浅谈功能性食品---膳食纤维
膳食纤维的作用有哪些
膳食纤维的作用有哪些
膳食纤维是食物中的一种无法被人体消化的碳水化合物，它主要存在
于植物食物中，如蔬菜、水果、全谷类等。
膳食纤维对人体具有多种作用，下面将详细介绍其主要作用。
1.促进肠胃蠕动：膳食纤维能够吸收水分，形成体积较大的胃内容物，刺激胃肠道壁，增加胃肠道蠕动，有助于消化食物，预防便秘和肠胃疾病。
2.缓解便秘：膳食纤维能够增加粪便的体积和重量，使粪便变得柔软，促进肠道蠕动，减少便秘的发生。
同时，膳食纤维还能增加肠道菌群的数
量和多样性，促进有益菌的生长，进一步改善便秘情况。
3.控制血糖和血脂：膳食纤维能够延缓食物的消化和吸收，减缓血糖
的上升速度，有助于控制血糖水平，预防和管理糖尿病。
此外，膳食纤维
还能够结合胆固醇和脂肪酸，减少其在肠道中的吸收，有助于控制血脂水平，预防心血管疾病。
4.提供饱腹感：膳食纤维具有较高的吸水性和膨胀性，能够在消化道
内形成胃内较大的体积和较长时间的滞留，给人一种饱腹感，减少对其他
高热量食物的摄入，有助于控制体重。
5.维持肠道健康：膳食纤维能够增加肠道内有益菌的生长，调节肠道
菌群的平衡，防止有害菌滋生。
膳食纤维还能促进肠道黏膜细胞的新陈代谢，增强肠道屏障功能，预防肠道炎症和肠胃病的发生。
综上所述，膳食纤维在人体中具有促进肠胃蠕动、缓解便秘、控制血
糖和血脂、提供饱腹感以及维持肠道健康等多种重要作用。
因此，我们应
该在日常饮食中合理摄入富含膳食纤维的食物，例如多吃蔬菜、水果和全
谷类食物，以维护我们的身体健康。
功能性食品中的营养成分
功能性食品中的营养成分功能性食品是指特定的食品，其成分或添加剂具有特定生理功能，以维持或改善人体健康。
这类食品不仅可以提供身体需要的基本营养素，还含有特定的营养成分，具有促进健康、改善身体和预防疾病的功能。
本文将着重介绍功能性食品中的营养成分。
一、叶酸叶酸是一种维生素，对于孕妇和婴幼儿来说尤为重要。
它可以预防神经管缺陷，促进胎儿的健康发育。
除此之外，叶酸还可以预防心血管疾病、大肠癌和防止老年痴呆。
因此，许多功能性食品中都含有叶酸，如：燕麦、麦片和柑橘类水果。
二、益生菌益生菌是一种对人体有益的细菌，它们会在人体内形成生态系统，促进肠道内微生物的平衡。
同时，益生菌还可以增强免疫系统，预防癌症和心血管疾病。
常见的功能性食品中含有益生菌，如：优酪乳、酸奶和发酵食品。
三、黄酮类物质黄酮类物质是天然存在于植物中的成分，具有抗氧化功能。
它可以预防癌症、心血管疾病和骨质疏松。
常含有黄酮类物质的功能性食品有：豆类、水果和红酒。
四、多酚类物质多酚类物质是天然存在于植物中的成分，具有抗氧化和抗炎症功能。
它可以预防心血管疾病、癌症和防止衰老。
常含有多酚类物质的功能性食品有：葡萄籽、绿茶和红酒。
五、膳食纤维膳食纤维是人体无法消化的一种多糖，可以促进肠道蠕动和便秘的排便。
同时，膳食纤维还可以控制血糖和血脂水平，预防糖尿病和心血管疾病。
常见的含有膳食纤维的功能性食品有：燕麦、全麦面包和豆类。
六、大豆异黄酮大豆异黄酮可以缓解更年期症状，预防心血管疾病、脑卒中和癌症。
常含有大豆异黄酮的功能性食品有：豆制品、豆浆和豆奶。
七、欧米伽-3脂肪酸欧米伽-3脂肪酸是人体必需的脂肪酸之一，具有抗炎症和降低血脂的功能。
常含有欧米伽-3脂肪酸的功能性食品有：鱼、亚麻籽和核桃。
总结来看，功能性食品中含有多种营养成分，如叶酸、益生菌、黄酮类物质、多酚类物质、膳食纤维、大豆异黄酮和欧米伽-3脂肪酸。
每种营养成分对人体健康的作用各不相同，因此，在选择食品时，根据需要选购功能性食品，可以提高身体的免疫力和健康水平，预防疾病的发生。
膳食纤维在食品中的应用及功能研究
膳食纤维在食品中的应用及功能研究膳食纤维作为一种重要的营养成分，对人体健康有着重要的影响。
它具有多种功能，如促进消化、调节血糖和血脂、增强免疫力等。
在食品加工中，膳食纤维的应用也日益受到关注。
本文将针对膳食纤维在食品中的应用及功能进行研究。
首先，膳食纤维在面包制作中的应用已经得到广泛认可。
膳食纤维能增加面包的保水性和黏性，提高面包的质地和口感。
此外，膳食纤维还能稳定面团结构，延缓面包的老化速度。
因此，在面包的制作过程中适量添加膳食纤维，不仅可以提高面包的品质，还可以增加面包的营养价值。
其次，膳食纤维在饮料制作中的应用也具有潜力。
目前市场上常见的功能性饮料大多添加了膳食纤维。
膳食纤维能增加饮料的稠度和口感，同时还能促进肠道蠕动，帮助消化。
对于一些容易便秘的人来说，喝含有膳食纤维的饮料可以缓解便秘问题。
因此，在饮料制作中适度添加膳食纤维，有利于饮料的营养均衡和功能性提升。
此外，膳食纤维在肉制品中的应用也具有研究价值。
传统的肉制品虽然富含蛋白质，但缺乏膳食纤维。
而膳食纤维能够增加肉制品的纤维含量，改善肉制品的营养结构。
同时，膳食纤维还可以吸附脂肪，降低肉制品的脂肪含量，有利于保持身体健康。
因此，在肉制品的研发中加入适量的膳食纤维，可以改善其营养价值，并满足消费者对健康饮食的需求。
另外，膳食纤维在冷冻食品中的应用也值得探讨。
冷冻食品通常加工过程中会损失一部分营养成分，而膳食纤维能够增加冷冻食品的营养含量。
此外，膳食纤维还能增加冷冻食品的口感和保水性，提升其食用品质。
因此，在冷冻食品加工中添加适量的膳食纤维，不仅可以提高产品的营养价值，还可以改善食用体验。
综上所述，膳食纤维在食品加工中的应用及功能研究具有广阔的前景。
通过在面包、饮料、肉制品和冷冻食品等食品中添加适量的膳食纤维，可以提高产品的质量和营养价值，满足人们对健康饮食的需求。
