第3章 中国大型真菌的物种多样性

• 根据子囊果（子实体）的特 征和生态习性，将大型子囊 菌分为核菌、盘菌和地衣型 子囊菌三大类。 • 核菌的子囊果多数为子囊壳 • 盘菌的子囊果为子囊盘。 • 地衣型子囊菌多数不产生大 型子实体，但其中有一些可 在地衣体上形成明显可见的 子囊盘。
担子菌门的大型真菌类群
• 担子菌属真菌中最高等的。已记载的有1400多 属，23000多种。 • 担子菌门的主要特点：有性生殖产生担孢子， 担孢子产生于被称为担子的结构上，担子着生 于被称为担子果的子实体上。 • 担子菌门的大型真菌即是指能产生大型担子果 （子实体）的担子菌，也被统称为大型担子菌 。大型担子菌全属于担子菌纲，根据担子的特 征，担子菌纲被分为有隔担子菌亚纲和无隔担 子菌亚纲。
繁忙的野生食用菌交易市场。
云南木水花野生菌市场
• 作为商品，许多珍稀野生食用菌具有很高的经济 价值，是一些外贸部门出口创汇的重要产品。
表4-1 部分中国产野生食用菌的价格
种类
鲜松茸 鲜印度块菌 美味牛肝菌 鲜干巴菌 鲜鸡枞 鲜香肉齿菌 干羊肚菌
国内市场价（元/kg）
150~300 120~150 70~130（鲜） 90~180 50~100 90~250 800~1000
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世界目前报道大型真菌和食用菌种类
2008 年底共报道大型真菌约 1.5 万种 其中食用的种类约2200 种 1000种为food，1200为edible
中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计 ，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132 个属，其中担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（ 占5.6%）。2000年统计中国的食用菌达966种，人工栽 培的50余种。
菌丝 位置
外生 菌根 缠绕根表形成菌鞘（多） 内生 菌根 侵入根内,不改变根的形态
菌鞘
在树木根系的周围，有许 多游离的菌丝体，我们称 为外延菌丝(externalhyphae) ，此外，有时还可见由菌 根菌菌丝体集结，而形成 的菌索(rhizomorphae)或菌核 (sclerotium)产生。
担子菌的特征 --担子与担孢子
Basidium （basidia）with basidiospores
Basidia on gills
担子的类型
后担子
中国食用真菌的多样性
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视频
狭义的食用菌是指子实体硕大的、其肉质或胶质可供 食用的大型真菌。通称蘑菇。 也有定义：可供人类食用的大型真菌。 食用菌不仅富含蛋白质、维生素，而且还含有许多对 维护人体健康具有重要作物的生理活性物质，是人类食物 的重要组成部分。
从外表来看，菌根的形态有多种，常见的有羽状、二叉 状、塔状、块状、棒状、疣状、不规则状等，一般与树种 或菌种的不同有关。菌根比一般的树木根系要粗、短一些 ，其颜色多数为白色或浅肉色，有的则为褐色、浅褐色或 浅黑色，主要取决于所共生的菌种而定。就—般而言，外 生菌根的确定，需要检查是否有菌套、哈蒂氏网以及外延 菌丝等结构性的形成。
大型真菌主要类群及体系
真菌界 Kingdom Fungi 子囊菌门Ascomycota 担子菌门Basidiomycota
核菌类 麦角菌目Clavicipitales 炭角菌目Xylariales 肉座菌目Hypocreales 盘菌类 盘菌目Pezizales 柔膜菌目Helotiales 地衣型子囊菌 喜绿衣目Cyanophylales 担子菌纲Basidiomycetes 有隔担子菌亚纲Phragmobasidiomycetidae 银耳目Tremellales 木耳目Auriculariales 隔担菌目Septobasidiales 无隔担子菌亚纲Homobasidiomycetidae 花耳目Dacrymycetales 非褶菌目（多孔菌目）Aphyllophorales 伞菌目Agaricales 腹菌类 鬼笔目Phallales 马勃目Lycoperdales 鸟巢菌目Nidulariales
