肉牛育肥技术

合理去势：公牛在2岁以上去势效果更好，2岁前不仅生 长速度快，而且胴体品质好，瘦肉率高，饲料报酬高。否 则，不便管理，肉脂有膻味。 运动：通过一定的活动量来增强牛的体质，提高消化吸收 能力，并保持旺盛的食欲，同时限制过量活动，减少能量 消耗。 定时定量饲喂，充足的饮水：舍温应保持14-20℃，并保 证牛舍通风良好；牛舍内每日清扫粪尿1次，并用清水冲 洗地面，每周于室内消毒1次；牛床最好是采用漏粪地板， 防止牛与泥土接触，严格防止犊牛下痢。 刷拭：每日喂牛后对牛刷拭2次，促进血液循环，增加牛 的采食量。 补水：从市场购回的架子牛因运输，胃肠食物少，缺水， 应急反应大；因此，饮水同时需供给人工盐100g；3-4h 后，第二次给水，水中可掺些麸皮。
品种的杂交后代，采用高水平饲养、育肥达到一定体 重屠宰，肌肉纤维细腻和脂肪含量高、嫩度和优质猪 肉相近的优质牛肉。
一般的高档牛肉主要指牛柳、西冷和眼肉，有时也包
括嫩肩肉、胸肉两块分割肉，要求都达到一定的标准。
高档牛肉生产技术要点
选择 品种：国外优良的肉牛品种，如西门的塔尔牛、利木赞 牛等；国内良种的肉牛品种的杂种牛，如秦川牛、晋南 牛等 年龄：一般育肥前12-14月龄体重达300kg，到18-22月龄， 体重达500kg以上。 性别：一般要求阉牛，胴体等级高于公牛，生长速度比 母牛快。
对于幼龄牛，其日粮营养水平应高于维持和正常生长发育的营养 需要。对于成年牛，只需高于营养需要即可。因此，提高日增重是肉 牛育肥的核心问题。 一般来说，肥育的程度越高，屠宰率越高，肌肉含量越低，脂肪
含量越高。
育肥饲养方式

放牧方式

犊牛完全采用草地放牧而不补饲直到出栏为止。（经济、饲养周期长）

半舍半放牧方式
三个育肥阶段：

过渡驱虫期(15d)
购进的架子牛一定要驱虫，然后自由以采食粗饲料（长 5cm）为主，每天控制喂0.5kg精料，与粗料拌匀混合饲 喂。

第16-60d
架子牛的干物质采食量逐步达到8kg，日粮粗蛋白水平为 11%，精粗饲料比6:4，日增重1.3kg。

第61-120d
干.5kg。
不同时期的营养水平表
营养水平（%） CP TDN 配合饲料占 体重 粗饲料
时期
断奶至6月龄 7-12个月龄 育肥前期（13-18月 龄） 16 14 11 70 68 71 2.0 1.2 1.7 1.0 1.2 1.0
育肥后期（19-24月 龄）
10
72
1.8
0.5
适时出栏 适时延长育肥期，增加出栏重。出栏时间不宜过早，太 早影响牛肉风味。月龄25-30月龄出栏较好此时出栏， 体重在450kg的屠宰率可达60%，眼肌面积83.2cm2,大理 石花纹1.4级。 严格的生产加工工艺
（三）架子牛的育肥技术

架子牛的选择
身体健康、被毛发亮、精神状态良好，年龄应在 1.5岁左右，体重大，体重在220-310kg，且是 杂种牛（最好是双肌牛与普通牛的杂交后代）。
•
饲养管理：
饮水后，饲喂优质的长干草，其次玉米和高粱青 贮，不能喂苜蓿，每天喂2kg青饲料，加喂 350mg抗菌素和350mg磺胺类药物，不喂尿素， 补充无机盐，用2份磷酸氢钙和一份盐，补充维 生素A和维生素E等。