随着技术的不断进步和研究的深入，相信膳食纤维在食品领域的应用将会越来越广泛。
膳食纤维的作用及推荐摄入量
膳食纤维的作用及推荐摄入量膳食纤维（Dietary Fiber）是指不能被人体内酶解的多糖、半纤维和木质素等多种组分，主要存在于植物性食物中。
膳食纤维在人体内不被吸收和消化，但却对身体健康起着重要的作用。
本文将探讨膳食纤维的作用以及推荐摄入量，帮助大家更好地了解并合理摄入膳食纤维。
一、膳食纤维的作用1. 促进消化健康膳食纤维能增加粪便的体积和重量，促进肠道蠕动，减少便秘的发生。
膳食纤维还能帮助维持肠道菌群平衡，增加益生菌的生长，从而提高肠道健康。
2. 控制血糖和血脂膳食纤维可以延缓食物的消化和吸收速度，降低血糖和血脂的升高。
特别是可溶性膳食纤维，如果胶和胡萝卜素等，能与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，对预防心血管疾病有益。
3. 控制体重膳食纤维能增加饱腹感，延长饱腹时间，减少进食量，有助于控制体重。
此外，膳食纤维还能阻止食物中的某些热量被吸收，起到减肥的作用。
4. 预防结肠癌和乳腺癌膳食纤维具有促进肠道蠕动的功能，能够缩短食物在肠道内停留的时间，减少致癌物质的接触时间，从而降低结肠癌的风险。
此外，膳食纤维还能通过排除多余的雌激素，降低乳腺癌的发生率。
二、膳食纤维的推荐摄入量根据世界卫生组织（WHO）的建议，成年男性每天应摄入30-38克的膳食纤维，而成年女性则应摄入25-30克的膳食纤维。
但实际情况中，大部分人的膳食纤维摄入量都远低于这个推荐值。
为增加膳食纤维的摄入量，可以采取以下几种方法：1. 多吃富含膳食纤维的食物膳食纤维主要存在于粗粮、豆类、蔬菜和水果中。
例如，全麦面包、玉米、燕麦、红薯等粗粮食物富含膳食纤维；绿叶蔬菜、豆类、花椰菜等蔬菜也是膳食纤维的良好来源；苹果、橙子、香蕉等水果则含有丰富的可溶性膳食纤维。
2. 食用全谷物食品选择全谷物食品，如全麦面包、糙米、全麦粥等，因为全谷物保留了大部分膳食纤维和无机盐，相比于精白谷物，全谷物食品更有利于摄入足够的膳食纤维。
3. 适量吃坚果和种子坚果和种子中含有丰富的膳食纤维。
浅谈膳食纤维在食品中的应用-高分子材料论文-化学论文
浅谈膳食纤维在食品中的应用-高分子材料论文-化学论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——纤维论文（专业范文10篇）之第九篇摘要：膳食纤维是人体健康所必需的物质, 被称为人体的第七大营养素。
通过简要介绍开发膳食纤维食品的意义, 系统地阐述了膳食纤维在食品中的应用进展。
关键词：纤维,膳食纤维,食品,应用,主食,焙烤食品,肉制品,饮料,乳制品1 发展膳食纤维食品的意义膳食纤维又称食物纤维, 是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物, 不能被人体小肠消化吸收且对人体有健康意义的多糖类。
包括非淀粉多糖(纤维素、半纤维素) 、植物多糖(果胶等) 、抗性低聚糖(低聚果糖、低聚半乳糖) 等[1]。
对预防许多疾病来说, 膳食纤维都具有显着的功效, 是人体健康所必需的物质。
膳食纤维是人们膳食中不可缺少的部分, 是平衡膳食结构的一种特殊营养素。
膳食纤维的功能主要有以下几个方面。
膳食纤维能量低, 更快产生饱腹感且不易饥饿, 对预防肥胖症有益处。
膳食纤维对妇女乳腺癌也有一定预防作用。
近年来, 糖尿病是一种高发病, 有人认为与膳食纤维摄入量有很大关系, 含高纤维的食品能够调节糖尿病患者的血糖水平, 可以预防和治疗糖尿病。
膳食纤维对动脉粥样硬化及冠心病有预防作用。
膳食纤维对防治结肠癌有明显效果。
肠内厌氧细菌能使肠道中的胆碱、胆固醇及其代谢产物进一步分解产生致癌物质, 脂肪和过精膳食会使这些细菌大量繁殖, 膳食纤维能够抑制肠道内有害腐败菌的生长, 促进有益菌的生长和繁殖, 从而提高人体免疫力, 防止发生癌变。
为此, 有人称其为清道夫。
随着生活水平提高, 脂肪与蔗糖摄入量逐渐增加, 富贵病已成为危害人们健康的主要疾病。
膳食纤维正是预防这些疾病较理想的食品保健原料, 研究开发膳食纤维食品对人体健康具有非常重要的意义。
而且膳食纤维资源非常丰富, 充分开发研究膳食纤维食品能够变废为宝, 并为食品工业提供丰富的原料, 所以将膳食纤维添加到食品中具有广阔的发展前景[2]。
膳食纤维的种类和功能
膳食纤维的种类和功能
1. 可溶性纤维，可溶性纤维在水中能够形成胶状物质，具有吸水性和黏稠性。
它可以帮助调节血糖水平，减缓食物消化速度，延缓葡萄糖的释放，有助于控制血糖。
同时，可溶性纤维还能降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
常见的可溶性纤维食物包括燕麦、大麦、苹果、柚子、胡萝卜和豆类等。
2. 不可溶性纤维，不可溶性纤维在水中不溶解，具有增加粪便体积和促进肠蠕动的作用。
它可以预防便秘，促进消化道健康。
不可溶性纤维可以帮助清理肠道，防止结肠癌的发生。
常见的不可溶性纤维食物包括全麦面包、糙米、花椰菜、菠菜和坚果等。
3. 高粘度纤维，高粘度纤维是一种特殊的可溶性纤维，具有更强的黏稠性。
它能够形成胶状物质，延缓胃排空，减缓食物消化速度，有助于控制血糖和胆固醇水平。
燕麦、果胶、豆胶等食物富含高粘度纤维。
4. 低粘度纤维，低粘度纤维在水中不形成胶状物质，不具有黏稠性。
它可以增加食物的体积，促进饱腹感，有助于控制体重。
蔬菜、水果、全谷类等食物富含低粘度纤维。
总的来说，膳食纤维对人体有以下功能：
促进消化道健康，增加粪便体积，促进肠蠕动，预防便秘和结肠癌。
