酒店管理规划培训课件

酒店的规划设计 以商务酒店为例
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定点：确定酒店的选址 定位：确定酒店的定位 定档：确定酒店的档次 定规：确定酒店的规模 定类：确定酒店的类型 定能：确定酒店的功能布局
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一、定点：确定酒店的选址
❖ 酒店的选址非常重要，好的位置往往意味着成功了一半。 第一是位置，第二是位置，第三还是位置
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定点：确定酒店的选址 定位：确定酒店的定位 定档：确定酒店的档次 定规：确定酒店的规模 定类：确定酒店的类型 定能：确定酒店的功能布局
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四、定规：确定酒店的规模
1.考虑房间的数量 2.考虑房间的面积 3.考虑餐厅的数量与面积组合 4.考虑附属功能单元的组合 5.虑酒店室外面积、布局与环境的协调性 5.虑酒店室外面积、布局与环境的协调性
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考虑餐厅的数量与面积组合
❖ 一般情况下，餐厅面积与酒店规模成正比关系。当酒店的规模越大，档次越 高，餐厅的种类和数量也越多。
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餐厅配备在评星中的得分
序号 餐厅配备（最高24分）
1 中餐厅（每个2分，最多4分）
分值
4
2 高级正规西餐厅（配有西餐厨房）
3
3 咖啡厅
2
4 其他外国餐厅（每个2分，最多4分）
目前城市高层饭店一般采用主楼和裙楼，或主楼和副楼组合的方式。
主楼 副楼 裙楼
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六、定能：酒店的功能布局 —总体布局
功能布局
地下层部分 低层公共活动部分
客房层部分 顶层公共活动部分
顶部设备用房
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六、定能：酒店的功能布局 —总体布局
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1 客房
3 会议
局部布局
2 餐厅
4 其他
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会议功能布局
❖餐厅的数量与面积 ❖餐座数的确定方法 ❖餐厅的位置
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会议室
酒店功能布局——会议功能区：
酒店类型——目前各地除有少量的专业化酒店外，大部分是商务型酒店， 观光型酒店和部分设有会议设施的度假型酒店。
用途 主要用于大型会议、大型团体宴请、演出、展览等。
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多功能厅配置
豪华大气，专业灯光、音响设备，集会议室、宴会厅、表演厅、展览 厅等多种功能于一体。
在使用时应能灵活分隔为可独立使用的空间， 且应有相应的设施和贮藏间。
多功能厅
良好的隔音和充足的灯光，除固定灯光外还要 有活动灯光，以供各种表演和展览使用。
增加到1.2~1.5餐座/每间客房 3. 酒吧及咖啡厅为：0.25~0.5餐座/每间客房
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餐厅的位置
餐厅及宴会厅的位置应该在酒店的低楼层为宜，主要原因是 餐厅在三餐进食时间大量涌入人流，低楼层可以配合楼梯或扶梯 的使用，以缓解电梯的压力。
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六、定能：酒店的功能布局 —局部布局
旋转餐厅 电梯机房
客房层
总统套房 行政套房 豪华阁套房 豪华阁客房 豪华客房 高级客房
低层活动层
餐厅、宴会厅 康体娱乐
地下层
地下车库 工程设备房 员工设施房
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六、定能：酒店的功能布局 —总体布局
1层：大堂、大堂酒廊 2层：餐厅及酒吧 3层：会议及宴会 4层： 5层：康体娱乐 6-24层：普通客房 25-28层：行政客房及总统套房 29-30层：设备房 31-32层：360°酒吧餐厅及酒廊
主楼
旋转餐厅
522间客房，设有三 层行政楼层。
五楼游泳池、健身房
餐厅、宴会厅 娱乐、康体
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六、定能：酒店的功能布局 —总体布局
主楼
裙楼
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六、定能：酒店的功能布局 —总体布局
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六、定能：酒店的功能布局 —总体布局
顶部公共活动层 顶部设备层
位置——会议室的位置、出入口应避免外部使用时的人流路线与店 内客流路线相互干扰。
会议区最好能放在一层或一个区域，可设在裙房的一层或二层，以 方便会以客人，并避免服务设施、人员等的浪费。
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会议室配置
设备
会议室可移动设备有各类麦克风、电 脑投影仪、普通胶片投影仪、幻灯机、 电视机、摄/录像机、白板、碎纸机等。
商务和观 光型酒店 • 健身为主
台球室
游泳池
健身房
网球室
康乐区
桑拿浴
棋牌室
……
• 康乐区一方面与客房相通，便于客人直接到康乐区健身，一方面要 与客房区分离，以免影响客房区的安静环境。