舍饲方式


持续育肥


架子牛育肥

二、各阶段育肥管理



减少运输应激：口服或注射维生素A（2.5X1051.0X106IU）,运输前停止饲喂倾泻性饲料（麸皮、青贮饲 料），合理装载。 隔离观察：从市场购回的断奶犊牛，应隔离观察，注意牛 的精神状态、采食及粪尿等情况，发现异常，及时诊治。 分群：隔离观察后，一般按10-15头牛分为一栏。 卫生和驱虫：入舍前，用2%火碱溶液消毒墙壁、地面， 新洁尔灭消毒器具；入舍后，每天对牛舍清扫2次，每隔 半月对用具、地面消毒。牛入场的第5-6d进行，驱虫3d 后，驱虫常用阿费米丁、敌百虫。每头牛口服“健胃 散”350-400g健胃。驱虫每隔2-3月进行一次。
饲料添加剂
益生素：能取代或平衡胃肠道内微生态系统中一种 或多种菌系，如乳酸杆菌剂可激发自身菌种的增值， 抑制别的菌系生长，产酶，合成B族维生素，具有 催肥作用。添加量为日粮的0.02%-0.2%。 非蛋白氮：应用最多的是尿素，提高低蛋白饲料中 粗纤维的消化率，提高氮的保留量和增重。可按每 100g体重添加20-30g尿素均匀混在精料中。
2. 放牧补饲强度育肥技术（半舍半牧方式）
管理主要措施：
① 以草定畜：使用轮牧方式，防止过牧，一般50头一群 为好，一般每牛占用1.3-4hm2草场。 ② 合理放牧：牧草结实期是放牧育肥的最好季节，一般 北方5-10月份，南方4-11月份；每天放牧时间不少 于12h，最好设有饮水设备和食盐砖。 ③ 合理补饲：不宜在出牧前或收牧后立即补料，每天每 头补饲精料1-2kg，否则减少放牧牛的采食量。
③
糟渣类饲料
酒糟因制酒原料不同，营养价值各异，蛋白质含量一般 为16％～25％，是肥育肉牛的好原料，鲜糟日喂量 15kg左右。 啤酒糟：鲜糟中含水分75％以上，干糟中蛋白质为20～ 25％，体积大，纤维含量高。鲜糟日用量不超过10～ 15kg，干糟不超过精料的30％为宜。 豆腐渣、酱油渣及粉渣：多为豆科子实类加工副产品， 干物质中粗蛋白质含量在20％以上，粗纤维较高。维生 素缺乏，消化率也较低。由于水分含量高，一般不宜存 放过久。
矿物质添加剂：舍饲方式可以将矿物质添 加剂均匀拌入精料中，如果放牧，可购买 矿物质舔砖补充。 维生素添加剂：瘤胃可合成水溶性维生素， 而缺乏脂溶性维生素，饲喂秸秆和酒糟多 的牛必须补充维生素，尤其是维生素A，一 般粉拌入饲料中饲喂。