控制血糖水平，减缓葡萄糖的释放速度，有助于稳定血糖。
降低胆固醇，可溶性纤维可以降低低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病的风险。
增加饱腹感，增加食物体积，延缓胃排空，有助于控制体重。
为了获得这些益处，建议每天摄入足够的膳食纤维，成年人的推荐摄入量为25-30克。
膳食纤维的作用及提取方法
膳食纤维的作用及提取方法摘要：膳食纤维被称为人类第七营养素，对维持人体健康具有很重要作用。
本文对膳食纤维的定义、膳食纤维的作用、每日推荐量及膳食纤维提取方法进行了综述。
引言随近年来，人们生活水平的不断提高, 膳食结构发生了很大的变化。
膳食纤维( Dietary Fiber) 作为一种功能性食品基料, 越来越受到广泛关注。
大量研究表明: 膳食纤维有多种生理功能, 它可以维持正常的血糖、血脂和蛋白质水平, 并可以控制体重, 预防糖尿病、冠心病等[1,2]。
因此，膳食纤维对健康的促进作用的研究已经成为21世纪各个相关学界研究的重要课题之一，有人提议将膳食纤维作为人类的第七种营养素。
强化膳食纤维的功能食品已在欧美和日本等发达国家得到了人们的青睐。
据统计，2002 年膳食纤维类产品在欧美销售超过300 亿美元；在日本，膳食纤维类产品的年销售额近100 亿美元；在美国60 亿种食品中，高纤维食品占到近20%的比例，且仍呈上升趋势。
我国国务院也颁发了《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》，指出：由于居民饮食结构日趋精细化，现膳食纤维摄入不足并呈逐年递增趋势，由此产生许多“富贵病”。
提倡每日补充一定量的膳食纤维，均衡膳食结构势在必行[3,4,5]。
另外，膳食纤维可以改善食品的食用品质、加工特性和外观特性,在食品中的用途十分广泛。
1 膳食纤维的定义膳食纤维是由多种复杂有机物质组成的混合物而非单一实体，正因如此，很难对膳食纤维下一个明确的定义。
1999年，AACC成立的膳食纤维专门委员会对膳食纤维的定义如下：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分——碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
膳食纤维具有顺肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。
该定义明确规定了膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成分。
膳食纤维按溶解度分类可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
膳食纤维的神奇效果
膳食纤维的神奇效果膳食纤维，顾名思义，是指食物中的一种特殊成分，不被人体消化吸收，却对人体健康有着极为重要的作用。
膳食纤维广泛存在于谷物、蔬菜、水果等植物性食物中，被公认为健康饮食中不可或缺的一部分。
膳食纤维的神奇效果令人叹为观止，它不仅有助于预防和缓解便秘、控制血糖、降低胆固醇，还对预防肥胖、心血管疾病等疾病有着积极的作用。
1. 预防和缓解便秘膳食纤维对于预防和缓解便秘起着至关重要的作用。
膳食纤维可增加肠道蠕动，促进粪便通过肠道，减少便秘发生的可能性。
此外，膳食纤维在肠道内吸水膨胀形成胶状物质，软化粪便，使其更容易排出体外。
2. 控制血糖膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化和吸收过程，从而使血糖缓慢上升，有利于控制血糖在较稳定的水平上波动。
这对于预防和控制糖尿病等与高血糖相关的疾病具有非常重要的意义。
3. 降低胆固醇膳食纤维可以结合胆固醇，在肠道内形成复合物而排出体外，从而有效降低血液中胆固醇的含量，减少心血管疾病的发生风险。
长期坚持摄入富含膳食纤维的食物对于心血管健康大有裨益。
4. 预防肥胖膳食纤维可以增加饱腹感，延迟胃排空时间，减少对能量密度高食物的摄入，有利于控制总热量摄入并减少体重增加。
因此，适量摄入膳食纤维有助于预防肥胖和维持身体的健康状态。
5. 预防心血管疾病通过降低血液中的胆固醇含量、控制血糖水平，并对体重起到调节作用，长期坚持摄入富含膳食纤维的食物可以有效预防心血管疾病的发生。
良好的饮食习惯是保护心血管健康的关键。
总之，膳食纤维是一种极为神奇多功能的成分，在日常饮食中应该得到充分重视。
为了获得足够的膳食纤维，人们应该多吃谷类、蔬菜和水果等富含膳食纤维的食物，并保持合理均衡的饮食结构。
同时也要保持充足的水分摄入，帮助膳食纤维更好地发挥作用。
只有在多方面注意饮食营养平衡的情况下，才能充分享受膳食纤维给我们带来的神奇效果。
膳食纤维在食品领域中应用及其市场前景分析
膳食纤维在食品领域中应用及其市场前景分析膳食纤维作为一种新型的营养素，正从发达国家兴起向全球化应用发展。
伴随着新兴经济体消费升级的需求以及人们对健康食品的关注越来越高，膳食纤维的应用已从保健品逐渐延伸到多种食品中，以膳食纤维为主导的功能性食品时代正悄然到来。
本文对膳食纤维在食品领域中的应用进行综合分析，并深入分析膳食纤维全球与中国市场的发展现状及未来趋势。
1膳食纤维简介1.1膳食纤维定义膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。
因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。
