2食品安全常见指标及其检测方法1

全球食品安全排名出炉个国家中国排第几

2017全球食品安全排名出炉,113个国家中国排第几 英国《经济学人智库》日前发布《2017全球食品安全指数报告》，在113个被评估国家中，爱尔兰综合排名升至第一，美国降至第二，失去全球食品最安全国家宝座。那各国排名情况究竟如何？中国排名又如何？小编带你去了解一下。《全球食品安全指数报告》一年发布一次，是杜邦公司（DuPont）委托英国经济学人智库撰写与发布，以便确认最急需改革的地区。该报告依据世界卫生组织、联合国粮农组织、世界银行等权威机构的官方数据，通过动态基准模型综合评估国家的食品安全现状，并给出总排名和分类排名。往年的The Global Food Security Index（GFSI）是通过各个国家的食品承受能力（Affordability）、供应充足程度（Availability）和质量与安全（Quality and Safety）三个指标来计算一个综合的粮食安全指数。与往年不同的是，考虑到气候变化和自然资源枯竭的影响，2017年的GFSI引入第四个指标，即自然资源及复原力（Natural resources & Resilience）。除此之外，气候变化导致的海平面上升、土壤退化、粮食减产、旱涝灾害等直接影响农业产量。因此，2017年的指数也将国家在气候变化面前的应对情况纳入，并将排名进行了调整。简单通俗地讲，一个国家的食物安全指数排名并非地大物博就一定名列前茅。粮食食物产量高，或许买不起，或者浪费严重。土地并不广袤，但是政策好，进口稳定品种齐全营养均衡，反而在报告中排名会靠前。首先，我们简单回顾下2016年全球食品安全指数报告。该报告于2016年6月发布，亦对全球113个国家的食品安全进行了测量和排名，结果显示美

食品安全知识1

2015年重庆市中小学生营养与食品安全网络知识竞赛活动资料库 食品安全知识 第一部分食品污染及预防 （一）食品、原料、半成品、成品 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。 半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。 成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 （二）安全食品 1.食品质量符合其应有的特性：（1）营养特性；（2）卫生特性；（3）感官特性；（4）功能特性。 2.不会对食用者产生危害。 （三）不安全食品的危害 1、致癌、致畸、致突变。 2、肠道传染病流行。 3、食物中毒 4、营养不良 （四）食品污染 食品污染是指有毒有害物质进入食品，或食物本身含有有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养性和（或）感官性状发生改变的过程。 1.污染途径：种(养)植、生产、加工、储存、运输、销售、食用等环节都可能产生污染。 2.污染类别：按食品受到污染的性质可分为三大类：生物性污染、化学性污染和物理性污染。 一、生物性污染 1.微生物污染 微生物污染包括细菌、病毒、真菌（霉菌）,如黄曲霉毒素是一种剧毒物质，可引起急性中毒，可引起慢性肝损害，并有强烈的肝致癌性，是目前已知的最强的致癌物，它在摄氏280度时才发生裂解。黄曲霉毒素污染可发生在多种食品上，其中以玉米、花生和棉籽油最易受到污染，其次是稻谷、小麦、大麦、豆类等。 2.寄生虫和寄生虫卵污染 寄生虫和寄生虫卵的污染途径主要是由于病人和病畜的粪便通过水和土壤污染食品，如蛔虫、蛲虫等。 3.昆虫污染：螨类、蛾内、苍蝇、蛆、蟑螂等。 二、化学性污染 化学性污染包括农药、兽药残留在食物中，工业三废（废水、废气、废渣）污染环境. 食物链:生物生态系统中由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。如兔子吃草，狼吃兔子，狮、虎吃狼，这样形成的一个链条，就是食物链，其中，草处于这个食物链的底端，狮子、老虎就处于食物链的顶端。 生物富集：生物将环境中低浓度化学物质通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。 重金属污染：

食品安全快速检测知识测试题

食品安全快速检测知识测试题 一、单项选择题 1、下列类农药不是农药速测卡的常检农药种类? A、有机磷 B、有机氯 C、氨基甲酸酯 2、试剂保管时应注意以下因素？ A、高温热源 B、潮湿 C、阳光照射 D、密封 E、以上都是 3、具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，还能掩盖发霉的蜜栈半成品、银耳和虾仁等霉斑。 A、二氧化硫 B、二氧化碳 C、硫化氢 4、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的。 A、亚硝酸盐 B、硝酸盐 C、亚硫酸盐 5、甲醛检测时，以下食品应作为最重点的检测与监管对象？ A、水发品、血制品 B、鲜香菇 C、干香菇 D、豆制品； 6、硫磺燃烧时可产生气体，可使食品表面颜色显得白亮，鲜艳，有漂白和保鲜食品作用。 A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、硫化氢 7、以下样品浸泡液不需再处理就可直接用于检测？ A、有明显可见色泽 B、混浊或有悬浮物； C、澄清透明 D、以上都不是。 8、下列物质中属于食品添加剂的是。 A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、吊白块 9、食品加工添加吊白块是利用其分解产生的具有增加食品弹性，亚硫酸盐有漂白食品的作用。 A、甲醛 B、二氧化硫 C、亚硫酸盐 10、以下食品用工业双氧水处理后，对人体危害最大的是。 A、干果类； B、干制水产； C、病死禽畜肉； D、牛奶 11、鱼丸、肉丸比较可能还有的含有的有毒物质是。 A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、亚硝酸盐 12、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤ mg/kg。 A、30 B、70 C、10 D、50 13、食品检测采样时，根据样品作用可以分为试验样品、复验样品、。 A、原始样品 B、平均样品 C、保留样品 14、仪器快速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为98mg/kg时，适宜的处理方法为。

