《鸡屠宰兽医卫生检验规程(草拟稿)》等三个规程(范)

附件1：鸡屠宰厂（场）监督检查规范（草拟稿）为加强鸡屠宰管理，规范鸡屠宰监督检查行为，依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》及有关法律、法规和标准制定本规范。

1. 适用范围1.1 本规范规定了畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构对鸡屠宰厂（场）进行监督检查的内容和要求。

1.2 畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构依照法律、法规和工作职能，适用本规范对鸡屠宰厂（场）进行监督检查。

2. 监督检查事项2.1 屠宰资质2.1.1 取得《动物防疫条件合格证》情况。

2.1.2 取得省级人民政府相关资质证书。

2.2 布局及设施设备2.2.1 布局2.2.1.1 厂区是否分为生产区和非生产区，生产区是否分为清洁区与非清洁区。

2.2.1.2 生产区是否设置鸡与废弃物的出入口，是否设置人员和鸡产品出入口。

2.2.1.3 是否在场内设置鸡产品与鸡、废弃物通道。

2.2.1.4 是否在活鸡进厂入口设置车轮消毒池。

2.2.2 设施设备2.2.2.1 屠宰设施设备能否正常运行。

2.2.2.2 检验检疫设施设备能否正常使用。

2.2.2.3 无害化处理设施设备能否正常运转。

2.2.2.4 是否配备与生产规模和产品种类相适应的冷库，是否配备符合要求的运输车辆，且正常使用。

2.2.2.5 是否配备与屠宰生产相适应的供排水、照明等设备。

2.2.2.6 是否具有充足的冷、热水源。

2.2.2.7 是否对设施设备进行检修、保养。

2.3 进场2.3.1 是否查验《动物检疫合格证明》。

2.3.2 是否对进场活鸡进行临床健康检查。

2.3.3 是否对临床健康检查状况异常鸡进行隔离观察或者按检验规程急宰。

2.3.4 是否如实记录待宰鸡数量、临床健康检查情况、隔离观察情况、以及货主等信息。

2.4 待宰2.4.1 是否按要求分批编号。

2.4.2 是否达到宰前适当静养的要求。

2.4.3 是否对临床健康检查状况异常鸡进行隔离观察或者按检验规程急宰。

2.4.4 是否按规定进行检疫申报。

2.4.5 是否如实记录待宰鸡数量、临床健康检查情况、隔离观察情况、停食静养情况，以及货主等信息。

2.5 鸡屠宰2.5.1 屠宰生产2.5.1.1 是否按照待宰、挂禽、致昏、放血、沥血、浸烫、脱毛、掏膛、冷却顺序进行屠宰操作。

2.51.2 是否如实、完整填写屠宰记录。

2.5.2 兽医卫生检验2.5.2.1 是否按照检验规程对胴体、内脏进行检验。

2.5.2.2 是否对检验合格的鸡产品出具兽医卫生检验产品合格证明。

2.5.2.3 是否如实完整记录兽医卫生检验、违禁物质等检验结果。

2.6 无害化处理2.6.1 是否对待宰死亡鸡、检验检疫不合格鸡或者鸡产品，以及召回鸡产品进行无害化处理。

2.6.2 是否采用密闭容器运输病害鸡或鸡产品。

2.6.3 是否如实记录无害化处理病害鸡或鸡产品数量，以及处理时间、处理人员等。

2.7 出场鸡产品2.7.1 出场鸡产品是否附有兽医卫生检验人员出具产品合格证明和官方兽医出具的《动物检疫合格证明》。

2.7.2 经包装鸡产品是否附具检验合格标志、加施检疫标志。

2.7.3 是否如实记录出场鸡产品规格、数量、兽医卫生检验证号、动物检疫证明号、屠宰日期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等信息。

