食物中毒和季节性传染病预防健康教育讲座PPT课件
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
❖10、蔬菜瓜果食用前彻底清洗
❖ 11、注意手、用物、及环境卫生。 避免苍蝇、蜘蜘、老鼠带菌污染食品
12、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的 侵袭。
只要我们
学习食品安全知识，掌握预防方法，提高卫生 意识，就能减少食物中毒的风险，保证我们的身体 健康。
当您进餐后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时， 要立即组织自行救治，可用筷子或手指刺激咽部帮 助催吐以排出毒物。同时立即送医院救治
关注食品安全，保证您的健康！
秋季常见传染病及预防
秋天为什么容易传染病流行
❖ 1. 秋天天气，昼夜温差大，人体内部系统却还来不及调 整适应。
❖ 2. 秋天气温变化快，万物生机萌发，皆蠢蠢欲动，细菌 、病毒等亦随之活跃。
❖ 3. 不按牌理出牌的古怪天气，忽冷忽热的温度变化。 ❖ 4. 秋天蔬菜/水果品种较少，容易缺乏营养。 ❖ 5. 公共场合聚集人员有助于病原菌的相互传播。 ❖ 6. 人体呼吸道粘膜屏障作用下降。秋季气候干燥，人体
❖ 管好饮食不吃腐败变质的食物；不喝生水、不吃生冷食物；不 吃苍蝇叮爬过的食物；不暴饮暴食；实行分餐制。
❖ 养成餐前便后洗手的良好习惯；生食瓜果蔬菜要洗涤消毒；杜 绝生吃水产品。
❖ 罐头食品出现鼓起，色香味改变的情况，不可食用。 ❖ 不喝生水。
❖ 感染肠道传染病应立即上医院就诊，不要胡
乱用药，特别是不能自行使用抗菌素进行不 规范治疗。防止耐药性的产生，某些肠道传 染病抗生素的不当使用，甚至可导致生命危 险。
❖ 容易引起细菌生长的食物：如鱼、肉、奶、蛋及其制品 (罐头 、熏烤制品) 剩饭、凉粉豆制品、面食类发酵食品等。
❖ 预防：变质的
的食奶腐 致品、败 病容剩变 菌易饭质 。产、的
生面肉 大包、 量等蛋
、
变形杆菌
葡萄球菌
沙门菌
2、真菌和毒素食物中毒 主要是指毒蘑菇（也称
毒蕈）中毒。霉变食物中毒，如霉变的粮食、甘 蔗等中毒。
❖秋季常见的呼吸道传染病
❖流感、流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎、麻疹、水痘、腮 腺炎、风疹\军团菌病、肺结核等。 ❖经呼吸道传播，是“吸进去”的传染病。 ❖细菌或病毒可直接通过空气传播，或通过灰尘中细菌或病 毒的飞沫核经呼吸道进入人体后发病。
呼吸道传染病是怎么传播给他人的呢？
（1）飞沫传播：患者讲话、咳嗽、打喷嚏时，通过唾液飞沫、 空气飞沫将病菌传播给他人。据有些资料统计，人们在讲话、 咳嗽时飞出来的唾液飞沫速度很快，每秒有16米，并且喷出来 的唾液数量有几百个甚至几万个，打喷嚏更可怕，喷出来的飞 沫，每秒40米。
什么叫食物中毒 食物中毒是食源性疾病中的一个种
食物中毒定义是：“摄入了含有生物性、化 学性有毒有害物质的食品或有毒有害物质当作 食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病） 的急性、亚急性疾病。”
食物中毒发病特点
①发病与食物有关，病人都食用过相同的食品，不食 者不发病，停止食用后很快不再有新病例
