传统商超转型新零售

传统商超转型新零售：这8个样本你看好

谁？

作者: 亿邦动力网来源: 亿邦动力网2017-08-16 06:00:34 【亿邦动力网讯】今年，传统商超行业最大的主题恐怕非“转型新零售”莫属。伴着互联网血统出生的盒马鲜生的快速拓，以及本来生活线下旗舰店、美团“掌鱼生鲜”等电商玩家开出的新零售门店亮相，传统商超大佬们也在努力加速升级转型的步伐。

自1月以来，永辉超级物种、天虹spce、新华都海物会、步步高鲜食演义、百联RISO、大润发优鲜、物美新零售门店、世纪联华鲸选等传统商超的新零售样本纷纷夺目而来。他们表面上起来都是餐饮和超市“混搭”，或者多种消费场景的跨界组合，但背后却是各家对超市、大卖场等业态进行改造和重组的不同逻辑。

谁会在这场“新零售的革命”中胜出还是个未知数，这条路径是不是商超业态的最终归宿也还难以下定论。不过，先一起来看看目前已经跑出来的几个样本吧。

一、世纪联华·鲸选

开业时间：2017年8月（首家店）

地址：西湖文化广场

经营面积：2万平方米

【综述】相较于传统超市，世纪华联鲸选未来店从将门店体验从满足“一站式购物需求”升级到满足“全链路消费需求”，构建了包括购物消费、家庭消费、娱乐消费、社交消费、文化消费等在的全零售消费场景配服务。它对品类和品牌进行重组，将数十个品类专业店以“精品馆”的形式在大卖场中组合呈现。同时，也基于门店提供线上订单1小时送达服务（周边3公里围）。

【特点&具体情况】

1、模块化运营。鲸选按照家居用品、乳制品、休闲食品、美妆、母婴、生鲜等品类，将卖场划分为一块块独立区域，类似于品类专业店，如卖居家生活杂件的“优品生活”、卖母婴用品为主的“妙喵城”、卖糖果的“Sweet Word”、卖美妆的“姿研舍”等。餐饮区域也是根据日料、海鲜、牛排等细分品类设置不同的美食体验区。

2、融入科技和娱乐元素。电梯通道里的裸眼3D环绕的卡通巨幕、贯穿全店的H5盒子美术馆、与图片社交软件in合作推出的自动AR照片打印机、智能炒菜机、自助收银机，鲸选未来店加入了很多的科技元素，同时还配有迷你KTV、自助充电宝、网红直播区、迷你酒吧、沙拉吧等互动娱乐空间。

3、更灵活的选品逻辑。淘汰过往大卖场滞销的商品，引入年轻客群喜欢的潮流品牌、网红品牌。比如，其美妆精品馆所售品牌选自天猫销量排名前十、海淘热门的品牌，零嘴工坊从糖果、薯片到饼干均以进口产品为主。虽然这些品牌是否会符合鲸选消费群体的需求还有待市场检验，但其将根据自身定位、线上线下数据、市场调查等动态调整品牌和产品。

4、后端履约效率的提升。为了提高拣货效率，鲸选仓储系统优化为“门店仓+前置仓”的模式。门店仓是指门店即仓储，线上订单可直接在卖场中完成拣货；前置仓是指将动销率高的“爆款”统一列在门店的配送中心。此外，值得注意的一个细节是，鲸选门店还设有多个看起来像是个小货架的“鲸选暂存点”，用于放置非高频线上订单货品以及第三方外送平台订单货品的预存和集合。

据悉，世纪联华共有四套拣货模式，即根据500平方米、500至2000平方米，2000平方米以上以及两万平方米的卖场面积，分别采用一人多单、一人一单、一单多人以及多人多单的拣货模式。由此，2万平方米的鲸选未来店（多人多单）可以做到10分钟完成拣货，随后交由饿了么、美团等第三方物流配送团队，基本可以满足70%订单半小时送达。

5、由第三方服务商闪电购提供中台服务，而非自己打造后端系统。其“中台”系统主要有三大功能：一是集合APP、有赞、小程序、外卖平台等线上渠道流量；二是搭建线上订单履约系统，提供拣货和配送的解决方案；三是打通线上线下的会员和营销系统。

6、增大堂食比重但不是做餐饮。据鲸选项目负责人介绍，他们从不说自己做餐饮，而只是将超市中本来就有的熟食档口、水产档口、猪肉档口等进行了升级。因为，要吸引年轻客群就需要增强门店的社交属性、体验感以及品质感。其餐饮区主要是帮助顾客加工刚买的生鲜食品或者给顾客提供一个社交场景。

二、百联RISO

开业时间：2017年6月（首家店）

地址：陆家嘴商圈

经营面积：3200平方米

【综述】RISO被百联称为“新零售发现店”，是百联全渠道电子商务孵化的项目。它像超市，卖食品、生鲜、日用品；它像咖啡吧，你可以在这儿喝下午茶；它像餐厅，帮你搞定一日三餐；它也像花店、书吧……这个总面积3200平的点分为上下两层，一层为生鲜商品超市，包括海鲜水产、肉食、蔬菜、冻品等品类，二层为特色意大利餐饮档口、进口商品货柜以及漂流书吧。

【特点&具体情况】

1、“超市＋餐饮＋书籍＋音乐”的融合。“它最大的特点是一个‘融’字，空间与场景的融合，轻食与品质的融合，线上与线下的全渠道融合，美食与购物的多业态融合。”百联全渠道COO申羽这样介绍RISO。它将餐厅、花店、咖啡吧、书吧等融入超市门店，顾客在这里可以购物、就餐、看书、欣赏音乐等，未来还将融入艺术、文化、展览等更多业态。

2、线上线下一体化。RISO线下门店是向消费者提供体验服务的支撑点，RISO手机端APP同步上线。门店和线上商品库存打通（将分步骤打通百联集团旗下所有业态的商品库存）、会员打通（原百联集团会员不用重新注册即可登录RISO手机APP），提供基于门店周边3公里的到家配送服务以及RISO手机APP所有商品到家服务。

3、定位中高端。RISO首家店有3000多个SKU，其中60%为进口中高档商品，且生鲜占一半以上。其目标用户是中高端客群，与百联集团百货会员的高端人群相吻合，也选址在高端白领聚集区，他们拥有极高的购买力。

4、情景式解决方案。RISO在门店布局上突出场景化，货架和餐饮档口完全融合，顾客可选购食材带回家，也可以选择在现场加工即食，或者观摩烹调全程。鲜肉冷藏柜旁设置酒类柜台，按消费场景进行商品列，刺激客户进行连带消费。同时，门店还尽量减少货架，增加体验区的面积。比如，美食体验区设置了现场烘焙体验，生鲜区食品区设有拍照互动，还设有图书漂流吧供书友分享、交流。

5、与百联集团旗下多条业务线打通。RISO背靠百联集团的全球供应链做商品精选。目前，进口商品是跟百联集团全球购公司进行协同，其他的协同资