墨西哥饮食文化简介PPT幻灯片
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墨西哥饮食文化
4
墨西哥历史
• 墨西哥合众国（the United States of Mexico） • 国名得名于：阿茲蒂克人传说中战神的别名墨西特裡。 • 别称：仙人掌之国。 • 面积：1972547平方千米。
• 民族：印欧混血人种约占90％，其余为印第安人和 白人等。
5
地理位置678穿戴强烈地反映出了印第安各 民族服装的特点。服装丰富多 彩。 墨西哥的食品品种繁多，独具 风味。
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墨西哥饮食历史
墨西哥美食的历史，追溯到3000年前，墨西哥的 旅行者把各种原料从中国、印度、欧洲带回了墨 西哥，并与墨西哥的传统菜肴相結合，从而产生 了今天另人叹为观止的900多种美味的墨西哥菜 肴。
在墨西哥菜中辣椒是一个重要的組成部分，墨西 哥菜将辣椒、香料、冬虫夏草及各种鲜花融合在 一起，使菜肴具有著拉丁菜的味道，热带雨林的 颜色, 原始森林的芬芳。
12
墨西哥平原区
墨西哥北边和西边大部分为干旱贫瘠的 平原，早期住在此区的印地安人，过著 半遊牧的生活，他們的食物包括了玉米、 豆子、瓜类、绿叶蔬菜、仙人掌果实和 仙人掌嫩叶
在美国出现了各种各样创 新制作方法，用不同形状， 不同软硬程度的墨西哥薄 饼来迎合不同食客的口味。
21
墨西哥红豆：
我 们 用 于 做 红 豆 泥 。
龙舌兰酒(Tequila) : 是用龙舌兰叶 酿制成的，龙舌兰酒的度数比较高， 喝起來会有一些辣辣的而带香甜的 感觉绕于舌尖，缠绵于喉。
22
PETER’S 诱人的美食 ……
宗教：居民中92．6％信奉天主教，少数信奉基督教 新教等。
语言:西班牙语 首都：墨西哥城。 主要城市：瓜达拉哈拉、蒙特雷、墨西卡利。 历史：
墨西哥為印第安古文化中心之一。1519年西班牙殖 民主义者侵入，并开始了对墨西哥的殖民统治。 1821年墨西哥获得独立。1917年定国为西哥合众国。
9
• 一是玉米食品多
• 二是辣味食品多
• 三是仙人掌菜肴风味独特
• 四是餐桌上水果丰富
• 五是墨西哥人爱饮酒
• 另外还有各种豆类食品。墨西哥人好斗牛，斗牛 士受人尊敬。
10
墨西哥文化
墨西哥的大城市住宅多种多样， 旧城区多为西班牙式及欧洲近 代式住宅；新城区多为高层公 寓和低层花园式洋房。
服装普遍欧化，墨西哥农民的
14
蕪荽：这种角草一樣 的植物有一种強烈的 开胃的氣味，它使 (SALSA)添味不少。
• 鄂梨：鄂梨鼓鼓的象 梨形，果皮象高尔夫 球般的組织，但果肉 像平果绿，非常甘美。 它是墨西哥人做菜和 做很多甜点的不可缺 少的水果。
15
墨西哥的飲食文化
• 墨西哥菜是在傳統印第安菜的基础 上，吸收西班牙烹饪技术不断发展 而成的，在美洲享有盛誉。
成都 ·北京 ·上海
Chengdu ·Beijing ·Shanghai
1
彼德西餐（PETER’S TEX-MEX GRILL），一个家 一样温暖的餐厅，经营地道的美式早餐、三明治、独 具特色的TEX-MEX菜肴、香滑浓稠的传统奶昔，及各 式口味纯正的自制甜点。
彼德西餐自03年开业以来，坚持呈现健康营养、 原汁原味的美食、亲切周到的服务，因此不仅深受外 国朋友的喜爱，也受到很多中国朋友亲睐。
23
餐桌上诱人的美食
24
塔 可
有时还猎捕一些野味、或食用自己饲养 的火鸡和其它禽肉。当墨西哥印地安人 和美国西南边的印地安人有交往後，也 传进了他们一些食物，如松子、南瓜和 李子。
13
墨西哥热带区
墨西哥南部沿海地区种植了各式各样的水果和蔬菜，例如 蕃茄、绿蕃茄、梨型南瓜、洋葱、甜脆的根茎植物、等等。 用鄂梨（牛油果）来做汤或做沙拉。 最受歡迎的鄂梨醬(guacamole)即牛油果酱，是用牛油果 加洋蔥、蕃茄、辣椒(辣椒粉)和芫荽做成酱，通常当做附 菜放在旁边，也常被裹在薄饼内食用。
• 墨西哥因曾被西班牙統治過，而受 到古印第安文化的影响，菜式均以 酸辣為主。而辣椒，成了墨西哥人 不可缺少的食品。
• 墨西哥本土出产的辣椒估計有过百 款之多，颜色由火红到深褐色，各 不相同；至于辛辣度方面，体形越 细，辣度越高，选择时可以此为标 准。
16
墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品，其中以汤类较为
清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐
桌礼仪，吃时可只用手，充分反映其民族的爽朗豪气。
墨西哥人以玉米為主食，
面饼 : 是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国
的春卷，香脆可口，尤以
绿色玉米所制
的薄饼最香。
17
Taco饼 （墨西哥TACO饼）
是墨西哥最基本、也最有特色的食品。這是一张用 玉米煎制的薄餅，硬硬的，脆脆的，顾客可根据自 己的喜好加入鸡肉丝或是牛肉酱，然後再加入蕃 茄、 生菜丝、玉米饼、奶酪等等配料
2
Tex--Mex, 糅合了美国南部 德克萨斯州和墨西哥风味的菜肴， 因而充满了异域美食的不寻常口 味和新意。
微辣香浓的墨西哥辣椒汤，满口飘香的烤 薯皮，沾满芝士的熏肉意面，嗞嗞作响，隐 约散发着Tequila（墨西哥龙舌兰酒）的
法嘿塔(Fajita)，还有浓稠过瘾的奶昔.
