广东腊味煲仔饭配方
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广东腊味煲仔饭配方制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间:
编制地点:陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
主料:
大米100克,广式腊肠30克,连州腊肉30克,阳春腊鸭30克。辅料:
植物油30克,生姜10克,陈皮2克,香葱汁20克,腊味煲专用味料45克。
香葱汁调制:
成品香葱汁5克,掺入15克鲜汤或清水搅拌均匀即可。
腊味煲专用味料配比:
生抽20克,美极鲜味汁4克,蚝油3克,味露(或鱼露)10克,盐2克,糖4克,鸡精2克。
适用于腌腊类煲仔饭,如腊味饭、叉烧饭、烧鹅饭等,应用方法:取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味,剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌。
另附:
鱼鲜煲专用味料配方:
美极鲜味汁9克,李锦记蒸鱼豉油10克,万字酱油、生抽各4克,老抽3克,鱼露、味精、鸡粉各3克,冰糖6克。
适用于鱼鲜类煲仔饭,如黄鳝饭、鱼羊饭、田鸡饭等,应用方法:取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味,剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌。
肉禽煲专用味料配方:
美极鲜味汁8克,李锦记豉汁15克,生抽4克,蚝油8克,味精、