食品标准与法规

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注:合格评定活动的典型示例有:抽样、测试和检验; 评价和合格保证(供方声明、认证);注册、认可和批 准以及它们的组合。 • 17.技术规范(technical specification)
规定产品、过程或服务应满足的技术要求的文件。
• 注1:适宜时,技术规范宜指明可以判定其要求是否得 到满足的程序。
食品标准与法规
主讲教师:张建新
西北农林科技大学食品学院
第二章 标准化法与标准制定
本章学习重点: 1、了解标准与标准化的基本概念及其方法 原理、标准化法的主要内容; 2、熟悉食品标准的分类和制定标准的原则 与程序; 3、掌握GB/T1.1—2000的结构、层次、格 式与食品标准的编制。
第一节 概述
• 标准化基本概念 • 国内外标准化概况 • 标准化方法原理 • 标准化活动的基本原则 • 标准化法的基本内容
一、基本概念
• 1.标准(standard) 为了在一定的范围内获得最佳的秩序,经协商一致制定
并由公认的机构批准,共同使用的和重复使用的一种规范 性文件。 注:标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础,以促进 最佳的共同效益为目的。 • 2.标准化(standardization)
• 4.区域标准化(regional standardization) 仅世界某个地理、政治或经济区域内的国家 的有关机构可参与的标准化。
• 5.国家标准化(national standardization) 在国家层次上进行的标准化。
• 6.地方标准化(provincial standardization) 在国家的某个地区层次上进行的标准化。
• 注2:技术规范可以是标准、标准的一部分或与标准无 关的文件。
• 18.规程(code of practice) 为设备、构件或产品的设计、制造、安装、维
护或使用而推荐惯例或程序的文件。 • 19.法规(regulation)
由权力机构通过的有约束力的法律文件。 • 20.技术法规(technical regulation)
• 9.区域标准(regional standard) 由区域标准化组织或区域标准组织通过并发布 的标准。
• 10.国家标准(national standard) 由国家标准机构通过并发布的标准。
• 11.地方标准(provincial standard) 在国家的某个地区通过并发布的标准。
• 12.产品标准(product standard) 规定产品应满足的要求以确保其适用性的标准。
注1:产品标准除了包括适用性的要求外,还可直接地或通 过引用间接地包括诸如术语、抽样、测试、包装和标签等 方面的要求,有时还包括工艺要求。
注2:产品标准根据其规定的全部的还是部分的必要要求, 可区分为完整的标准和非完整的标准。同理,产品标准又 可区分为其他不同类型的标准,例如:尺寸大小类标准、 材料类标准和交货技术通则类标准。
• 13.过程标准(process standard) 规定过程应满足的要求以确保其适用
性的标准。 • 14.合格(conformity) 产品、过程或服务达到了规定的要求。 • 15.要求(requirement)
表达应遵守的准则的条款。
• 16.合格评定(conformity assessment) 有关直接或间接地确定是否达到相应的要求的活动。
(二)标准化国际机构
• ISO——国际标准化组织 成立于1946年,是目前世界上最大、最有 权威的国际标准化专门机构。
目前开展工作:TC 181个,SC520个
• IEC——国际电工委员会 成立于1906年,成员国有61个,占世界人 口80%,消耗的电能占全世界能耗的95%。
目前开展工作:TC 89个,SC 86个。
• 目前全世界150个国家和地区中已经有100 多个建立了国家标准化组织,如:
德国DIN、英国BSI、美国ANSI、日本JISC、 法国AFNOR。
(二) 标准化国际机构
• 随着贸易的国际化,标准也日趋国际化。 国际标准化,是指在国际范围内由众多 国家、团体共同参与开展的标准化活动。
• 目前,世界上约有近300个国际和区域 性组织,制定标准或技术规则。其中最 大的是国际标准化组织(ISO)、国际电 工 委 员 会 ( IEC ) 、 国 际 电 信 联 盟 (ITU)。
• 7.安全(safety) 免除了不可接受的损害风险的状态。
注:标准化考虑产品、过程或服务的安全问题,通 常着眼于实现包括诸如人类行为等非技术因素在 内的若干因素的最佳平衡,把损害人员和物品的 可避免的风险消除到可接受的程度。
• 8.国际标准(internati标准。
规定技术要求的法规,它或者直接规定技术要 求,或者通过引用标准、技术法规或规程来规定 技术要求,或者将标准、技术法规或规程的内容 纳入法规中。
注:技术法规可附带技术指导,列出为了符合法规 要求可采取的某些途径,即权宜性条款。
二、国外和国际标准化管理 及机构概况
(一) 国外标准化管理
• 第一个国家标准化组织:英国工程标准委员 会(1901年成立)
为了在一定的范围内获得最佳的秩序,对实际的或潜在 的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。 注1:上述活动主要包括编制、发布和实施标准的过程。 注2:标准化的主要作用在于为了预期目的改进产品、过程或 服务的适用性、防止贸易壁垒,并促进技术合作。
• 3.国际标准化(international standardization) 所有国家的有关机构均可参与的标准化。
• ITU——国际电信联盟
1865年成立“国际电报联盟”,1932年改 名“国际电信联盟”,1947年成为联合国 的专门机构,总部设在日内瓦。
• 国际标准化组织确认并公布的其他国际组 织有40个,如国际计量局BIPM、食品法典 委员会CAC、国际卫生组织WHO、国际法 制计量组织OIML等等。
世界标准日——10月14日
• 世界标准日的庆祝始于1970年10 月 14 日 , 由 当 时 的 ISO 主 席 Mr.Faruk Sunter (土尔其)所创立。
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