水产品概述

水产品的营养价值
思考： 1.算一算你身 体里有多少 胆固醇。 2.一天吃几个 鸡蛋合适？
胆固醇主要来自人体自身的合成， 食物中的胆固醇是次要补充。如一个 70kg体重的成年人，体内大约有胆固 醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在 体内代谢产生，只有1/5需从食物补充， 每人每日从食物中摄取胆固醇200mg， 即可满足身体需要。胆固醇的吸收率只 有30%，随着食物胆固醇含量的增加， 吸收率还要下降，200mg大约相当于1 个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的 胆固醇吸收量。专家建议每天摄入 50mg~300mg胆固醇为佳。
鱼油是鱼体内的全部油类物质 的统称，它包括体油、肝油和脑 油。 主鱼油是一种从多脂鱼类提取 的油脂，富含ω-3系多不饱和脂 肪酸（DHA和EPA），具有抗炎、 调节血脂等健康益处。广义上的 鱼油既指胶囊等形态的鱼油制剂， 又指鱼体内的脂肪，主要功能性 成分是其中的ω-3系多不饱和脂 肪酸。
水产品的营养价值
水产品的营养价值
1.水产品中所含的 脂肪酸是一种高度不饱 和脂肪酸，对降低胆固 醇和降低血液中的中性 脂肪有显著效果，还能 抑制血液的凝聚，疏通 血液管道，刺激脑细胞 发育。
胆固醇主要来自人体自身的合成， 食物中的胆固醇是次要补充。如一个 70kg体重的成年人，体内大约有胆固 醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在 体内代谢产生，只有1/5需从食物补充， 每人每日从食物中摄取胆固醇200mg， 即可满足身体需要。胆固醇的吸收率只 有30%，随着食物胆固醇含量的增加， 吸收率还要下降，200mg大约相当于1 个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的 胆固醇吸收量。专家建议每天摄入 50mg~300mg胆固醇为佳。
水产品的营养价值
水产品的营养价值
1.水产品中所含的 脂肪酸是一种高度不饱 和脂肪酸，对降低胆固 醇和降低血液中的中性 脂肪有显著效果，还能 抑制血液的凝聚，疏通 血液管道，刺激脑细胞 发育。
水产品的营养价值
中性脂肪：
即甘油三酯（triglyceride,TG),约占人体 脂类的95%。中性脂肪大部分分布在皮下、 肌纤维间、大网膜、肠系膜以及肾周围等脂 肪组织中，常以大块脂肪组织形式存在，是 为储存脂肪，通常也称脂库。 其含量常受营养状况和体力活动等因素的 影响而有较大变动。当机体能量消耗较多而 食物供应不足时，这些脂肪就大量动员，经 血循环运输到各组织，被氧化消耗。因其含 量很不恒定，故有“可变脂（variable fat)” 或动脂之称。 中性脂肪是由高热量食物产生出来的，不 过被认为令人讨厌的中性脂肪确是我们的体 力之源.中性脂肪的积累是产生高血压和心脏 病的主要原因。
水产品的营养价值
2.以水产品为主食 的爱斯基摩人，自古以 来很少患动脉硬化。心 肌梗塞等疾病。
水产品的营养价值
3.据日本报道，每 日食用鲜鱼汤，可使晚 期癌症患者延寿一年以 上。
水产品的营养价值
4.鱼油中含有DHA， 这是一种对人脑和婴儿 发育不可或缺也不可替 代的必须脂肪酸，而且 还可以增强记忆力。
爬行类、两栖类、蔬菜类。 ③习惯上：把生在在水里，能作
为烹饪原料的鱼类、爬行动物及
某些低等动物统称为水产品。
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美传奇餐厅“水货”华南首店登陆东莞 首创无餐具
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渔乐汇鱼庄，是深圳市鱼百味餐饮连锁管理有限公司下属餐饮品牌， 主要经营以鱼为主的干锅、鱼煲、为特色的绿色主题餐厅。
水产品的分类
5.棘皮动物
在无脊椎动物中进化 地位很高。包括海星、蛇 尾、海胆、海参和海百合 等。因表皮一般具棘而得
名。全为海产。
水产品的分类
二、根据烹饪原料习惯
1.鱼类及其制品 2.虾蟹类及其制品 3.贝类及其制品 4.棘皮动物等水生低等动物
水产品的营养价值
1.水产品中所含的 脂肪酸是一种高度不饱 和脂肪酸，对降低胆固 醇和降低血液中的中性 脂肪有显著效果，还能 抑制血液的凝聚，疏通 血液管道，刺激脑细胞 发育。
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水产品的分类
一、根据生物学分类：
1.藻类植物 2.腔肠动物 3.软体动物 4.甲壳动物
5.棘皮动物
6.鱼类 7.爬行类
请对号
水产品的分类
一、根据生物学分类：
1.藻类植物 2.腔肠动物 3.软体动物 4.甲壳动物
5.棘皮动物
6.鱼类 7.爬行类
水产品的分类
一、根据生物学分类：
3.软体动物
无脊椎动物软体动物门 （Mollusca)，体制的差异 很大，但有共同的特征∶ 体柔软而不分节。
水产品的分类
3.软体动物
无脊椎动物软体动物门 （Mollusca)，体制的差异 很大，但有共同的特征∶ 体柔软而不分节。
水产品的分类
4.甲壳动物
甲壳动物是节肢动物门中的 一个纲，其体表都有一层几丁质 外壳，称为甲壳。甲壳动物大多 数生活在海洋里，少数栖息在淡 水中和陆地上。虾、蟹等甲壳动 物有5对足，其中4对用来爬行和 游泳，还有一对螯足用来御敌和 捕食。
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水产品概述
水产品的概念
①狭义：鱼类和在水中生活的低
等动物。 ②广义：鱼类和水生的哺乳类、
爬行类、两栖类、蔬菜类。
③习惯上：把生在在水里，能作 为烹饪原料的鱼类、爬行动物及
某些低等动物统称为水产品。
你觉得这三个定义有 何不同或侧重点？
水产品的概念
①狭义：鱼类和在水中生活的低 等动物。
②广义：鱼类和水生的哺乳类、
1.藻类植物 2.腔肠动物 3.软体动物 4.甲壳动物
6
4 1
3
2 7
5.棘皮动物
6.鱼类 7.爬行类
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水产品的分类
2.腔肠动物
腔肠动物除极少数种 类为淡水生活（如水螅） 外，绝大多数种均为海洋 生活，大多数在浅海，有
海月水母（可食用） 水螅
红珊瑚 海蜇
些在深海，现存种类大约
有11000种。
水产品的分类
4.鱼油中含有DHA， 这是一种对人脑和婴儿 发育不可或缺也不可替 代的必须脂肪酸，而且 还可以增强记忆力。
DHA的食物来源有深海
鱼类、海鲜、蛋黄和藻类等， 其他常见食物DHA含量极少。
中国营养学会建议：可通过每周 食鱼2~3餐且有一餐为富含脂肪的海 产鱼，每日鸡蛋一个，来加强DHA摄 入。但很多海鱼含汞较多，孕产妇摄 入较多，可能会影响胎儿的神经系统 和智力发育，低汞的深海鱼比如三文 鱼、鲑鱼、沙丁鱼，可以作为首选， 尽量不要选一些含汞较高的金枪鱼、 旗鱼、剑鱼、鲨鱼、石斑鱼。
科学吃鱼
1.被化学农药、工业三 废污染的水产品不能食用。 2.水产品必须完全煮熟 才能食用。 3.应多吃天然水产品， 少吃人工养殖的短期成熟 的水产品。
谢谢观看