食品安全快速检测技术汇总

食品安全快速检测技术汇总 快速检测技术广泛用于食品安全快速检测，临床检验、检验检疫、毒品检验等公共领域。食品安全快速检测是指对食品利用便携式分析仪器及配套试剂快速得到检测结果的一种检测方式。 食品安全问题主要有害污染物 1.农药、化肥:有机磷,有机氯，硝酸盐 2.兽药：兴奋剂，镇静剂，抗生素 3.重金属离子：镉，铅，汞，铬，砷，钼 4.生物毒素：黄曲霉毒素，呕吐毒素，肉毒素 5.致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌，葡萄球菌等 快速检测含义 包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。三方面体现： （1）实验准备要简化 （2）样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式 （3）分析方法简单，快速，准确 食品安全快速检测分类 按分析地点： 现场快速检测，实验室快速检测 按定性定量： 定性快速筛选检验，半定量检验，全量检验 农药残留检测方法 （一）生物法 1.生物化学测定法(酶抑制率法，速测卡法) 2.分子生物学方法(如：ELISA) 3.活体生物测定法(发光细菌，大型水藻，家蝇) 4.生物传感器法

生物传感器在食品分析中的应用： （1）食品成分分析 （2）食品添加剂的分析 （3）农药和抗生素残留量分析 （4）微生物和生物毒素的检验 （5）食品限度的检验 (二)化学方法酶抑制法酶联免疫检测法 蔬菜中硝酸盐含量的快速测定 将NO3-还原N02-后，芳香胺与亚硝酸根离子发生重氮化反应，生成重氮盐，重氮盐再与芳香族化合物发生偶联反应，生成一种红颜色偶氮化合物(偶氮染料)，其颜色强度与硝酸盐含量呈正比，通过试纸由无色变为红色，变色的试纸放入基于光学传感器原理的硝酸盐检测仪中比色测定硝酸盐含量。仪器与材料：硝酸盐试纸. 快速测定仪 硝酸盐速测管 适用范围：乳品、饮用水、蔬菜等食物中硝酸盐的快速检测。 方法原理：按照国标GB/T5009. 33盐酸蔡乙二胺显色原理，在格林试剂中加入硝酸盐转化剂，并将其做成速测管，速测管中的试剂可将N03-还原为N02-后，再与芳香胺(氨基苯磺酸) 发生重氮反应，生成重氮盐，重氮盐再与芳香族化合物( A-祭胺)发生偶联反应，生成红色偶氮化合物(又叫偶氮染料)，颜色深浅与硝酸盐含量成正比，与标准色卡比对，确定硝酸盐含量. 兽药残留快速检测微生物法检测 检测管中的培养基预先接种了嗜热脂肪芽孢杆菌，并含有细菌生长所需的营养以及pH指示剂。只需加入100ul样品于检测管中。 将含有样品的检测管放入64±1℃水浴中加热一段时间。奶或奶制品在培养基中迅速扩散，若该样品中不含有抗生素(或者抗生素低于检测值)，嗜热脂肪芽孢杆菌将在培养基中生长，葡萄糖呗分解后所产生的酸会改变Ph指示剂颜色，由紫色变为黄色。相反若高于检测限的抑菌剂，则嗜热脂肪芽孢杆菌不会生长，指示剂颜色不变仍为紫色。 黄色表明该样品没有抗生素残留或抗生素残留的含量低于试剂盒的检测限(阴性) 紫色表明该样品中含有抗生素残留且浓度高于试剂盒的检测限(阳性) 如果介于黄色紫色之间，则说明该样品可能不含抗生素残留或者抗生素残留的含量低于试剂盒的检测限(部分阳性) 免疫金标记技术

食品安全问题数学建模论文

食品安全模型 承诺书 我们仔细阅读了中国大学生数学建模竞赛的竞赛规则. 我们完全明白，在竞赛开始后参赛队员不能以任何方式（包括电话、电子邮件、网上咨询等）与队外的任何人（包括指导教师）研究、讨论与赛题有关的问题。 我们知道，抄袭别人的成果是违反竞赛规则的, 如果引用别人的成果或其他公开的资料（包括网上查到的资料），必须按照规定的参考文献的表述方式在正文引用处和参考文献中明确列出。 我们郑重承诺，严格遵守竞赛规则，以保证竞赛的公正、公平性。如有违反竞赛规则的行为，我们将受到严肃处理。 我们授权数学建模竞赛组委会，可将我们的论文以任何形式进行公开展示（包括进行网上公示，在书籍、期刊和其他媒体进行正式或非正式发表等）。 我们参赛选择的题号是（从A/B/C中选择一项填写）： B 我们的参赛报名号为（如果赛区设置报名号的话）： 所属学校（请填写完整的全名）： 参赛队员(打印并签名) ：1. xd 2. pjp 3. lck 指导教师或指导教师组负责人(打印并签名)： 日期： 2013 年 8 月 7日赛区评阅编号（由赛区组委会评阅前进行编号）：

