鸡尾酒pptppt课件
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RIO鸡尾酒PPT分析
（一，有着消费酒
精类饮料的习惯，而且消费酒精类饮料被认为是日常生活 的一部分，而且大多数的韩国消费者喜欢选择在社交和商 务场合消费酒。
2、竞争者分析
1)Mackiss（霓凯香）调和酒
产品包装设计：产品的包装比较一般， 采用普通玻璃瓶装，包装易简陋。目前 也仅只有玻璃瓶装。
罐装：“友达以上，恋人未满” 瓶装：爱上RIO真生活
3、产品策略
（1）产品定位 锐澳鸡尾酒作为一种中端快销饮品，主要面向18岁至 35岁的人群。 （2）产品功能质量方案： 锐澳鸡尾酒全球取材，选取地道优质的酒基，采用鲜 榨冷冻技术提纯果汁。企业对产品质量需要具有完善 的质量保证体系。 （3）产品品牌： 锐澳鸡尾酒凭借自身的特色区别于各类酒类和饮料， 形成了自己的产品特色。 （4）产品包装： 锐澳鸡尾酒分为瓶装和听装两种，磨砂防滑技术，在 韩国市场上将保持产品原本的特色，但是在包装设计 上将尽量贴合韩国本土文化，使产品在韩国更容易被 接受。 （5）产品口味创新 根据之前对韩国市场的调查发现，韩国消费者对一些 果味与鸡尾酒种类尤为偏爱。
01
产品及营销环境分析
目录
02 机会分析
战略及行动目标 03
行动方案控制 05
04 营销成本
06 结束语
一 、
01
产
产品分析
品
02
及 营
宏观营销环境分析
销
03
环 境
微观营销环境分析
分
析
(一)产品分析
你
的
瑞
澳
RIO锐澳鸡尾酒作为中国国内唯一一家专业生产鸡 尾酒的企业，现已成为中国预调鸡尾酒市场的领军企 业。COCKTAIL传承了英国预调鸡尾酒的优质酿造工 艺，并经过长期的研发，RIO瓶装、罐装鸡尾酒产品 在中国市场中已占据半数市场。
鸡尾酒 酒单ppt课件
精品ppt
14
14.曼哈顿 (Manhattan)
材料： 威士忌 1盎司 甜味美思 1盎司 樱桃 1个
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15
15．椰林飘香 (Pinacalada)
材料：
朗姆酒 1.5盎司 椰酒 1/2盎司 椰汁 1盎司 菠萝汁 3盎司
精品ppt
16
16.白俄罗斯 (White Russia)
材料： 伏特加 1.5盎司 咖啡蜜酒 3/4盎司 鲜牛奶 3/4盎司
20
20. 彩虹 （Rainbow）
材料：
番石榴糖浆 1/3盎司 绿薄荷 1/3盎司 棕可可 1/3盎司 紫罗兰 1/3盎司 蓝橙 1/3盎司 君度 1/3盎司 白兰地 1/3盎司
精品ppt
21
谢谢观看，再见！
精品ppt
22
感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络， 如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！
鸡尾酒的调制
（20款）
精品ppt
1
1.玛格丽特（Margaritte ）
材料：
特基拉酒 1.5盎司 君度 1盎司 柠檬汁 1盎司 盐 柠檬
精品ppt
2
2.蓝色玛格丽特 （Blue Margaritte ） 材料：
特基拉酒 1盎司 蓝橙香甜酒 1/2盎司 君度 1/2盎司 柠檬汁 1/2盎司 盐 柠檬
精品ppt
6
6.长岛冰茶
（Long Island Ice Tea）
材料：
朗姆酒 1/2盎司 伏特加 1/2盎司 金酒 1/2盎司 特基拉 1/2盎司
威士忌 1/2盎司 君度 1/2盎司 可乐 1 听
精品ppt
7
7.蓝色夏威夷 （Blue Hawaii）
鸡尾酒鸡尾酒的调制PPT课件
• 此法两种目的：将酒精度高的酒味压低以使容易入口；让较难混合的材料快 速融合在一起。
第19页/共73页
摇和法
备注： （1）一般来讲，不易相互混合的材料（如果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）使用摇和法调制。 （2）讲究“快速” ，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。 （3）讲究“双恰”，即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。
301杯以上的相同鸡尾酒无论是1次调制完成还是几次完成不应倒完第1杯再倒第2杯而应将酒杯排开杯缘相连从左至右再从右至左平均分配可以保证几杯酒的品位完全相同避免由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均匀等不利因素
第二节、鸡尾酒的调制
一、调酒的用具 二、调酒的技法 三、调酒的规则 四、色彩的配制 五、口味的配制 六、调酒的配方
第43页/共73页
四、色彩的配制
• 1、原料的基本色 • 2、原料的调配色 • 3、色彩的情调
第44页/共73页
1、原料的基本色
（1）基酒： 除金酒及伏特加外，大多有色。
（2）香甜酒： 原料众多，颜色十分丰富。
（3）糖浆： 由含糖比重不同的水果构成，颜色较多。
（4）果汁： 具有水果的自然颜色，含糖量较糖浆少。
玻璃器皿 图示1
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玻璃器皿 图示2
第8页/共73页
玻璃器皿 图示3
第9页/共73页
练习：说出下列酒杯名称
第10页/共73页
3、酒吧设备
