黄酒 质量标准

质量标准

1 目的规范黄酒内控质量标准的操作程序，使其操作过程规范化，避免人为错误。

2 适用范围适用于黄酒内控质量标准的操作。

3 责任 QA、QC及车间有关人员对本标准实施负责。

4 内容

4.1物料的基本信息：

4.1.1物料名称：黄酒，物料代码：F004；

4.1.2标准依据：中华人民共和国国家标准GB/T13662-2008《黄酒》；

地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）GB/T 17946-2008；

广东省中药饮片炮制规范（第一册）。

4.1.3.经批准的供应商：经过质量审计合格的食品生产企业或副食品批发零售商；

4.1.4包装材料要求：玻璃瓶或塑料桶。

4.2取样和检验操作规程编号：

4.2.1取样操作规程编号：HBC-SOP-ZL-006-01；

4.2.2检验操作规程编号：HBC-TS-JY-FL-002-01。

4.3定性和定量的限度要求：

4.3.1分类

传统型黄酒：以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的黄酒。

清爽型黄酒：以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，加入酒曲（或部分酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的、口味清爽的黄酒。

4.3.2感官指标

传统型黄酒

清爽型黄酒

4.3.3理化指标

传统型黄酒

清爽型黄酒

微生物指标

4.4贮存条件和注意事项：

4.4.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。

4.4.2产品应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中；不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；接触地面的包装箱底部应垫有100mm以上的间隔材料。

4.4.3产品宜在5℃～35℃贮存。

4.5复验期：每年一次。

5.附页：无