⑤ 肉牛增重剂应用 调节体蛋白质的合成，促进肌肉生长，脂肪沉积，提高 日增重和饲料转化率的一种激素类制剂。可分为以下三类： 动物体内天然激素

青草期放牧，枯草期圈养。（节省投入，可得到理想的补偿增长）
肉牛完全实行圈养直到出栏为止。（土地少、饲养周期短、肉质好、 成本高） 犊牛断奶后给与高水平营养转入肥育阶段，直到适当体重出栏。（日 增重、饲料利用率高，出栏快、肉质好） 犊牛断奶后，按一般饲养条件进行饲养，达到一定年龄和体况，充分 利用牛的补偿生长能力，采用在屠宰前集中3-4个月进行强度肥育。 （吊架子阶段不宜过长，否则肌肉生长发育受阻）
检疫 称重 淋浴 击晕 倒吊 放血
转挂
修正
冲洗
劈半
去内脏
剥皮
称重
冷却
排酸成熟
剔骨分割
包装
第五节、提高肉牛育肥效果措 施
① 合适的育肥季节 秋冬季节育肥经济效益最好，一般气温低于 30℃，利于饲料采食量和消化率的提高，夏 季育肥应严格执行防暑措施，冬季育肥考虑 暖棚防寒。
② 合理搭配饲料 优质粗饲料为主要饲料，麦草以氨化为主， 玉米秸秆青贮，青干草晾干后及时贮存在草 棚内，防止雨淋暴晒。各类饲料喂前除去尘 土、铁丝、玻璃、碎石等杂物。育肥牛必须 饲喂一定量的精料。
O 酒糟
O 饲喂期为3-4个月。开始阶段，大量饲喂干草和其他粗饲料，
只给少量酒糟，以训练采食能力。过15-20d，逐渐增加酒糟 饲喂量，到育肥中期，酒糟量加大，日粮中搭配少量精料和 适口性强的饲料（包括维生素剂和微量元素）。
三、高档牛肉生产技术体系
高档牛肉：利用世界上专门化的肉牛良种或优良地方
（四）成年牛的育肥技术
O 目的：将一般年龄较大，产肉率低，肉质差的
役用、奶用和肉用母奶牛群的淘汰牛，经过育 肥，使肌肉之间和肌纤维之间脂肪增加，肉风 味改变，并由于迅速增重，肌纤维、肌肉束迅 速膨大，使已形成的结缔组织网状交联松开， 肉质变嫩。 O 根据牛膘情掌握育肥期长短，一般成年牛育肥 期以2-3月为宜，有草地的地方可先行放牧育 肥1-2个月，在舍饲育肥1个月，可先用低营养 日粮，过一段时间后调整到高营养再育肥，按 增膘程度调整日粮。
饲料选择
O 玉米秸秆
O 产量高，营养价值高，在冬季饲料缺乏的季
节，可完全做肉牛的饲料。
O 青贮玉米
O 根据肉牛的活重而定，每100kg活重喂6-
8kg，其他粗饲料0.8-1.0kg。同时，需要补 充精饲料0.6-1.0kg（根据年龄及膘情而 定）。随精料喂量逐渐增加，青贮玉米量下 降；按干物质2%添加尿素，并喂缓冲剂碳 酸氢钠防止酸中毒。
（一）犊牛育肥技术
犊牛的选择 选择乳用公犊（100-150日龄），生长快，饲料转化率高，肉 质好，初生重宜在40kg以上，应健康无病，无不良遗传症状，无 生理缺陷，饮过初乳，体型结实。
犊牛肉生产育肥技术
①
白牛肉
从初生到100或150日龄，全期仅饲喂鲜奶和低铁奶粉， 不饲喂其他固体饲料，牛肉色白，肉质细嫩，乳香味浓。平 均每生产1kg白牛肉要消耗鲜牛奶11.0-12.4kg或奶粉1.31.46kg。
④
饲草料调味剂：每100 kg秸秆类饲料，喷 洒人工盐100～200g的水溶液2～3L，现 喷现喂，可以提高饲料滋味，增加牛的采 食量，从而提高增重。 莫能菌素（瘤胃素）：精料量占40％以上， 可配合使用人工瘤胃素，每头牛日喂53～ 360 mg，可提高增重15％～20％。 碳酸氢钠：在肉牛饲料中添加0.7%碳酸 氢钠后，能使瘤胃的pH保持在6.2-6.8之 间符合瘤胃微生物增殖需要，采食量提高 9%，日增重提高10%以上。
十一章、 育肥技术及提高育肥效果措施
15级动科班
马士龙
201513030118
第四节、育肥技术
一、育肥的原理与方式
二、肉牛各阶段育肥技术
三、高档牛肉生产技术体系
原理
育肥是使日粮营养水平高于本身维持和正常生长发育所需要的
营养，使多余的营养以脂肪的形式沉积，获得较高的日增重，缩短出
栏时间，获得优质的牛肉，并取得最大的经济效益。
（二）育成牛持续育肥技术
在犊牛5-6月龄断奶后直接进入育肥阶段，提供高水平营 养，进行强度育肥，在13-24月龄出栏。持续育肥可分为舍 饲强度育肥和放牧补饲强度肥育。
1. 舍饲强度育肥技术（舍饲方式）
饮水后，饲喂优质干草，第一次限量饲喂，按每头4-5kg 供给；第2-3d逐渐增加，5-6d才能自由饮食。青贮料23d起喂，精饲料第4d开始按牛体重的·0.5%供给，5d后 按1%-1.2%，10d按1.6%，过渡到每日将饲喂量全部添 加。
② 红牛肉
奶用公犊牛断奶后使用一般精饲料肥育，哺乳期间不补 粗饲料，只饲喂整粒玉米与少量添加剂，断奶后完全用整粒 玉米和蛋白质补充料加添加剂，饲养到7月龄时体重达350370kg出栏。
③ 普通犊牛肉
在初生重38-40kg的基础上饲养365d,日增重为1.21.3kg，每1kg增重消耗日粮干物质6.59-7.29kg，其中精料 占50%-70%，粗饲料占30%-50%。
• 睾酮、雌二醇、孕酮等（大多安全有效）
植物体内或霉菌体内的增重剂（中国禁止使用） 化学制剂
• 己烯雌酚、己烷雌酚及其衍生物（大多国家禁止）