②潜伏期短，一般由几分钟到几小时，来势急剧，发 病集中呈爆发流行； 少则几人，多则数百人。
缺水，呼吸道粘膜失去滋润，粘膜细胞脱落，屏障作用 下降，导致呼吸道传染病多发
秋冬季常见传染病
❖呼吸道传染病 ❖肠道传染病 ❖虫媒传染病。
传染病流行的三个环节
传染源
传播途径
易感人群
肠道传染病是怎么传播给他人的呢？
❖ 秋季肠道传染病的防治措施
要讲究环境、食品卫生和个人卫生。以饮食卫生为重点，把 好“病从口入关”，做好“三管一灭”（水、饮食、粪 苍蝇蚊 虫）。加强自身防护：提倡良好的个人和饮食卫生习惯。
③中毒症状相似，多以急性胃肠道症状为主；
④一般人与人之间不传染
食物中毒 事件回顾
食物中毒 后果严重
食物中毒的分类
❖ 1、细菌性食物中毒 ❖ 2、真菌和毒素食物中毒 ❖ 3、有毒动植物食物中毒 ❖ 4、化学性食物中毒等 ❖ 5、毒性中草药（草乌、附片）中毒
❖ 1、细菌性食物中毒：指因摄入细菌性中毒食品（被致病菌或 其毒素污染的食品）引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的 一类。
草乌
附片
预防措施： 1、不吃发芽的土豆，土豆炒之前清水加醋浸泡30分钟 2、四季豆、扁豆一定要炒熟。 3 、豆浆必须煮开。
4、海产品要煮熟煮透， 5、低温保存食品，防止变质。
❖5、选择新鲜和安全的食品 不吃腐烂、霉变的食物。 拒绝三无产品
❖6、生熟食品分开，食用前加热消毒彻底 ❖食物的容器，砧板、菜刀 ❖等工具生熟分开，防止细菌性中毒。
个人简介
陈秋辉
湘潭市中医医院护理部主任， 湘潭市中医医院健康教育讲师 湖南省湘潭市职业技术学院客座副教授 湖南省中医药学会护理专业委员会委员 湖南省高级职称评审专家库成员 从事临床护理、护理管理、健康教育工作25年
各位居民朋友：大家晚上好！ 我是湘潭市中医医院的护理部主任，
今天借这个难得的机会在这里和大家一起 来学习了解食物中毒和秋季传染病的预防 等方面的健康知识。目的是为了维护大家 的健康，希望各位能够的支持和配合。
❖7、刚腌制的蔬菜，少吃腌肉制品。防止亚硝酸盐中毒
❖
❖6、过敏体质的人不食用 青皮红肉鱼：鲐鱼、青鱼、 沙丁鱼、秋刀鱼等
❖ 7、不买三无食品，不买散装白酒。
8、不生水、生食、不吃半生食海鲜及肉类： 醉虾、腌蟹等
❖ 9、不要捡食不熟知的菌类
❖8、注意有毒物品与食物要分放置。 以免误食
❖ 9、不是专业人员不自己加工炮制有毒中 药。（草乌、 附片）
3、有毒动植物中毒 有毒植物食物中毒，常见的有
四季豆中毒、苦杏仁中毒、发芽的马铃薯中毒等。动物 性食物中毒中常见有河豚鱼中毒、鱼类组胺中毒、麻痹 性贝类中毒等。
龙葵碱
皂素、血Βιβλιοθήκη Baidu凝集素
生豆浆 胰蛋白抑制物
河豚-秋刀鱼素
有毒特征之1：颜色鲜艳 有毒菌特征之2：有菌环、菌托 有毒菌特征之3：摘断以后会有浆汁 味道刺鼻 有毒菌特征之4：菌盖中央呈凸状，形状怪异
4、化学性食物中毒 发病季节和地区均不明显，发病
率病死率一般都比较高，如有机磷农药中毒、毒鼠强 中毒、亚硝酸盐中毒、砷中毒等等。
亚硝酸盐
亚硝酸盐
5、毒性中草药（草乌、附片）中毒
❖ 乌头碱类中草药物有草乌、附片等，此类含有乌头类生物 碱，如食用含生物碱量过大药物，对心脏毒性大，可导致心 脏传导系统严重抑制，发生心律失常和心肌抑制麻痹而死亡 。我县民间一直有炖煮加工、泡酒作保健滋补治疗之用。但 由于加工炮制方法不当，导致食用草乌、附片等乌头碱内中 草药炮制品中毒事件时有发生。
