中国饮食文化概论

《中国饮食文化概论》

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1.什么是饮食文化？

答：饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人食生产和食生活的方式、过程和功能等结构组合而成的全部食事的总和。

2.饮食文化理论有哪些原则？

答：1、食医合一2、饮食养生3、本位主张4、孔孟食道

3.中国饮食文化理论有哪些原则？

答：1、食医合一2、饮食养生3、本位主张4、孔孟食道

4.中华民族饮食文化有哪些特征？

答：1、食物原料选取的广泛性2、进食选择的丰富性3、肴馔制作的灵活性4、区域风格的历史传承性5、各区域间文化的通融性

5.试述中国主要传统年节的食俗。

答：1、春节：节前，人们积极置办年货，制作新衣，举行掸尘、祭灶、祀祖、吃年夜饭、守岁、贴春联、挂年画等活动。节日期间，人们互相拜年，有放爆竹、喝元宝茶、喝春酒、吃年糕、吃饺子、吃元宵等风俗。2、元宵节：元宵节俗主要是张灯结彩和喜吃元宵。3、端午节：节日里，民间有赛龙舟，食粽子、咸蛋，饮雄黄酒、菖蒲酒，放艾草，挂香袋，吃蒜挂蒜，插菖蒲等风俗活动。

6.年节食俗有哪些文化特征？

答：1、多元复合2、崇祖好祀3、讲求功利4、异乎寻常5、区域差异6、功能显著7.按制造方法分类，酒可以分为哪三类？每类分别包括哪些酒？

答：酒按制造方法可分为蒸馏酒（烈性酒）、发酵酒（酿造酒）、配制酒三大类。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，发酵酒主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黄酒等，配制酒分为三大类：Aperitif(开胃酒) ，Dessert Wine(餐后甜酒) ，Liqueur(利口酒)，还有中国的配制酒，药酒。

8.简述代代相传举国共饮的节日有哪些？

答：春节、灯节、清明节、中秋节、端午节、重阳节

9.请列举几种常见的酒令，并简述其玩法。

答：1、猜拳令：行令者二人各出一拳，且同时各呼一数，猜度二人所伸指数之和。猜对者为胜家，有负价饮酒。如皆才对，则各饮一杯。如皆未猜对，则重新开拳。2、猜枚：行酒令的人取些小物件，如棋子、瓜子、钱币、莲子等握于手中，让人猜测，一猜单双，二猜数目，三猜颜色，中者胜，负者则罚饮酒。3、明七暗七,按自然数按顺序数下来，1、2、3、4、5、6、7……遇到7、17、27、37等以7结尾的数字称作明七，7的倍数如14、21、28等称作暗七，到明七暗七的人都不能发声，只能敲一下桌子，然后逆顺序再继续数下去。从左到右1、2、3、4、5、6、7（不发音）然后逆顺序，喊6者要紧接喊8，9、10、11、12、13、14（不发音），喊13者又要紧跟着喊15，一直下去。出错者罚酒。

10.简述中餐宴席中排列座次的原则。

答：①面门为上。即主人面对餐厅正门。有多位主人时，双方可交叉排列，离主位越近地位越尊。

②主宾居右。即主宾在主位（第一主位）右侧。

③好事成双。即每张餐桌人数为双数，吉庆宴会尤其如此。

④各桌同向。即每张餐桌的排位均大体相似。

11.简述宴席中使用筷子的禁忌。

答：疑筷,脏筷,指筷,抢筷,刺筷,横筷,吸筷,泪筷,别筷,供筷,拉筷,粘筷,连筷,斜筷,分筷.

12.简述西餐宴会中关于交谈的禁忌。

答; 说话中哈哈大笑、窃窃私语、向离你很远的客人大声招呼、把某人的传闻作餐桌上的话题、嘴里塞满食物或一边讲话一边摆弄餐具。

13.简述茶文化的定义。

答：茶文化有广义和狭义之分。广义的茶文化是指人类在社会历史发展过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。狭义的茶文化则是专指其精神财富部分。

14.茶文化体系中的四个层次是什么?

答：物态文化、制度文化、行为文化、心态文化

15.简述茶文化的性质。

答：茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。16.简述茶艺与茶道的区别与联系。

答：茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。…艺‟，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；…道‟，是指艺茶过程中所贯彻的精神。茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，是物质与精神高度统一的结果。”蔡荣章先生也认为：“如要强调有形的动作部分，则使用…茶艺‟，强调茶引发的思想与美感境界，则使用…茶道‟。”“指导…茶艺‟的理念，就是…茶道‟。

17.茶叶按制茶方法有哪些种类？

答：1；基本茶类2、再加工茶类

18.请列举我国的几种名茶。

答：西湖龙井、君山银针、云南普洱茶、黄山毛峰、苏州茉莉花茶、庐山云雾、冻顶乌龙、洞庭碧螺春、安溪铁观音

19.简述菜系的含义。

答：菜系，是指在取材、刀工、调制等方面，经长期演变而形成具有鲜明的地方特色风味，并具备一定规模体系的菜肴流派。

20.列举我国的几种菜系。

答：鲁、淮扬、闽、浙、湘、粤、徽、川.