添加剂的分类
食品添加剂管理规定
食品添加剂管理规定食品添加剂是指在食品生产、加工、储存和运输等过程中对食品进行的直接添加或间接接触的物质。
食品添加剂的使用旨在改善食品的色、香、味和质地，延长食品的保质期，增加食品的营养价值，以及改善食品的加工性能和储运性能等。
然而，食品添加剂的安全性问题一直备受关注。
为了保障人民群众的饮食安全，各国纷纷出台了相关的食品添加剂管理规定。
本文将对食品添加剂管理规定进行详细介绍。
一、食品添加剂的定义和分类根据我国《食品安全法》的规定，食品添加剂包括色素、甜味剂、食品香精、酸味剂、食品保鲜剂、酶制剂、调味剂等。
食品添加剂按照其作用和用途可以分为增色剂、香精香料、甜味剂、酸味剂、保鲜剂和增稠剂等多个类别。
二、食品添加剂的使用安全性评价为了确保食品添加剂的安全性，各国都设立了相关的安全性评价机构。
在我国，食品添加剂的安全性评价主要由国家食品药品监督管理总局进行。
安全性评价主要包括毒理学、营养学、微生物学和致敏性等方面的评价。
只有经过安全性评价合格的食品添加剂才能被允许使用。
三、食品添加剂的使用条件为了保证食品添加剂的安全性和合理性，各国都制定了相应的使用条件和限量标准。
在我国，食品添加剂的使用条件主要包括食品类别、用量限制和最大残留量等方面的规定。
对于不同的食品类别，使用的添加剂种类和用量也有所不同。
四、食品添加剂的标签标识要求为了保护消费者的知情权，各国都要求在食品包装上标明食品添加剂的名称和用量。
在我国，食品添加剂的标签标识要求主要包括名称、用量、功能和剂型等方面的规定。
消费者只有对食品添加剂有充分的了解，才能做出明智的选择。
五、食品添加剂的追溯体系建设为了及时发现和控制食品添加剂的安全风险，各国都在建设食品添加剂的追溯体系。
在我国，食品添加剂的追溯体系主要包括生产企业的备案登记、食品流通环节的质量追溯和消费者投诉受理等方面的内容。
通过追溯体系，可以有效地提高食品添加剂管理的效能。
六、食品添加剂的监督检查为了加强对食品添加剂的监督检查工作，各国都设立了相关的监督检查机构。
中国食品添加剂分类
中国食品添加剂分类
中国对食品添加剂的分类主要是根据其用途和性质进行划分。
食品添加剂是为了改善食品的质量、保质期、外观、口感等而添加的一类物质。
以下是中国食品添加剂的主要分类：
1.色素：
•包括天然色素和合成色素。
•天然色素如胡萝卜素、叶绿素。
•合成色素如红曲素、亚硝酸盐等。
2.甜味剂：
•如蔗糖、葡萄糖、赤藻糖醇等。
3.香料：
•包括天然香料和合成香料。
•天然香料如香草提取物。
•合成香料如丙酮、乙酸乙酯。
4.酸度调节剂：
•例如柠檬酸、乳酸等。
5.防腐剂：
•用于延长食品的保质期，如山梨酸、脱氢乙酸等。
6.抗氧化剂：
•用于防止食品中脂肪和油脂的氧化，如维生素C、E。
7.发酵剂：
•用于促进食品发酵，如酵母等。
8.稳定剂：
•用于保持食品的稳定性，如柠檬酸盐。
9.增稠剂：
•用于增加食品的黏度，如明胶、阿拉伯胶。
10.乳化剂：
•用于改善食品中水油混合物的稳定性，如卵磷脂、甘油脂肪酸酯。
11.增味剂：
•如味精等。
12.膨松剂：
•用于提高面包等面点食品的体积，如小苏打、泡打粉。
13.胶体保护剂：
•用于防止食品中的胶体结构变化，如明胶。
14.脱水剂：
•用于降低食品中的水分含量，如食盐。
这只是一些主要的分类，每个类别下都有很多具体的食品添加剂。
中国对食品添加剂的使用和标准进行了规范，包括GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等相关标准。
化学添加剂的分类与应用
化学添加剂的分类与应用化学添加剂是在不改变原有化学物质性质的前提下，通过添加和混合，改变特定产品的物理和化学性质的物质。
化学添加剂广泛应用于食品、药品、化妆品、塑料、橡胶、涂料、洗涤剂等多个领域。
本文将介绍化学添加剂的分类和应用。
一、按功能分类1. 颜料和着色剂：颜料和着色剂主要用于食品、化妆品、塑料等领域，用于为产品提供色彩，改善外观品质。
颜料可以分为有机颜料和无机颜料两种。
2. 防腐剂：防腐剂用于延长产品的保质期，防止细菌、霉菌等微生物的生长。
常见的防腐剂包括苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸等。
3. 抗氧化剂：抗氧化剂主要用于食品和化妆品等领域，可以防止食品和化妆品在空气中氧化变质，延缓产品的老化过程。
常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。
4. 发泡剂：发泡剂常用于塑料、橡胶等领域，可以使产品变得轻盈蓬松，增加其绝热性能。
常见的发泡剂有物理发泡剂和化学发泡剂两种。
5. 稳定剂：稳定剂可用于防止产品的物理和化学性质受到环境因素的影响，保持产品的稳定性和一致性。
常见的稳定剂有抗结剂、抗沉剂等。
6. 增塑剂：增塑剂常用于塑料领域，可以增加塑料的韧性和可塑性，改善其加工性能和机械性能。
常见的增塑剂有邻苯二甲酸酯类和环氧脂酸酯类。
7. 清洁剂：清洁剂主要用于洗涤剂和清洁剂领域，可以将油污、污垢等物质去除，保持产品的清洁和卫生。
常见的清洁剂有表面活性剂、水杨酸等。
二、按应用领域分类1. 食品添加剂：食品添加剂主要用于改善食品的色彩、口感、营养价值、保质期等方面。
常见的食品添加剂有甜味剂、增稠剂、酸味剂等。
2. 工业添加剂：工业添加剂广泛应用于塑料、橡胶、涂料、油墨等工业领域，可以改善产品的性能和加工工艺。
常用的工业添加剂有防腐剂、抗氧化剂、增塑剂等。
3. 医药添加剂：医药添加剂主要用于药品和医疗器械领域，可以改善药品的溶解性、稳定性和治疗效果。
常见的医药添加剂有溶剂、乳化剂、稳定剂等。
4. 日化添加剂：日化添加剂主要用于化妆品和洗涤剂等领域，可以改善产品的质感、清洁性能和稳定性。
常用食品添加剂的定义和分类