❖ 11、注意手、用物、及环境卫生。 避免苍蝇、蜘蜘、老鼠带菌污染食品
12、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的 侵袭。
只要我们
学习食品安全知识，掌握预防方法，提高卫生 意识，就能减少食物中毒的风险，保证我们的身体 健康。
当您进餐后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时， 要立即组织自行救治，可用筷子或手指刺激咽部帮 助催吐以排出毒物。同时立即送医院救治
关注食品安全，保证您的健康！
秋季常见传染病及预防
秋天为什么容易传染病流行
❖ 1. 秋天天气，昼夜温差大，人体内部系统却还来不及调 整适应。
❖ 2. 秋天气温变化快，万物生机萌发，皆蠢蠢欲动，细菌 、病毒等亦随之活跃。
❖ 3. 不按牌理出牌的古怪天气，忽冷忽热的温度变化。 ❖ 4. 秋天蔬菜/水果品种较少，容易缺乏营养。 ❖ 5. 公共场合聚集人员有助于病原菌的相互传播。 ❖ 6. 人体呼吸道粘膜屏障作用下降。秋季气候干燥，人体
❖ 管好饮食不吃腐败变质的食物；不喝生水、不吃生冷食物；不 吃苍蝇叮爬过的食物；不暴饮暴食；实行分餐制。
❖ 养成餐前便后洗手的良好习惯；生食瓜果蔬菜要洗涤消毒；杜 绝生吃水产品。
❖ 罐头食品出现鼓起，色香味改变的情况，不可食用。 ❖ 不喝生水。
❖ 感染肠道传染病应立即上医院就诊，不要胡
乱用药，特别是不能自行使用抗菌素进行不 规范治疗。防止耐药性的产生，某些肠道传 染病抗生素的不当使用，甚至可导致生命危 险。
❖ 容易引起细菌生长的食物：如鱼、肉、奶、蛋及其制品 (罐头 、熏烤制品) 剩饭、凉粉豆制品、面食类发酵食品等。
❖ 预防：变质的
的食奶腐 致品、败 病容剩变 菌易饭质 。产、的
生面肉 大包、 量等蛋
、
变形杆菌
葡萄球菌
沙门菌
2、真菌和毒素食物中毒 主要是指毒蘑菇（也称
毒蕈）中毒。霉变食物中毒，如霉变的粮食、甘 蔗等中毒。
❖秋季常见的呼吸道传染病
❖流感、流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎、麻疹、水痘、腮 腺炎、风疹\军团菌病、肺结核等。 ❖经呼吸道传播，是“吸进去”的传染病。 ❖细菌或病毒可直接通过空气传播，或通过灰尘中细菌或病 毒的飞沫核经呼吸道进入人体后发病。
呼吸道传染病是怎么传播给他人的呢？
（1）飞沫传播：患者讲话、咳嗽、打喷嚏时，通过唾液飞沫、 空气飞沫将病菌传播给他人。据有些资料统计，人们在讲话、 咳嗽时飞出来的唾液飞沫速度很快，每秒有16米，并且喷出来 的唾液数量有几百个甚至几万个，打喷嚏更可怕，喷出来的飞 沫，每秒40米。
什么叫食物中毒 食物中毒是食源性疾病中的一个种
食物中毒定义是：“摄入了含有生物性、化 学性有毒有害物质的食品或有毒有害物质当作 食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病） 的急性、亚急性疾病。”
食物中毒发病特点
①发病与食物有关，病人都食用过相同的食品，不食 者不发病，停止食用后很快不再有新病例
②潜伏期短，一般由几分钟到几小时，来势急剧，发 病集中呈爆发流行； 少则几人，多则数百人。