然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。
以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通老百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
目前，人们发现并开发的膳食纤维数量有几十种之多，通常按溶解性划分，可分为水溶性和水不溶性两种[1-3]。
常见的水溶性膳食纤维包括：菊粉、聚葡萄糖、低聚果糖、抗性糊精、低聚异麦芽糖等；水不溶性膳食纤维主要包括：大豆膳食纤维、壳聚糖和半纤维素等[4,5]。
水溶性膳食纤维由于其良好的溶解性、稳定性、平和口感等特性，适合应用于饮料、乳制品、糖果、啤酒等领域，水不溶性膳食纤维因其良好的溶胀性能，能够为产品提供必要的体积，常用于面包、饮料、饼干、乳制品等食品中。
而我国十三亿人口，身体达到正常膳食纤维摄入量的人口占比非常小，因而由于不合理的饮食结构导致的患病率也非常高。
短期来看，要改变大众的饮食习惯是很难的，因而从正常的日常饮食中要想达到身体所需的摄入量也很难，所以人需要通过饮食其他食品或药品来达到膳食纤维正常量，由此来看，我国对膳食纤维的需求空间是很大的。
1.2膳食纤维分类膳食纤维按照其溶解性，可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。
水溶性膳食纤维和水不溶性纤维所占的市场份额如图1所示：图1 全球不同产品类型膳食纤维产量市场份额2020&2026水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型。
膳食纤维的功能及在功能性食品中的应用
膳食纤维的功能及在功能性食品中的应用随着社会的进步，人们对食品的消费观念也发生了变化，对食品的要求不仅仅停留在感官和口感上，而是越来越讲究其功能特性。
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，其生理功能已经成为食品领域研究的热点，并被列为功能性食品的成分之一。
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的，在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、低聚糖、木质素以及相关的植物物质，被称为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素”。
营养调查资料表明,膳食纤维能有效预防冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症、心肌梗塞、结肠炎、便秘等疾病的发生。
因此，人们对于膳食纤维的关注程度日益增加。
我国是农产品生产和消费大国，但农副产品的附加值不高，导致其经济价值较低。
膳食纤维的开发，可以大幅度提高农副产品的经济价值，对提高我国人民的健康水平和农业经济效益具有十分深远的意义。
一般来说，膳食纤维可按溶解性分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类。
水溶性膳食纤维的主要功能是减少血液中的胆固醇水平，调节血糖水平，从而降低心脏病的危险，改善糖尿病，其来源主要是水果、蔬菜、大豆和燕麦。
它包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素。
水不溶性膳食纤维主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳聚糖和植物蜡等。
其主要功能是膨胀，可以调节肠的功能，防止便秘，保持大肠健康，它包括纤维素、木质素和部分半纤维素。
英国的Allinson认为假如食物中完全不含膳食纤维或麸皮，不但易引起便秘，而且还会引起痔疮、静脉血管曲张和迷走神经痛等疾病。
1923年Kellogg博士论述了小麦麸皮的医疗功能，可是这些早期的研究工作当时均未得到人们的重视。
直到本世纪60年代，在大量的研究事实与流行病调查结果基础上，膳食纤维的重要生理功能才为人们所了解，并逐渐得到公认。
它对人体正常的生理代谢必不可少。
功能性食品论文
功能性食品论文1. 引言功能性食品是指具有特殊功能或对人体健康有益的食品。
随着人们对健康的重视和对营养需求的不断增加，功能性食品在市场上受到越来越多的关注。
本文将探讨功能性食品的定义、分类以及其对人体健康的益处。
2. 功能性食品的定义及原理功能性食品是指除了具有一般食品的营养价值外，还具有额外的功效，如增强免疫力、改善消化功能等。
其核心原理是通过特定的成分或配方，影响人体的生理机能，达到特定的保健或治疗目的。
3. 功能性食品的分类功能性食品可以根据其功效和目标分类。
常见的功能性食品有以下几类：3.1 增强免疫力的功能性食品这类功能性食品主要包括富含维生素C、维生素D、锌等具有免疫调节作用的成分。
它们可以增强人体的免疫力，减少感染和疾病的风险。
3.2 改善消化功能的功能性食品这类功能性食品主要包括富含膳食纤维、益生菌等成分。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；益生菌可以调节肠道菌群平衡，改善消化功能。
3.3 降低血压和血脂的功能性食品这类功能性食品主要包括富含Omega-3脂肪酸、植物固醇等成分。
Omega-3脂肪酸有助于降低血压和血脂，预防心血管疾病。
3.4 保护关节健康的功能性食品这类功能性食品主要包括富含葡萄糖胺、软骨素等成分。
