营养与膳食-人体所需营养素-碳水化合物教案
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改善食物的感官性状
三、碳水化合物的功能
是机体提供热能。
重要组成物质。
参与营养素的代谢，具有节约蛋白质的作用。
抗生酮作用(人体每天至少需要50-100g碳水化合物才可以预防酮血症的发生。)
改善食物的感官性状
2、血糖水平调节
①胰岛素：↓血糖。
（是体内降糖的唯一激素）
②胰高血糖素：↑血糖
③糖皮质激素：↑血糖
（10分钟）
课程小结
思考题、作业题、讨论题：
1.营养学、营养素、合理膳食的概念。
2.怎样学好营养与膳食这门课程。
课后总结分析：
本次课程的内容较抽象，所以尽量用生活中常见的物质和现象来举例说明，尤其是与临床有关的例子来说明，既能提高学习兴趣又能掌握所学内容。
主要来源:
谷类（水稻、小麦、玉米等）
水果（甘蔗、香蕉、西瓜、葡萄等）
干果、干豆、根茎蔬菜类（胡萝卜等）
饮食注意：
1.对于简单碳水化合物，饮用牛奶、果汁及适量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味剂会提供大量体内不需要的热量。
2.复杂的碳水化合物，应避免仅仅食用低纤维碳水化合物，淀粉如土豆和精加工的谷物（如白米饭、白面包等）。这些食品中得碳水化合物会被身体迅速转化为单糖。
第5次课学时2
单元名称
人体所需营养素
授课题目（章，节）
碳水化合物的营养
授课类型（请打√）
理论课□研讨课□习题课□复习课□其他□
教学目的：
1.掌握碳水化合物的生理功能；
2.了解碳水化合物的消化、吸收与代谢；
3.了解碳水化合物的参考摄入量和食物来源。
教学方法、手段：
板书、多媒体
教学重点、难点：
教学重点：碳水化合物的生理功能；
相反，多食用大量含纤维的碳水化合物，特别是豆类和全麦类食品对人体健康有益。
五、课程小结
1.营养与膳食的概念（理解性记忆）
2.营养学发展简史（了解）
3.学习营养与膳食的目的（了解）
4.学习营养与膳食的意义（了解）
（10分钟）新课导入
（30分钟）营养与膳食的概念
（20分钟）
营养学的发展简史
（10分钟）
学习营养与膳食的目的和意义
二、讲授新课（所有一级、二级标题板书，并在小结时标出重点、难点）
碳水化合物的营养
一、定义
碳水化合物(carbohydrate)也称糖类、碳水化物，是由碳、氢、氧3种元素组成的一类化合物。
二、碳水化合物分类
三、碳水化合物的功能
是机体提供热能。
重要组成物质。
参与营养素的代谢，具有节约蛋白质的作用。
抗生酮作用(人体每天至少需要50-100g碳水化合物才可以预防酮血症的发生。)
④肾上腺素：↑血糖
3、血糖指数（GI）
血糖指数（%）=某食物餐后2h血糖曲线下面积/相等量葡萄糖餐后2h血糖曲线下面积
高GI >75
中等GI 55~75
低GI <55
意义：衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标
膳食指导：糖尿病患者应食血糖指数低的食物。
五、碳水化合物的供给量和来源
1.推荐摄入量：
我国居民碳水化合物供给量宜占总热能的60-65%
教学难点：碳水化合物的消化、吸ຫໍສະໝຸດ 与代谢。教学内容及过程设计
补充内容和时间分配
一、新课导入
我们注定要和食物相伴终生。人的一生（按70岁计）所需食物总量（包括饮水）约60吨。
如此大量的食物足以在一定程度上改变人的健康走向。既然如此，我们就有责任、有必要去悉心地研究食物、亲近食物、关怀食物---关注营养与膳食。
三、碳水化合物的功能
是机体提供热能。
重要组成物质。
参与营养素的代谢，具有节约蛋白质的作用。
抗生酮作用(人体每天至少需要50-100g碳水化合物才可以预防酮血症的发生。)
改善食物的感官性状
2、血糖水平调节
①胰岛素：↓血糖。
（是体内降糖的唯一激素）
②胰高血糖素：↑血糖
③糖皮质激素：↑血糖
（10分钟）
课程小结
思考题、作业题、讨论题：
1.营养学、营养素、合理膳食的概念。
2.怎样学好营养与膳食这门课程。
课后总结分析：
本次课程的内容较抽象，所以尽量用生活中常见的物质和现象来举例说明，尤其是与临床有关的例子来说明，既能提高学习兴趣又能掌握所学内容。
主要来源:
谷类（水稻、小麦、玉米等）
水果（甘蔗、香蕉、西瓜、葡萄等）
干果、干豆、根茎蔬菜类（胡萝卜等）
饮食注意：
1.对于简单碳水化合物，饮用牛奶、果汁及适量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味剂会提供大量体内不需要的热量。
2.复杂的碳水化合物，应避免仅仅食用低纤维碳水化合物，淀粉如土豆和精加工的谷物（如白米饭、白面包等）。这些食品中得碳水化合物会被身体迅速转化为单糖。
第5次课学时2
单元名称
人体所需营养素
授课题目（章，节）
碳水化合物的营养
授课类型（请打√）
理论课□研讨课□习题课□复习课□其他□
教学目的：
1.掌握碳水化合物的生理功能；
2.了解碳水化合物的消化、吸收与代谢；
3.了解碳水化合物的参考摄入量和食物来源。
教学方法、手段：
板书、多媒体
教学重点、难点：
教学重点：碳水化合物的生理功能；
相反，多食用大量含纤维的碳水化合物，特别是豆类和全麦类食品对人体健康有益。
五、课程小结
1.营养与膳食的概念（理解性记忆）
2.营养学发展简史（了解）
3.学习营养与膳食的目的（了解）
4.学习营养与膳食的意义（了解）
（10分钟）新课导入
（30分钟）营养与膳食的概念
（20分钟）
营养学的发展简史
（10分钟）
学习营养与膳食的目的和意义
二、讲授新课（所有一级、二级标题板书，并在小结时标出重点、难点）
碳水化合物的营养
一、定义
碳水化合物(carbohydrate)也称糖类、碳水化物，是由碳、氢、氧3种元素组成的一类化合物。
二、碳水化合物分类
三、碳水化合物的功能
是机体提供热能。
重要组成物质。
参与营养素的代谢，具有节约蛋白质的作用。
抗生酮作用(人体每天至少需要50-100g碳水化合物才可以预防酮血症的发生。)
④肾上腺素：↑血糖
3、血糖指数（GI）
血糖指数（%）=某食物餐后2h血糖曲线下面积/相等量葡萄糖餐后2h血糖曲线下面积
高GI >75
中等GI 55~75
低GI <55
意义：衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标
膳食指导：糖尿病患者应食血糖指数低的食物。
五、碳水化合物的供给量和来源
1.推荐摄入量：
我国居民碳水化合物供给量宜占总热能的60-65%
教学难点：碳水化合物的消化、吸ຫໍສະໝຸດ 与代谢。教学内容及过程设计
补充内容和时间分配
一、新课导入
我们注定要和食物相伴终生。人的一生（按70岁计）所需食物总量（包括饮水）约60吨。
如此大量的食物足以在一定程度上改变人的健康走向。既然如此，我们就有责任、有必要去悉心地研究食物、亲近食物、关怀食物---关注营养与膳食。