1、制冷设备 2、清洗设备: 洗杯机（washing machine） 3、其他常用设备 （1）电动搅拌机（blender）。 （2）果汁机（juice machine）。 （3）榨汁机（juice squeezer）。 （4）奶昔搅拌机（blender milk shaker）。 （5）咖啡机（coffee machine）。 （6）咖啡保温炉（coffee warmer）。
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摇和法
备注： （1）一般来讲，不易相互混合的材料（如果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）使用摇和法调制。 （2）讲究“快速” ，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。 （3）讲究“双恰”，即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。
301杯以上的相同鸡尾酒无论是1次调制完成还是几次完成不应倒完第1杯再倒第2杯而应将酒杯排开杯缘相连从左至右再从右至左平均分配可以保证几杯酒的品位完全相同避免由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均匀等不利因素
第二节、鸡尾酒的调制
一、调酒的用具 二、调酒的技法 三、调酒的规则 四、色彩的配制 五、口味的配制 六、调酒的配方
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四、色彩的配制
• 1、原料的基本色 • 2、原料的调配色 • 3、色彩的情调
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1、原料的基本色
（1）基酒： 除金酒及伏特加外，大多有色。
（2）香甜酒： 原料众多，颜色十分丰富。
（3）糖浆： 由含糖比重不同的水果构成，颜色较多。
（4）果汁： 具有水果的自然颜色，含糖量较糖浆少。
玻璃器皿 图示1
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玻璃器皿 图示2
第8页/共73页
玻璃器皿 图示3
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练习：说出下列酒杯名称
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3、酒吧设备
1、制冷设备 2、清洗设备: 洗杯机（washing machine） 3、其他常用设备 （1）电动搅拌机（blender）。 （2）果汁机（juice machine）。 （3）榨汁机（juice squeezer）。 （4）奶昔搅拌机（blender milk shaker）。 （5）咖啡机（coffee machine）。 （6）咖啡保温炉（coffee warmer）。
鸡尾酒调制实用调酒师培训PPT课件
1、投放原料要遵循先冰块、后辅料，最后基酒的原则。 2、要严格按配方要求投放原料，以确保酒品的统一风格和质量。 3、要养成使用量酒器的习惯，这是保证鸡尾酒标准口味的唯一方法。 4、斟倒鸡尾酒时，以八分满为宜，过分满杯不仅服务、饮用不方便，而且外观也不美。 5、含气体的碳酸饮料不能放入调酒壶中摇和，只能直接倒入载杯，再轻微搅匀。
05
调制鸡尾酒工具
调制鸡尾酒的工具：
冰勺 Ice Scoop
量杯 Jigger
酒嘴 Pourer
调酒杯 Mixing Glass
滤冰器 Strainer
酒吧匙 Bar Spoon
调制鸡尾酒的工具：
调酒壶 Shaker
冰夹 Ice Tongs
冰桶 Ice Bucket
水果榨汁器 Fruit Squeezer 切板 Cutting Board
++ =
鸡尾酒的结构:
辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺 激味，更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使 鸡尾酒世界五彩斑斓。
1、开胃酒类 （如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）。 2、加味加香材料利口酒类 （如：黑加仑味、薄荷味等）。 3、发酵酒类 （如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等）。 4、果汁类 （如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等）。 5、汽水类 （如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等）。 6、其他材料类 （如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒油、奶油、 胡椒粉等）。
按饮用时间和场合分：可分5类
餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少）。 ①餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利 口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化）。 ②晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非 常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一 般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒）。 ③派对鸡尾酒： （注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）。 ④夏日鸡尾酒 ：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）。
05
调制鸡尾酒工具
调制鸡尾酒的工具：
冰勺 Ice Scoop
量杯 Jigger
酒嘴 Pourer
调酒杯 Mixing Glass
滤冰器 Strainer
酒吧匙 Bar Spoon
调制鸡尾酒的工具：
调酒壶 Shaker
冰夹 Ice Tongs
冰桶 Ice Bucket
水果榨汁器 Fruit Squeezer 切板 Cutting Board
++ =
鸡尾酒的结构:
辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺 激味，更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使 鸡尾酒世界五彩斑斓。
1、开胃酒类 （如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）。 2、加味加香材料利口酒类 （如：黑加仑味、薄荷味等）。 3、发酵酒类 （如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等）。 4、果汁类 （如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等）。 5、汽水类 （如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等）。 6、其他材料类 （如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒油、奶油、 胡椒粉等）。
按饮用时间和场合分：可分5类
餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少）。 ①餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利 口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化）。 ②晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非 常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一 般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒）。 ③派对鸡尾酒： （注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）。 ④夏日鸡尾酒 ：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）。
白色简洁创意商务鸡尾酒文化介绍PPT模板课件
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CREATIVE COCKTAIL PPT
创意鸡尾酒PPT
Content
目 01 02
录 03 04
年度工作概述 年度工作概述 年度工作概述 年度工作概述
PART
年度工作概述
➢ 工作概述 ➢ 重点工作回顾
➢ 具体工作明细 ➢ 五项工作概述
年度工作概述
ANNUAL WORK SUMMARY
Business Service
T
Threaths
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年度工作概述
ANNUAL WORK SUMMARY
Market Penetration
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第10讲 鸡尾酒PPT课件
等调配而成，采用摇和的方法调制，以葡萄酒杯为 载杯，如白兰地菲力普
2021/3/25
5
➢鸡尾酒是一种混合酒精性饮料，通常是冰的。每 种鸡尾酒都是由基酒加上一种改变物(Modifier)所 组成，改变物可能是颜色媒介物(Coloring Agent)， 也可能是味道媒介物(Flavoring Agent)。
➢基酒是最主要的原料，通常有Brandy、Gin、 Vodka、Rum、Tequila及Whisky等。
放置较长时间不变质，可长时间饮用，故称
为长饮。 2021/3/25
10
•（五）鸡尾酒综合分类法
• 将上千种鸡尾酒按照调制后的成品的特色和 调制材料的构成等诸多因素将鸡尾酒分成了 30余类，如下：
1、霸克类（Bucks）
Bucks（霸克）类鸡尾酒是用烈酒，加姜汽水、 冰块采用兑和法调配而成，饰以柠檬，使用 Highball杯（即高杯）
14
•（8）得其利类（Daiquris）
• 属于酸酒类饮料，主要是以朗姆酒为酒基，加上
柠檬汁和糖配制而成的冰镇饮料，调成的酒品非常 清新，需立即饮用，因为时间放长了容易分层
•（9）黛西类（Daisy）
