2食品安全常见指标及其检测方法1
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食品安全检测方法
� 食品安全的检测对象： 农药、兽药、生物毒素、食品添加剂、非食用添加剂、 违禁成分、持久性有机污染物、加工产物、致病菌…. � 食品安全检测方法分类： 仪器分析，化学分析，生化分析（免疫分析） 定性、定量、在线监测
仪器方法的检测流程
样品采集
提取净化
索氏提取、液－液、固－液、 微波、超声、柱层析等
�1935年Adams and Holmes 发明了苯酚-甲醛型离子交换树 脂， 进一步发明了离子色谱 �1938年Izmailov 发明薄层色谱 �1941年Martin & Synge 发明了液-液分配色谱 �1944年Consden,Gordon & Martin 发明纸色谱 �1952年Martin & Synge 发明气-液色谱 �1953年Janak发明气-固色谱 �1954年Ray发明热导检测器 �1955年世界第一台商品化气相色谱仪 �1957年Martin & Golay 发明毛细管色谱 �1959年Porath & Flodin 发明凝胶色谱 �1960年液相色谱技术完善
仪器分析
根据目标物的性质 选择不同方法
气相色谱
色谱
液相色谱 气相色谱—质谱 （GC-MS） 气相色谱—串联质谱 (GC-MS/MS) 高效液相色谱 —质谱（LC-MS） 高效液相色谱 —串联质谱（LC-MS/MS） 毛细管电泳—质谱（CE-MS） 原子发射光谱（ AES） 原子吸收光谱（ AAS） 电感耦合等离子体质谱 (ICP-MS） 气相色谱或液相色谱 — 电感耦合等离子体质谱联用
—谱谱联联用用 色色谱谱 质质
仪仪器器检检测测技技术术
痕量无机物定量 无机元素形态分析
色谱分析法的历史
俄国植物学家Tswett于 1901年发现：利用吸附 原理分离植物色素。
1906年Tswett 创立“chromatography”—“色谱法”新名词； 1907年在德国生物会议上第一次向世界公开展示显现彩色 Hale Waihona Puke Baidu带的柱管； 1930年R.Kuhn用色谱柱分离出胡萝卜素。
色谱法的特点
�高选择性 分离单组份定性定量 �高效能 �高灵敏度 检出限量低至10-1l g的物质，适于微量和痕量分析。
� 食品安全的检测对象： 农药、兽药、生物毒素、食品添加剂、非食用添加剂、 违禁成分、持久性有机污染物、加工产物、致病菌…. � 食品安全检测方法分类： 仪器分析，化学分析，生化分析（免疫分析） 定性、定量、在线监测
仪器方法的检测流程
样品采集
提取净化
索氏提取、液－液、固－液、 微波、超声、柱层析等
�1935年Adams and Holmes 发明了苯酚-甲醛型离子交换树 脂， 进一步发明了离子色谱 �1938年Izmailov 发明薄层色谱 �1941年Martin & Synge 发明了液-液分配色谱 �1944年Consden,Gordon & Martin 发明纸色谱 �1952年Martin & Synge 发明气-液色谱 �1953年Janak发明气-固色谱 �1954年Ray发明热导检测器 �1955年世界第一台商品化气相色谱仪 �1957年Martin & Golay 发明毛细管色谱 �1959年Porath & Flodin 发明凝胶色谱 �1960年液相色谱技术完善
仪器分析
根据目标物的性质 选择不同方法
气相色谱
色谱
液相色谱 气相色谱—质谱 （GC-MS） 气相色谱—串联质谱 (GC-MS/MS) 高效液相色谱 —质谱（LC-MS） 高效液相色谱 —串联质谱（LC-MS/MS） 毛细管电泳—质谱（CE-MS） 原子发射光谱（ AES） 原子吸收光谱（ AAS） 电感耦合等离子体质谱 (ICP-MS） 气相色谱或液相色谱 — 电感耦合等离子体质谱联用
—谱谱联联用用 色色谱谱 质质
仪仪器器检检测测技技术术
痕量无机物定量 无机元素形态分析
色谱分析法的历史
俄国植物学家Tswett于 1901年发现：利用吸附 原理分离植物色素。
1906年Tswett 创立“chromatography”—“色谱法”新名词； 1907年在德国生物会议上第一次向世界公开展示显现彩色 Hale Waihona Puke Baidu带的柱管； 1930年R.Kuhn用色谱柱分离出胡萝卜素。
色谱法的特点
�高选择性 分离单组份定性定量 �高效能 �高灵敏度 检出限量低至10-1l g的物质，适于微量和痕量分析。