2.8 兽医卫生检验人员和屠宰技术人员条件要求2.8.1 兽医卫生检验人员是否经考核合格。

2.8.2 兽医卫生检验人员和屠宰技术人员是否持有依法取得的健康证明。

2.9 消毒2.9.1 运输动物车辆出入口消毒池设置与门同宽，池内是否有有效浓度的消毒液。

2.9.2 入场动物卸载区域是否有固定的车辆消毒场地，并配有车辆清洗、消毒设备。

2.9.3 屠宰间出入口是否设置人员更衣消毒室。

2.9.4 加工原毛的，是否设置封闭式熏蒸消毒间。

2.9.5 是否对屠宰车间、屠宰设备、器械及时清洗、消毒。

2.10 管理制度是否建立鸡进场检查登记制度、宰前巡查制度、鸡屠宰和兽医卫生检验制度、兽医卫生检验人员持证上岗制度、鸡屠宰场证（章、标志牌）使用管理制度、鸡屠宰统计报表制度、无害化处理制度、消毒制度、疫情报告制度、设施设备检验检测保养制度等。

2.11 信息报送2.11.1 是否按要求报告动物疫情信息。

2.11.2 是否按照国家《鸡等畜禽屠宰统计报表制度》的要求，及时报送屠宰相关信息。

2.11.3 是否按要求报告安全生产信息。

2.12 档案管理是否及时将进场查证验物登记记录、待宰巡查记录、兽医卫生检验记录、无害化处理记录、消毒记录、鸡来源和产品流向记录、设施设备检验检测保养记录等归档，并保存两年以上。

3. 监督检查要求3.1 监督检查人员应当认真填写《鸡屠宰厂（场）年度监督检查记录表》（附件1）或者《鸡屠宰厂（场）日常监督检查记录表》（附件2），经鸡屠宰厂（场）负责人或者指定人员签字后将监督检查记录现场交给鸡屠宰厂（场）。

3.2 对检查过程中发现的问题，应当提出整改意见，并跟踪整改。

3.3 对监督检查过程中发现违法行为的，应当进行调查取证，依法处理。

3.4 对发现违法行为不属于职能范围内的，移送给有关部门。

4. 监督检查频次4.1 畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构应当按照本规范，对鸡屠宰厂（场）进行全面监督检查。

全面监督检查每年至少进行一次。

4.2 畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构应当按照本规范，对鸡屠宰厂（场）进行日常监督检查。

检查人员应当从执法人员库中随机抽调。

4.3 在动物疫情排查、公共卫生和食品安全事件处置、受县级以上人民政府畜牧兽医行政主管部门指派或者存在鸡产品质量安全隐患等特定条件下，应当增加对鸡屠宰厂（场）监督检查的频次。

5. 监督检查档案管理动物卫生监督机构应当建立鸡屠宰厂（场）监督检查档案管理制度。

实行一厂（场）一档，全面记录监督检查、问题整改落实和违法行为查处情况，做到痕迹化管理，并分年归档。

6. 实验室检测需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格并出具合格报告附表：1. 鸡屠宰厂（场）年度监督检查记录表2. 鸡屠宰厂（场）日常监督检查记录表附表1鸡屠宰厂（场）年度监督检查记录表屠宰厂（场）名称：负责人：地址：备注：本表一式两份，一份交给企业，一份存档。

附表 2鸡屠宰厂（场）日常监督检查记录表屠宰厂（场）名称： 地址：一、档 案 管理是否将进场查证验物登记记 录、分批编号记录、 待宰记录、 兽医卫生检验记录、 无害化处 理记录、消毒记录、鸡来源和 产品流向记录、 设施设备检验 检测保养记录等归档。

上述各种记录是否保存两年 以上。

《动物防疫条件审查办法》 《农业部 食品药品监管总 局关于进一步加强畜禽屠宰 检验检疫和畜禽产品进入市 场或者生产加工企业后监管 工作的意见》、《生猪屠宰 管理条例》是□否□ 是□ 否□处理 意见对上述不符合要求的在事项，应当前整改。

监督检查人员（签字）： 年月日 厂方负责人员（签字）：年月日负责人：备注：本表一式两份，一份交给企业，一份存档附件2鸡屠宰兽医卫生检验规程（草拟稿）1. 适用范围本规程规定了鸡屠宰兽医卫生检验的范围、兽医卫生检验人员任职条件、入厂（场）查验、检疫申报、宰前检查、宰后检验、实验室检测、检疫检验证明的签发、无害化处理和检验记录的管理。

