ●

8 滴滴涕GB7098 强制性GB/T 5009.19 ●

9 糖精钠GB 2760 强制性GB/T 5009.28 ●

10 环己基氨基

磺酸钠(甜蜜

素)

GB 2760 强制性GB/T 5009.97 ●

11 乙酰磺胺酸

钾(安赛蜜)

GB 2760 强制性GB/T 5009.140 ●