茶叶加工技术试卷

《茶叶加工技术》试卷

学号：________：________分数：_________

本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。

1、普洱茶熟茶的基本工艺（）

A、杀青—揉捻—干燥

B、摊晾—揉捻—发酵—干燥

C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型

D、萎凋—干燥

2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（）

A、微生物作用

B、酶促氧化作用

C、湿热学说

3、茶树鲜叶中水分含量约（）%。

A 50

B 60

C 75

D 80

4、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。

A 炒青、蒸青、晒青

B 炒青、晒青、烘青

C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青

5、绿茶的汤色是什么颜色（）

A 红色B绿色C黄色D白色

6、红茶加工的关键工序是( )

A杀青 B 揉捻C发酵D干燥

7、下列属于黑茶的是（）

A毛峰B泾阳砖茶C玉露 D 瓜片

8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（）

A杀青B做青C闷黄 D 干燥9、绿茶初制工艺分杀青、（）、干燥。

A发酵B揉捻C渥黄 D 做青

10、红茶属于（）。

A 全发酵茶B半发酵茶C不发酵茶

11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。

A绿茶B青茶C黑茶D黄茶

12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。

A红茶B绿茶C青茶D黑茶

13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。

A胡萝卜素B叶绿素C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。

A小叶种B大叶种C中叶种D中小叶种15、莫干黄芽属于（ B ）。

A绿茶B黄茶C红茶D白茶

16、下列属于绿茶的是（）。

A铁观音B碧螺春C君山银针D祁门茶红

17、下列哪类茶属于半发酵茶()

A 绿茶

B 红茶

C 青茶

D 黑茶

18、老青砖属于下列哪类茶( )

A 青茶

B 白茶

C 红茶

D 黑茶

19、下列哪个茶属于六大基本茶类（）。

A乌龙茶B花茶C压制茶D速溶茶

20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型。A猴B狮C虎 D 雀

21、滇青是指（）。

A炒青绿茶B蒸青绿茶C晒青绿茶

22、祁红产于哪里（）。

A B C D

23、下列属于黄茶的是（）。

A大叶青B竹叶青C毛峰D老青茶

24、青茶产于、（）、三省。

A B广西 C D

25、我国最早的红茶生产从崇安的（）开始。

A小种红茶B红碎茶C功夫红茶

26、下列属于后发酵茶的是（）。

A红茶B乌龙茶C普洱茶D绿茶

27、( )是黑茶初制独有的工序

A渥堆B杀青 C 揉捻D干燥

28、乌龙茶又称（）。

A 红茶B绿茶C黄茶D青茶

29、（）是采用大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。

A红茶B绿茶C普洱茶D黄茶

30、黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（）。

A逐渐上升B逐渐下降C保持不变

31、下列不属于绿茶的是（）。

A龙井B雨茶C铁观音D、碧螺春32、冲泡名优绿茶宜选用（）。

A盖碗B玻璃杯C紫砂壶

33、( )为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。

A 黄茶B乌龙茶C黑茶D白茶

34、龙井茶是（）茶。

A针形B扁形C片形D卷曲条形35、下列哪个茶属于卷螺形形茶（）。

A龙井B安溪铁观音C玉露D毛尖

36、煎茶属于（）绿茶。

A晒青B炒青C烘青D蒸青

37、下列属于炒青绿茶的是：（）

A、毛峰

B、玉露

C、雨花茶

D、太平猴魁

38、肯尼亚的（）品质居世界各产茶国之首。

A红碎茶B小种红茶C绿茶D白茶

39、揉捻的主要目的是()

A 钝化或杀死酶的活性B做形 C 散失水分 D 黄变

40、乌龙茶做青的主要目的是( )

A叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”B钝化或杀死酶的活性

C做形D散失水分

41、小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是（）

A、松烟香

B、红汤红叶

C、条索肥壮

D、色泽乌润

42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（）余种。

A、1000

B、800

C、500

D、600

43、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（）。

A、长短

B、大小

C、粗细

D、外观

44、（）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。

A、抖筛机

B、阶梯式拣梗机

C、静电拣梗机

D、圆筛机

45、名优绿茶审评一般先：()

A、看汤色

B、尝滋味

C、闻香气

D、看叶底

46、（）是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。

A、发酵

B、杀青

C、干燥

D、拣剔

47、烘青绿茶：亦称“烘青”。用进行干燥制成的绿茶。（）

A、烘干方式

B、晒干方式

C、过火方式

D、阴凉方式

48、从制茶技术发展历史看，制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、（）

A制茶手工时期B制茶半自动时期

C制茶的稳定期D制茶机械化时期

49 、花青素又称，是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈青色、铜红色等。（）

A、类胡萝卜素

B、叶黄素