本规程适用于中华人民共和国境内鸡的屠宰兽医卫生检验。

2. 检验范围鸡检疫疫病包括高致病性禽流感、新城疫、禽白血病、禽痘、马立克氏病、鸡球虫病、禽结核病。

鸡肉品品质检验包括兽药残留等。

鸡卫生检验包括胴体体表菌落总数等。

3. 兽医卫生检验人员任职条件鸡屠宰兽医卫生检验人员应具有高中以上学历，有品质管理、动物检疫或卫生检验1 年以上工作经验，经省级畜牧兽医行政主管部门培训，并取得《兽医卫生检验员资格证书》。

4. 进厂（场）查验4.1 入厂（场）查验4.1.1 查验动物检疫合格证明屠宰厂（场）的兽医卫生检验人员查验入厂（场）鸡的《动物检疫合格证明》，核对检疫合格证明和到场鸡数量情况。

4.1.2 询问兽医卫生检验人员向承运人了解鸡运输途中有关情况。

4.1.3 临床检查兽医卫生检验人员检查鸡的健康状况。

4.2 结果处理4.2.1 合格入厂（场）鸡附有产地官方兽医出具的《动物检疫合格证明》证物相符、临床检查未发现异常的，准予入场。

4.2.2 不合格4.2.2.1 未附有《动物检疫合格证明》或者证物不符的，禁止入场，并报告驻场官方兽医和所在地动物卫生监督机构作进一步处理。

4.2.2.2 发现疑似本规程规定的动物疫病的，立即报告驻场官方兽医或所在地动物卫生监督机构，按国家有关规定处理。

4.2.2.3 发现本规程规定以外动物疫病的，入场后作进一步隔离观察。

4.3 入厂（场）查验记录4.3.1 兽医卫生检验人员应做好鸡入厂（场）查验记录。

4.3.2 鸡入厂（场）查验记录应包括鸡入厂（场）时间、批次号、货主、产地、运输车号、检疫证编号、检疫证数量、实际到场数量、入厂（场）查验情况、查验人员签字等。

5. 检疫申报5.1 申报5.1.1 检疫申报时限屠宰厂（场）应在屠宰前6 小时向动物卫生监督机构派驻的检疫申报点申报检疫，急宰的，可以随时申报。

5.1.2 检疫申报材料。

屠宰厂（场）在检疫申报时，应提交以下材料：5.1.2.1 检疫申报单；5.1.2.2 鸡入厂（场）查验记录；5.1.2.3 鸡入厂（场）时附具的《动物检疫合格证明》；5.1.2.4 畜牧兽医行政主管部门或动物卫生监督机构要求提供的其他材料。

5.2 受理5.2.1 申报点官方兽医接到检疫申报，应核对申报材料，符合受理条件的应当予以受理，回收入场《动物检疫合格证明》，签发《检疫申报受理单》，实施检疫监管。

5.2.2 不符合受理条件的应当告知不予受理的，签发《检疫申报受理单》，说明不予受理的理由。

6. 宰前检查6.1 临床检查6.1.1 鸡屠宰前，兽医卫生检验人员应对待宰鸡实施临床健康检查。

6.1.2 群体检查。

从静态、动态等方面进行检查，主要检查禽群精神状况、外貌、呼吸状态、运动状态及排泄物状态等。

6.1.3 个体检查。

日屠宰量在1 万只以上（含1 万只）的，按照1%的比例抽样检查，日屠宰量在1 万只以下的抽检60 只。

群体检查时发现异常的鸡应实施个体检查。

通过视诊、触诊、听诊等方法检查家禽个体精神状况、呼吸、羽毛、天然孔、冠、髯、爪、粪、触摸嗉囊内容物性状等。

6.2 结果处理6.2.1 确认健康的，按预定时间屠宰。

6.2.2 发现疑似本规程规定的动物疫病的，立即报告驻场官方兽医或所在地动物卫生监督机构，按国家有关规定处理。

6.2. 3 发现本规程规定以外动物疫病的，患病鸡应当按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）的规定作无害化处理。

6.3 宰前检查记录6.3.1 兽医卫生检验人员应当做好宰前检查记录。