常用食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指为了改善食品品质、延长食品保质期、增加食品的色、香、味和改善食品加工工艺等目的而向食品中添加的物质。
食品添加剂在食品加工中起到了非常重要的作用，可以提高食品的营养价值、改善食品的外观、口感和储存性能。
食品添加剂根据其功能的不同可以分为多个类别。
下面将按照常见的分类方式介绍食品添加剂。
1. 防腐剂：防腐剂是为了抑制、延缓或杀灭食品中的微生物生长而添加的物质。
常见的防腐剂有硫酸盐、亚硝酸盐、山梨酸盐等。
防腐剂可以有效地抑制食品中细菌、酵母菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。
2. 抗氧化剂：抗氧化剂是为了防止食品中脂肪和油脂的氧化而添加的物质。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、柠檬酸等。
抗氧化剂可以有效地延缓食品中脂肪的氧化反应，防止食品变质。
3. 色素：色素是为了增加食品的颜色而添加的物质。
常见的色素有天然色素和合成色素两种。
天然色素主要来自于植物、动物和微生物，如胡萝卜素、叶绿素、红曲等；合成色素则是通过化学合成得到的，如亚洲赤素、苏丹红等。
色素可以使食品更加美观，增加食欲。
4. 香料：香料是为了增加食品的香气而添加的物质。
常见的香料有天然香料和人工香料两种。
天然香料主要来自于植物和动物，如葱、姜、大蒜等；人工香料则是通过化学合成得到的，如麝香、香兰素等。
香料可以使食品更加具有特殊的香气，提高食品的口感。
5. 甜味剂：甜味剂是为了增加食品的甜味而添加的物质。
常见的甜味剂有天然甜味剂和人工甜味剂两种。
天然甜味剂主要来自于植物和动物，如蔗糖、蜂蜜等；人工甜味剂则是通过化学合成得到的，如阿斯巴甜、糖精等。
甜味剂可以使食品更加甜美，满足人们对甜味的需求。
6. 调味剂：调味剂是为了增加食品的口感而添加的物质。
常见的调味剂有盐、酱油、醋等。
调味剂可以使食品更加鲜美，提高食欲。
7. 着色剂：着色剂是为了改变食品的颜色而添加的物质。
常见的着色剂有天然着色剂和人工着色剂两种。
常用食品添加剂的定义和分类
常用食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指为了增加食品的色、香、味、保鲜、增加营养或改善食品质地等特征，经过合理加工而加入食品中的一类物质。
食品添加剂的使用旨在提高食品的品质和稳定性，使食品更加美味、安全和便于保存。
根据其作用和性质的不同，食品添加剂可以分为多个不同的分类。
一、色素类食品添加剂色素类食品添加剂是指为了增加食品的颜色、改善食品的外观而加入的物质。
常见的色素类食品添加剂包括合成色素和天然色素。
合成色素主要是由化学合成而来的，如染料、颜料等。
天然色素则是从天然产物中提取得到的，如胡萝卜素、叶绿素等。
二、香精类食品添加剂香精类食品添加剂是指为了增加食品的香味而加入的物质。
香精可以分为天然香精和人工香精。
天然香精是从天然物质中提取得到的，如香草精油、花香精油等。
人工香精则是通过化学合成得到的，如乙酰基丁香酮、丁香酮等。
三、甜味剂类食品添加剂甜味剂类食品添加剂是指为了增加食品的甜味而加入的物质。
甜味剂可以分为天然甜味剂和人工甜味剂。
天然甜味剂主要是从植物中提取得到的，如甘草酸、甜菊糖等。
人工甜味剂则是通过化学合成得到的，如阿斯巴甜、糖精等。
四、防腐剂类食品添加剂防腐剂类食品添加剂是指为了延长食品的保质期而加入的物质。
防腐剂可以分为天然防腐剂和人工防腐剂。
天然防腐剂主要是从植物或动物中提取得到的，如维生素C、维生素E等。
人工防腐剂则是通过化学合成得到的，如苯甲酸、山梨酸钾等。
五、增稠剂类食品添加剂增稠剂类食品添加剂是指为了改变食品的流变性质而加入的物质。
增稠剂可以分为天然增稠剂和人工增稠剂。
天然增稠剂主要是从植物或动物中提取得到的，如明胶、海藻酸钠等。
人工增稠剂则是通过化学合成得到的，如羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素等。
六、抗氧化剂类食品添加剂抗氧化剂类食品添加剂是指为了减缓食品氧化过程而加入的物质。
抗氧化剂可以分为天然抗氧化剂和人工抗氧化剂。
天然抗氧化剂主要是从植物或动物中提取得到的，如维生素E、维生素C等。
食品添加剂的分类及其用途
食品添加剂的分类及其用途1.防腐剂防腐剂可以抑制、延缓或杀死食品中的微生物，从而延长食品的保质期。
常见的防腐剂包括硫酸盐、苯甲酸和其钠盐、山梨酸和其钠盐等。
2.抗氧化剂抗氧化剂可以防止食品受到氧化反应的影响，防止食品腐败和氧化变质。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E和谷胱甘肽等。
3.发酵剂发酵剂是在食品制作过程中添加的，用于促进食品发酵的微生物。
常见的发酵剂包括酵母、乳酸菌和枯草杆菌等。
4.调味剂调味剂是为了增强食品的风味和口感而添加的物质。
常见的调味剂包括食盐、糖、酱油、味精和各种香料等。
5.色素色素可以改变食品的颜色，增加食品的吸引力和诱人性。
常见的色素包括天然色素如胡萝卜素和叶绿素，以及人工合成色素如亮蓝色和洋红色等。
6.甜味剂甜味剂可以用来代替糖分，给食品增加甜味。
常见的甜味剂有蔗糖、蜂蜜、葡萄糖和人工合成的甜味剂如阿斯巴甜和糖精等。
7.赋形剂赋形剂可以增加食品的质地和口感，使食品更易于加工和储存。
常见的赋形剂有明胶、鲸鱼胶、黄原胶和食用淀粉等。
8.稳定剂稳定剂可以防止食品中的成分分离或沉淀，保持食品的均匀性和稳定性。
常见的稳定剂包括明胶、阿拉伯胶和纳米银等。
9.膨松剂膨松剂可以增加食品的体积和松软度，使食品更易消化。
常见的膨松剂包括小苏打、泡打粉和发酵粉等。
10.增稠剂增稠剂可以增加食品的黏稠度和粘度，使其更易于加工和食用。
常见的增稠剂有明胶、果胶和黄原胶等。
11.增色剂增色剂可以为食品添加不同的颜色，增加食品的美观性和吸引力。
常见的增色剂有胡萝卜素、叶绿素和天然红色等。