它们可以保护关节健康，减轻关节疼痛和炎症。
4. 功能性食品对人体健康的益处功能性食品的摄入对人体健康有多方面的益处：•增强免疫力，减少感染和疾病的风险。
•改善消化功能，预防便秘和其他消化问题。
•降低血压和血脂，预防心血管疾病。
•保护关节健康，减轻关节疼痛和炎症。
•提供营养和能量，维持身体正常运转。
5. 功能性食品的市场趋势和前景功能性食品市场近年来呈现出快速增长的趋势。
随着人们健康意识的提高，对功能性食品的需求不断增加。
受益于科技进步和市场竞争的推动，功能性食品的研发和生产也日益成熟。
预计功能性食品市场将继续保持良好的增长态势，给食品行业带来新的机遇与挑战。
6. 结论功能性食品具有特殊功效和对人体健康的益处。
功能性膳食纤维的分类和研究进展
功能性膳食纤维的分类和研究进展随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始注重健康饮食。
而在健康饮食中，功能性膳食纤维成为了一种热门的营养成分。
本文将从功能性膳食纤维的分类入手，介绍其研究进展，为您深入了解这一营养成分提供指导。
一、分类1.可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维是一类在水中可以溶解的膳食纤维，它们会与水中的其他物质结合形成黏稠物质。
这类纤维在人体内会变成一种类似胶质物质的东西，可以帮助人体维持血糖和胆固醇的平衡。
代表性的可溶性膳食纤维包括果胶、半乳糖、果胶酸、寡果糖等。
2.不可溶性膳食纤维不可溶性膳食纤维是一类在水中不溶解的膳食纤维，它们比较难消化，在人体内残留时间较长。
它可以增加食物容积和肠胃蠕动，促进正常的肠胃功能，这对于预防便秘和大肠癌都有一定的帮助。
代表性的不可溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素等。
3.甜菜碱甜菜碱是一种水溶性膳食纤维，它可以被人体内的肠道细菌发酵，产生一种叫做丙酸的物质，这个物质可以增加肠道内的有益菌数量，有利于人体健康。
另外，甜菜碱还可以抑制胆固醇的吸收和转化，对人体的心血管系统有一定的保护作用。
二、研究进展1.功能性膳食纤维在疾病预防中的作用功能性膳食纤维可以预防众多疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症、肠道疾病等。
这主要得益于它对人体的生理机能和代谢过程的影响。
例如，可溶性膳食纤维可以缓慢地将食物中的糖分释放出来，避免血糖急剧上升，这有利于预防糖尿病、肥胖症等代谢疾病。
而不可溶性纤维则可以促进肠道蠕动，预防便秘和大肠癌等疾病。
2.功能性膳食纤维在保健食品中的应用保健食品是一种能够起到保健作用的食品，它们可以满足人体对某些营养的需求，弥补正常饮食中缺失的营养。
由于功能性膳食纤维具有明显的保健作用，因此在保健食品中得到了广泛的应用。
例如，常见的膳食纤维营养保健食品有木糖醇、果胶糖、果胶酸等，这些食品在体内可以增加肠道微生物数量，改善肠道环境，还可以促进体内的饱涨感，从而起到减肥的作用。
膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展
膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展一、内容综述膳食纤维作为一种具有独特生理功能特性的食品成分，在人体健康中发挥着重要作用。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，膳食纤维的研究逐渐受到广泛关注。
本文将对膳食纤维的功能特性及其在食品领域的研究进展进行综述，以期为相关领域的研究提供参考。
膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果和豆类等植物性食物中，是一类不被人体消化酶分解的多糖类物质。
根据其化学结构和来源特点，膳食纤维可以分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类。
可溶性纤维主要包括果胶、菊粉、低聚糖等，具有良好的调节血糖、血脂等生理功能；不可溶性纤维主要包括纤维素、半纤维素等，有助于维持肠道健康、预防便秘等。
在食品领域，膳食纤维的功能特性使其具有广泛的应用前景。
作为一种天然、健康的食品添加剂，膳食纤维可以改善食品的口感、质地和营养成分，扩大食品的种类和用途。
苹果纤维、梨纤维等可溶性纤维可用于生产低脂肪、低热量、高纤维的食品，满足人们追求健康饮食的需求。
膳食纤维可以作为食品工业的原料，用于生产功能性食品和保健品。
利用果胶、低聚糖等可溶性纤维开发功能性的低脂酸奶、低糖保健食品等。
膳食纤维在疾病预防和治疗方面也展现出巨大潜力。
摄入适量的膳食纤维可以降低患心血管疾病、糖尿病、结肠癌等慢性病的风险。
膳食纤维在肠道健康、减肥塑形等方面也具有一定的功效。
深入研究膳食纤维的功能特性，并将其应用于食品工业和疾病预防治疗领域，对于促进人类健康具有重要意义。
二、膳食纤维的功能特性促进肠道健康：膳食纤维能够增加食物在肠道内的停留时间，有助于预防便秘和降低结肠癌的风险。
其与肠道内益生菌的相互作用，可以促进益生菌的生长和代谢，从而改善肠道微生态环境。
调节血糖和血脂：膳食纤维能够减缓食物中糖分和脂肪的吸收速度，从而有助于稳定血糖水平和降低血脂含量。
部分可溶性膳食纤维还具有吸附胆固醇的作用，有助于减少胆固醇的吸收。
降低胆固醇：膳食纤维能与胆固醇结合，形成不溶性的复合物，从而降低食物中的胆固醇含量。