编号专用页 赛区评阅编号（由赛区组委会评阅前进行编号）： 赛区评阅记录（可供赛区评阅时使用）： 评 阅 人 评 分 备 注 全国统一编号（由赛区组委会送交全国前编号）： 全国评阅编号（由全国组委会评阅前进行编号）：

食品安全指数 摘要 食品安全问题近年来渐受全社会关注。提高食品安全程度，让人民群众吃得放心，已成为当前主要的民生问题之一。本文研究了食品安全指数的建立及其深度利用方法。 对于问题一，我们针对我国食品产业链的现状，将食品供应链划分为供应源头、食品加工和经营消费三个环节，建立了“从生产到消费”的评价指标体系。然后，用层次分析法计算出各同级指标之间的权重，并通过一致性指标进行验证。接着，应用模糊数学的理论处理2005~2012年各项指标的数据，计算出各同级指标与其上一级指标之间的模糊矩阵，根据各个指标间的权重，计算出各指标的安全指数，以此对食品安全问题做定量评估。然后通过各种媒体进行发布宣传。 对于问题二，我们利用线性回归的方法及matlab编程作出由问题一得出的S(a)即安全指数随年数的变化图形，结合移动平均法来预测未来几年的变化趋势，并算出2013年的食品安全指数。最后查阅相关资料，得到关于政府部门如何提高食品安全的具体措施。对于问题三，我们简单介绍了食品安全指数，向群众普及了这一概念，并叙述了如何运用该指数提高食品安全。 关键词：食品安全指数层次分析法模糊数学理论线性回归移动平均法未来预测

食品安全管理制度范本1

********有限公司万德福便利店五部 食品卫生管理制度 一、经营场所规范要求 1、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。 2、经营场所和食品贮存场所分开，与个人生活区完全分开。 3、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，与化肥、农药贮存、销售点距离25米以上，环境整洁。 二、从业人员规范要求 1、设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 2、食品从业人员应持有效合格的健康证明，熟悉食品卫生知识，经培训后上岗。且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、食品从业人员上岗时不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油。上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。并做到“四勤”（勤洗澡、勤换衣、勤修剪指甲、勤洗发），养好良好的个人卫生习惯。 5、食品从业人员上岗时应着淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴，凡直接接触食品的工作人员必须每日更换，其他人员也应定期更换，保持清洁。离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位。 6、制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查，检查方法采取抽查、问查相结合，检查重点是各项制度落实情况。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。 三、经营设施规范要求 １、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放，食品分名别类存放，散装食品、直接入口食品、生动物性食品必须设专区或专

食品安全快速检测采样数量和方法

食品安全快速检测采样数量和方法 采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。 鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法进行。 （1）液体、半流体饮食品。如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。样品应分别盛放在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。 （2）粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。（3）肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。 （4）罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。 由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行校验，必须从整批食品中采取一定比例的样品进行校验。从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析化验样品，这项工作即称为样品的收集或采样。食品的种类繁多，成分复杂。同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同而存在相当大的差异；同一分析对象的不同部位，其成分和含量也可能有较大差异。从大量的、组成成分不均匀的被检物质中采集能代表全部被检物质的分析样品（平均样品），必须采用正确的采样方法。如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，即使以后的样品处理、检测等一系列环节非常精密、准确，其检测的结果亦毫无价值，甚至导出错误的结论。可见，采样是食品分析工作非常重要的环节。 正确采样，必须遵循以下两个原则： 第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况； 第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。 1.采样步骤 样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。采集样品的步骤一般分五步，依次如下。 （1）获得检样由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为检样。（2）形成原始样品许多份检验综合在一起称为原始样品。如果采得的检验互不一致，则不能把它们放在一起做成一份原始样品，而只能把质量相同的检样混在一起，作成若干份原始样品。 （3）得到平均样品原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样品。 （4）平均样品三分将平均样品平分为三份，分别作为检验样品（供分析检测使用）、复验样品（供复验使用）和保留样品（供备查或查用）。 （5）填写采样记录采样记录要求详细填写采样的单位、地址、日期、样品的批号、采样的条件、采样时的包装情况、采样的数量、要求检验的项目以及采样人等资料。