12.酸度调节剂酸度调节剂可以调整食品中的酸碱度，使食品的味道更加鲜美。
常见的酸度调节剂有柠檬酸、醋酸和苹果酸等。
总的来说，食品添加剂的分类及用途有很多，不同的食品添加剂在食品制作过程中承担着不同的功能和作用。
正常使用适量的食品添加剂，可以提高食品的质量和品质，符合人们对食品的需求和口感要求。
但是，过量或不合理使用食品添加剂可能对人体健康造成一定的风险，因此对于食品添加剂的使用应该严格按照法规进行限制和规范。
食品添加剂的种类和应用方法
食品添加剂的种类和应用方法随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，越来越多的人关注食品质量和安全。
食品添加剂就是解决食品质量和安全问题的一种有效手段。
食品添加剂是指在制造、加工和储存过程中，添加到食品中的具有特定功能的物质，以改善食品品质、延长保质期、增加食品营养或增强人体健康的物质。
食品添加剂的种类很多，下面将介绍一些常见的食品添加剂的种类和应用方法。
一、酸味剂酸味剂是一类可使食品酸味或增加酸度的食品添加剂。
最常见的酸味剂是柠檬酸和醋酸。
它们不仅作为调味品使用，还用于调整食品的酸度和口感。
酸味剂广泛应用于糖果、饮料、罐头以及多种各类食品中。
二、防腐剂防腐剂是一种化学物质，它可以在一定程度上控制食品中的稳定性和细菌的繁殖，从而延长食品的使用寿命。
甲酚和硫酸盐是常见的防腐剂。
它们广泛应用于肉类、奶制品、饮料、罐头、水果酱和果冻等食品中。
三、酶制剂酶制剂是一种天然的食品添加剂，它可以加速食品的成熟和降解复杂分子。
最常见的酶制剂是淀粉酶和蛋白酶。
它们广泛应用于面包、酒类、乳制品和肉制品等食品中。
四、表面活性剂表面活性剂是一种化学物质，它可以在水和油之间形成乳化液，从而改变食品的质感和口感。
最常见的表面活性剂是明胶和羧甲基纤维素。
它们广泛应用于沙拉酱、果冻、雪糕和糖果等食品中。
五、发酵剂发酵剂是一种微生物，它可以改变食品的成分、味道和质地。
葡萄糖酸钙和葡萄糖酸钠是常见的发酵剂。
它们广泛应用于腌制、面包、乳制品和饮料等食品中。
六、色素色素是一种化学物质，可以使食品具有不同的颜色和视觉效果。
最常见的色素是天然色素和合成色素。
天然色素是从天然植物中提取的，如胡萝卜素和芝麻黄。
合成色素是通过人工合成的，如红色4号和色素蓝。
色素广泛应用于饮料、糖果、酒类、肉制品、饼干和油脂制品等食品中。
七、稳定剂稳定剂是一种食品添加剂，它可以使沉淀物和悬浮物不易沉淀和分离。
最常见的稳定剂是明胶和微晶纤维素。
它们广泛应用于食品加工中，如糖果、面包、果冻和饮料等。
食品添加剂的定义和分类
食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指为了改善、保持、调色、增香、增味、防腐、抗氧化等目的，通过加入到食品中的物质。
食品添加剂的使用必须符合食品法规和标准，确保对人体健康无害。
根据其作用和性质，食品添加剂可以分为多个分类。
以下是一些常见的食品添加剂分类：1. 色素：-用于改变食品的颜色，使其更具吸引力。
包括天然色素和合成色素。
2. 甜味剂：-用于增加食品的甜味，通常比糖分更高度甜味，可以降低食品的热量含量。
包括蔗糖、蜂蜜、人工合成的甜味剂等。
3. 防腐剂：-用于延长食品的保质期，防止食品变质。
常见的防腐剂包括山梨酸钠、对羟基苯甲酸酯等。
4. 抗氧化剂：-用于防止食品中的脂肪和油脂氧化变质，延长食品的保存时间。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、硫代硫酸钠等。
5. 增味剂：-用于增加食品的香味和味道，提高口感。
包括酵母提取物、味精等。
6. 增稠剂：-用于增加食品的粘度和稠度，改善口感。
包括明胶、琼脂、卡拉胶等。
7. 乳化剂：-用于改善食品中水和油的混合性，防止分层。
包括卵磷脂、明胶等。
8. 漂白剂：-用于去除食品中的杂质和颜色，提高外观质量。
包括过氧化苯甲酰、过氧化乙酰等。
9. 稳定剂：-用于维持食品中的物理和化学性质的稳定性。
包括硫酸盐、磷酸盐等。
10. 调味剂：-用于调节和增强食品的味道，使其更加可口。
包括盐、酱油、香料等。
食品添加剂的使用必须符合国家相关法规和标准，同时食品生产企业应该按照合理的配方和适量使用，确保对人体健康没有不良影响。
食品添加剂分类目录2021
食品添加剂分类目录2021
食品添加剂可分为六大类：
一、香精香料：指以天然或人工合成的植物精油为主要成分的可用于改良食品品质的
物质。
例如：香叶酚、苦精、香油、肉桂油等。
二、调味剂：指可改变食品口感、颜色、气味和风味的物质。
例如：食用盐、味精、
食醋、酱油等。
三、酸、碱、糖精：指常用于调整食品pH值、改良食品口感、提高食物保质期等作
用的物质。
例如：碳酸氢钠、碳酸钙、蔗糖、淀粉小碳酸钠等。
四、乳化剂：指能够让液体及其悬浊物的分散非均匀、形成均匀的乳状混合物的物质。
例如：卵磷脂、植物冠氏油、聚氧乙烯胆固醇、聚氧乙烯醚等。
五、抗氧化剂：指用于阻止食品的氧化而形成的有机或无机物质，以保持食品新鲜度、稳定性和改善外观。
例如：抗坏血酸盐酸盐、香蒲醇、维生素E、地黄醇等。
六、食品添加剂：指用于增加食品营养价值、改良食品品质和延长食物保质期的特殊
物质。
例如：膳食纤维、维生素类、胆汁酸、乳糖、蔗糖糖精等。
食品添加剂的分类与危害
食品添加剂的分类与危害食品添加剂是一种用于食品生产和贮存过程中的化学物质。
食品添加剂可以用于增加色彩、口感、保持新鲜度、防止细菌生长等目的。
在许多情况下，这些化学物质可以使食品看起来更好吃，但是食用者不知道它们可能的危害。
在本文中，我们将分析不同类型的食品添加剂和它们的危害。
1. 色素类添加剂色素类添加剂是用于增加或改善食品颜色的化学物质。
食品厂商使用这些添加剂来使食品看起来更有吸引力，但是这些化学物质可能会对健康造成危害。
根据世界卫生组织的报告，长期摄入某些色素类添加剂可能与肝脏、肾脏、中枢神经系统、甚至某些癌症有关。