功能性食品添加剂——膳食纤维
功能性食品添加剂——膳食纤维膳食纤维是一类崭新的食品配料和活性成分，在20世纪80年代其发展达到了顶峰。
近二三十年来，由于科研人员的不断努力、新闻媒介的尽力宣传及在大量的事实面前，膳食纤维的重要生理功效在更大范围内为人们所广泛接受。
用来解释膳食纤维能够保护人体免遭各种疾病侵害的理论学说也逐渐为人们所接受，便秘的预防保护理论第一个被接受，接下去是心血管疾病、痔疮、糖尿病、结肠癌和肥胖症等。
虽然有很多实例表明高膳食纤维食物会保护人体免受阑尾炎、胆结石、静脉血管曲张和局部贫血型心脏病的侵害，但这方面的研究较少。
早期的研究工作业已表明，膳食纤维的缺乏与不足会引起各种疾病。
这个结论现在这样表述：膳食中足够数量的膳食纤维会保护人体免遭这些疾病。
现在，已不把西方文明病的发病程度专一归因于某个单独的食物成分，所以在引入高纤维食品时必须指出它同时是低脂肪的。
在国外，膳食纤维在食品工业中的应用已是一件很普遍的事。
膳食纤维的生理功效是明确而肯定的，诸如预防便秘与结肠癌、调节血脂、调节血糖以及减肥等。
膳食纤维的不足或缺乏，与现代“文明病”的发病率与发病程度有直接的关系。
然而，由于膳食纤维化学成分的高度不专一性，并不是所有的膳食纤维都具备这些功效。
一、膳食纤维的定义“膳食纤维（dietary fiber）”的概念，是由H．C．Trowell1972年首次引入，用以区别极易令人误解的“粗纤维（crude fiber）”这一概念。
粗纤维用以描述不能被消化的、吸收的食物残渣，通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素，尤其是对微量元素的吸收，对身体不利，一直未被重视。
然而，通过一系列的调查研究，特别是近来人们发现，并认识到某些不能被人体消化吸收的“非营养”物质，却与人体健康密切有关，而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用，与此同时，也认识到“粗纤维”一词概念已不适用，因而将其废弃改为膳食纤维。
食品中膳食纤维
食品中膳食纤维膳食纤维是指人体无法消化吸收的食物中的一种成分，它主要存在于植物食物中，如蔬菜、水果、全谷类食物、豆类和坚果。
膳食纤维在人体消化系统中起到很多重要的作用，对人体健康具有积极的影响。
膳食纤维可以分为可溶性纤维和不可溶性纤维两种。
可溶性纤维在水中能够形成胶状物质，如果胶和黏多糖，它可以延缓食物通过消化道的速度，帮助稳定血糖和血脂水平。
不可溶性纤维则增加了食物的体积和重量，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的发生。
膳食纤维对人体的益处非常多。
首先，膳食纤维可以增加饱腹感，减少进食量，有助于控制体重。
其次，膳食纤维可以改善肠道功能，预防便秘和痔疮的发生。
它还可以促进有益菌的生长，维持肠道菌群的平衡，增强免疫系统功能。
此外，膳食纤维还可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
一些研究还表明，膳食纤维与糖尿病、肥胖、结肠癌等疾病的发病风险有关。
如何增加膳食纤维的摄入量呢？首先，多食用蔬菜和水果是增加膳食纤维摄入的有效途径。
蔬菜中富含纤维素，例如胡萝卜、芹菜、菠菜等，水果中的橙子、苹果、草莓等也是良好的纤维素来源。
其次，选择全谷类食物也是增加膳食纤维摄入的好方法。
全谷类食物包括糙米、全麦面包、燕麦片等，它们相比于精制谷物保留了更多的纤维素。
此外，豆类和坚果也是富含纤维的食物，可以适当地加入到日常饮食中。
然而，增加膳食纤维摄入量也需要注意一些问题。
首先，膳食纤维的摄入应逐渐增加，过快增加可能导致胃肠不适。
其次，膳食纤维摄入量过高时，可能会影响某些矿物质的吸收，因此需要注意膳食纤维的摄入平衡。
另外，某些人群，如胃肠道疾病患者、吸收障碍患者等，需要在医生的指导下进行膳食纤维的摄入。
膳食纤维是一种对人体健康非常有益的营养素。
通过食用富含膳食纤维的食物，可以增加饱腹感，改善肠道功能，预防疾病的发生。
合理增加膳食纤维的摄入量，对于维持身体健康至关重要。
让我们从现在开始，注重膳食纤维的摄入，享受健康生活。
功能性食品论文
功能性食品论文题目：功能性食品-膳食纤维院系：历史系专业：综合文科教育专业2班姓名：黄修涛学号：12033020222功能性食品-—膳食纤维膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。
纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平.1、什么是膳食纤维？膳食纤维有很多好处，但是膳食纤维究竟是什么呢膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素,在消化系统中有吸收水份的作用.膳食纤维能增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感;又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出。
摄取过多的膳食纤维会干扰钙、镁、锌等矿物质及微量营养素的吸收。
膳食纤维主要是非淀粉多糖的多种植物物质,包括纤维素、木质素、蜡、甲壳质、果胶、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分为非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维两大类。
