微生物基础知识培训教材1

The Concept of Microorganism
存在于自然界的一群形体微小、结构简 单、肉眼看不见，必须借助于显微镜才 能观察到的微小生物
按结构与组成可分为：非细胞型微生物、 原核细胞型微生物、真核细胞型微生物
微生物的历史介绍：Leeuwenhoek /Pasteur /Lister /Koch
Guideline(Con’t)
The Influence of Microorganism to the Product How the Microorganism Enter Into the Product? How to Prevent the Microorganism
Contamination? The Preservative The Major Microorganism relative to our product
The Characteristics of Microorganism
1.繁殖速度快Βιβλιοθήκη Baidu：
大肠杆菌 20min可繁殖一代 1hrs 1个》16 24hrs 1个》4*10E+24个
细菌繁殖方法及其生长曲线介绍
2.变异快 在进化的压力下，迅速产生适应环境的新的
变种
3.许多细菌的生存能力很强，能以多种方式适 应外界环境
The Bacterium
定义：是原核生物界的一种单细胞微生 物。形体微小，结构简单，无成形细胞 核，也无核仁和核膜，除核蛋白体外无 其他细胞器
分类：界＼门＼纲＼目＼科＼属＼种 大小与形态：测量时以um为单位 。按形
态可分为球菌（Coccus）、杆菌 （Bacillus）、螺形菌（Spiral Bacterium）
The Bacterium(Cont..)
结构： Ａ.基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核
质、核蛋白体、质粒等 B.特殊结构：夹膜、鞭毛、菌毛、芽胞等 形态与结构检查法： Ａ .光学显微镜法 Ｂ .电子显微镜法 Ｃ .染色法／Ｇram Stain（Ｇ+与Ｇ-）
The Bacterium(Cont..)
Microbiology Basic Knowledge Training
Guideline
The Concept of Microorganism The Characteristics of Microorganism The Bacterium& The Fungus The Distribution of Microorganism
Contamination?
严格控制原料与包装材料的储存与运输条件， 并实施严格的质量监控
对生产设备进行正确的设计并对设计进行审核； 对其有效性进行鉴定与复核；定期对设备进行 清洁与消毒
建立完善可行的ＳＯＰ系统，严格按照GMP要 求进行生产操作
强化操作人员的清洁卫生与微生物的意识，作 好生产现场的清洁卫生管理
如果政府或鉴定机构在我们的产品里检测出微 生物指标超标的话，公司将面临巨大的压力。
How the Microorganism Enter Into the Product?
原材料：包括生产水 包装材料 生产设备 生产操作人员：手、呼吸道及不良行为 生产环境：空气、地板等
How to Prevent the Microorganism
细菌的化学组成：水＼无机盐＼蛋白质＼糖类 ＼脂肪类＼核酸
细菌的物理性状：光学性质＼表面积＼带电 现象（PH）＼半渗性＼渗透压
细菌生长的条件：氧气＼温度＼水＼碳＼氮＼
无机盐＼生长因子 \PH 其中水是微生物生长所需的首要的必需条件， 干燥的环境意味着微生物无法在此环境里生存。 我们的产品都有微生物生长所需的一切
The Influence of
Microorganism to the Product
某些微生物可在我们的产品中存活，并利用其 中的成分进行大量繁殖，使产品组分发生变化， 同时产生代谢产物。
在上述变化发生后，产品可出现变质、异味、 外观改变、保存期缩短等等。
如果消费者使用了受污染的产品，可严重危害 其身体健康。
The Fungus
定义：一种真核细胞微生物。结构比较完整， 有细胞壁和完整的细胞核。少数为单细胞，多 数为多细胞，由丝状体与孢子组成。
分类及其二相性：酵母菌（Yeast）、霉菌 （Mold)
结构：菌丝、孢子 培养特性 抵抗力：对干燥、阳光、紫外线及一般消毒剂
有较强的抵抗力；对常见的抗生素不敏感。但
建立并维护良好的生产环境
实施多方位的有效监控
防腐剂的使用
The Preservative
化妆品及一些洗护用品中含有丰富的水分与营 养成分，为微生物的生存与繁殖提供了良好的 条件。为了保障产品质量及用户的安全，常在 产品中加入一定量的防腐剂。
但微生物在稀释的产品中容易产生对防腐剂的 适应，并以之作为生存的养分
The Bacterium(Cont..)
消毒与灭菌：区分消毒＼灭菌＼防腐＼无菌的 概念
物理消毒灭菌法：干热灭菌法＼湿热灭菌法＼ 电磁波辐射灭菌法\滤过法等 高压蒸汽灭菌法
化学消毒灭菌法：酚类、醇类、重金属盐类、 氧化剂、表面活性剂、烷化剂等
影响消毒灭菌效果的因素： Ａ.消毒剂的种类、浓度与时间 Ｂ.微生物的种类与数量 C.温度 Ｄ.酸碱度 Ｅ.有机物、湿度、穿透力、表面张力等
因此，水+产品泄漏=Trouble。出现产品泄漏时 应尽快用干的布料或纸巾将地面搽干净，而不 是用水或湿的手巾将地面冲洗或搽洗干净。
The Major Microorganisms relative to our product
其不耐热。
The Distribution of Microorganism
细菌的分布：无处不在，广泛存在于自然界包
括水、空气、土壤、尘埃、人体等等。
既是人类的朋友又是人类的敌人；也是我们 最关心的微生物种类。（e.g:O157/歧酸杆菌） 霉菌的分布：酵母菌存在于较潮湿的环境中； 霉菌在环境中分布广泛，可以通过孢子在空气 中传播，其在潮湿的环境中极易生长。