2. 酸味剂酸味剂是一种添加剂，用于给食品提供酸性味道。
在许多食品中，例如软糖和饮料中都含有酸味剂。
酸味剂可能会引起牙齿腐蚀，特别是在将其与高糖分的食品结合使用时，危害更大。
除了牙齿问题外，过量的酸味剂还可能引起胃部不适、反胃和呕吐。
3. 保存剂保存剂是添加到食品中的化学物质，用于防止食品腐烂和细菌感染。
保存剂在许多食品中都有使用，例如罐头、肉制品和面包。
长期摄入过量的保存剂，可能会导致肝损伤、身体免疫系统受损、甚至过敏反应。
4. 防腐剂防腐剂是用于防止在存储和使用过程中，食品变质或变坏的添加剂。
防腐剂可以是天然的，也可以是化学合成的。
过量的防腐剂可能会对人体造成很大的危害，其中最常见的危害是过敏反应。
但是，一些防腐剂被证明对孕妇或哺乳期的女性、以及某些对添加剂非常敏感的人造成不良影响。
5. 甜味剂甜味剂是用于替代糖的添加剂，因为它们比糖更容易使用，更便宜，同时又不会导致牙齿腐烂等问题。
但是，长期过度摄入甜味剂可能会对身体造成危害，可能导致不良的代谢效应，例如胰岛素抵抗甚至糖尿病。
此外，甜味剂可能会对当中的神经系统造成影响，这可能会导致恶心、呕吐或头痛。
食品添加剂是为了对我们的食品进行改进，但是在过度使用或摄入过量时，会对我们的身体造成极大的危害。
因此，我们应该注意食品的摄入量，遵循健康的饮食习惯并限制对添加剂的使用。
添加剂的种类
添加剂的种类⏹【1】酸度调节剂。
酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。
它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。
⏹【2】抗结剂。
抗结剂又称抗结块剂，是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。
⏹【3】消泡剂。
消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。
⏹【4】抗氧化剂。
能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。
⏹【5】漂白剂。
漂白剂是能够破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质。
⏹【6】膨松剂。
膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使产品成本发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。
⏹【7】胶基糖果中基础剂物质。
是赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。
⏹【8】着色剂。
着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类。
⏹【9】护色剂。
护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。
⏹【10】乳化剂。
乳化剂是能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。
⏹【11】酶制剂。
由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。
⏹【12】增味剂。
是补充或增强食品原有风味的物质，习惯称为鲜味剂。
鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。
⏹【13】面粉处理剂。
促进面粉的熟化、增白和提高制品质量的物质。
我国批准许可使用的面粉处理剂有7种。
⏹【14】被膜剂。
涂抹于食品的外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。
⏹【15】水分保持剂。
有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工中增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。
⏹【16】营养强化剂。
食品添加剂分类和代码
食品添加剂分类和代码1. 介绍食品添加剂是指在食品加工过程中，为改善食品品质、延长食品保鲜期、改善食品色泽口感等而添加的物质。
食品添加剂的使用在现代食品工业中非常普遍，它对于提高食品的功能性和安全性起到了积极的作用。
本文将详细介绍食品添加剂的分类和代码。
2. 食品添加剂分类根据食品添加剂的性质和功能，可以把食品添加剂分为以下几类：2.1 防腐剂防腐剂是一种能够抑制、延缓或杀灭微生物的物质，可以减少食品腐败和变质的可能。
常见的食品防腐剂包括：亚硝酸盐、硫酸盐、苯甲酸及其盐类等。
2.2 抗氧化剂抗氧化剂可以防止食品中的脂肪、维生素和色素等受到氧化的影响而发生质量变化。
常见的食品抗氧化剂包括：维生素C、维生素E、山梨酸等。
2.3 发酵剂发酵剂是一种能够促进食品发酵过程的物质，可以改善食品的质地和口感。
常见的食品发酵剂包括：酵母、细菌培养物等。
2.4 增稠剂增稠剂是一种能够增加食品黏稠度的物质，常见的增稠剂包括：明胶、果胶等。
2.5 膨化剂膨化剂是一种能够使食品膨胀、变松软的物质，常见的膨化剂包括：泡打粉、碳酸氢钠等。
2.6 色素色素是一种能够为食品增加颜色的物质，常见的食品色素包括：天然色素、人工合成色素等。
2.7 甜味剂甜味剂是一种能够为食品增加甜味的物质，常见的食品甜味剂包括：赤藓糖醇、糖精、阿斯巴甜等。
3. 食品添加剂代码为了管理和监控食品添加剂的使用，各国都制定了相应的食品添加剂代码。
以下是一些常用的食品添加剂代码：3.1 E系列代码E系列代码是欧盟对食品添加剂的编码系统，以字母E和一个三位数字组成。
例如，E100代表着胡萝卜素，E621代表着谷氨酸钠。
3.2 GB代码GB代码是中国对食品添加剂的编码系统，由国家标准化管理委员会制定。
