中华特色小吃集锦(20110218)
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台湾小吃
万峦猪脚:
“北京出名的是烤鸭,台湾出名的是猪脚。” 在台湾,吃猪脚有去霉转 运讨吉利的说法。而台湾屏东县的万峦镇的猪脚却是全台湾最正宗最地 道的猪脚所在。主要在于其特殊制作过程,“万峦猪脚”在制作时不放糖、 盐和味精,只用酱油,猪脚要用10多种草药和香料腌制,在卤制时要把 溢出的油汁收干,吃起来没有油腻感,皮、肉、筋韧中带脆,爽中非常, 加上香醇的沾料,让人回味无穷,吃了还想再吃。
西安小吃
金线油塔
金线油塔是古城西安的一种传统小吃。它层多丝细、松绵不腻,其形 状“提起似金线,放下像松塔”,故而得名。相传始于唐代,原名“油塌”, 清代时有了改进,选用上等面粉、猪板油等原料,增加油饼层次,把饼 状改为塔形,将烙制改为蒸制,名称也由“油塌”改为“金线油塔”,成为 上乘美点。油塔蒸好下笼食用时,用手略加拍折抖松,放在盘里,佐以 葱节、甜面酱等,别有风味。
中华特色小吃集锦
台湾小吃
蚵仔煎(台语:哦啊煎)
台湾当红小生小猪罗志祥与大S主演的《转角遇到爱》引爆了 “蚵仔煎” 风潮。蚵仔煎,是台湾著名小吃,是用海鲜做成的特色美味。蚵仔又名牡蛎, 也叫作蚝,将浓稠适当的番薯粉浆淋在煎板上,再撒上清洗好了的蚵仔,打 上一个蛋,与韭菜、豆芽、茼莴菜同煎,再配上酱料,趁热品尝,口味甜中 带咸,咸中带辣,令人垂涎。
顺德小吃
大良双皮奶
说起双皮奶,目前公认最正宗的是顺德大良双皮奶。而大良双皮奶,不 少人又首推老字号“仁信”双皮奶。据说,不管是“仁信”还是其他,大良 双皮奶都秉承“传内不传外”的传统,即家族独有的制作配料、方法都是 保密的,其传人既是店铺经营者,又是制作人。
贵州小吃
鸡肉汤圆
兴义鸡肉汤圆始创于清朝末期,经四代传人,已有百余年历史,成为今 天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。 兴义鸡肉汤圆独树一帜,“众家皆甜,唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于 其他汤圆的关键在于:以鸡肉为馅,灌鸡汤,点芝麻酱,具有小巧玲珑, 色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融 合为特色风味的芳香,又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。
四川小吃
鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年 已流传于全国各地,特别是北方广大地区。将面条入沸水中煮熟。煮时不 能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不 粘连且己冷却为止,成为凉面。凉面的特点是:多味调合,清爽利口, 面条有筋力。凉面吃法多样:绿豆芽凉面,鸡丝凉面,三丝凉面等。
北京小吃
爆肚:
爆肚是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就有记载。北京比较 有名的有天桥的爆肚石,东安市场的爆肚王、后门的爆肚张。 爆肚除要 新鲜以外,功夫在爆上,爆的时间要恰倒好处,爆肚又脆又鲜,吃爆肚 的人要是会喝酒,总要喝二两,再吃两个刚出炉的烧饼,特别是老北京 有“要吃秋,有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连 良、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。
桂林小吃
荔浦芋头
看过《宰相刘罗锅》,其中最令人印象深刻的美食就是“皇室贡品”---荔浦芋头,去皮清蒸的芋头,只是简单的配上一碟白糖,切片后仍旧冒 着热气,温柔的米色,光看着就能想像那芋身的细腻滑顺的口感及扑鼻 的清香。荔浦芋头形状椭圆,外皮粗糙,切开可见槟榔纹。肉质细腻, 营养丰富,含有精蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分。具有 补气养肾、健脾胃之功效,可做成清蒸芋头、油炸芋头、芋头扣肉、芋 头饼等等美食。
天津小吃
狗不理包子:
津门食品三绝之一。相传,清光绪年间,河北武清县一农家,四十得子, 为求平安养大,为其取名"狗子"。狗子十四来津学艺,在一家蒸食铺做伙 计,他心灵手巧又勤奋好学,练就一手好手艺,不甘寄人篱下,自己摆 起包子摊,作出的包子色香味形都独具特色,十里百里的人都来吃包子, 生意十分兴隆,狗子忙得顾不上和顾客说话,这样一来,吃包子的人都 说"狗子买包子一概不理",久而久之,都就把他的包子叫"狗不理"。
厦门小吃
油葱果
厦门特色小吃。将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、 地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状,放进碗里的米浆蒸煮而成。吃 时要切开,放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜、芫荽,吃起来柔韧芳香, 美味可口。
广州小吃
萝卜牛杂