Daisy（黛西）类鸡尾酒是以烈酒如金酒、威士 忌、白兰地等为酒基，加糖浆、柠檬或苏打水等
调制而成，属于酒精含量较高的短饮料鸡尾酒
2021/3/25
11
• 2、考伯乐类（Cobblers） 长饮类，可用白兰地等烈性酒加橙皮甜酒或糖浆
或摇或搅调制而成，再饰以水果，酒精含量较少， 尤其是在酷热的天气中受人喜爱
• 3、柯林类（Co11ins） 长饮类饮料，通常以威士忌、 金酒等烈性酒，
加柠檬汁、糖浆或苏打水兑和而成
2021/3/25
2021/3/25
5
➢鸡尾酒是一种混合酒精性饮料，通常是冰的。每 种鸡尾酒都是由基酒加上一种改变物(Modifier)所 组成，改变物可能是颜色媒介物(Coloring Agent)， 也可能是味道媒介物(Flavoring Agent)。
➢基酒是最主要的原料，通常有Brandy、Gin、 Vodka、Rum、Tequila及Whisky等。
放置较长时间不变质，可长时间饮用，故称
为长饮。 2021/3/25
10
•（五）鸡尾酒综合分类法
• 将上千种鸡尾酒按照调制后的成品的特色和 调制材料的构成等诸多因素将鸡尾酒分成了 30余类，如下：
1、霸克类（Bucks）
Bucks（霸克）类鸡尾酒是用烈酒，加姜汽水、 冰块采用兑和法调配而成，饰以柠檬，使用 Highball杯（即高杯）
14
•（8）得其利类（Daiquris）
• 属于酸酒类饮料，主要是以朗姆酒为酒基，加上
柠檬汁和糖配制而成的冰镇饮料，调成的酒品非常 清新，需立即饮用，因为时间放长了容易分层
•（9）黛西类（Daisy）
Daisy（黛西）类鸡尾酒是以烈酒如金酒、威士 忌、白兰地等为酒基，加糖浆、柠檬或苏打水等
调制而成，属于酒精含量较高的短饮料鸡尾酒
2021/3/25
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• 2、考伯乐类（Cobblers） 长饮类，可用白兰地等烈性酒加橙皮甜酒或糖浆
或摇或搅调制而成，再饰以水果，酒精含量较少， 尤其是在酷热的天气中受人喜爱
• 3、柯林类（Co11ins） 长饮类饮料，通常以威士忌、 金酒等烈性酒，
加柠檬汁、糖浆或苏打水兑和而成
2021/3/25
RIO鸡尾酒PPT演示课件
6
蓝玫瑰味威士忌鸡尾酒
蓝玫瑰+威士忌 搭上蓝玫瑰，威士忌绝不简单!危险关系—— 苏格兰威士忌配得上所有溢美之词，有芬芳玫瑰相伴，如今
的威士忌浓烈中散发优雅，性感中演 绎妩媚，矛盾的味道在口中缓缓糅合，幽香的蓝玫瑰在心间
轻轻绽放，风情万种，仿佛一位蒙纱 的女子，永远带着几分猜不透的神秘。
7
20
21
消费者通过关注【锐澳RIO鸡尾酒】 官方微信账号或者直接 搜索“riowine“就可以在周五跑男播出的时段前后一起玩 游戏抢RIO。看跑男喝RIO”成为和“吃炸鸡喝啤酒”一样 经典的标准搭配，
22
RIO冰蓝玫瑰
杜海涛在其微博中展示了为 七夕节特制的鸡尾酒冰蓝玫
瑰。因制作过程简单，浪漫
全球选材：选材地道优质的酒基，才能成就不凡的口感，RIO的酒 基有选自法国的干邑白兰地、精选的俄罗斯上等伏特加，以及采 至波多黎各和古巴的清爽朗姆。
健康考量：饮酒的欢乐与健康的理念并不矛盾，RIO汇聚世界各地 的优质水果，清纯甜美的白桃、香气浓郁的西柚、酸爽清新的柠 檬，采用鲜榨冷冻技术提纯果汁。
8
青柠味朗姆鸡尾酒
青柠+朗姆 朗姆酒迷倒众生，青柠也不例外!大众情人——朗姆的悠扬
淡雅，魅力难挡，青柠甘愿在满口的 醉意中，化为一丝幽酸。或淡或浓的酒感，充溢着无限爽朗
与优雅，仿若除去了一身疲惫与黏 腻，整个人都活过来了，随处可见的是大自然的清新绿草、
蓝天白云，这番清净与悠然让人不得不爱!
9
紫葡萄味白兰地预调鸡尾酒
紫葡萄+白兰地 浪漫舞曲，紫葡萄+白兰地。 紫葡萄遇到白兰地，瞬间就失去了抵抗力！醇美无暇的白兰
地邂逅晶莹剔透的紫葡萄，犹如豆蔻 年华少女的梦,充满了浪漫和神秘。
蓝玫瑰味威士忌鸡尾酒
蓝玫瑰+威士忌 搭上蓝玫瑰，威士忌绝不简单!危险关系—— 苏格兰威士忌配得上所有溢美之词，有芬芳玫瑰相伴，如今
的威士忌浓烈中散发优雅，性感中演 绎妩媚，矛盾的味道在口中缓缓糅合，幽香的蓝玫瑰在心间
轻轻绽放，风情万种，仿佛一位蒙纱 的女子，永远带着几分猜不透的神秘。
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消费者通过关注【锐澳RIO鸡尾酒】 官方微信账号或者直接 搜索“riowine“就可以在周五跑男播出的时段前后一起玩 游戏抢RIO。看跑男喝RIO”成为和“吃炸鸡喝啤酒”一样 经典的标准搭配，
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RIO冰蓝玫瑰
杜海涛在其微博中展示了为 七夕节特制的鸡尾酒冰蓝玫
瑰。因制作过程简单，浪漫
全球选材：选材地道优质的酒基，才能成就不凡的口感，RIO的酒 基有选自法国的干邑白兰地、精选的俄罗斯上等伏特加，以及采 至波多黎各和古巴的清爽朗姆。
健康考量：饮酒的欢乐与健康的理念并不矛盾，RIO汇聚世界各地 的优质水果，清纯甜美的白桃、香气浓郁的西柚、酸爽清新的柠 檬，采用鲜榨冷冻技术提纯果汁。
8
青柠味朗姆鸡尾酒
青柠+朗姆 朗姆酒迷倒众生，青柠也不例外!大众情人——朗姆的悠扬
淡雅，魅力难挡，青柠甘愿在满口的 醉意中，化为一丝幽酸。或淡或浓的酒感，充溢着无限爽朗
与优雅，仿若除去了一身疲惫与黏 腻，整个人都活过来了，随处可见的是大自然的清新绿草、
蓝天白云，这番清净与悠然让人不得不爱!