最后上场是味道纯正的家庭自制的蛋糕，真的是 这一餐圆满的句号啦。
酸、甜各味俱全，刚柔相济、 多味混杂。佐餐的调料有蕃 茄莎莎（salsa sauce）、牛 油果酱guacamole）、碎番 茄粒（pico de gallo）等。
18
墨西哥人把食物归为两大类：
热性食物：酒类、香味味料、牛肉、猪肉、玉米、 辣椒、油脂、洋葱、紅皮萝卜和玉米饭等。
寒性食物：柑橘类水果、热带水果、乳制品、大 部分的新鲜蔬菜和山羊肉等。还有一些食物，例 如豆类、玉米食品、小麦食品、米食和甜点等。
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常用食材
豆类食品 : 豆类食品也是墨西哥饮食中很重要 的原料。墨西哥人很喜欢吃豆子，也发明了许 多豆类食品的做法，比如辣豆烧牛肉
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墨西哥薄餅（tortilla）： 是在墨西哥、美国等地流 行的用玉米粉或小麦面烙 制的薄饼。使用小麦制成 的饼称之面饼flour tortilla， 使用玉米制成的薄餅則称 为墨西哥玉米餅 corn tortilla。
墨西哥饮食文化
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墨西哥历史
• 墨西哥合众国（the United States of Mexico） • 国名得名于：阿茲蒂克人传说中战神的别名墨西特裡。 • 别称：仙人掌之国。 • 面积：1972547平方千米。
• 民族：印欧混血人种约占90％，其余为印第安人和 白人等。
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地理位置678穿戴强烈地反映出了印第安各 民族服装的特点。服装丰富多 彩。 墨西哥的食品品种繁多，独具 风味。
11
墨西哥饮食历史
墨西哥美食的历史，追溯到3000年前，墨西哥的 旅行者把各种原料从中国、印度、欧洲带回了墨 西哥，并与墨西哥的传统菜肴相結合，从而产生 了今天另人叹为观止的900多种美味的墨西哥菜 肴。
在墨西哥菜中辣椒是一个重要的組成部分，墨西 哥菜将辣椒、香料、冬虫夏草及各种鲜花融合在 一起，使菜肴具有著拉丁菜的味道，热带雨林的 颜色, 原始森林的芬芳。
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墨西哥平原区
墨西哥北边和西边大部分为干旱贫瘠的 平原，早期住在此区的印地安人，过著 半遊牧的生活，他們的食物包括了玉米、 豆子、瓜类、绿叶蔬菜、仙人掌果实和 仙人掌嫩叶
在美国出现了各种各样创 新制作方法，用不同形状， 不同软硬程度的墨西哥薄 饼来迎合不同食客的口味。
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墨西哥红豆：
我 们 用 于 做 红 豆 泥 。
龙舌兰酒(Tequila) : 是用龙舌兰叶 酿制成的，龙舌兰酒的度数比较高， 喝起來会有一些辣辣的而带香甜的 感觉绕于舌尖，缠绵于喉。
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PETER’S 诱人的美食 ……
宗教：居民中92．6％信奉天主教，少数信奉基督教 新教等。
语言:西班牙语 首都：墨西哥城。 主要城市：瓜达拉哈拉、蒙特雷、墨西卡利。 历史：
墨西哥為印第安古文化中心之一。1519年西班牙殖 民主义者侵入，并开始了对墨西哥的殖民统治。 1821年墨西哥获得独立。1917年定国为西哥合众国。
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• 一是玉米食品多
• 二是辣味食品多
• 三是仙人掌菜肴风味独特
• 四是餐桌上水果丰富
• 五是墨西哥人爱饮酒
• 另外还有各种豆类食品。墨西哥人好斗牛，斗牛 士受人尊敬。
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墨西哥文化
墨西哥的大城市住宅多种多样， 旧城区多为西班牙式及欧洲近 代式住宅；新城区多为高层公 寓和低层花园式洋房。
服装普遍欧化，墨西哥农民的
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蕪荽：这种角草一樣 的植物有一种強烈的 开胃的氣味，它使 (SALSA)添味不少。