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。
纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中;而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。
2、膳食纤维的重要性。
膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。
适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。
另外，纤维素还可调节血糖，有助预防糖尿病。
又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用。
3、膳食纤维的作用3.1、防治便秘：膳食纤维体积大,可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。
另一方面,膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份,使大便变软，产生通便作用。
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浅谈功能性食品---膳食纤维
摘要：人类社会进入21世纪，人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，对健康越来越注重，膳食纤维作为功能食品中的一分子，膳食纤维的功能也在营养学领域受到极大的关注，无疑也会在健康饮食中得到更大的应用和扮演重要角色。
关键：词膳食纤维生理功能保健食品应用发展
正文：膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
一．膳食纤维的种类：
膳食纤维是一种能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠部分或全部发酵的可食用的植物性成分，碳水化合物以及其类似物质的总和。
以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。
纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。
常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。
所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油脂。
非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。
非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素。
大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维，所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。
二．膳食纤维的生理功能：
膳食纤维虽然不能被人体消化吸收,但膳食纤维在体内具有重要的生理作用,是维持人体健康必不可少的一类营养素。
由于膳食纤维在预防人体胃
肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出,因而有“肠道清洁夫”的美誉。
1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。
2)膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收,预防高血脂症和高血压。
3）膳食纤维能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。
4）膳食纤维可以改善肠道菌群,维持体内的微生态平衡,有利于某些营养素的合成。
5）水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能,吸水后膨胀,体积和重量增加10～15倍,既能增加人的饱腹感,又能减少食物中脂肪的吸收,降低膳食中脂肪的热比值,相对控制和降低膳食的总能量,避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累,既可解决饱腹而不挨饿的问题,又可达到控制体重减肥的目的。
6）科学研究发现,在控制餐后血糖急剧上升和改善糖耐量方面,可溶性膳食纤维效果最佳。
膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收,推迟可消化性糖类如淀粉等的消化,避免进餐后血糖急剧上升,膳食纤维对胰岛素敏感性增强,还可直接影响胰岛ａ—细胞功能,改善血液中胰岛素的调节作用,提高人体耐糖的程度,有利于糖尿病的治疗和康复。
研究表明,膳食纤维含量充足的饮食,无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。
三．膳食纤维在功能性食品中的应用：
膳食纤维可广泛应用到各种食品、保健品和医药制品中，应用的主要目的是补充人体生理所需的膳食纤维量，增加产品保健功能、改进产品风味、提高产品品质和附加值等。
山东保龄宝生物技术公司与国外科研机构合作,在国内首开先河开发生产了水溶性膳食纤维，引领了功能性食品新的发展方向。