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紫葡萄味白兰地预调鸡尾酒
紫葡萄+白兰地 浪漫舞曲，紫葡萄+白兰地。 紫葡萄遇到白兰地，瞬间就失去了抵抗力！醇美无暇的白兰
地邂逅晶莹剔透的紫葡萄，犹如豆蔻 年华少女的梦,充满了浪漫和神秘。
鸡尾酒-课件
给人以赏心悦目的艺术享受。
三、调酒杯具和用具
（1）各种杯具 有鸡尾酒杯、古典杯、高宝杯、柯林
杯、郁金香形香槟杯、高脚葡萄酒杯、白 兰地杯、利口酒杯等。
（2）各种调酒用具 有量酒器、调酒壶、调酒杯、调酒勺、
过滤器、压汁器、冰桶、冰夹、搅拌器、 小刀、开瓶器、酒钻、鸡尾酒牙签等。
鸡尾酒杯
古典杯
2、正餐后鸡尾酒--After Dinner Cocktail 正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后 清新口气或促进的消化。它是有效利用甜 露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。
3、全天可饮的鸡尾酒--All Day Cocktail 任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡 尾酒也没有必要过分拘泥。
4、睡前鸡尾酒--Night Cap Cocktail 睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟 睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地 为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋 的鸡尾酒。
从以上定义我们可知：鸡尾酒是由 基酒、辅料和装饰物组成的。各种成分 的添加严格按鸡尾酒的配方配制。
四、鸡尾酒的四大调制手法
（一）兑和法（Build） （二）调和法（Stir） （三）摇和法（Shake） （四）搅和法（Blend）
兑和法（Build）
将配方中的酒水按分量直接倒入杯中， 不需搅拌即可。但具体制作时，应将比重 大的酒先倒入杯中，比重小的酒后倒入。 倒酒时可用一支调酒棒放在杯中，使酒沿 着调酒棒慢慢流入，这样各种酒在杯中才 能层次明显，达到预期效果。制作彩虹鸡 尾酒时，即需要采用此种方法。 Gin Tonic 等著名鸡尾洒都是用这种方法调制的。
（二）按调制方法分
1、短饮 (Short Drink) 短饮意即短时间喝的鸡尾酒，是一种酒精含量高， 分量较少的鸡尾酒，大部分酒精度数是30度左右， 时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌 以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为 鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。如:马提尼、 曼哈顿等均属此类。
三、调酒杯具和用具
（1）各种杯具 有鸡尾酒杯、古典杯、高宝杯、柯林
杯、郁金香形香槟杯、高脚葡萄酒杯、白 兰地杯、利口酒杯等。
（2）各种调酒用具 有量酒器、调酒壶、调酒杯、调酒勺、
过滤器、压汁器、冰桶、冰夹、搅拌器、 小刀、开瓶器、酒钻、鸡尾酒牙签等。
鸡尾酒杯
古典杯
2、正餐后鸡尾酒--After Dinner Cocktail 正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后 清新口气或促进的消化。它是有效利用甜 露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。
3、全天可饮的鸡尾酒--All Day Cocktail 任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡 尾酒也没有必要过分拘泥。
4、睡前鸡尾酒--Night Cap Cocktail 睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟 睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地 为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋 的鸡尾酒。
从以上定义我们可知：鸡尾酒是由 基酒、辅料和装饰物组成的。各种成分 的添加严格按鸡尾酒的配方配制。
四、鸡尾酒的四大调制手法
（一）兑和法（Build） （二）调和法（Stir） （三）摇和法（Shake） （四）搅和法（Blend）
兑和法（Build）
将配方中的酒水按分量直接倒入杯中， 不需搅拌即可。但具体制作时，应将比重 大的酒先倒入杯中，比重小的酒后倒入。 倒酒时可用一支调酒棒放在杯中，使酒沿 着调酒棒慢慢流入，这样各种酒在杯中才 能层次明显，达到预期效果。制作彩虹鸡 尾酒时，即需要采用此种方法。 Gin Tonic 等著名鸡尾洒都是用这种方法调制的。
（二）按调制方法分
1、短饮 (Short Drink) 短饮意即短时间喝的鸡尾酒，是一种酒精含量高， 分量较少的鸡尾酒，大部分酒精度数是30度左右， 时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌 以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为 鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。如:马提尼、 曼哈顿等均属此类。
鸡尾酒ppt
鸡尾酒的分类
.
派对鸡尾酒 .
.
聚会场合使用的鸡尾酒 品，其特点是非常注重 酒品的口味和色彩搭配， 酒精含量一般较低。派 对鸡尾酒既可以满足人 们交际的需要，又可以 烘托各种派对的气氛， 很受年轻人喜爱。常见 的酒有特吉拉日出、自 由古巴、马颈等
夏日鸡尾酒
.
清凉爽口，具有生津 解渴之妙用，尤其是在 热带地区或盛夏酷暑时 饮用，味美怡神，香醇 可口，如冷饮类酒品、 柯林类酒品、庄园宾治、 长岛冰茶等。
鸡尾酒
.
鸡尾酒的起源 鸡尾酒的定义及特点 鸡尾酒的分类 鸡尾酒的制作与配 方
鸡尾酒的起源
.
。
鸡尾酒的特点及定义
.
鸡尾酒的特点及定义
`
少的 有非 一水鸡 种饮尾 为料酒 酒调由 精合两 性而种 饮成或 料，两 。其种 中以 到上 鸡 尾 酒 的 定 义 ：
.