• 鄂梨：鄂梨鼓鼓的象 梨形，果皮象高尔夫 球般的組织，但果肉 像平果绿，非常甘美。 它是墨西哥人做菜和 做很多甜点的不可缺 少的水果。
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墨西哥的飲食文化
• 墨西哥菜是在傳統印第安菜的基础 上，吸收西班牙烹饪技术不断发展 而成的，在美洲享有盛誉。
成都 ·北京 ·上海
Chengdu ·Beijing ·Shanghai
1
彼德西餐（PETER’S TEX-MEX GRILL），一个家 一样温暖的餐厅，经营地道的美式早餐、三明治、独 具特色的TEX-MEX菜肴、香滑浓稠的传统奶昔，及各 式口味纯正的自制甜点。
彼德西餐自03年开业以来，坚持呈现健康营养、 原汁原味的美食、亲切周到的服务，因此不仅深受外 国朋友的喜爱，也受到很多中国朋友亲睐。
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餐桌上诱人的美食
24
塔 可
有时还猎捕一些野味、或食用自己饲养 的火鸡和其它禽肉。当墨西哥印地安人 和美国西南边的印地安人有交往後，也 传进了他们一些食物，如松子、南瓜和 李子。
13
墨西哥热带区
墨西哥南部沿海地区种植了各式各样的水果和蔬菜，例如 蕃茄、绿蕃茄、梨型南瓜、洋葱、甜脆的根茎植物、等等。 用鄂梨（牛油果）来做汤或做沙拉。 最受歡迎的鄂梨醬(guacamole)即牛油果酱，是用牛油果 加洋蔥、蕃茄、辣椒(辣椒粉)和芫荽做成酱，通常当做附 菜放在旁边，也常被裹在薄饼内食用。
• 墨西哥因曾被西班牙統治過，而受 到古印第安文化的影响，菜式均以 酸辣為主。而辣椒，成了墨西哥人 不可缺少的食品。
• 墨西哥本土出产的辣椒估計有过百 款之多，颜色由火红到深褐色，各 不相同；至于辛辣度方面，体形越 细，辣度越高，选择时可以此为标 准。
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墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品，其中以汤类较为
清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐
桌礼仪，吃时可只用手，充分反映其民族的爽朗豪气。
墨西哥人以玉米為主食，
面饼 : 是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国
的春卷，香脆可口，尤以
绿色玉米所制
的薄饼最香。
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Taco饼 （墨西哥TACO饼）
是墨西哥最基本、也最有特色的食品。這是一张用 玉米煎制的薄餅，硬硬的，脆脆的，顾客可根据自 己的喜好加入鸡肉丝或是牛肉酱，然後再加入蕃 茄、 生菜丝、玉米饼、奶酪等等配料
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Tex--Mex, 糅合了美国南部 德克萨斯州和墨西哥风味的菜肴， 因而充满了异域美食的不寻常口 味和新意。
微辣香浓的墨西哥辣椒汤，满口飘香的烤 薯皮，沾满芝士的熏肉意面，嗞嗞作响，隐 约散发着Tequila（墨西哥龙舌兰酒）的
法嘿塔(Fajita)，还有浓稠过瘾的奶昔.
最后上场是味道纯正的家庭自制的蛋糕，真的是 这一餐圆满的句号啦。
酸、甜各味俱全，刚柔相济、 多味混杂。佐餐的调料有蕃 茄莎莎（salsa sauce）、牛 油果酱guacamole）、碎番 茄粒（pico de gallo）等。
18
墨西哥人把食物归为两大类：
热性食物：酒类、香味味料、牛肉、猪肉、玉米、 辣椒、油脂、洋葱、紅皮萝卜和玉米饭等。
寒性食物：柑橘类水果、热带水果、乳制品、大 部分的新鲜蔬菜和山羊肉等。还有一些食物，例 如豆类、玉米食品、小麦食品、米食和甜点等。
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常用食材
豆类食品 : 豆类食品也是墨西哥饮食中很重要 的原料。墨西哥人很喜欢吃豆子，也发明了许 多豆类食品的做法，比如辣豆烧牛肉
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墨西哥薄餅（tortilla）： 是在墨西哥、美国等地流 行的用玉米粉或小麦面烙 制的薄饼。使用小麦制成 的饼称之面饼flour tortilla， 使用玉米制成的薄餅則称 为墨西哥玉米餅 corn tortilla。