全球食品安全排名出炉个国家中国排第几

全球食品安全排名出炉 个国家中国排第几 Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#

2017全球食品安全排名出炉,113个国家中国排第几 英国《经济学人智库》日前发布《2017全球食品安全指数报告》，在113个被评估国家中，爱尔兰综合排名升至第一，美国降至第二，失去全球食品最安全国家宝座。那各国排名情况究竟如何中国排名又如何小编带你去了解一下。《全球食品安全指数报告》一年发布一次，是杜邦公司（DuPont）委托英国经济学人智库撰写与发布，以便确认最急需改革的地区。该报告依据世界卫生组织、联合国粮农组织、世界银行等权威机构的官方数据，通过动态基准模型综合评估国家的食品安全现状，并给出总排名和分类排名。往年的The Global Food Security Index（GFSI）是通过各个国家的食品承受能力（Affordability）、供应充足程度（Availability）和质量与安全（Quality and Safety）三个指标来计算一个综合的粮食安全指数。与往年不同的是，考虑到气候变化和自然资源枯竭的影响，2017年的GFSI引入第四个指标，即自然资源及复原力（Natural resources & Resilience）。除此之外，气候变化导致的海平面上升、土壤退化、粮食减产、旱涝灾害等直接影响农业产量。因此，2017年的指数也将国家在气候变化面前的应对情况纳入，并将排名进行了调整。简单通俗地讲，一个国家的食物安全指数排名并非地大物博就一定名列前茅。粮食食物产量高，或许买不起，或者浪费严重。土地并不广袤，但是政策好，进口稳定品种齐全营养均衡，反而在报告中排名会靠前。首先，我们简单回顾下2016年全球食品安全指数报告。该报告于2016年6月发布，亦对全球113个国家的食品安全进行

一(1)班食品安全小故事

1 一（1）班王可豪我们国家的食品安全问题怎么总是层出不穷呢？为什么打击来打击去越打击出事越多呢？吓得我们百姓都不知道市场上还有什么东西可以放心的买来吃了，买肉怕有瘦肉精，买菜怕有农药，买油怕是转基因的，买奶怕有三聚氰胺，买个面包蛋糕饼干的还怕有大量的反式脂肪。。。。。。防不胜防啊！曾有专家严肃的、语重心长的说：食品安全涉及民族生存与繁衍啊！看吧，这是一个多么大、多么重要的问题啊！ 对不安全食品，政府主管部门一直是在打击的。但是“真打击”还是“假打击”就难说了。 要对问题食品“真打击”并不太难：一旦检查出问题食品，立即把生产厂家罚个倾家荡产，把企业法人绳之法办，并把这个法人资料在工商管理部门备案，让这个法人终身不得再独立经商办企业。这样一来，看谁还敢视食品安全法于不顾！ 现在政府主管部门对问题食品好像“假打击”比较多：比如一是隔靴搔痒的罚点款，托托人、说说情，或者给政府主管部门官员送点好处，然后大事化小小事化了。二是对规模大一些的食品生产企业我们的官员们还有一种保护主义在作怪，怕惩治了企业影响地方政府的税收，进而影响官员的政绩，所以官员往往主动为这些企业奔走说情甚至命令、打击、恐吓政府食品监督管理部门人员，造成他们不敢管也管不了，只要不被曝光就都捂着盖着。三是真要对这些造假企业进行打击，一些官员还会急急忙忙站出来为造假者说话：企业受到

打击的话会造成企业破产啊，会造成很多人失业啊，还是要教育为主嘛，还是要给人家出路嘛等等。 建立完善并坚决实施食品安全保障性法律法规，建立完善并坚决实施严惩食品造假者的相关法律法规，建立完善并坚决实施政府主管部门公务人员在食品安全监管上行政不作为或渎职腐败予以惩治的相关法律法规，对生产销售假冒伪劣食品企业和法人坚决给予重击，只有这样，才能真正起到杀一儆百的作用，才能逼着企业老老实实认认真真生产安全食品，才能更好地促进食品生产行业良性循环、健康发展。 “民以食为天”。食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题。但近几年频发的食品安全事件对消费者的信心带来了不小的打击，导致信任危机，不仅影响了消费者的身体健康、生命安全，也严惩影响了食品行业的健康发展。消费者在警醒之余，对身边食品的安全程度提出了更高的要求，因此，加强食品安全工作，强化食品质量安全控制、提升质量食品安全水平,是今后几年需要重点解决的问题，它不仅有利于保护人民健康，也有利于促进我国农业和食品工业的发展。 什么是食品安全食品安全也就是食品质量安全，是指食品中有毒有害物质对人体健康可能产生的危害，食品内在品质和外观满足贮运、加工、消费等方面的要求。 食品安全存在的问题目前我国食品安全存在的主要问题有农药、兽药、重金属超标；食品掺假；食品生产中添加国家明令禁止的化工原