外生菌根的功能
1．扩大植物的营养吸收面
2．菌根增加植物对磷素的吸收
3．菌根真菌产生生长素
4．增强植物的抗病性 5．改善植物的根际环境
• 近十多年来，在我国的世界银行贷款造林的项目中， 就要求至少有60％的幼苗，是经过人工接种的“菌根 化苗”；在国外的许多国家，已经有商品化的菌根菌 剂销售；有的还专门从事菌根食用菌菌根化苗木的销售 ，直接生产块菌等菌根化幼苗，让农民买回后就可直接造 林，开从事块菌的经营与生产；在我国，近几年来也有— 些单位或企业生产这种菌剂；但是，生产规模小，应用 情况也不够普遍。
大型真菌在真菌界的地位
• 按照《真菌字典》第八版介绍的分类系统，大型 真菌全部率属于担子菌和子囊菌这两个门。
• 对于大型真菌而言，子实体的宏观特征是最明显， 也是最容易掌握的特征，因此我们更重视子实体 的宏观特征，必要时加以子实体微观特征的判断。 • 本课程关于大型真菌的分类
采用《真菌字典》第八版。
出口价（美元/kg）
50~150 40~70 30~40（干片）
30~45 26~40 120~180
其中松茸主要出口到日本，牛肝菌、羊肚菌主要出口到法 国、德国等欧洲国家，块菌主要出口到法国。
中国药用真菌的多样性
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药用真菌（视频2）
• 定义：具有药用价值的真菌被称为药用真 菌，其中多数种类是属于大型真菌。 • 中国是世界上利用药用真菌最早的国家之 一，1000多年前问世的第一部药物学著作 《神农本草经》中就记载有茯苓、猪苓、 雷丸等大型真菌的药用价值。在其后的许 多本草著作都有许多关于药用大型真菌种 类、产地、功效等方面的记述。
•
食用菌作为一种朝阳产业呈现蓬勃发展的趋势，作为 人类食物的第三大来源，食用菌将在未来人类的生活中发 挥出越来越大的作用。 人类对食用菌的利用包括两大方面，其一是采集野生 食用菌，其二是通过驯化、栽培、生产食用菌产品。 人类最初对食用菌的利用全都是靠采集野生食用菌， 从种类上看，绝大多数的食用菌也都是处于野生状态，人 类栽培利用的仅占极少数。
中国重要的食药用真菌
市场上常见的种类约 240 种 商业化栽培的种类约 60 种
松乳菇
美味牛肝菌
我国外生菌根菌资源
松口蘑 鸡油菌类
菌根是真菌与高等植物根系共生所形成的复合生命体
能形成菌根的真菌称为菌根菌，约有6000余 种。能与菌根菌形成菌根的植物为菌根植物， 占所有植物种类的80%以上。 • 据Harley和Smith(1983)的初步统计，能够 形成外生菌根的树种约包括43科，139个属 ，主要分布在温带、亚热带，其次是南亚热 带及热带地区，而其他地区比较少一些。
降低血糖，抗放射，清除自由基，抗衰老和杀菌消
炎等功能
Laetiporus montanus 高山绚孔菌
Laetiporus cremeiporus 奶油绚孔菌
Auricularia auricula-judae （A. auricula) 木耳
• 中国传统医学认为“药食同源、食药同源”，这一观点在 大型真菌上得到充分体现，许多大型真菌即是美味菜肴， 也是重要的药物。 • 例如，猴头菌是一种著名的食用菌，与燕窝、熊掌、海参 并列为四大名菜，同时猴头菌对消化道溃疡和炎症也有一 定的疗效。 • 竹荪：在代表中国饮食文化的各大名菜系列中，几乎都有 以竹荪为原料的名菜，如粤菜中的竹荪鹅掌、京菜中的竹 荪云片、闽菜中的竹荪肉卷、湘菜中的竹荪芙蓉汤、川菜 中的竹荪烩鸡片等都是有名的美味佳肴，而竹荪也具有降 低人体血脂和胆固醇的作用。 • 茯苓：以药为主的一种大型真菌，但以茯苓为原料加工成 的副食品也很多，如北京茯苓饼、茯苓软糖、茯苓饮料、 茯苓酒等。
中国目前有多少药用菌
– 中国目前有 540 药用菌，占世界总数70%
中国药用真菌研究
Liu B. 1984. The Chinese Medical Fungi. Taiyuan: Shanxi People’s Press.
