美容营养 绪论

2、西汉时代
《黄帝内经 . 素问 . 脏器法时论》云：
“五谷为养，五果为助，五畜为益， 五菜为充，气味合而服之，以补精益 气。”
“谷肉果菜，食养尽之，勿使过之，
伤其正也。”
3、东汉 《神农本草经》中，记载了许多食物既可以食用，还
可以药用。如上品中就有大枣、葡萄等 22 种食品，可 养命应天，轻身益气不老延年；中品中有干姜、海藻、 赤小豆等 19 种，可养性应人，遏病补虚；下品中 有 9 种食物，可治病应地，除寒热邪气。 李时珍在《本草纲目》中，将 350 种食物列入具 有治疗作用的范围，并区分为寒、凉、温、热、有毒 和无毒等物质，以便对症使用。
在 18 世纪末到 19 世纪初，因为维生素缺乏而引起大
量人群病死仍然是惊人的。在地中海沿岸国家、美国 南部种植园以玉米为主食的地区、癞皮病猖獗，以皮 肤粗糙、腹泻及精神失常为特征，严重时引起死亡。 当时认为是一种传染病，后来 Goldberger 发现这种疾 病与病区的食物有关。 1937 年 Elvehjem 在酵母中提 取出烟酸，才了解这也是一种维生素缺乏症。
如：急性肾小球肾炎少尿期且且伴 有水肿和高血压患者，控制其食盐
或含钠食品的摄入量，可以减轻肾 脏负担
糖尿病患者通过调整糖类摄入量，
控制病情
3、与中医美容学及中医营养学的关系 中医美容学： 是一门在中医理论和有中国特色的人
体美学理论指导下，研究损容性疾病 的预防和损容性生理缺陷的掩饰或矫 正，以达到防病健身，延年驻颜、维 护和创塑人体神形之美为主要目的的 学科
二、美容营养学的研究内容
1、营养学与美容学的基本知识 营养是健康的物质基础，美是健康 的外在表现。 营养是美的前提，美容从营养开始
2、美容相关疾病及营养膳食治疗
美容相关性疾病： 营养代谢障碍性疾病：肥胖、消瘦、
原发性骨质疏松症、维生素d缺乏性 佝偻病、白发、脱发 内分泌疾病：垂体性侏儒症、巨人症、 肢端肥大症、甲状腺功能亢进、低 下 、原发性慢性肾上腺皮质功能减 退、多毛症
1.食不厌精，脍不厌细。食殪而餲，鱼馁而肉败，不食。
色恶不食，臭恶不食。失饪不食，不时不食。割不正，不 食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量， 不及乱。
饭不因为精致而饱食，肉类菜肴不因为烹调的细致味美就
吃得很多。凡是饭因久放，味道变了，鱼烂了，肉腐败了， 都不要吃。颜色变坏了不吃，味道变臭了不吃。煮的不熟 太生，或过熟太烂了都不要吃。不是吃饭的正餐时间不吃， 不照正规方法割肉不吃。放的调味品不适合不吃。肉不要 吃太多，不要比吃青菜米饭还要多。只有饮酒没有限制， 以不喝醉、不捣乱、不闹事为原则
现在营养学在中国的发展历史
在 5000 多年的文明历史中，我国的饮食文化源远 流长，我国是最早提出膳食指导的国家。 1、距今 2000 多年前的春秋战国时代
孔子就曾说过“食色性也”，指出饮食与繁衍后代是
人的本能。又说“食而，鱼馁而肉败，不食。色恶， 不食。恶臭，不食。不时，不食”。 其后继者孟子进一步提出“民以食为天”的论点。
中医美容学的特色 通过调整脏腑功能，荣养精神气血
来达到美容保健，预防治疗的综合 效应。 “有诸者内，必形诸外”
中医营养学 在中医理论指导下，应用“辨证施
食”的方法研究食物、中药的四气 五味及功能，并正确地应用食物来 保健身体、治疗疾病、防老抗衰
4、与美容医学的关系
美容医学 是一门以人体美学理论为指导，采取手术与非手 术医学手段相结合的方法来维护、修护和在塑人 体美，以增进人的生命活力美感和提高生命质量 为目的的新兴交叉学
1912 年 fumk 通过对病人观察和动物实验，发现了“生命
胺”，这是第一个维生素，以后称之为硫胺素。至第二次 世界大战结束后，已发现的维生素有水溶性和脂溶性两大 类共 16 种。 1953 年 underwood 发现牛羊的消瘦病是由于牧草中钴元 素缺乏所引起。以后陆续在动物实验中发现多种机体所必 需的微量元素。如 Richert 提出钼、 Schwartz 提出硒，是 人、动物所必需的， Mertz 证实铬是大鼠所必需的。在伊 朗的缺锌地区观察到人体发育不良的缺乏病。 1973 年世界卫生组织已认定 14 种元素为机体所必需，称 为必需微量元素。
一、美容营养学概念及研究内容
概念 美容营养学是一门以营养学为基础，通
过科学的制定平衡膳食、预防、治疗机 体营养素缺乏、过剩或平衡失调及美容 相关疾病；合理利用美容食物和膳食， 通过内服和外用，由外而内达到美容美 发、减肥瘦身、美肤健体、延衰驻颜、 维护人体健美的目的，进而增进人的生 命活力和美感、提高生命质量的应用学 科。
二、美容营养学与相关学科的关 系 1 、与营养学的关系
美容营养学是营养学的分支学科 人类营养学、临床营养学、公共营
养学、预防营养学等都属于营养学 范畴
2、与临床营养学的关系 定义 增强患者体质、提高机体对疾病和外
界有害因素的抵抗力，并预防食品或 饮食中可能出现的有害因素对患者造 成危害，从而达到降低发病率和死亡 率、提高治愈率、延长患者寿命的目 的。
近现代营养学发展 1、萌芽时期 2、成长时期
3、成熟时期
干枯的枝条开不出鲜艳的花朵，有疾病的机
体难有美丽的容颜。
健康的身体需要合理的营养，美丽的容貌有
赖于科学的膳食。 When diet is wrong medicine is of no ues , When diet is right medicine is of no need.