鸡尾酒是一种混合酒精性饮料， 通常是冰的。每种鸡尾酒都是由 基酒(Base)加上一种改变物 (Modifier)所组成，改变物可能是 颜色媒介物(Coloring Agent)，也 可能是味道媒介物 (Flavoring Agent)。 基酒是最主要的原料，通常有 Brandy、Gin、Vodka、Rum、 Tequila及Whisky等。 改变物(Modifier)的加 入，除 了为求改变基酒的特质或颜色外， 通常是为强化基酒的特色。 常用的改变物有苦艾酒 (Vermouth)、Wine、Fruit Juices 、糖浆、牛奶或鲜奶油等。 常用的颜色及味道媒介物有水 果糖浆、红石榴糖浆(Grenadine) 及各色香甜酒等。
按基酒分
. .
金酒
.
等 ……
新 加 坡 司 令
鸡尾酒培训资料(经典版)ppt课件
作为基酒。 `
6
6
辅料酒 .
鸡尾酒的辅料酒 是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合 后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽 水以及开胃酒、利口酒等。 `
7
7
配料和装饰物 .
鸡尾酒的配料和装饰物 配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用 的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、 鸡蛋、洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄 榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐 一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。
比尔森式啤酒 杯Pilsner ['pilzənə]
12
12
鸡尾酒常用的载杯-详见杯具介绍
13
13
•*
按
按
饮 用
调
时制间来自方 法 分和 场 合 分
按 基 酒 分
14
14
` 按饮用时间和场合分
餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开 胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用 ，起生津开胃之妙用，这类鸡 尾酒通常含糖分较少，口味或 酸、或干烈，即使是甜型餐前 鸡尾酒，口味也不是十分甜腻 ，常见的餐前鸡尾酒有马提尼 、曼哈顿.红粉佳人及各类酸 酒等。
容易喝。
20
20
按调制方法
短饮
.
短饮（Short Drink）意即 短时间喝的鸡尾酒，时间一长 风味就减弱了。此种酒采用摇 动或搅拌以及冰镇的方法制成 ，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡 尾酒在调好后20-30分钟饮用为 好。大部分酒精度数是30度左
右。
21
21
按基. 酒分
.
金酒
.
6
6
辅料酒 .
鸡尾酒的辅料酒 是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合 后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽 水以及开胃酒、利口酒等。 `
7
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配料和装饰物 .
鸡尾酒的配料和装饰物 配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用 的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、 鸡蛋、洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄 榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐 一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。
比尔森式啤酒 杯Pilsner ['pilzənə]
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鸡尾酒常用的载杯-详见杯具介绍
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按
按
饮 用
调
时制间来自方 法 分和 场 合 分
按 基 酒 分
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` 按饮用时间和场合分
餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开 胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用 ，起生津开胃之妙用，这类鸡 尾酒通常含糖分较少，口味或 酸、或干烈，即使是甜型餐前 鸡尾酒，口味也不是十分甜腻 ，常见的餐前鸡尾酒有马提尼 、曼哈顿.红粉佳人及各类酸 酒等。
容易喝。
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按调制方法
短饮
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短饮（Short Drink）意即 短时间喝的鸡尾酒，时间一长 风味就减弱了。此种酒采用摇 动或搅拌以及冰镇的方法制成 ，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡 尾酒在调好后20-30分钟饮用为 好。大部分酒精度数是30度左
右。
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按基. 酒分
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金酒
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《鸡尾酒素材》课件
法调制而成。
曼哈顿（Manhattan）
02
由黑麦威士忌、甜味苦艾酒、樱桃白兰地和少量苦艾酒混合，
加入少量柠檬汁，用搅拌法调制而成。
帕拉多克斯（Palladium）
03
由白兰地、红味美思、绿味美思和安高天娜苦艾酒混合，加入
少量柠檬汁，用摇和法调制而成。
04
鸡尾酒的搭配与享用
鸡尾酒的佐餐搭配
鸡尾酒与食物的搭配原则
根据食物的口味和鸡尾酒的风味进行搭配，可以提升整体的美味 感受。
经典搭配
如清新的鸡尾酒适合搭配海鲜、家禽等清淡口味的菜肴，而浓郁的 鸡尾酒则适合搭配烤肉、牛排等重口味菜肴。
创新搭配
根据个人口味和创意，尝试将鸡尾酒与各种不同口味和质地的食物 进行搭配，发掘新的美味组合。
鸡尾酒的饮用场合
休闲聚会
鸡尾酒是休闲聚会时的理想饮品 ，可以提供丰富的口感和愉快的
最初的鸡尾酒主要是由烈酒、糖和柠檬汁组成，这种简单的组合成为了 鸡尾酒的雏形。
随着时间的推移，调酒师们不断尝试新的配方，加入了各种水果、香料 和草药等配料，逐渐形成了今天我们所见的丰富多彩的鸡尾酒世界。
鸡尾酒的发展历程
19世纪末到20世纪初，美国禁酒运动 的实施使得地下酒吧和非法酿酒厂大 量涌现，这为鸡尾酒的创新提供了温 床。
按照基酒分类
01
02
03
04
威士忌鸡尾酒
以威士忌为基酒，口感醇厚， 带有独特的烟熏和果香。
伏特加鸡尾酒
以伏特加为基酒，口感纯净， 适合搭配各种果汁和利口酒。
白兰地鸡尾酒
以白兰地为基酒，口感浓郁， 带有果香和木香，通常加入咖
啡或巧克力利口酒。
朗姆鸡尾酒
以朗姆酒为基酒，口感甜美， 常用于制作热带风格的鸡尾酒
调酒技术鸡尾酒资料ppt课件
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
调制鸡尾酒的用料（碳酸饮料 ）
❖ 可乐（Coke） ❖ 雪碧（Sprite） ❖七喜（Seven Up） ❖汤力水（Tonic Water） ❖姜汁汽水（Ginger Ale） ❖苏打水（Soda Water）
概念
组成
鸡
尾
特点
酒
概
分类
述
程序
标准
是由酒和饮料，按一定的比例 和方法调配而成的混合饮料。
基酒 、调配料 、酒杯 、装饰
舒筋、提神、保健、养颜、酒度较低、赏心
悦目、品种多、友谊的催化剂
按饮用时间或目的分类;根据温度分类; 按制作方法分类.
