食品安全管理人员考试试题库一

单选题1.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。

采集样品应当按照（）支付费用。

• A.市场价格• B.出厂价格• C.协议价格• D.成本价格正确答案：A2.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

• A.食品药品监管部门• B.卫生行政部门• C.质检部门• D.标准化行政部门正确答案：B3.任何组织或者个人有权举报食品安全行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

• A.有权• B.可以• C.依法• D.应当正确答案：C4.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。

国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）组织审查。

• A.10日• B.30日• C.60日• D.90日5.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？• A.撤职或者开除• B.记过• C.记大过• D.警告正确答案：A6.许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）日一次告知申请人需要补正的全部容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。

• A.3• B.5• C.6• D.7正确答案：B7.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。

• A.五千元以上五万元以下• B.二千元以上一万元以下• C.五千元以下• D.二千元以下正确答案：D8.对食品作虚假宣传且情节严重的，由（）人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布。

• A.县级以上• B.设区市级以上• C.省级• D.省级以上9.食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

• A.生产企业• B.经营企业• C.生产经营者• D.餐饮企业正确答案：C10.对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日提出复检申请。

• A.5• B.7• C.10• D.15正确答案：B11.对食品作虚假宣传且情节严重的，由（）以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布。

• A.县级• B.设区市级• C.省级• D.国家级正确答案：C12.新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

• A.食品生产企业• B.特殊食品的生产企业• C.食品生产经营企业• D.食品生产经营者13.食品生产加工小作坊的具体管理办法由（）制定。

• A.省级食品药品监管部门• B.省、自治区、直辖市人大常委会• C.省、自治区、直辖市政府• D.省、自治区、直辖市正确答案：C14.发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。

• A.发现的食品生产经营者• B.出口生产企业• C.进口商• D.代理商正确答案：C15.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

• A.县级以上食品药品监管部门• B.食品安全监管部门• C.卫生行政或食品药品监管部门• D.卫生行政部门正确答案：D16.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日提出复检申请。

• A.2• B.5• C.7• D.1517.国家对农业转基因生物实行（）制度。

纳入农业转基因生物目录，由国务院农业行政主管部门商国务院有关部门制定、调整并公布。

• A.生产许可• B.标识• C.登记• D.备案正确答案：B18.食品检验报告应当加盖（）• A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章• B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章• C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章• D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章正确答案：A19.尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。

• A.5万元，10万元• B.10万元，20万元• C.10倍，20倍• D. 15倍，30倍正确答案：D20.生鲜乳应冷藏。

超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

• A.1• B.2• C.4• D.621.食品添加剂包括了（）。

• A.防腐剂、甜味剂、色素• B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂• C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂• D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等正确答案：D22.委托加工企业具有其委托加工食品生产许可证的，可以标注( )的生产许可证编号。

• A.委托企业• B.被委托企业• C.委托企业或者被委托企业• D.委托企业和被委托企业正确答案：C23.原辅料、半成品、成品宜专库专用，（）。

• A.可以混放• B.不得混放• C.有需要可以混放• D.经批准可以混放正确答案：B24.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的( )• A.专业技术人员、• B.熟练技术工人、• C.质量管理人员和检验人员。

• D.其它各项全是正确答案：D25.下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是• A.日落黄• B.呈味核苷酸二钠• C.羧甲基纤维素钠• D.柠檬酸正确答案：D26.对复合食品添加剂，应确认其（）符合有关规定。

• A.组成成分• B.使用围• C.用量• D.以上全是正确答案：D27.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过( )证明安全可靠，方可列入允许使用的围• A.感官评估• B.营养评估• C.风险评估• D.微生物检验正确答案：C28.企业建立销售台帐时应记录产品名称、数量、生产日期、生产批号、( )、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等容。

• A.运输车辆信息• B.产品标准• C.购货者名称及联系方式• D.正确答案：C29.仪器、设备应满足检测精度要求，按（）检定或校准，并进行必要的维护保养，确保处于良好状态。

• B.定期• C.周期• D.日期正确答案：C30.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的围• A.感官评估• B.营养评估• C.风险评估• D.微生物检验正确答案：C31. 级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。

• A.国家• B.省• C.市• D.县正确答案：D32.食品安全标准是( )执行的标准。

• A.鼓励• B.引导• C.强制• D.正确答案：C33.食品的蛋白质，多不饱和及单不饱和脂肪（酸），碳水化合物这些营养素标示的允许误差围是（）• A.≥120%• B.≥110%• D.≥90%正确答案：C34.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应( )。

• A.是食品级的，无毒无害• B.无毒无害，不受污染• C.是食品级的，不受污染• D.无毒无害，不受污染，符合卫生要求正确答案：D35.山梨酸钾是（）• A.着色剂• B.防腐剂• C.增稠剂• D.甜味剂正确答案：B36.食品生产企业生产的食品必须经( )后方可出厂销售。

• A.强制检验合格• B.委托检验合格• C.出厂检验合格• D.正确答案：C37.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( )。

• A.食品合格的证明文件• B.健康证明• C.培训证• D.正确答案：A38.企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对( )健康管理的相关记录• A.企业管理人员• B.所有生产加工人员• C.直接接触食品人员• D.正确答案：C39.出厂检验项目与( )及有关规定的项目应保持一致• A.产品质量标准• B.食品安全标准• C.企业标准• D.正确答案：B40.对因( )不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。

• A.标签、标识• B.标签• C.标签、标识或说明书• D.说明书正确答案：C多选题41.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：• A.立即停止生产经营• B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用• C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回• D.采取必要的措施防控食品安全风险。

正确答案：ABD42.食品生产经营企业进货查验记录和凭证保存期限：• A.二年• B.产品保质期满后二年• C.不得少于产品保质期满后六个月• D.没有明确保质期的，保存期限不得少于二年正确答案：CD43.下列初次情形且不属于情节严重的，应当先责令改正、给予警告的有：• A.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；• B.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；• C.食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理；• D.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；正确答案：ABC44.食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：• A.责令停产停业• B.并处二千元以上五万元以下罚款• C.并处五千元以上十万元以下罚款• D.情节严重的，吊销许可证；正确答案：ABD45.在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的：• A.处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；• B.处五年以下有期徒刑，并处罚金；• C.对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；• D.致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

正确答案：BCD46.网络食品交易第三方平台提供者的食品安全法定义务有：• A.对入网食品经营者进行实名登记• B.明确入网食品经营者食品安全管理责任• C.入网食品经营者依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证• D.发现入网食品经营者有行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门；发现严重行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。