GB代码以GB后接一个四位数字组成。
例如，GB 1886.140代表着氯化钾。
3.3 FAO代码FAO代码是联合国粮食及农业组织对食品添加剂的编码系统，以字母F和一个三位数字组成。
食品添加剂的分类与安全性评价
食品添加剂的分类与安全性评价人们在日常生活中所食用的许多食品都添加了各种各样的食品添加剂。
这些食品添加剂可以改善食品的质感、延长食品的保质期以及改善口味等。
然而，对于食品添加剂的分类和安全性评价问题，一直存在着一定的争议和疑虑。
一、食品添加剂的分类根据其功能和特性，食品添加剂可分为多个不同的类别。
1.色素类食品添加剂色素类食品添加剂主要用于增强或改变食品的色泽，使食品更加吸引人。
一些常见的色素类食品添加剂包括染料类和天然色素类。
染料类色素主要由化学合成获得，如亮蓝、胭脂红等；而天然色素类主要是从天然原料中提取而成，如胡萝卜素、叶黄素等。
2.增味剂类食品添加剂增味剂类食品添加剂可以增加食品的味道，使其更加美味可口。
常见的增味剂类食品添加剂包括味精、核苷酸类等。
味精是一种具有鲜味的物质，能够增加食品的鲜味，而核苷酸类则能增强食品的鲜味和香气。
3.防腐剂类食品添加剂防腐剂类食品添加剂主要用于延长食品的保质期，防止食品腐败变质。
常见的防腐剂类食品添加剂包括苏打粉、柠檬酸等。
苏打粉可以中和食品中的酸性物质，起到防腐的作用，柠檬酸则可保持食品的酸度，使其不易发酵变质。
4.稳定剂类食品添加剂稳定剂类食品添加剂可以提高食品的稳定性，防止食品中的成分分离或发生反应。
常见的稳定剂类食品添加剂包括明胶、脂肪酸酯类等。
明胶能够增加食品的粘性和稠度，脂肪酸酯类则可以使食品的质地更加稳定。
二、食品添加剂的安全性评价对于食品添加剂的安全性评价，国家有一套相应的标准和监管要求。
1.安全性评估食品添加剂的安全性评估是保证食品质量和人民健康的重要环节。
在食品添加剂上市前，需要进行一系列严格的安全性评估，包括动物试验、毒理学评估、长期摄入试验等。
只有通过这些科学评估，确保其对人体安全无害，才可以得到批准使用。
2.安全限量国家针对每种食品添加剂都规定了安全限量，即允许添加到食品中的最大限量。
这些安全限量是根据科学研究和毒理学评估得出的，可以保证在正常食用情况下不会对人体健康产生不良影响。
食品添加剂的种类和作用
食品添加剂的种类和作用食品添加剂在现代社会中得到了广泛的应用。
它们被用于加工和保存食品，以提高质量和口感，也可以保证食品的安全性。
但是，关于食品添加剂的使用是否安全以及是否有泄漏到食物中等问题常常在公众中引起争议。
在本文中，我们将探讨食品添加剂的种类和作用，以便更好地了解它们在我们日常生活中的作用和安全性。
1. 食品添加剂的种类食品添加剂一般是经过工业生产的，可以用于不同类型的食品制造。
它们的种类有很多，按功能可以分为调味剂、发酵剂、酸化剂、增稠剂、保鲜剂、色素、甜味剂等。
（1）调味剂调味剂是一种常用的食品添加剂，可以增强不同种类食品的味道和香气。
这些调味剂来自不同的来源，如某些分子、草药或其它天然物质。
制造甜味的调味剂也是依据天然或人工甜味剂产生的。
因此，如味精、醋酸钠或菌核素等常用的调味剂都是通过各种化学反应制造出来。
（2）发酵剂发酵剂是一种能促进食品发酵过程的食品添加剂。
其中最常用的是酵母和乳酸菌，它们可以在食品制造过程中快速生长繁殖，帮助食品发酵。
（3）酸化剂酸化剂可以调节食品中的酸碱度。
一些传统的酸化剂来自食品中的某些天然物质，如酒石酸，但是人工合成的酸化剂也越来越常见了。
这些酸化剂的种类包括柠檬酸、醋酸、葡萄酸等。
（4）增稠剂增稠剂可以增加食品的粘度和黏度，如胶状物，使其更容易搅拌和混合。
增稠剂还可以预防某些食品成分在处理过程中分离。
例如，淀粉或果胶可以用作增稠剂。
（5）保鲜剂保鲜剂可以防止食品腐败和质量损失。
最常见的保鲜剂是硫酸盐和亚硝酸盐，但是它们的使用已经引起公众关注和争议。
由于存在一些健康风险，在不考虑食品安全的情况下，不应滥用这些化学品。
（6）色素色素是增色的一种食品添加剂。
它们主要用于改善食品的颜色和外观，然而有时色素也可用于掩盖食品的质量问题，这使得色素的使用已经引起了一些争议。
许多食品生产厂商选择使用天然色素，如甜菜红和玉米色素。
同时，人工合成色素也十分常见。
（7）甜味剂甜味剂用于增加食品的甜味，它们来自不同种类的天然甜味剂（如果糖或蜂蜜）或人工合成的甜味剂（如糖精或苯甲酸钠）。
食品添加剂的定义及分类
食品添加剂的定义及分类食品添加剂是指为了提高食品的品质、延长食品的保质期、改善食品的色、香、味、形态等特征而在食品生产过程中添加的物质。
根据其功能和使用方法的不同，食品添加剂可以分为多个类别。
一、色素类食品添加剂：色素类食品添加剂用于改变食品的色彩，使其具有诱人的外观。
常见的色素类食品添加剂包括合成色素和天然色素两种。
合成色素包括染料类和涂料类，如柠檬黄、苏丹红等。
天然色素主要来自于动植物，如胡萝卜素、叶黄素等。
二、防腐剂类食品添加剂：防腐剂类食品添加剂用于延长食品的保质期，抑制微生物的生长和繁殖。
常见的防腐剂类食品添加剂有硫酸一钠、山梨酸钾等。
三、甜味剂类食品添加剂：甜味剂类食品添加剂用于增加食品的甜味，提高口感和食欲。
常见的甜味剂类食品添加剂有蔗糖、果糖、安赛蜜等。
四、食品增稠剂类食品添加剂：食品增稠剂类食品添加剂用于增加食品的黏度和口感，使食品更加丰满。
常见的食品增稠剂类食品添加剂有明胶、果胶等。
五、膨松剂类食品添加剂：膨松剂类食品添加剂用于增加食品的体积和松软度，使食品更加可口。
常见的膨松剂类食品添加剂有发酵粉、泡打粉等。
六、润滑剂类食品添加剂：润滑剂类食品添加剂用于改善食品的口感，减少食品的粘性。
常见的润滑剂类食品添加剂有甘油、淀粉等。
除了以上几类常见的食品添加剂，还有很多其他功能的添加剂，如增酸剂、发酵剂、乳化剂等，它们都在食品生产过程中发挥着重要的作用。
然而，尽管食品添加剂在提高食品质量方面有着不可忽视的作用，我们也应引起重视，因为过量或长期摄入可能对人体健康造成一定的影响。