都说广州街头有着一道其他城市没有的独特风景,那就是吃萝卜牛杂。 街边的一辆冒着腾腾热气的小车,牛杂在里面翻滚着。小贩先从煮得咕 嘟咕嘟的汤里,左手夹起一块牛肺,右手拿出剪刀,熟练地咔嚓剪出几 小块,再用一支竹签麻利地把它们穿起,递过来。路人接过牛杂串,从 小车外侧红红黑黑的辣椒酱、甜面酱之类的酱料舀起一些,在牛杂串上 涂抹一番。一股混杂着肉味、香料味的香气飘起,闭着眼睛咬了一口, 热热爽爽,滋味悠长。
南京小吃
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是用粉丝,鸭血,鸭肝,鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小 一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中。粉丝润滑,鸭血鲜嫩,口味既鲜 且香,喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭血,让人不尤的感叹这些不 起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。
承德小吃
驴打滚
承德驴打滚是很有特色的河北特色小吃。承德地区盛产黍米,承德叫黄 米,性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃,在承德已有200 多年的历史。“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃 时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名。
杭州小吃
葱包桧
杭州风味小吃葱包桧在油条的基础上发展为杭州风味小吃。烹调时,选 用上白粉制成春卷皮(或叫薄饼)再裹上油条、葱段,在平底锅上反复 压扁,直至烘烤到金黄色,再抹上竦酱或甜酱即成。
湖南小吃
甜酒冲蛋
湖南卫视当红主持汪涵在收视率超爆的《天天向上》节目里,时不时 在插科打诨中唱起长沙话版“卖甜酒~”,一时让全国人民都对长沙甜酒心 之向往。而甜酒冲蛋这一小吃遍布整个湖南的各大小吃店,色泽美观, 蛋丝浮面,柔软细嫩,蛋的鲜美与酒味的醇香,揉出幸福的味道,还非 常滋补,是湖南人早餐桌上常客。也可加入糯米丸子、红豆等,做成甜 酒红豆丸子汤。
台湾小吃
甜不辣:
tampura (天妇罗的台湾音译),是鱼板的一种,台湾比较“土”且非常受 欢迎的特色小吃。将鱼肉打成鱼浆,加些淀粉,肉,海鲜等,制成各种形状, 下油锅炸成"甜不辣"。台湾偶像剧《流星花园》杉菜的竹马青和家以前就 是卖“甜不辣”的。吃甜不辣,非常重要的是沾酱,再来就是千万不要忘 了喝掉甜不辣的高汤,味道非常棒。
杭州小吃
虾爆ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ面
虾爆鳝面是由杭州奎元馆创制的著名小吃。该店以擅长烹制各种面条 闻名,其中虾爆鳝面、片儿川尤为著名。虾爆鳝面用去骨鳝片与虾仁油 爆后盖在煮熟的面条碗中。 “素油爆,荤油炒,麻油浇”。清袁枚之《随 园食单·点心》内有关“鳝面”的记载是:“熬鳝成卤,加面再滚,此杭州 法。’油此可见杭州鳝面历史久远。没吃上油爆鳝面就等于没到过杭州。
潮汕小吃
菜头粿( 萝卜糕)
潮汕民间小食。又称萝卜糕,是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节, 各家各户都会制作,或蒸或煎。味道清香而不甜腻。
潮汕小吃
炒糕粿
潮汕的经典小吃。炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微 甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。它是用优质 白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜 豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,然后下平底锅(煎盘)用猪油 以文武火候将糕粿面色煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、 鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉 水,上汤炒匀。
湖南小吃
酱板鸭
“酱板鸭”是湖南一绝名菜,是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、 经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深紅,皮肉酥香,酱香 浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,香、辣、 甘、麻、咸、酥、绵适中,醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷。 是近期风靡大江南北的一种风味美食。
北京小吃
秋梨膏(甜品)
北京闻名遐迩的特色风味小吃。秋梨膏甜爽适口,营养丰富。 前门外的 通三益所制的苓贝秋梨膏和燕窝秋梨膏曾远销港澳、新加坡和马来西亚 等地。
北京小吃
豆腐脑
