转基因食品的安全性-

转基因食品的安全性

食品安全是人类生存和健康基础，关系到国计民生，随着经济的发展、生活水平的提高，食品安全一直是社会关注的焦点。从20 世纪70年代开始，以转基因技术为核心的现代生物技术发展很快，随着生物技术在农产品上的广泛应用，我国转基因食品的开发和国外转基因食品的进入，转基因食品已经逐渐走进了人们的生活。近几年来，由于各种因素的考虑，转基因食品的安全性在世界范围内仍存在争议，而科学界对转基因食品是否安全也没有达成共识。

自然界每种生物都有不同的生命特征，基因(DNA)就是保持这些生命特征的物质。转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因人为地转移到其他物种中去，通过改造生物的遗传物质，改变其生物性状, 从而使形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变，更好地满足人类需要。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就称之为转基因食品。20 世纪50 年代后，随着现代分子生物技术的快速发展，研究证实了DNA 是生物体的遗传物质，生物体的遗传信息可以通过DNA 的复制、转录及翻译进行传递和表达，这些发现为转基因技术奠定了理论基础。特别是DNA 限制性内切酶及基因克隆技术的出现为转基因食品的工业化生产提供了技术基础，从而使转基因技术从理论走向实践。第一代转基因食品是以增加农作物抗性和耐贮藏性的转基因植物源食品，其主要特征是转入抗除草剂基因、抗虫基因、延迟成熟基因等，以增加农作物的抗逆性和耐贮藏性。第二代转基因食品是以改善食品品质和增加食品营养为特征。第三代转基因食品是以增加食品中的功能因子和免疫功能为主要特征。

食品安全是指食品本身对消费者的安全性，即食品中有毒有害物质对人体健康的影响。联合国世界卫生组织(WHO) 在加强国家级食品安全计划指南中指出食品安全的定义为: 对食品按其原定进行制，并且食用时不会使消费者受害的一种担保。转基因食品虽然已普遍存在于人们的日常生活中，其安全性问题指转基因食品对人和环境有无危害的问题。但是由于转基因技术对人类健康、生态环境等的不确定影响，因而人们对转基因食品的安全性存在不同观点。

转基因食品的支持者主要是看到了其有利的方面，可提高原料产量、改善食品营养及保健作用、提高食品抗病虫害的能力等，转基因食品能够提高人们的生活质量，解决人类的“吃饭”问题。主要表现在以下方面：

①缩短植物育种的年限，实现不同物种间的杂交。通过育种可以改变植物的品种，传统的育种方式周期时间长，杂交出的品种不易控制，目的性差。而转基因技术就不同了，可以选择相应目的基因，就可得到相应的新品种，减少了筛选时间。传统的育种只能是水稻对水稻，玉米对玉米，进行杂交，不能水稻对玉米，水稻更不能和细菌进行杂交。而转基因技术不但可以把不同植物的基因进行组合，而且还可以把动物的基因，甚至人的基因组合到植物里去。

②改良农作物性状，提高抗性。通过转基因技术可培育高产、优质、抗病毒、抗虫、抗寒、抗旱、抗涝、抗盐碱、抗除草剂等特性的作物新品种，以减少对农药化肥和水的依赖，降低农业成本，大幅度地提高单位面积的产量，改善食品的质量，缓解世界粮食短缺的矛盾。

③利用转基因技术生产有利于健康和抗疾病的食品。例如生产榨取有益心脏的食用油的大豆、可用于生产血红蛋白的玉米和大豆以及含疫苗的香蕉和马铃薯等，以此满足不同人群的需求。

④转基因食品可以摆脱季节、气候的影响，让人们一年四季都可吃到新鲜的瓜菜。同时，人们还发现转基因作物结出的果实，无论外形还是味道都别具风味。英国的科学家将一种可以破坏叶绿素变异的基因移植到草中，可以使之四季常青，除了具有绿化功能之外，还使畜牧业受益，因青草的营养比干草高，而使肉的质量提高。

⑤利用转基因技术，把生长素基因、多产基因、促卵素基因、高泌乳量基因、瘦肉型基因、角蛋白基因、抗寄生虫基因、抗病毒基因等外源基因导入动物的精子、卵细胞或受精卵，可培育出生长周期短、产仔多、生蛋多、泌乳量高，生产的肉类、皮毛品质与加工性能好，并具有抗病性的动物，目前已在牛、羊、猪、鸡、鱼等家养动物中取得一定成果。

任何一项新的科学技术的应用都有它的两面性转基因食品也同样具有两面性。反对者认为转基

因食品人类刻意改变自然生物基因结构的产物，转基因作物的演变无法控制, 破坏了生物发展的规律。它对人类健康和生态环境的潜在影响无法用现在的科技检测手段进行评估，即使是通过了食品安全检测的转基因食品，仍然存在安全隐患，主要包括两方面内容：一是转基因食品对人体健康的影响，二是转基因食品在生产、销售、回收利用等循环过程中对环境的影响。具体表现如下：

