复配漂白剂在食品方面的应用有哪些

随着我国食品工业技术不断发展，食品添加剂的应用范围越来越广泛，一般来说，它是为改善食品品质色、香、味，以及为防腐和保鲜的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

漂白剂就是很重要的一种食品添加剂。

漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。

应用于食品的漂白剂主要有两种：还原型漂白剂和氧化型漂白剂。

还原型漂白剂主要是通过其中二氧化硫成分的还原作用，使果蔬中的色素成分分解或褪色；氧化型漂白剂是通过本身的氧化作用破坏着色物质或发色基团，从而达到漂白的目的。

我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺、二氧化氯等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸，并有明确的使用量限制。

用作漂白剂的这类物质均能产生二氧化硫，二氧化硫遇水则形成亚硫酸。

除具有漂白作用外，还具有防腐作用。

此外，由于亚硫酸的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。

亚硫酸盐在人体内虽然可被代谢成为硫酸盐，通过解毒过程从尿中排出。

但是亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品，以免产生不愉快的气味。

亚硫酸盐对维生素B1与破坏作用，故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。

因其能导致过敏反应而在美国等国家的使用受到严格限制。

杭州聚涛研制的复配漂白剂在食品生产过程中有很重要的作用。

这种漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。

氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰、二氧化氯等少数品种外，实际应用很少。

至于像过氧化氢，我国仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外，
不作氧化漂白剂使用。

二氧化氯已广泛应用于:自来水、饮用水、游泳池水、罐头等食品加工工业用水、药品工业用水和工业循环水的杀菌消毒,蔬菜、水果、虾等物品保鲜和食用前的淋洗消毒;面粉、纸浆、羊毛、食糖、油脂等的精炼漂白等都有用到二氧化氯。

除了具有改善食品色泽的作用外，有些漂白剂还有钝化生物酶活性和抑制微生物繁殖的作用，可以起到控制酶促褐变及抑菌等作用。

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