食品安全快速检测方法一览表

食品安全快速检测方法一览表点击方法名称进入详细说明

19191151食用油中桐油的快速检测溶液变色定性；检出限0.5% 20201161食用油中大麻油的快速检测溶液变色定性；检出限9% 21211171食用油中巴豆油的快速检测溶液变色定性；检出限2.5% 22221181食用油中矿物油的快速检测浊度定性；检出限0.1% 23231191食用油中蓖麻油的快速检测离心变量定性；检出限5% 24241201生熟豆浆的快速检测速测管变色定性 25251202有毒扁豆的快速检测速测管变色定性 26262090变质水产品的快速检测酸度计定性判定 27272090变质肉的快速检测酸度计定性判定 28282172变质牛乳的快速筛查试液反应挂壁定性；判定是否≥18oT 29292178乳品中蛋白质含量的快速检测速测管变色半定量；检出限0.5% 30302179乳品中三聚氰胺的快速检测试剂盒浊度限量检测；限定值2.5mg/kg,L 31312091食品加工用水无机污染物的快速检测测量范围：0～1999μS/cm 3232S304食品加工用水有机污染物的快速检测“滴瓶”标准溶液滴定；检出线0.333mg/L 二.劣质食品与非法添加物快速检测项目 3312013水发水产品中甲醛的快速定性检测比色定性；检出限10mg/L 3422014水发水产品中甲醛的快速半定量检测比色半定量；线性范围0.25～10mg/L(kg) 3532015水发产品中工业碱的快速检测pH试纸或酸度计检测 3642016水发水产品中双氧水的快速检测试纸显色半定量；线性范围：100～1000ppm 3752022二氧化硫的快速检测“滴瓶”法检出限8ppm，比色法50ppm 3862031吊白块甲醛的快速检测速测管比色；线性范围0.25～10mg/L(kg) 3972041苏丹红等油溶性非食用色素的快速检测试纸快速层析定性；苏丹红检出限0.8mg/L 4082042水溶性非食用色素的快速检测脱脂羊毛吸色定性；孔雀石绿检出限10ug/mL

食品安全管理措施1

学校食品安全工作管理措施 伊川县白元镇土门学校 2015年9月1日

食品安全工作管理措施 我校食品卫生安全工作在上级食品卫生部门的正确指 导下，在主管局的高度重视和大力支持下，在相关部门的大力配合和学校的共同努力下，学校食品卫生安全工作进展顺利，截止目前，全校无一例食品卫生安全事故发生。我们采取的措施主要有： 1、学校利用安全天天讲，每日清晨，向学生宣传食品卫生知识，各班在周一主题班会时间，由班主任向学生传授辨别真假食品的方法，三无食品的危害，学生去餐厅就餐时，学校采取教师跟班之，每个班级必须有一名教师负责就餐纪律，同时，学校派出一名领导干部值班，负责整个餐厅的就餐秩序。 2、为了学生的安全，加强学生食品卫生安全教育。与学生签订安全责任书，增强学生的食品卫生安全意识和自我保护意识，逐步培养学生养成良好的个人食品卫生习惯。 3、建立健全学校食品卫生安全工作制度。学校根据上级有关学校食品卫生安全工作的要求，结合我校实际，制定了相关的各种制度。 4、学校食品卫生安全工作管理组织健全，发生事故，实行责任倒查制度。学校食品卫生安全领导小组，实行目标

责任制，校长任组长，分管的总务主任李灿坡副组长，主抓食品安全工作，相关人员配合抓，制定了相关的制度和职责，层层落实学校食品卫生安全责任书的相关内容，平时做到有检查，有记录。如发生食品安全事故，则实现倒查制度，对相关责任人进行处罚。 5、加强食品从业人员的安全知识教育和管理。食品从业人员必须持健康证上岗，每年体检一次，无健康证者不得上岗。上岗时必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。工作前、处理食品原料后，便后用肥皂或流动清水洗手，直接接触食品之前，应洗手消毒。工作场所做到无蝇，无鼠、无蟑螂，环境整洁卫生。 6、坚持餐饮具消毒制度。餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮用具不得使用;负责餐饮具消毒工作的人员必须身体健康，工作认真，熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求，确保餐饮具安全卫生，切实维护广大师生的身体健康和生命安全。 7、学校加大投入，按标准配置食堂专用器械，如搅面机，消毒柜、冰箱、冰柜等。

食品安全指数--数学建模

高教社杯全国大学生数学建模竞赛 承诺书 我们仔细阅读了中国大学生数学建模竞赛的竞赛规则. 我们完全明白，在竞赛开始后参赛队员不能以任何方式（包括电话、电子邮件、网上咨询等）与队外的任何人（包括指导教师）研究、讨论与赛题有关的问题。 我们知道，抄袭别人的成果是违反竞赛规则的, 如果引用别人的成果或其他公开的资料（包括网上查到的资料），必须按照规定的参考文献的表述方式在正文引用处和参考文献中明确列出。 我们郑重承诺，严格遵守竞赛规则，以保证竞赛的公正、公平性。如有违反竞赛规则的行为，我们将受到严肃处理。 我们参赛选择的题号是（从A/B/C/D中选择一项填写）： B 我们的参赛报名号为（如果赛区设置报名号的话）： 所属学校（请填写完整的全名）：西安电子科技大学 参赛队员(打印并签名) ：1. 武磊 2. 石宝华 3. 雍文华 指导教师或指导教师组负责人(打印并签名)：教练组 日期：年月日赛区评阅编号（由赛区组委会评阅前进行编号）：

