矿物质无机盐

⑴增加肾结石的危险性。资料表明，随着
营养改善，钙摄入增多，尿钙增加，高尿
钙是肾结石的一个危险因素。 过量钙摄入只是肾结石发病中的一个因素，对 此还有争议，认为钙在肾结石发病中只起很小的 作用。一般认为中等剂量的膳食钙摄入 （850mg/d）与肾结石形成危险性的降低有关。
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⑵ 钙和其他矿物质的相互干扰作用。钙和其 他一些矿物质之间存在着不良的相互作用，高 钙膳食能够影响一些必需元素的生物利用率。 ①可明显抑制铁吸收 ②高钙膳食可降低锌的生物利用率 ③高钙膳食对镁代谢有潜在副作用。
根据在体内的含量和人体每日对它
们的需要量不同分为：常量元素和
微量元素
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（二）生理功能
矿物质与其它营养素不同，不能在体内合 成，也不能在代谢中消失，必须通过膳食补充。 1）构成人体组织的重要成分：如骨骼和牙齿 等硬组织，大部分是由钙、磷、镁组成，而软 组织含钾较多。 2）在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜 的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸 碱平衡（酸性元素氯、硫、磷；碱性钠、钾、 镁），维持神经肌肉的兴奋性。 3）构成酶的成分或激活酶的活性。
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Hale Waihona Puke Baidu
膳食钙：至少有两个主要困素制约中国人膳食中 钙的含量。 在传统膳食基础上，我国人民食物结构中含钙量 丰富的食物并不多。因此，每日摄食的总钙量偏 低，不可能满足维护健康的需要。 另一方面，妨碍钙吸收的植酸盐、草酸盐、磷酸 盐及植物纤维等却很高，使钙的吸收率降低。在 以谷类为主要热能来源的情况下，食物中磷含量 比钙高出很多。例如不同地区不同品种大米中的 磷约比钙高 6～ 18倍；小麦（标准、富强）面粉， 磷约比钙高4～6倍，很难达到有利于机体吸收和 利用的1：2且甚至1：1的钙磷比例。
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缺乏症（二）
成年人膳食缺钙时，骨骼逐渐脱钙，可发生 骨质软化，特别是随年龄增加而钙质丢失现象 普遍存在，女性40岁以后，男性60岁以后都会 发生
妇女绝经以后，由于雌激素分泌减少，骨质 丢失速度加快，骨密度降低到一定程度时就不 能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以及 在很小外力下即可发生骨折。

在饮用牛奶的同时，不仅得到了充足的钙，还 提供了其它营养素，有饮奶习惯的人群比不饮 奶的人群可多获得35％的VA，38%的叶酸，56 ％的VB2，22%的镁和24％的钾。
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膳食调查表明我国不同年龄人群日钙摄入量 普遍低于推荐的日供给量（RDA），其中成年人 每日平均钙摄入量约为400毫克，而农村居民钙 摄入量仅为350毫克，妇女更低一些，总的来看 成人钙摄入量不及RDA的一半。儿童随地区、具 体条件的不同，日钙摄入量约为RDA的19～63％。 全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为 RDA的 42. 3％。中学生约为 RDA的 50％，重庆7～15 岁中小学生钙摄食不足的概率为57.1％～79.7％、 我国不同年龄人群日钙摄入量所占RDA的比 重，除以乳类为主食的婴儿外，钙缺乏在我国儿 童中是个普遍而常见的有损于健康问题。
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一.常量元素
占人体总重量万分之一以上，
或日需要量100mg以上的元素。
包括钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯
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钙
成人体内的钙总量约为1200g，为体重 的2%。主要以羟磷灰石的结晶
[3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2]形式存在于骨骼与
牙齿中； 混溶钙池与骨骼钙间呈现动态平衡。
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生理功能

1）构成机体骨骼和牙齿
生物和人类都是地球演化到一定阶段的产
物.人体组织几乎含有自然界存在的各种元素.
存在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧、氮
构成机体有机物质和水分（约占全重的95％左
右）外，其余各种元素无论存在的形式如何， 含量多少，都称为矿物质。目前认为有20余种 矿物质是构成人体组织、保持正常生理功能所 必需的。
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（一）概念和分类

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镁－钙的战友
镁在1934年证实是人体必需的常量元
素。镁与钙一起作用，共同维护骨质密 度与神经和肌肉的活动。
影响钙吸收利用的膳食因素：
促进：① 维生素D ②某些氨基酸（赖氨酸、色氨酸） ③ 乳糖 ④ 酸性物质 ⑤ 钙磷比 抑制：植酸、草酸和膳食纤维
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供给量和食物来源
11～18岁 DRIs 1000mg UL 2000mg 成人DRIs：800mg UL 2000mg 奶和奶制品是钙的主要来源，含量和吸收率均 高。（P65）

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缺乏症（一）
儿童缺钙时常伴随蛋白质和维生素D缺乏， 可引起生长迟缓，新骨结构异常，骨钙化不 良，骨骼变形，发生佝偻病。该病多见于2岁 以下婴幼儿，特别是早产儿和孪生儿。故应 注意对孕妇、乳母以及婴幼儿补充足量的钙 与维生素 D ，并要求钙、磷比例适宜。婴儿 钙：磷以(1.6～1.8):1为宜。
2）维持神经肌肉兴奋性：钙离子参与骨骼肌、 心肌的收缩，平滑肌及非肌肉细胞活动兴奋性 的维持。当钙离子浓度低于45～55mg/L时，神 经肌肉兴奋性增强，可引起手足抽搐，而浓度 过高时，则可损害肌肉收缩功能，引起心脏和 呼吸衰竭。 3）其它功能：酶的激活、参与血凝过程等。
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钙的吸收作用 :
依赖于机体对钙的需要、食物的种类和 钙的摄入量。
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老年人骨密度的高低主要由两个因素决定： 一是骨成熟期所达到的峰值骨密度，二是达到 峰值后骨质丢失的速度。 研究表明，平时膳食钙摄入量高的妇女，其 峰值骨密度较高；对绝经后妇女，进行补钙加 雌激素治疗，可减少骨质丢失。 需要注意的是，持续的骨丢失必然为骨质疏 松症，补救措施只能减缓骨丢失而不能达到骨 质的复原。因此根本的问题是预防，特别要注 意对青春发育期到40岁前后的妇女，即形成骨 密度高峰期的妇女，摄入足够的钙。
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缺乏症（三）
此外，有关成人钙与一些疾病关系的调查提 示，血钙与血压有相关关系，补钙试验可使血 压降低；摄入充足的钙可减少肠粘膜增生从而 降低结肠癌的危险性；低钙可影响男性精子质 量。但这些目前还不足以作为估计需要量的依 据。尚需进一步的研究和探索。
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钙过量的危害
随着强化钙的食品越来越普遍，钙补充剂越来 越多，钙过量的危害也越来越需要重视和强调。 下面是三个方面的基本危害。