因此，我们在选择食品时，要尽量选择不添加或添加量较少的食品添加剂，并注意食品包装上明确标注的添加剂成分及其用量，以保证食品安全和健康。
食品中的常用的添加剂及其作用介绍
食品中的常用的添加剂及其作用介绍一、添加剂的概念及分类食品添加剂是指为了改善食品的品质、色泽、风味和口感等而向食品中添加的化学物质。
食品添加剂按照其在食品中所起到的作用不同，可以分为很多种类。
常见的食品添加剂主要包括防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、着色剂、香料、甜味剂、酸味剂和调味剂等。
二、食品添加剂的作用及举例1. 防腐剂防腐剂是指能够抑制食品中的微生物生长的一类物质。
防腐剂可以延长食品的保质期，使其更加耐储存和耐运输。
常用的防腐剂有山梨酸、丙二酸、亚硝酸钠、对羟基苯甲酸等。
2. 抗氧化剂抗氧化剂是保护食品中脂肪及蛋白质等营养成分不受氧化损伤的一类物质。
抗氧化剂可以使食品中的脂肪酸、油脂、维生素等营养成分更好地被保留，从而使食品更加健康。
常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E、BHA、BHT等。
3. 膨松剂膨松剂可以使烘焙食品体积变大、口感更好、更加松软有弹性。
膨松剂一般是被发酵后生成的气体，例如泡打粉中的二氧化碳和苏打粉中的二氧化碳和水。
在食品中常用的膨松剂有苏打粉、泡打粉、酵母粉等。
4. 着色剂着色剂是指能够改变食品颜色的一类物质。
着色剂可以美化食品外观，增加其吸引力。
着色剂的来源有天然和人工合成两种。
天然着色剂是从天然物质中提取的，比如红曲、花青素、胡萝卜素等。
人工合成着色剂的使用范围比天然着色剂更广，常用的人工合成着色剂有染料黄、食用蓝、日落黄等。
5. 香料香料可以使食品具有特殊的口味和香气，增加其美味和食欲。
香料分为天然香料和人工合成香料两种。
天然香料来自与植物完成的化学反应而生成的香料成分，如大蒜、姜、花椒、茴香等。
人工合成香料几乎所有的香料，都可以通过化学合成制成。
例如红烧肉使用的五香粉，里面就含有姜、蒜、花椒、八角、桂皮等多种香料。
6. 甜味剂甜味剂是一类能够赋予食品甜味的物质。
甜味剂具有甜味度高、使用量少、热量低等优点，可以作为替代糖分的食品添加剂，更符合现代人的健康需求。
常用的甜味剂有蔗糖、果糖、糖精、阿斯巴甜等。
食品添加剂的定义和分类方法
食品添加剂的定义和分类方法
食品添加剂是指在食品加工或制作过程中，为了增加食品的贮藏期、改善食品的质量和外观等目的，向食品中添加的具有特殊功用的物质。
根据食品添加剂的作用原理和特点，可以将其分为以下几类：
1. 调味剂：用于增加或改善食品的味道，如味精、酱油等。
2. 防腐剂：用于延长食品的贮藏期，抑制或杀灭细菌和微生物的生长，如山梨酸、硫酸铜等。
3. 抗氧化剂：用于防止食品氧化变质，保持食品的颜色、香味和口感，如维生素C、维生素E 等。
4. 发酵剂：促进面食、酒类等食品发酵，提高食品的口感和风味，如酵母、酒花等。
5. 稳定剂：用于保持食品的稳定性，防止分离、析出和沉淀，如明胶、甘油脂肪酸酯等。
6. 着色剂：用于改变食品的颜色，增加食品的吸引力和识别性，如胡萝卜素、纳豆黄等。
7. 甜味剂：用于增加食品的甜味，替代糖的作用，如白糖、果糖等。
8. 增稠剂：用于增加食品的黏度和稠度，改善食品的质地和口感，如明胶、卡拉胶等。
需要注意的是，食品添加剂在使用过程中应严格按照国家规定的标准和限量使用，以确保其安全性。
同时，食品添加剂的使用应遵循“合理使用、必要使用、安全使用”的原则，尽量减少对食品质量和健康的潜在影响。
饲料添加剂的分类
饲料添加剂的分类
饲料添加剂是指加入到动物饲料中的一些化学物质，以改善饲料的营养价值、促进动物生长发育、提高繁殖性能和增强病原微生物的抵抗力。
根据作用和性质的不同，饲料添加剂可以分为以下几类： 1. 营养添加剂：包括氨基酸、维生素、矿物质等，用于补充饲料中缺乏的营养成分，以满足动物的生长和发育需要。
2. 生长促进剂：包括激素类、抗生素类等，能够促进动物的生长发育，增加肌肉和脂肪的积累，提高生产效益。
3. 疾病预防剂：包括抗菌素、抗生素、防治疫苗等，能够提高动物的免疫力，预防各种疾病的发生和传播。
4. 饲料酶制剂：包括淀粉酶、蛋白酶等，能够分解饲料中的淀粉、蛋白质等难以消化的成分，提高饲料的利用率。
5. 饲料添加剂的其他种类：包括酸化剂、防腐剂、色素等，用于提高饲料的品质和稳定性。
需要注意的是，饲料添加剂的使用应该按照国家相关规定，严格控制使用剂量，确保动物的健康和食品安全。
- 1 -。
常用食品添加剂的定义和分类
常用食品添加剂的定义和分类一、定义：食品添加剂是指在食品生产、加工和储存过程中，为了改善食品品质、增加食品安全性、延长食品保鲜期或者方便食品加工而加入的具有一定技术效果的物质。
食品添加剂可以提高食品的色、香、味、形、质等特点，保持食品的新鲜度和稳定性，满足人们对食品的需求和口味。
二、分类：根据食品添加剂的性质和用途，可将其分为以下几类：1. 防腐剂：防腐剂是食品添加剂中最常见的一类，其主要作用是抑制食品中微生物的生长和繁殖，延长食品的保鲜期。
常见的防腐剂有硫酸盐、亚硝酸盐等。
2. 抗氧化剂：抗氧化剂能够抑制或延缓食品中的氧化反应，防止食品变质。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。
3. 发酵剂：发酵剂是一种能够促进食品发酵过程的物质，常见的发酵剂有酵母、泡打粉等。
4. 着色剂：着色剂可以改变食品的颜色，使其更加鲜艳漂亮，增加食欲。
常见的着色剂有胭脂红、日落黄等。
5. 酸味剂：酸味剂可以增加食品的酸味，改善食品口感。
常见的酸味剂有柠檬酸、苹果酸等。
6. 甜味剂：甜味剂可以增加食品的甜味，常见的甜味剂有蔗糖、果糖等。
7. 调味剂：调味剂可以增加食品的风味和口感，使其更加美味可口。
常见的调味剂有盐、味精等。