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床面上70厘米处靠屏与 客人头部的接触，极易脏污， 所以选择床靠屏时考虑它的 耐污性。
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起居区
起居区的围椅以及圆桌（或沙发茶几）摆设在窗边，方 便眺望室外景色。
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卫生间
传统的单开问客房的卫生间一股配置洗脸台、恭桶、浴缸（带 淋浴喷头)三大件。
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定点：确定酒店的选址 定位：确定酒店的定位 定档：确定酒店的档次 定规：确定酒店的规模 定类：确定酒店的类型 定能：确定酒店的功能布局
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三、定规：确定酒店的档次
星级 一星 二星 三星 四星 五星
重点 追求卫生 追求安全 追求舒适 追求豪华 追求文化
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5 食街或快餐厅
1
6 旋转餐厅
3
7 大宴会厅（配有序厅和专门厨房）
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（1）面积4分
面积不小于500m²（序厅不小于150m²）4分
面积不小于240m²（序厅不小于70m²）2分
（2）设有衣帽间1分
（3）设有贵宾休息室1分
8 没有正规餐厅，但有桌椅和餐具配套、照明充足的就餐
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区域。
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单位面积指标㎡/客房
普通
旅游
1.2~1.9
0.3~1.35
0.24~0.36
0ห้องสมุดไป่ตู้09~0.45
0.24~1.08
——
0.24~0.72
0.12~0.81
1.92~3.96
0.51~2.61
商务会议 1.2~3.6 0.3~1.08 0.48~2.16 0.6~2.88 2.58~9.72
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二、定位：确定酒店的定位
市场定位 功能定位 文化定位
确定酒店的目标市场客户群 提供哪些服务、哪类服务和哪种档次的服务
酒店的灵魂，它决定了酒店的内涵和个性
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二、定位：确定酒店的定位
新酒店投资人和筹建者都应该提出并回答以下8个问题：
❖ ①酒店的对象是谁？酒店的目标是什么？ ❖ ②酒店在哪些方面与竞争对手有差异？怎样才能是自己与众不同？ ❖ ③酒店在哪些方面有可能站得先机？酒店又可以利用的优势吗？ ❖ ④酒店需要克服哪些不利条件？是否有可能变不利为有利？ ❖ ⑤在所有细分市场中，哪一个对本酒店而言是最重要的？ ❖ ⑥酒店如何扩大或者改变习惯模式？ ❖ ⑦酒店是否已经利用了有形和无形的优势？ ❖ ⑧顾客最有可能挑选酒店提供的哪种产品？
❖ 紧靠交通便利地带（机场、火车站、汽车站、码头等） ❖ 紧靠市中心或中心商务区------适于商务型酒店 ❖ 紧靠旅游景区或度假区------适于度假型酒店或会议型酒店
其位置与酒店功能比较匹配，评星时可以得3分。
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定点：确定酒店的选址 定位：确定酒店的定位 定档：确定酒店的档次 定规：确定酒店的规模 定类：确定酒店的类型 定能：确定酒店的功能布局
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六、定能：酒店的功能布局 —总体布局
1 客房
3 会议
局部布局
2 餐厅
4 其他
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客房功能布局
❖客房层平面布局 ❖单开间客房布局
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客房功能布局——客房层平面布局
客房层平面形状按几何形状可分为板式、交叉式、塔式、围合式四种。
表：不同平面形式的客房层的房间设置数和利用
可折叠的活动家具，根据不同的需要随时可以 拼装成各种类型的台面。
不设固定舞台，需要时采用拼装式的活动舞台， 舞池也用活动地板拼装成。
紧相连部位，要设有贵宾厅和接见厅，要有适 量面积的厨房或备餐间和一个家具周转库房。
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国内不同类型酒店宴会及会议空间面积指标
空间及功能
大宴会厅 宴会前厅 宴会厅 会议室 合计
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四、定规：确定酒店的规模
1. 200间左右的客房时酒店规模的一个基点。
客房数为200间时，员工工作效率达到最高，经营管理费用 最合理。
2. 客房数为200间客房的酒店 经营管理个性化，员工工作效率高效化，员工人数可以 减少，尽管没有市场营销和预定优势，但可以获利。
3. 客房数为500-600间的酒店 管理上效率不会很高，其特点是面积最大、服务人员 多、厨房设备多，但因此容易占据市场，获得贷款。
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走廊及壁橱
客房进门或者床边处设龛笼式壁橱，壁橱门采用推拉式 或折叠式，以节省空间。
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