餐饮空间设计概述PPT(共 62张)

2、餐饮空间设计元素的流行趋势
餐饮空间设计元素有很多方面，如设计概念（ 即主题）、空间组织、造型特点、整体色调、材质 等。
现代很多餐饮空间环境变单一的进餐为进餐、 休息、商务、视听、跳舞、歌唱等多功能格局，其 功能呈多元化的发展趋势，全面满足人们的需求， 体现综合的服务、综合的经营。在有限的空间里， 规划多形式、多功能的区域。
3、餐饮空间的分类
餐饮空间指各种饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公 寓、娱乐场所中的盈利性餐饮系统。 可以按 经营内容 经营性质 规模大小 布置类型 进行分类
如：各种风味的 中、西餐厅及宴会 厅、自助餐厅；饮 食街、风味小食店 ；各类餐饮连锁店 、快餐店、酒楼； 酒吧、酒廊；咖啡 厅；茶座等场所。
• （2）餐厅内部造型设计
• 包括：餐厅室内空间布局设计、餐厅主题风格 设计、餐厅主题色彩设计、照明的确定何和灯 具的选择、家具的配备、选择和摆放等。
2.主题餐厅设计的应变内容
除此之外，还要为餐厅设计不同类型的餐饮空间 组合形式，以适应在特定时间或特殊活动发生时 的相应的应变机能。
常见的有（1）各式宴会活动餐厅空间设计 （2）传统节日活动餐厅空间设计 （3）店庆餐厅空间设计 （4）美食节餐厅设计 （5）主题活动餐厅设计等
• 法国餐饮文化：浪漫、精美、温馨
•以欧洲宫殿式为特色，高质量的瓷器、 银器的餐具，水晶酒杯等。
•法式餐饮文化注重表演，服务周到， 节奏缓慢，需要较多的人力。
• 餐饮的形式： 东方式
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西方式
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中式 日式 韩式 泰式 印式 法式 英式 意大利式 俄罗斯式 美国西部式 德国式
我们对餐饮空间的认识有哪些？ • 用餐的场所 • 娱乐与休闲的场所 • 喜庆的场所 • 交际往来、信息交流的场所 • 餐饮文化享受的场所
不同的应变内容，其餐饮空间的组合形式如下：
• 1.集中式空间组合 • 稳定的向心式组合方式
• 2.组团式空间组合
• 将若干空间通过紧密连接使它们之间互相联系，或以某 空间轴线使几个空间建立紧密联系的空间组合形式。
• 3.线式空间组合
二、餐饮空间设计的制约因素
（一）主要的制约因素
1.首要因素是餐饮空间定位 • 设计者考虑要建造一个什么类型的、符合餐饮空间的
在这里，不仅是为了要表达其能 够提供精致的日本料理，还希望 可以带给在这里用餐的客人高品 位的享受而别具诱惑的体验，让 食客的心情可以在这里放飞。
好客山东大丰餐饮设计
好客山东大丰餐饮设计位于中原之都--郑 州，建筑面积600平米。 整体方案以山东 文化做背景，容纳山东各地风情元素。中 式“借景望景、步移景动、曲径通幽”在 这里体现的淋漓尽致。 大堂设计着重体现
一般分为：
• 宴会餐饮空间——主要是接待外国宾宾或国家大型庆 典、高级别的大型团体会议及宴请接待贵宾的场所。
• 西餐厅——主要满足西方人生活饮食习惯的餐厅，环 境是按照西式的风格与格调，并采用西式的菜谱，分 传统主题和地方特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。
• 普通餐饮空间——经营传统的高、中、低档的中餐厅 和专营地方特式菜系或专卖某种菜式的专业餐厅，适 应集团、企业接待和商务洽谈、小型社会活动、家庭 团聚、喜庆宴请等。
室内设计
第四章 餐饮空间设计
第一讲 了解饮食文化和餐饮空间
1、饮食与文化
民以食为天 ----《汉书-郦食其传》
指人民以粮食为自己生活所系， 说明了民食的重要。
• 中餐厅内涵文化：
• 中华饮食文化历来讲究餐饮的形式，概括为 “精”、“美”、“情”，反映人们饮食活动 过程中饮食品质、审美体验、情感活动等包含 的独特文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优 秀文化的密切联系。
•圆桌共餐的重要表现形式，营造的是和谐融洽的进餐气氛。
• 西餐餐饮文化：
• 西餐文化在西方传统文化的基础上，经过现代工业文 化的不断改进而形成的，它无形中渗透着西方文化传 统中的“平等”、“自由”、“卫生”、“隐私”等 文化内涵。
• 西方用餐习惯于在长条桌上进行，实行分餐制。即各 自点菜、各持一份。
市场定位。定位的内容包括：餐饮空间的什么类型、 规模，豪华还是中低档，它的客户目标是谁？ 2.必须考虑其经营与管理 • 餐饮空间的设计从某种程度上讲是为管理者服务的， 设计能为管理者提高效率，减少消耗。目的是为投资 主体赚取利润。设计要创新，适应餐饮空间的经营理 念。
3.满足客人需求
• 首先仔细研究客人的喜好，他们的兴趣会引导一切。 如它们对材质、颜色的偏好，喜欢什么样的娱乐活动， 这些都构成客人的需求。
• 其次注重客人的期待心理，客人对餐饮空间的印象和 感受直接影响客人能否再次光临的重要因素。迎合客 人的心理需求才能产生好的回报，通过设计来实现这 个需求是设计这责无旁贷的任务。
（二）空间功能的组织与定位
1. 空间性质：餐饮空间是公共空间。 2. 功能的商业性与组织性 3. 功能组织的重要性
（三）设计源自文库现商业价值
1. 从设计的成本控制入手。 2. 从材质选择入手 3. 提高设计的含金量
设计不仅可以使用，还可以神化。
第三讲 餐饮空间设计案例分析 北京特色餐厅 多佐日式精致料理
北京特色餐厅设计多佐日式精 致料理餐厅坐落于北京CBD黄金 商业圈，占地面积1300平方米。 这里集中了不同行业的精英，他 们是一群富有挑战和不断创新精 神的人。
• 食街、快餐厅——经营传统地方小食、点心、风味特 色小菜或中、低档次的方便、快捷的经济饭菜‘适应 简单、经济、方便、快捷的用餐需要。
第二讲 餐饮空间设计的内容
一、主题餐厅设计的内容
• 主题餐厅设计涉及的范围很广，包括餐厅选址、制作 流程、餐厅室内设计、餐厅的设备设计、陈设和装饰 等多方面。各功能区域分为：
餐饮功能区包括： 门面和顾客进出口功能区 ,接待和侯 餐功能区、用餐功能区、服务功能 区等。
制作功能区包括： 消毒间、清洗间 、活鲜区、点心 房等。等
1.主题餐厅设计的基本内容
• （1）餐厅外部设计方面 • 包括：餐厅选址、外观造型设计、标识设计、
门面招牌设计、橱窗设计、店外绿化布置、外 部灯饰照明设计等。