点酒;选择酒杯;调酒壶或调酒杯; 取所用酒水;置吧台;加冰块;杯量取酒水; 调制;装饰;送酒。 卫生;时间;操作;姿态;程序; 选择杯具和调 制方法正确;斟酒八分满;无酒溅吧台;调 酒壶(杯）内无余酒。
鸡尾酒的分类
按制作方法 法分类
漂（Float） 酸（Sour）
托迪（Toddy） 左盟（Zoom） 菲士（Fizz） 库勒（Cooler） 宾治（Punch） 利克（Rickey）
等等、、、、、、、、、、、
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
调制鸡尾酒的用料（果蔬汁）
❖ 柠檬汁（Lemon Juice） ❖ 青柠汁（Lime Juie） ❖ 西红柿汁（Tomato Juice） ❖ 胡萝卜汁（Carrot Juice） ❖ 西瓜汁（Watermelon Juice） ❖ 石榴汁（Grenadine Juice） ❖ 橙汁（Orange Juice） ❖ 椰汁（Coconut Juice） ❖ 菠萝汁（Pineapple Juice） ❖ 萄葡汁（Grape Juice） ❖ 草莓汁（Strawberry Juice） ❖ 苹果汁（Apple Juice） ❖ 猕猴桃汁（Chinese Goosebeery Juice） ❖ 西柚汁（Grapefruit Juice） ❖ 荔枝汁（Leeches Juice） ❖ 芒果汁（Mango Juice） ❖ 黑加仑汁（Blackc Currant Juice）
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鸡尾酒的调制法
直接注入法
把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非 常简单，只需控制好分量。 器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器 使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯、 量杯、冰块、夹冰器 将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯 中。 最后倒入其它配料至满杯即可。
.
鸡尾酒的调制法
果汁机混合法
用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要 搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当 好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入 材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅 动，约十秒钟左右关掉，取下混合杯，倒入酒杯 即可。 器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器 使用果汁机混合法需准备的基本器材：果汁机、 量杯、冰块、杯具。 将酒类以以量杯量出正. 确分量后，倒入果汁机
.
鸡尾酒的分类
餐后鸡尾酒
.
餐后鸡尾酒是餐后 佐助甜品、帮助消化的， 因而口味较甜，且酒中 使用较多的利口酒，尤 其是香草类利口酒，这 类利口酒掺入了诸多药 材，饮后能化解食物淤 洁，促进消化，常见的 餐后鸡尾酒史丁格、亚
力山大等.玛格丽特。
.
鸡尾酒的分类
.
晚餐鸡尾酒 ..
晚餐鸡尾酒是晚餐时 佐餐用的鸡尾酒，一般口 味较辣、酒品色泽鲜艳， 且非常注重酒品与菜肴口 味的搭配，有些可以作为 头盘、汤等的代替品，在 一些较正规和高雅的用餐 场合，通常以葡萄酒佐餐， 而较少用鸡尾酒佐餐。
基酒是最主要的原料，通常有 Brandy、Gin、Vodka、Rum、 Tequila及Whisky等。 改变物(Modifier)的加 入，除 了为求改变基酒的特质或颜色外，
通常是为强化基酒的特色。
常用的改变物有苦艾酒 (Vermouth)、Wine、Fruit Juices、
糖浆、牛奶或鲜奶油等。
成Cocktail——鸡尾酒了。
.
