食品质量与安全管理PPT课件( 19页)

• 复杂
• 谁会真正知道这
个东西是什么呢 ？
• 失望
• 我已经有太多类 • 书面材料
2019/5似/30 的东西了!
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HACCP 原则
1. 进行危害分析 2. 确认关键控制点 3. 确定关键限值 4. 制定关键点的监控措施 5. 采取纠偏行动 6. 建立核实程序 7. 建立记录保存体系
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• 目前产品的废料、损耗或缩水 • 目前的返工情况 • 处理退料的费用 • 成品饲料检测费用 • 原料检测费用 • 召回产品的费用
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1-10-100 法则
因产品不合格- 而导致的费
预防 纠正 失败
用
Baidu Nhomakorabea
$1
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$ 10
投资1加元在预防措 施上，可以给工厂 节约10加元纠偏费 用，节约100加元因 产品不合格而产生 的费用
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国际法规
• 美国海洋食品法规, 1997年12月 • 美国的Mega法规, 1998年1月 • 加拿大食品安全保障法， 1993年 • 澳大利亚& 新西兰肉品出口法,
1996年
• 欧盟指导法案, 1997年1月
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HACCP: 国际发展趋势
• 颁布法规的国家:
• 美国 • 日本 • 澳大利亚 • 新西兰
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1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。
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2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。
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3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!
•
4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟
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什么是HACCP?
• 危害分析关键控制点 • 是一种在食品加工过程中对食品安全
进行系统控制的方法
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° ü × °
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HACCP
• 几乎不可能收集
这么多细节.
• 困难
• 我宁愿尽快从麻
烦中脱身.
• 烦恼
• 我现在产品种类
繁多，而且目前 工作量太大.
•
7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江
河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。
•
8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。
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100
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在食品安全和质量体系中 HACCP处于什么位置?
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食品质量体系
全面 质量 管理
质量体系 SQF代码
质量控制
HACCP 计划 HACCP先决条件
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HACCP先决条件
• 建筑设施 • 运输和储存 • 设备 • 人员 • 卫生和害虫控制 • 追溯性
食品质量和安全管理
概
况
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HACCP历史
• 由美国军方、宇航局和Pillsbury食
品公司创建
• 目标: 100% 食品安全 • 系统的预防措施 • 关注原料和产品在生产线流动的每
个环节
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HACCP背景
• Pillsbury公司 / 美国军队/ 宇航局(1960’s) • 国家食品微生物标准委员会 (1992) • 国际食品卫生标准委员会(1993) • 美国官方饲料管制协会(1993) • 美国食品与药物管理局颁布的海洋食品法
无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!
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5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。
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6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。
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9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，
人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。
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10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。
• 加拿大
• 非强制性 (除非用于出口)
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HACCP 及其未来:
“如果你准备在下个世纪从事食品行 业，最好了解HACCP.”
食品质量杂志 1995年11/12月
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ISO 9000
• 是一种防止加工和销售过程出
现不合格产品的质量管理体系 描述你所做的事情。 做你所承诺的事情。 然后证明这些行动。
悲心，饶益众生为他人。
•
14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。
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15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!
(1996年1月)
• 美国农业部的肉品和家禽管理办法(1996年7
月)
• 欧盟的指导政策(1995年1月) • 日本(1996年5月)
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实施HACCP管理的原因!
• 食品安全 (人类消费者)
• 法律责任
• 客户(农民)
• 国际贸易
• 提高动物饲料安全性
• 改进产品质量
• 提高生产效率
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11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。
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12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。
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13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发
•201避9/5/30免发生费用(检查)
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Peter Drucker曾经说过:
“经营的首要任务是生存，经营的指 导原则不是利润最大化，而是损失最 小化。”
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实施HACCP管理的经营案例 成本效益分析
• 编写一个经营案例
• 进行成本效益分析 • 采用1-10-100法则
• 量化指标