缺水，呼吸道粘膜失去滋润，粘膜细胞脱落，屏障作用 下降，导致呼吸道传染病多发
秋冬季常见传染病
❖呼吸道传染病 ❖肠道传染病 ❖虫媒传染病。
传染病流行的三个环节
传染源
传播途径
易感人群
肠道传染病是怎么传播给他人的呢？
❖ 秋季肠道传染病的防治措施
要讲究环境、食品卫生和个人卫生。以饮食卫生为重点，把 好“病从口入关”，做好“三管一灭”（水、饮食、粪 苍蝇蚊 虫）。加强自身防护：提倡良好的个人和饮食卫生习惯。
③中毒症状相似，多以急性胃肠道症状为主；
④一般人与人之间不传染
食物中毒 事件回顾
食物中毒 后果严重
食物中毒的分类
❖ 1、细菌性食物中毒 ❖ 2、真菌和毒素食物中毒 ❖ 3、有毒动植物食物中毒 ❖ 4、化学性食物中毒等 ❖ 5、毒性中草药（草乌、附片）中毒
❖ 1、细菌性食物中毒：指因摄入细菌性中毒食品（被致病菌或 其毒素污染的食品）引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的 一类。
草乌
附片
预防措施： 1、不吃发芽的土豆，土豆炒之前清水加醋浸泡30分钟 2、四季豆、扁豆一定要炒熟。 3 、豆浆必须煮开。
4、海产品要煮熟煮透， 5、低温保存食品，防止变质。
❖5、选择新鲜和安全的食品 不吃腐烂、霉变的食物。 拒绝三无产品
❖6、生熟食品分开，食用前加热消毒彻底 ❖食物的容器，砧板、菜刀 ❖等工具生熟分开，防止细菌性中毒。
个人简介
陈秋辉
湘潭市中医医院护理部主任， 湘潭市中医医院健康教育讲师 湖南省湘潭市职业技术学院客座副教授 湖南省中医药学会护理专业委员会委员 湖南省高级职称评审专家库成员 从事临床护理、护理管理、健康教育工作25年
各位居民朋友：大家晚上好！ 我是湘潭市中医医院的护理部主任，
今天借这个难得的机会在这里和大家一起 来学习了解食物中毒和秋季传染病的预防 等方面的健康知识。目的是为了维护大家 的健康，希望各位能够的支持和配合。
❖7、刚腌制的蔬菜，少吃腌肉制品。防止亚硝酸盐中毒
❖
❖6、过敏体质的人不食用 青皮红肉鱼：鲐鱼、青鱼、 沙丁鱼、秋刀鱼等
❖ 7、不买三无食品，不买散装白酒。
8、不生水、生食、不吃半生食海鲜及肉类： 醉虾、腌蟹等
❖ 9、不要捡食不熟知的菌类
❖8、注意有毒物品与食物要分放置。 以免误食
❖ 9、不是专业人员不自己加工炮制有毒中 药。（草乌、 附片）
3、有毒动植物中毒 有毒植物食物中毒，常见的有
四季豆中毒、苦杏仁中毒、发芽的马铃薯中毒等。动物 性食物中毒中常见有河豚鱼中毒、鱼类组胺中毒、麻痹 性贝类中毒等。
龙葵碱
皂素、血Βιβλιοθήκη Baidu凝集素
生豆浆 胰蛋白抑制物
河豚-秋刀鱼素
有毒特征之1：颜色鲜艳 有毒菌特征之2：有菌环、菌托 有毒菌特征之3：摘断以后会有浆汁 味道刺鼻 有毒菌特征之4：菌盖中央呈凸状，形状怪异
4、化学性食物中毒 发病季节和地区均不明显，发病
率病死率一般都比较高，如有机磷农药中毒、毒鼠强 中毒、亚硝酸盐中毒、砷中毒等等。
亚硝酸盐
亚硝酸盐
5、毒性中草药（草乌、附片）中毒
❖ 乌头碱类中草药物有草乌、附片等，此类含有乌头类生物 碱，如食用含生物碱量过大药物，对心脏毒性大，可导致心 脏传导系统严重抑制，发生心律失常和心肌抑制麻痹而死亡 。我县民间一直有炖煮加工、泡酒作保健滋补治疗之用。但 由于加工炮制方法不当，导致食用草乌、附片等乌头碱内中 草药炮制品中毒事件时有发生。