鸡尾酒的特点及定义
鸡尾酒经过. 200多年的发
展，现代鸡尾酒已不再是 若干种酒及乙醇饮料的简 单混合物。虽然种类繁多， 配方各异，但都是由各调 酒师精心设计的佳作，其 色、香、味兼职备，盛载 考究，装饰华丽、圆润、 协调的味觉外，观色、嗅 香，更有享受、快慰之感。 甚至其独特的载杯造型， 简洁妥贴的装饰点缀，无
鸡尾酒的调制法
搅拌法
将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种 调酒法。常用于调制较烈的鸡尾酒，例如：马丁 尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾 酒。 器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒 杯。 注：有时亦可直接在酒杯中搅拌。 使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、 量杯、隔冰器、酒杯。 将材料用量杯量出正确. 分量后，倒入调酒杯
常用的颜色及味道媒介物有水 果糖浆、红石榴糖浆(Grenadine)
及.各色香甜酒等。
鸡尾酒的分类
*
按
饮
按
用
调
时
按
制
间
基
方
和
酒
法
场
分
分
合
分
.
鸡尾酒的分类
按` 饮用时间和场合分
餐前鸡尾酒 餐前鸡尾酒又称为餐
前开胃鸡尾酒，主要是在 餐前饮用，起生津开胃之 妙用，这类鸡尾酒通常含 糖分较少，口味或酸、或 干烈，即使是甜型餐前鸡 尾酒，口味也不是十分甜 腻，常见的餐前鸡尾酒有 马提尼、曼哈顿.红粉佳人 及各类酸酒等。
鸡尾鸡尾酒酒培训
.
鸡尾酒的起源 鸡尾酒的分类
鸡尾酒的定义及特点
鸡尾酒的制作与配 方
.
鸡尾酒的起源
尔姆斯.鸡福尾一酒家起用源鸡于尾177羽6年毛纽作约装州饰埃的
酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快 卖完的时候，一些军官走进来要买 酒喝。一位叫贝特西?弗拉纳根的 女侍者，便把所有剩酒统统倒在一 个大容器里，并随手从一只大公鸡 身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉 客。军官们看看这酒的成色，品不 出是什么酒的味道，就问贝特西，
故称为长饮。
.
.
按调制方法
短饮
.
短饮（Short Drink）是 一种酒精含量高，分量较少 的鸡尾酒，饮用时通常可以 一饮而尽，不必耗费太多的 时间，如：马提尼、曼合顿
等均属此类。
.
按基.酒分
.
金酒
.
.
……
等
新 加 坡 司 令
红 粉 佳 人
金 飞 士
.
按基酒分
.
威士忌
……
等
曼 哈 顿
威 士 忌 酸
一不充满诗情画意。
.
鸡尾酒的特.点及定义
`
为而种
酒成以鸡 精，上尾 性其的酒 饮中非由 料到水两 。少饮种
有料或
鸡 尾 酒 的 定 义 ：
一调两
种合
.
鸡
尾
.
酒
义
的 特
点
及
定
鸡尾酒是一种混合酒精性饮料，
通常是冰的。每种鸡尾酒都是由 基酒(Base)加上一种改变物 (Modifier)所组成，改变物可能是 颜色媒介物(Coloring Agent)，也 可能是味道媒介物 (Flavoring Agent)。
贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒 哇!”一位军官听了这个词，高兴地 举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒 万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。
在美国独立战争之后，在肯塔基 州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集 着一些热爱“斗鸡”活动的酒客， 他们讨论有关斗鸡的技巧与知识， 说着说着就把店里的酒全都喝光 了，并要求老板继续加酒，老板 没办法只好把店里剩下来的酒不 分类别全部混合在一起，免费分 给顾客。从此一传十、十传百， 每个人都要到这家酒吧听有关雄 鸡的故事，喝免费的混合酒，因 此他们把这种酒称为Cock(雄鸡) 加上Tale(故事)，合在一起就转变
.
鸡尾酒的分类
. 派对鸡尾酒
.
.
.
鸡尾酒的分类
夏日鸡尾酒
.
清凉爽口，具有生津 解渴之妙用，尤其是在 热带地区或盛夏酷暑时 饮用，味美怡神，香醇 可口，如冷饮类酒品、 柯林类酒品、庄园宾治、 长岛冰茶等。
.
按调制方法分
长长饮饮
.
长饮（Long Drink） 是用烈酒、果汁、 汽水等混合调制， 酒精含量较低，是 一种较为温和的酒 品，可放置较长时 间不变质，因而消 费者可长时间饮用，
.
天蝎宫
按基酒分
白兰地
圣诞白兰地
.
.
椰林飘香
按基酒分
蓝色 特 加
血腥玛丽
.
.
.
龙舌兰
龙 舌 兰 日 出
玛格丽特
.
中
国
白
酒
红娘
丰收
子
.
鸡尾酒的调制法
摇荡法
是调制鸡尾酒最 普遍而简易的方法，将酒类材 料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃， 使其充分混合。以使除去酒的辛辣，使酒温和且 入口顺畅。 器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器 注：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才 会好听。 使用摇荡法需准备的基本器材：雪克壶、夹冰器、 冰块。 将材料以量杯量出正确. 分量后，倒入打开的雪克