8. 稳定剂：稳定剂可以保持食品的稳定性，防止食品发生分离、沉淀等现象。
常见的稳定剂有明胶、羧甲基纤维素钠等。
9. 增稠剂：增稠剂可以增加食品的粘稠度，提升食品的质感。
常见的增稠剂有明胶、黄原胶等。
10. 膨松剂：膨松剂可以增加食品的体积和松软度，常见的膨松剂有苏打粉、泡打粉等。
总结：食品添加剂在食品加工过程中起到了很重要的作用，但是我们也要注意合理食用，避免过量摄入。
同时，对于食品添加剂的使用，也要遵循国家的相关法律法规和标准，确保食品的安全和健康。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品添加剂有多种分类方法。
（1）按来源分，我国将食品添加剂分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两类。
天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取后获得的天然物质。
化学合成的食品添加剂是指采用化学手段通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
CCFA 曾在JECFA(FAO\WHO联合食品添加剂专家委员会)讨论的基础上将其分为A、B、C 3类，每类再细分为2类。
(2)按生产方法分类，有化学合成、生物合成(酶法和发酵法)、天然提取物三大类。
我国在≤食品添加剂使用卫生标准≥（GB2760-----2007）中，将食品添加剂分为23类，分别为：E1.酸度调节剂；E2.抗结剂；E3.消泡剂；E4.抗氧化剂；E5.漂白剂；E6.膨松剂；E7.胶基糖果中基础剂物质；E8.着色剂；E9.保护剂；E10.乳化剂；E11.酶制剂；E12.增味剂；E13.面粉处理剂；E14.被膜剂；E15.水分保持剂；E16.营养强化剂；E17.防腐剂；E18.稳定和凝固剂；E19.甜味剂；E20.增稠剂；E21.食品用香料；E22.食品工业用加工助剂；E23.其他。
E1.酸度调节剂：指用以维持或改变食品酸碱度的物质，亦称pH调节剂。
是增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质的总称。
我国允许使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸（醋酸）、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠（包括无水碳酸钠）、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）、柠檬酸一钠、磷酸三钾、L-（+）-酒石酸、冰乙酸（低压羰基化法）。
由于柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸等因为都能参与体内代谢，故一般不限用量，可按正常需要用于各类食品。
碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，对人体具有腐蚀性危害，只能用作加工助剂，应在食品完成加工前予以中和。
E2.抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质，又称抗结块剂。
我国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素和亚铁氰化钾钠等。
其中亚铁氰化钾在“绿色”标志的食品中禁用，一般食品中其加加入量限为0.01g/kg。
E3.消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。
在食品发酵工艺、豆类加工或者添加高分子化合物的乳化剂时常产生大量泡沫，加入消泡剂可降低液态表面张力以消除泡沫。
我国允许使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物DSA-5.聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚（PPE）、聚氧乙烯聚丙醇胺醚（BAPE）、聚氧丙烯甘油醚、聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚和聚二甲基硅氧烷等。
E4.抗氧化剂：指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。
抗氧化剂主要用于含油脂的食品，可阻止和延迟食品氧化过程，提高食品的稳定性和延长贮存期。
但抗氧化剂不能改变已经酸败的食品品质，应在食品尚未发生氧化之前加入。
抗氧化剂分为油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂两类。
我国允许使用的有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、D-异抗坏血酸钠、茶多酚（维多酚）、植酸（肌醇六磷酸）、植酸钠、特丁基对苯二酚（TBHQ）、甘草抗氧物、抗坏血酸钙、磷脂、抗坏血酸棕榈酸酯。
E5.漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质，包括氧化漂白剂及还原漂白剂两类。
我国允许使用的漂白剂：二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠（保险粉）、亚硫酸氢钠、硫磺等。
E6膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。
如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。
我国允许使用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、碳酸钙、硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）、硫酸氢钙、酒石酸氢钾、磷酸氢二铵和酸性磷酸铝钠等。