Leabharlann Baidu
刘波 1984年报道 121种药用真菌
中国药用真菌研究
应建浙等1987年
菌套(mantle)：外生菌根(ectomycorrhiza)菌的菌丝体在土壤里生长，当遇到 适合的树木根系时，就与树木的吸收根系结合，在根系的根端 表面部分密集生长，形成一层保护层，人们将它称为 菌套 (mantle)； 哈蒂氏网(hartig net)并穿透根系皮 层进人皮层组织内部，在细胞间 隙中蔓延生长，通过产生专门的 “吸器”与植物直接进行营养交 换；但是，菌丝体一般只在细胞 间隙中穿过，不侵入细胞内部； 从菌根的横切面上看，由于细胞 间隙有大量菌丝体集结，是乎形 成一个“网”，哈蒂氏网(hartig net)。
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• 野生食用菌大都生长在环境幽静、人迹罕至的深 山密林中，因生长的环境远离城市和工业区，故 是极其难得的真正绿色食品、纯天然食品。 • 目前发现的味道最鲜美、营养价值最高的食用菌 也都是属于野生食用菌，如黑孢块菌、白块菌、 印度块菌、松茸、美味牛肝菌、鸡油菌、珊瑚菌 等。
• 在我国西南特别是云 南省，野生食用菌资 源相当丰富，全国已 发现的966余种食用菌 中，云南有近800种。 开发这类野生资源， 是发展当地经济的一 个重要方面。
我国常见的外生菌根真菌 及其种类资源
形成外生菌根的真菌，绝大多数隶属于担子菌门，仅有 少数属于子囊菌门。世界上究竟有多少种外生菌根菌，很难 说得清楚。目前，已知的外生菌根菌种类，多数是指某个地 区或范围内的菌根菌的资源。此外，还可能有许多种类尚未 统计在内。 Marx和Beattie(1970)估计，北美地区森林中的外生菌根菌 约有2400种 Miller(1982)估汁，世界上可与树木共生，并形成外生菌 根的真菌估计有34个科，90个属，约5000余种。 据国内菌根学家们的统计，目前，能够形成外生菌根的真 菌，已经记录了3个门，49科，共计133个属，还不包括近十 多年来新发现的一些种类在内。因此，能够与树木形成外生 菌根的真菌种类是十分丰富的。
伞菌目 (217 种)
多孔菌目 (82 种) 红菇目 (55 种) 牛肝菌目(40 种) 锈革孔菌目 (36 种)
药用功能多样性
540种药用真菌有126 种药用功能 最主要的功能: 抗肿瘤 有331 种 (占总数的61%) 其他常见功能: 增强免疫力,抗流感病毒，预防和治疗心
血管系统疾病，保肝解毒，健胃，调节中枢神经，
介绍 272 种
中国药用真菌研究
卯晓岚1998 列举 387种
中国药用真菌研究
卯晓岚2000 记载 406 种
中国药用真菌研究
• 我们查阅了所有文献，对以前的报道进行了考证
•
目前中国共报道药用真菌540 种
•
名录2009年发表在国际药用真菌杂志上 International Journal of Medicinal Mushrooms
第三章 大型真菌的物种多样性
物种多样性的概念
• 物种是生命存在的最基本单元，它们有共同的起 源，经过几亿年的进化，形成了庞大的系统。 • 物种多样性是指生物在物种水平上的多样性，即 一定区域内物种的多样化。 • 物种多样性是生物多样性的核心，大型真菌的物 种多样性是地球生物多样性的重要组成部分。在 估计总数达150万种的真菌中已描述的约7万种， 其中约有10 000余种是大型真菌。中国是世界上 生物多样性最丰富的12个国家和地区之一，专家 们估计我国的真菌约有20万-25万种，但目前已描 述的大型真菌约3800~4000种。
子囊菌门的大型真菌类群
• 子囊菌有6355属,64163 spp.,是真菌中种类最多的一个类 群。 • 子囊菌门的主要特点：有性生殖产生子囊孢子，子囊孢子 产生被称为子囊的结构中，子囊着生于被称为子囊果的子 实体中。 • 子囊菌门的大型真菌即是指能产生大型子囊果（子实体） 的子囊菌，也被统称为大型子囊菌。 • 如：冬虫夏草、羊肚菌、炭球菌、竹黄等。
中国药用真菌多样性
540 种分属于: 2个门:子囊菌门和担子菌门 10 纲, 26 目 76 科, 199 属
482 种 (占总数的89%)是担子菌
58 种 (占总数的11%)是子囊菌
中国药用真菌多样性
在482种担子菌中
97% (468 种)属于伞菌纲 (468 种)
89 % 的种类属于以下5个目