3、美容外科领域与营养
主要研究营养与美容外科之间的关
系
包括营养对美容手术的影响、外科 手术对机体代谢的影响及预防、治
疗对策等
4、衰老与营养
研究营养与衰老的关系 营养调理延缓衰老的对策
5、中医养颜和食物美容保健
研究中医药美容养颜方法和膳食疗
法的美容保健及延缓衰老的技巧
如：祛斑美白食疗、美体瘦身食疗 等
美容是让容貌变美丽的一种艺术 求美患者无疑成为医生“创作”的“艺术
品”
三、营养学与美容营养学发展历 史及展望
1783 年 lavoisier 发现了氧，并证明呼吸是一种燃烧过


程。 1842 年 prout 将人体主要成分归类为蛋白、脂肪和糖 三类，为食物的化学分析奠定了基础。 1850 年 liebig 认为所有含蛋白质的食物均含有氮，而 氮的多少与营养好坏有关。 19 世纪以后，有学者对人体内含有的矿物质进行了分 析，如铁、钙、磷等。 1850 年 chatin 从甲状腺中分离出碘，还进一步明确 钙与人体骨质发育的关系。
绪论
什么是美？
美 měi 会意。金文字形，从羊，从大，古人以羊为主要
副食品，肥壮的羊吃起来味很美。
美是一种时尚 美是一种健康 美是一种自信 美是一种心态
何为营养？
营：谋求
养：养生
营养：谋求养生
养生是中国传统医学中使用的术语，即指
保养、调养、颐养生命。 营养： 机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和 排泄，利用食物中的营养素和其他对身体 有益的成分构建组织器官、调节各种生理 功能，维持正常生长、发育和防病保健的 过程。
工业革命后，以蒸汽机为动力的大型碾米机出现，使
米碾得很白，亚洲广大以米为主食地区即出现广泛的 脚气病，患者数千万计，直到 Eijkman 在动物实验中 证明米糠可治疗鸡或鸽子的软脚病，才得以突破，最 后从米糠中分离出了硫胺素。
解放战争时期，渡江战斗中战士阴囊皮炎的流行，抗
美援朝时期，部队中大批经夜盲症的发生，均极大地 影响了战斗力，但一经采用核黄素或维生素 A 补充， 这些营养缺乏病就很快痊愈了。建国初期，新疆南部 也流行过癞皮Biblioteka Baidu，且发生在春耕时期，严重影响了当 地农业生产。一方面向流行地区人群补充烟酸，一方 面以研究结果指导当地采取了加碱处理的办法，使玉 米中的结合型烟酸形成游离型而释放，能为人体利用， 这种缺乏病就基本消除了。
我国有 3.7 亿多人生活在土壤缺碘的地区，因而大部
分的省均有不同程度的地方性甲状腺肿流行，碘缺乏 病人估计有 3500 万之多。孕妇缺碘还可危及胎儿，产 生克汀病，造成生长滞缓，智力低下，重者可终身致 残。 这种病人估计也有 20 万之众。成人一天仅需 150 微克 碘，我国政府于 1995 年开始实施全民食盐加碘的措施， 希望在 2000 年能基本消灭碘缺乏病，这是一个伟大 的营养改善行动。
膳食平衡，医生种田； 营养不好，仙丹无效；
最典型的是航海中发现的坏血病。 1498 年葡萄牙航海
家 Vasco Da Gama 首先发现坏血病，航海中 160 人中 有 102 人死亡。 1740 年英国海军上将 Anson 带领 6 艘 战舰和 1955 名水手作环球航行， 4 年后返回英国时丧 失了五艘战舰，死去 1051 名海军将士，均系患一种出 血不止的疾病，即坏血病。但法国海军在同一年代， 却因指定的口粮每人配给酸果汁一桶，而未发生同类 事件，战士幸免于难。 1928 年 Gyorgyi 在柠檬中分离 出维生素 C ，坏血病的致死原因才真相大白。其实早 在 1405 至 1433 年间，我国郑和曾六次带领船队下西 洋，人数多达 2.7 万人，最远的航程达今天的肯尼亚 与坦桑尼亚，但未有死于坏血病的报道，其原因就在 于沿途中停泊，随时补给蔬菜，及船队在甲板上有种 植蔬菜的做法。