豆腐脑,是老北京传统小吃之一。豆腐脑好吃不好吃,卤是关键所在。 一般的卤里有黄花、木耳、鸡蛋,但是白家的卤里还加了羊肉和口蘑渣。 正是多年来一直坚持融合最佳配料,才能保证始终如一绝佳口味。豆腐 脑性质平和,具有补虚润燥、清肺化痰的功效。
安徽小吃
绩溪菜糕 绩溪菜糕是很有特色的安徽特色小吃。绩溪菜糕以糯米为主要材料,烹饪 的做法以蒸菜为主,口味清淡,入品清香。
海南小吃
椰奶清凉补
海南的清补凉,原料少则十几种,多则二十几种,常见的就有花生、红 豆、绿豆、通心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、葡萄 干、凉粉块、珍珠、薏米、芋头等,其中绿豆解暑、西米营养丰富、西 瓜美白、新鲜椰肉和菠萝是海南特色水果、葡萄干是北方特色食品,通 心粉是西式食品;原料千变万化,制作也将各原料分开煮熟,最后才用 糖水来调和。
二姐兔丁在成都很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐 料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红 板兔、麻辣兔丁。入口鲜香、麻辣、有劲道。吃不惯辣的,还有五香口 味。
武汉小吃
热干面
热乾麵是武汉的特色小吃,也是武汉人过早必备餐点,武汉的街头巷尾 都可见其踪。热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌 油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润, 香而鲜美,诱人食欲。
四川小吃
灯影牛肉
灯影牛肉是四川达县的传统名食“灯影”之名,据传来自唐代诗人元稹, 灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。 用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄。牛肉片不仅薄如纸,色泽红 亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究。可做餐前或下酒小食,也可当作 零食。
成都小吃
成都兔丁、免头:
北京小吃
焦圈、豆汁:
豆汁,北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且 微甜的特色。北京人喝豆汁必吃焦圈。北京小吃中的焦圈, 男女老少都 爱吃, 酥脆油香的味儿, 真叫人吃不够。 不过,这一北京人特别喜爱的早餐,味道非常特别,或许有人吃不习惯。
北京小吃
榆钱糕
榆钱就是榆树的果实,因为嫩绿圆扁,形似钱币而得名。用榆钱与面蒸 糕即为榆钱糕。此糕白绿相间,香甜适口。过去每年春季榆钱成熟,大 户人家以品尝榆钱糕为一快事。一般平民则为吃一顿“新鲜饭”,常以玉 米面蒸榆钱窝头,也图个有榆(余)钱的吉利。
武汉小吃
豆皮
豆皮,与热干面同属武汉著名特色小吃,武汉人早餐的不二选择。豆皮 的做法,是在武汉郊县产的豆丝皮上摊上鸡蛋,再加糯米和配料制成。 一层豆皮一层糯米一层酥肉及丰富的配料,口感层次分明,味鲜爽口, 外脆内软,油重而不腻,以此誉为豆皮大王的老通城最闻名。其创新品 种有蟹黄豆皮、虾仁豆皮、全料豆皮等。
云南小吃
玫瑰米凉虾(甜品)
玫瑰米凉虾是很有特色的云南特色小吃。用大米制浆煮熟,用漏勺漏 入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入糖水,加入 玫瑰糖,是夏季解渴佳品,成品香甜软嫩,人口冰凉。
香港小吃
碗仔翅
碗仔翅是香港常见的街头小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小 碗盛载而得名。在从前,不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称「翅头翅 尾」),加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、马蹄粉(或豆粉)等煮 成。吃时通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等调味,亦可以加入鱼肉、生菜 丝等。现在的碗仔翅内已没任何鱼翅成份,只是由平价的粉丝代替。
河南小吃
道口烧鸡
道口烧鸡是很有特色的河南特色小吃。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿 齐名,被誉为“天下第一鸡”。用多种名贵中药,辅之陈年老汤 ,造型美 观完整,色泽浅红而带嫩黄,肉质软烂,入口味美鲜香,是非常受欢迎 的小吃。
河南小吃
胡辣汤
河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花 样不断翻新。以消遥镇的汤最为有名。 胡辣汤四季皆宜,味美可口。将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里 炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡 等。待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、 胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就 做成了。