高教社杯全国大学生数学建模竞赛 编号专用页 赛区评阅编号（由赛区组委会评阅前进行编号）： 全国统一编号（由赛区组委会送交全国前编号）： 全国评阅编号（由全国组委会评阅前进行编号）：

食品安全指数及其利用 摘要 本文研究了食品安全指数的建立及其深度利用方法。 对于问题一：本文通过查阅相关研究文章，确立对食品安全影响明显的指标构成的指标组，并运用统计学中的主成分分析方法对影响食品安全的多个指标进行分析，建立食品安全指数模型。在模型的基础上，通过对结果进行归一化，使所得食品安全指数具有广泛的适用性，可以跨品种比较食品安全指数的大小。最后用m atlab编程对模型求解，结果见表5。 对于问题二：运用时间序列分析中的指数平滑法构建基于食品安全指数的食品安全风险预警模型。该模型可以用于预测各种食品的下一时间段的食品安全指数值，并根据预测结果对重大安全事故预警，同时，指导人民改善饮食结构，避免食用安全隐患较大的食物，实现食品安全指数的深度利用。最后用相关数据求解，得到2009年的食品安全指数预测值为：0.6936。 最后，完成了一篇向普通群众介绍食品安全指数，并简单指导大家如何合理借鉴食品安全指数的文章。 关键词：食品安全指数主成分分析时间序列分析食品安全预警

食品安全快检知识题库

单位姓名 食品安全快检知识试题 一、选择题 1、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤（A）mg/kg。 A、30 B 70 C、10 D、50 2. 快速检测所用试剂应在（A）条件下保存。 A、4～30℃阴凉干燥处 B、 0～14度冷藏 C、-18以下冷冻 D、20～30阳光照晒 3. 手持ATP适用于（A）的检测。 A 餐用具洁净度 B 油脂老化程度 C 微生物菌群 D水果蔬菜中的农药残留 4、下列（B）类农药不是农药速测卡的常检农药种类? A、有机磷 B、有机氯 C、氨基甲酸酯 D酶 5、以下（C）样品浸泡液不需冉处理就可直接用于检测? A、有明显可见色泽 B、混浊或有悬浮物; C、澄清透明 D、以上都不是。 6.做亚硝酸盐快速检测时，称取2g待测样品，加入20ml蒸馏水，震荡过滤，取1mL滤液加入9mL蒸馏水，混匀待测，此待测液的稀释倍数为（A） A 100倍 B 10倍 C 20倍 D 50倍 7、试剂保管时应注意以下（D）因素？ A、高温热源 B、潮湿 C、密封 D、以上都是

8 .采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起( )小时内申请复检。复检( C )采用快速检测方法。 A.四、可以 B.二十四、可以 C.四、不得 D.二十 四、不得 9.（B）适用于肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼类、食用盐、瓶装饮料中的快速定量测定。 A孔雀石绿 B 亚硝酸盐 C吊白块 D明矾 10. 50%乙醇提取溶液怎样配置（B） A、乙醇与水1:2体积混匀 B、乙醇与水1:1等体积混匀 C、乙醇与水2:1体积混匀 11. 对快检的采样数量描述正确的是（D） A散装食品样品:每份不少于5kg B 采样分为两份：一份用于检测，一份用于留样 C定型包装食品样品：<250g包装的, 取样件数不少于6件 D定型包装食品样品:>250g包装的,取样件数不少6件 12、下列物质中属于食品添加剂的是（B）。 A、甲醛 B、二氧化硫 C、亚硝酸钠 D、吊白块 13.食品安全快速检测的初步筛查结果（A）作为执法依据。 A不得 B可以 C依项目而定 D不确定 14.根据GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》要求（A） A吊白块未被列入食品添加剂范围，吊白块不得在食品中使用