①有些转基因品食品可能含有有毒物质和过敏源, 会对人体健康产生不利影响，甚至可以导致癌症或某些遗传疾病的发生。目前还没有研究报告表明这些改良品种有毒，但研究学者认为，转基因食品加工过程中，由于基因的导入使得病毒蛋白发生过量表达，产生各种毒素，在达到某些人们需求的效果的同时，也增加和富集了食物中原有的微量毒素。这种毒素的积累是个相当长的过程，但它确实可能正在进行中，因此目前谁也不能确保这些改良品种没有毒。转基因技术会在生物中产生不能预见的变态反应源，从而可能导致对某一种食物过敏的人会对一种以前他不过敏的食物产生过敏，原因就在于这种食品中含有了过敏原。

②减少食物的营养价值或降低食物中重要成分。转基因食物的主要动机是满足某种商品价值，如更高的产量，而忽略了食物中某种成分的改变。有些研究人员认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分，如美国有报道，在具有抗除草剂基因的大豆中，异黄酮类激素等防癌成分减少了。

③外源基因向非转基因植物和野生近缘种逃逸的危害。大量的转基因生物进入自然界后很可能会与野生物种杂交，造成基因污染，从而影响到生物多样性的保护和持续利用，而保持生物多样性是减少遭受疫病侵袭影响的重要方式，这种污染对环境及生态系统造成的危害比其他任何因素对环境造成的污染都难以消除，生态系统是一个有机的整体，任何部分遭到破坏都会危及到整个系统。

④抗生物胁迫转基因对非靶标生物的影响及危害。有些作物插入抗虫或抗真菌的基因可能对其它非目标生物起到作用，从而杀死了环境中有益的昆虫和真菌。例如抗虫转基因玉米没有识别益虫和害虫的能力，它在毒杀害虫的同时，也损害了益虫。若大规模地种植抗虫作物可能意味着减少有益昆虫的种群，从而对生态环境造成不利影响。

⑤可能产生抗菌素耐药性细菌，对人类健康存在着潜在的危害。在基因转移过程中大量的使用抗生素标记基因来标识转基因化的农作物，这就意味着农作物带有耐抗菌素的基因。转基因作物中的突变基因可能会进入到生物有机体，但经过长期积累可能产生严重伤害。突变的基因如跨越种群和转移至细菌，其结果可能会导致新的传染病。

科技是一把双刃剑，转基因食品的安全问题目前尚无定论。对于转基因食品，如同一切的新事物，同时也是一个机会，我们不能因为担忧危害而停滞不前，但是也要等待更深入的科学研究来进一步检验和证明。为此，世界各国在发展转基因技术的同时，也制定了相应的法律和制度，以加强对转基因产品的管理和监控。

从基因工程的技术程序上看，转基因食品的食用安全性是可以保障的。其一：转基因技术是把需要的目的基因注射到细胞核中，使之与DNA 发生融合，但是很难以实现，故成功率很低。人们吃的食物中包含了基因表达出来的蛋白，也包含基因的载体DNA 本身，这些物质会被人体消化分解，即便没有完全分解，这些基因要想自主的进入细胞核，并且完成与DNA 的融合产生变异则更加困难；其二：转移的目的基因都是天然存在的，人们平常吃的东西中就含有这些基因，用转基因技术仅仅是把这种基因转到其他生物体内进行生产后再分离出来。因此，在理论上转基因食品是安全的。但转基因食品对人体健康也有可能存在潜在的影响，只是就目前科学水平对基因的认识以及基因工程技术的不足带来的问题无法预见。所以要对转基因食品的风险进行预防，首先要严格控制境外转基因食品进入，对国外转基因食品进入我国必须严格按照相关程序审批，可以在WTO 框架下采取必要的技术、措施进行限制，同时我国应有所侧重的发展非转基因作物的种植，调整产业结构, 增强我国农产品的市场竞争力，打造绿色品牌。然后要加强国内市场控制，加大转基因食品标识管理力度，虽然我国已发布一系列对转基因食品的管理措施，但我国市场的管理是较为混乱，所以要必须完善安全法规，严格执法，进一步健全转基因食品的安全管理监控体系。最后要加强转基因生物的检测技术研究和转基因作物投入商业应用的安全性评价，目前国内有众多机构对转基因生物的检测技术进行研究，但食物加工从原料到成品经过多个加工环节，要严格区分转基因成分存在较大困难，主要的检测方法有检测转基因成分所独有的DNA 序列、PCR技术、基因ID 法等，同时我国政府也要加大转基因技术开发力度，加速推进我国转基因作物产业化进程。