沙县小吃菜单

沙县小吃菜单

沙县小吃菜单特点：

用大量孜然调制的干锅酱在香辣的沙县小吃菜单同时，还平添了不少孜然的特有香味，赋予了干锅菜与众不同的风味。菜品提供：

沙县小吃菜单张辉：中国烹饪协会会员，高级烹饪师，现任北京市海淀区万寿寺甲4号大白鲨酒楼文华店厨师长，擅长制作干锅系列及广东滋补煲汤。沙县小吃菜单原料：

仔兔1250克兔头留用，青红椒块、干葱块各30克。

沙县小吃菜单调料：

菜子油20克，蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克，新式干锅酱30克，盐15克，味精30克，胡椒粉10克，红油50克，青蒜段20克，蚝油20克，高汤200克，色拉油500克，芝麻2克，料酒沙县小吃菜单3克。新式干锅酱的制作：

调料：

永丰辣酱1瓶，李锦记豆瓣酱1瓶，辣妹子酱1瓶，阿香婆素味香辣酱1瓶，陈皮粒50克，孜然粒100克，细辣椒面200克，蚝油、鸡粉、蒜米、姜米各50克，色拉油150克，芝麻50克。

制沙县小吃菜单作：

色拉油烧至三成热，下永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱小火熬20分钟至豆瓣发酥，下入孜然粒、陈皮粒、姜米、蒜米小火熬10分钟后加入细辣椒面、蚝油、芝麻、鸡粉调匀即可。

沙县小吃菜单制作方法：

（１）仔兔斩重约10克的块，冲洗干净，加入盐、味精、蚝油腌渍20分钟至入味。

（２）炒锅上火，加入色拉油烧至四成热，入兔肉小火滑2分钟至八成熟，捞出控油；（３）另取沙县小吃菜单锅入菜子油，烧至七成热时入蒜沙县小吃菜单米、泡姜米、小米椒煸香，入干锅酱、盐、料酒、蚝油、胡椒粉沙县小吃菜单小火炒香后入高汤、仔兔中火烧五分钟，加入青红椒块、干葱块大火收汁，入红油、青蒜段、味精、芝麻翻匀出锅即可。制作关键：

1、仔兔滑油时间不要超过2分钟，否则会影响口感。