快速检测技术终极版

1.食品加工中危害分为哪三个方面，每一方面包括哪些因素？ ⑴生物性危害：细菌性危害、真菌性危害、病毒性危害、寄生虫危害、虫鼠害 ⑵化学性危害：天然毒素及过敏原、农药残留、兽药残留、激素残留、重金属超标、添加剂滥用和非法使用、包装材料、容器与设备带来危害 ⑶物理性危害：非正常外来杂质（如玻璃、石头、金属、塑料等）。 2.简述快速检测定义？ 在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。 3.简述食品安全快速检测意义？ ①快速检测是食品安全监管人员的有利工具：在日常卫生监督过程中，除感官检测外，采用现场快速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，这对提高监督工作效率和力度，保障食品安全有着重要的意义。②快速检测是实验室常规检测的有益补充: 采用快速检测，可使食品安全预警前移，可以扩大食品安全控制范围。对有问题的样品必要时送实验室进一步检测，既提高了监督监测效率，又能提出有针对性的检测项目，达到现场检测与实验室检测的有益互补。③快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施：在大型活动卫生保障中，为了防止发生群发性食物中毒④快速检测是中国国情的一种需要：中国在提高食品安全整体水平方面仍有很长的路要走，快速检测将会在其中起到积极有效的作用。 4.现场快速检测方法形式有哪些？ 试纸法:用试纸直接显色来定性并作为限量指示、用试纸层析显色或层析后胶体金显色来定性或作为限量指示、用试纸显色的深浅来半定量。试管法：用速测管显色来定性、用速测管显色的深浅半定量。滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数来判定被检物质的含量。便携式仪器法 5.快速检测结果表述形式有哪些？ ①定性检测：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质。通常以阴性或阳性表述。阴性表示用本方法未检出要检测的物质。阳性表示检出了有毒有害物质。②限量检测：即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值。通常以合格或不合格表述。③半定量检测：能够快速地得出所测物质的大概含量，通常以合格或不合格表述，也可标示出具体数值。④定量检测：如温度、湿度、消毒间紫外线辅照强度、纯净水电导率等物理指标的检测。通常以具体数值表述。 6.简述快速检测注意事项及采样的注意事项？ 检测注意事项：①对于阳性结果以及不合格结果的样品：应重复测试，排除偶然误差。重要样品，如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实验室进一步确证。②对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品：应重复测试，以多次重复相同的结果报告之。 采样注意事项：①为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。②为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的典型性原则。根据已掌握的情况有针对性地采样。如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采样。③当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。必要时送实验室进一步检测。 7.简述利用农药速测卡快速检测有机磷农药的基本原理，并简述基于农药速测卡采用表面测定法快速检测蔬菜中有机磷农药的方法过程？ 利用对有机磷和氨基甲酸脂类农药高敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的试纸。胆碱酯酶

食品安全快速检测概述

食品安全快速检测概述 食品是人类生活的基本需求，食品安全直接关系到公众身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。三聚氰胺“毒奶粉”、苏丹红事件、农药中毒、鼠药中毒、亚硝酸盐中毒、每年返回餐桌的200至300万吨的“地沟油”......随着国内重大食品安全事件的不断发生，以及近年国外媒体对中国食品质量问题的大肆宣扬，国内食品安全问题不仅已引起社会各界的广泛关注，更引起党中央及各级政府的高度关注。 由于食品数量大、品种多，且在生产、储存、运输及销售等各个环节都需要进行把控，因此，简便而行之有效的检测方法也成为各级监督监管部门对食品安全进行监管的必要手段。 随着社会发展，食品安全监管人员，单凭眼看、手摸、鼻闻、嘴尝的管理方法已不适应现代食品安全管理的模式；而传统的实验室的设置有限、样品检测数量有限、加之检验周期较长、投入成本高，远远满足不了食品安全保障的需求，需要快速检测行为来适应社会发展的需要。 在食品安全监管工作中，快速检测技术表现出突出优势： 一是快速检测技术运用方便、成本低，能覆盖到农村、城乡结合部等偏远地带，使基层监管手段得到强化。 二是快速检测技术反应迅速，对突发公共卫生事件拥有较强的现场应急处理能力，能最大程度地避免和减小各类突发食品安全事故的损害。 三是日常监管中对于大量的样品先用快速检测方法对其筛选，发现有问题的食品再通过仪器进一步判定可以节省大量的人力物力，很大程度上提升了执法人员现场控制能力和公信力。 尽管现场快速检测由于灵敏度和特异性方面的限制，不能作为判定样品安全性的最终依据；但作为初筛手段，是发现问题的第一步，它具有不可替代的作用。事实上，一些突发食源性事件的现场调查也往往以现场快速检测作为筛查的第一步。根据我国当前的国情，对农副产品批发市场以及超市等食品零售网点进行食

科迪华发布《2019年全球食品安全指数》报告,中国排名35

科迪华发布《2019年全球食品安全指数》报告，中国排名 35 2019年12月14日，中国上海——科迪华农业科技®携手经济学人智库发布《2019年全球食品安全指数》报告。报告显示，气候变化对全球食品安全威胁日渐加剧，而创新为降低相关风险提供了可行路径。在该报告的综合榜单当中，新加坡以87.4的得分连续第二年位居榜首，中国综合得分为71，较去年大幅提升11位，来到第35位。 “全球食品安全指数”(Global Food Security Index)是科迪华农业科技®与经济学人智库共同发起的全球食品安全评估体系。该报告于2018年10月首度推出，是世界上首个综合了系统承载力、可用性和产品质量三大维度来观察食品安全问题的调研。相关研究覆盖全球113个国家与地区，旨在审视食品体系的活力以及全球环境变化对其造成的影响。 科迪华农业科技®对外事务与可持续发展高级副总裁Dana Bolden表示，“通过发布全球食品安全指数，我们希望可以帮助食品生态系统中的所有利益攸关方更清楚地认识到我们在捍卫食品安全上所面临的机遇与挑战。 从农户到行业组织，从政府到企业再到消费者，食品价值链中的所有环节都