膳食纤维主要应用领域：
1．水溶性膳食纤维在保健食品中的应用
（1）.糖尿病人保健食品
糖尿病是一种胰岛素绝对或相对不足引起的疾病，表现为碳水化合物、脂肪蛋白质、水及电解质的代谢紊乱。
随着我国经济的发展和生活水平的提高，我国糖尿病人也急剧增加，到2002年底已超过6000万。
目前，糖尿病还没有根治方法，有效控制糖尿病，也是一个漫长的过程，除药物治疗外，主要还是依靠饮食控制。
因此，适当调整饮食结构，是防治糖尿病的最主要方法。
水溶性膳食纤维可延缓胃排空，在胃肠中形成一种粘膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，不溶性膳食纤维会吸附葡萄糖而减慢吸收。
这样，血液中的糖分只能缓慢增加，或胰岛素稍有不足，也不致马上引起血糖浓度增加。
况且水溶性膳食纤维还具有抑制血糖素分泌的作用。
广西医科大学附属医院陈绍萱等对确诊为Ⅱ型糖尿病患者356人进行饮食治疗，在其饮食中添加水溶性膳食纤维，控制在16～25g/d，观察期为3～4周，分别测定治疗前后空腹及餐后2h血糖。
结果如下：空腹血糖(CB/mmol.L-1)9.84±3.516.82±2.65<0.01，餐后2h血糖(CB/mmol.L-1)13.08±5.1210.57±4.64<0.01。
可以看出：在饮食中添加膳食纤维后，空腹血糖由(9.84±3.51)mmol/L降至(6.82±2.65)mmol/L，餐后2h血糖由 (13.08±5.12)mmol/L降至(10.57±4.64)mmol/L，P均<0.01。
可见在适量摄入膳食纤维后，可降低糖尿病患者血糖水平。
据此，我们应改变膳食模式，每日摄入一定量的水溶性膳食纤维；特别是早餐，最好保持膳食纤维摄入量5g 以上。
（2）.便秘人群保健食品
水溶性膳食纤维目前广泛用于调节微生态平衡、润肠通便的保健食品，水溶性膳食纤维被服用后，促进肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌，同时产生大量短链脂肪酸，如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸，改变肠道pH值，改善有益菌群的繁殖环境，从而加快肠道蠕动，使粪便顺利排出。
2．水溶性膳食纤维在乳制品中的应用
在乳制品中加入膳食纤维能同时满足了人们对蛋白质、维生素A、脂肪等动物性营养成分和膳食纤维等植物性营养成分的需求，能进一步提高乳制品的营养价值和应用范围。
长期饮用能使肠道舒畅，防治便秘，并可降低胆固醇、调节血脂、血糖，特别适于中老年人、糖尿病人和肥胖者食用。
该类产品在欧美很受消费者欢迎。
如：法国的AGLN公司的“NactaliaErcrem”产品，其中含
有约 1.0%左右的水溶性膳食纤维。
水溶性膳食纤维在乳品中应用具有如下作用:
（1）.使用水溶性膳食纤维可以改善乳品口感，提高稳定性，且不与其中任何成份发生对人体不利的理化反应。
（2）.长期饮用含有水溶性膳食纤维的乳品，能使肠道舒畅，并可降低胆固醇、调节血脂、血糖，特别适于中老年人饮用。
3．水溶性膳食纤维在饮料中的应用
膳食纤维类饮料是西方很流行的功能性饮料。
其既能解渴、补充水分，又可提供人体所需膳食纤维。
这类产品,尤其是水溶性膳食纤维在欧美和日本等发达国家比较流行。
如日本可口可乐公司生产的含膳食纤维矿泉水,盛行日本；另外，西欧国家和美国的高纤维橙汁、高纤维茶等也很普遍；目前国内汇源公司开发并生产了高纤果汁,北京三元乳业推出了高纤奶。
长期饮用能使肠道舒畅，防治便秘，并可降低胆固醇、调节血脂、血糖、助控减肥，特别适于中老年人、糖尿病人和肥胖者饮用。
在饮料中应用,有如下特性:
（1）、饮用添加水溶性膳食纤维的饮料，能使饮用者吸收各营养成份的同时，增强饱腹感，减少对热量物质的摄入量，长期饮用能显著助控减肥，特别适合中青年肥胖者饮用；
（2）、在饮料中使用水溶性膳食纤维后，可使饮料中其它微粒均匀分布溶液中，不易产生沉淀和分层现象；
4.水溶性膳食纤维在婴幼儿食品中的应用
婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减，导致腹泻厌食、发育迟缓，营养成分的利用率降低；食用水溶性膳食纤维食品，可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。
四、膳食纤维的发展趋势：
膳食纤维在我国的应用研究才刚起步，基础研究比较薄弱，应用研究也处于比较低的水平，因此，关于膳食纤维的研究将朝着以下几个方向进行：
1.加强膳食纤维的基础研究20年来，我国膳食纤维的研究主要集中在膳食纤维
的制备方面，一些基础研究比较薄弱，如膳食纤维的改性研究、膳食纤维的
检测分析研究、膳食纤维的生理功能的机理研究等，这方面的研究还有待加强。
2.扩大膳食纤维的应用范围的研究从我国食品添加剂管理方面的法规而言，现
在的膳食纤维还没有一个合法的身份，这必然使得相关的应用研究受到较大的限制。
随着科学技术的不断进步，人们对膳食纤维的安全性的认识也越来越深入，膳食纤维的应用范围也必将越来越广阔，膳食纤维的应用研究也必将得到迅猛发展。
3.加强膳食纤维来源的研究目前，膳食纤维的来源基本上来源于小麦、大豆、
甘蔗、菊芋、瓜胶等，而我国除此之外还有很多的粮食作物未得到充分的开发应用，有针对性的加强膳食纤维来源的研究，将对我国食品工业的发展有非常重要的促进作用。
五．结语：
随着人们对膳食纤维与人体健康关系的认识的不断深入，一些高纤食品越来越来受到大众的青睐，我们有理由相信，膳食纤维将成为21世纪最具开发力的营养素之一。