有相应的角色需要扮演。科迪华相信，我们有责任以知促行，打造更可持续的生产体系，提高食品的营养以及可获得性，最终进一步巩固全球食品安全。” 本期指数新增了农业基础设施、食品成本和营养标准等几大关键指标，新加坡、爱尔兰和美国综合得分位列前三，与去年相同。 而中国则以71的综合分数居于第35名，在亚洲国家中与新加坡、卡塔尔、日本、阿联酋、科威特、马来西亚与韩国一起排名靠前。 新增指标：自然禀赋及修复能力 食品安全与自然环境常被视为相互对立的两个方面，农业生产被认为会增加碳排放，加剧土地压力和加速资源枯竭，由此引发的环境危机对农业和食品安全有极大负面影响。2006至2016年十年间在53个发展中国家进行的74项灾后需求评估研究显示，以干旱、暴雨和洪水为主要形式的自然灾害造成了23%的农业损失。 鉴于此，本期指数报告新加入了一项评估指标：自然资源及修复能力，以衡量各国对气候变化风险的承受力。在添加了这一指标后，大部分国家的食品安全表现在新的框架之下均有下降，亚洲国家更为突出。食品进口依存度较高的新加坡、阿联酋和菲律宾的排名分别大幅下降了11位、9位和8位，这凸显了全球食品体系在面对干旱、洪水和海平面上升等自然环境威胁时的脆弱。 在“自然资源及修复能力”指标之下考察，中国排位第69，仅处于所有国家平均偏下水准，这显示出中国农业和食品生产所面临的巨大挑战不仅要着眼每年的稳产丰产，更需要确立可持续发展模式，提升粮食生产体系的稳定性和抗风

食品安全章节作业试题及答案(智慧树)

第一章 1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重√ 2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。√ 3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。× 4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。√ 5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。× 6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。√ 7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。× 8、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构复杂 9、食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染 10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒 11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？含有皂素 12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜蔬菜 13、下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲐鱼 14、食品掺伪的主要方式有几种？5种 15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐 第二章 1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。× 2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。√ 3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。√ 4、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。× 5、一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。√ 6、盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。× 7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。× 8、由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。×

1食品安全指食品无毒

食品安全法试题 姓名______ 分数______ 填空题每题3分 1食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何________或者_____危害 2食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有___________________等消化道传染病的人员，以及患___________________________________________等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3食品生产企业应当建立________、__________、__________________，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。4食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有_____、_______的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责 5检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具____检验报告6食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的_______、________等疾病 7食品生产和销售记录，保存期限不得少于___年 8明确“病毒性肝炎”范围，不得从事接触直接入口食品的工作人员，不包括___________. 一、选择题：每题2分 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止 A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。 A、2 B、3 C、5 D.1 4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10 5、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 6、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 A、虚假 B、夸大 C、虚假、夸大 三、判断题每题2分

食品安全指数模型的建立及初步验证

食品安全指数模型的建立及初步验证 上海市食品药品监管局食品安全综合协调处 一研究背景 食品安全，是目前人民群众普遍“最关心、最直接、最现实”的热点问题之一，也是政府需要重点解决的难点问题之一。目前是通过对食物中毒的发生情况、食品污染物监测合格情况和一些主要食品的检测合格情况来分析食品安全情况，但是难以从总体上把握一个地区的食品安全状况。因此，我国部分省市正在着手探索建立能够综合评价地区食品安全状况的食品安全指数。 从2006年开始，北京市已着手建立“食品安全指数”并定期向社会公开。北京市“食品安全指数”主要根据一个地区全年或半年内包括米、面、粮、油肉等食品在内的质量抽检数据，进行综合科学分析得到的食品安全评价指数。该指数覆盖到北京市的每个区县，作为一个动态的“数字温度计”来反映食品安全状况。浙江省也计划在2008年探索建立“食品安全指数”，按照该地区居民各类食品的摄入量，对常用食品进行安全检测，并将检测结果按比例加权，以此对该地区的食品安全进行综合风险评估。目前，浙江省正在对全省各地居民的膳食结构进行摸底调查，以确定“食品安全指数”的评价监督指标。 课题组认为，食品安全指数（Food Safety Index，FSI)是一组可用于客观表征某一地区食品安全状况的综合性数学模型，本次研究拟作为预试验研究，探索建立具有一定科学性、可行性、综合性和通俗性，可用来客观表征食品安全状况和科学预警食品安全风险的食品安全指数基础模型，以宏观的意识和客观的数值来研判某一地区食品安全状况，为进一步开展更加科学可行的食品安全指数研究奠定研究基础。拟应用德尔菲法，通过信函调查，以专家咨询的方式，确定各项指标、分指标及其权重，来建立食品安全指数模型。并拟用2005年和2006年的相关数据对建立的指数模型进行初步验证。 二食品安全指数模型的建立 调查主要采用德尔菲法，以我局食品安全专家咨询委员会专家库为基础，选择不同专业、不同阅历的专家共20人进行函调。各位专家在调查过程中不受其他因素的干扰，独立思考，提出认为目前影响我国食品安全的主要指标及权重。