E7胶基糖果中基础剂物质：是赋予胶基糖果起泡、增塑和耐咀嚼等作用的物质。
我国允许使用的胶姆糖基础剂包括天然树胶、合成橡胶、树脂、蜡类、乳化剂（软化剂，胶凝剂）、抗氧化剂和防腐剂、填充剂共七类。
E8着色剂：赋予食品色泽和改善食品色泽的物质，也称色素。
包括食用合成色素和食用天然色素两大类。
着色剂能改善食品感官性质，增加对食品的嗜好及刺激食欲。
天然着色剂主要来自动、植物组织或微生物代谢产物。
我国允许使用的天然色素有如下几类：①植物类色素；②昆虫类色素，如紫胶红（虫胶红）；③微生物色素，如红曲米；④酱色，俗称焦糖。
E9护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使肌红蛋白等在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。
E10乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。
乳化剂是表面活性剂的一种，它含有易溶于油的亲油基团和易溶于水的亲水基团，使一些不互相溶的液体融合成稳定的乳浊液，从而在食品加工中达到分散、湿润、稳定、发泡和消泡等目的，以改进食品风味和延长货架期。
我国批准使用的有蔗糖脂肪酯、酪蛋白酸钠、山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）、山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘65）、山梨醇酐单油酸酯（司盘80）、单硬脂酸甘油酯（单、双、三甘油酯）等。
E11酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。
能催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。
我国允许45种酶用于食品工业。
由于酶制剂不是纯品，常混有残存的原料、无机盐、稀释剂及安定剂等物质，来自微生物的酶制剂有可能带有微生物毒素和抗生素，有些酶有致敏作用。
我国批准使用的酶制剂有木瓜蛋白酶、固定化葡萄糖异构酶制剂、α-淀粉酶制剂等。
由于酶制剂来源于生物，一般较为安全，可按生产需要适量使用。
E12增味剂：补充或增强食品原有风味的物质，也称为鲜味剂、风味增强剂。
我国允许使用的有氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，如谷氨酸钠、5'-鸟苷酸二钠等。
E13面粉处理剂：促进面粉的熟化、增白和提高面粉制品质量的物质。
新制面粉需放置2～3个月，经空气中氧化作用自然地进行一定程度“漂白”和后熟。
面粉处理剂可以缩短面粉的“漂白”和后熟时间，有助于改变面团筋力和机械加工性能，提高面制品的品质，但对面粉中的维生素有破坏作用。
我国批准使用的有过氧化苯甲酰、L-半胱氨酸盐酸盐、偶氮甲酰胺、碳酸镁、碳酸钙和过氧化钙等。
E14被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光和防止水分蒸发等作用的物质。
被膜剂能在食物的表面形成薄膜，防止微生物入侵，抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用。
常见允许使用的被膜剂有紫胶（虫胶）、石蜡、白色油（液体石蜡）、普鲁兰多糖等，主要应用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜。
E15水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的的一类物质。
在食品加工过程中加入水分保持剂可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等。
常用的允许使用的水分保持剂有磷酸三钠、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠等。
E16营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的物质。
营养强化剂能补充食物中缺乏的营养物质或微量元素。
常用的食品营养强化剂包括氨基酸类以及含氮化合物、核苷酸类、多不饱和脂肪酸类、维生素类和矿物盐类和某些生物提取物等。
E17防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。
防腐剂主要作用是抑制霉菌、酵母、及細菌等微生物的生长和繁殖，防止食物腐臭或产生黑色的斑点，减少一些营养物质受破坏。
我国常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等30多种。
E18稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不改变，增强粘性固形物的物质。
凝固剂主要起凝固蛋白质的作用。
常见的凝固剂和稳定剂有硫酸钙（石膏）、氯化钙、可得然胶等。
E19甜味剂：赋予食品以甜味的物质。
按来源分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。
按营养性分为营养性和非营养性甜味剂，按化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。
E20增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。
常用的增稠剂有琼脂、明胶和甲基纤维素等。
E21食品用香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。
我国的食用香料有天然香料、天然等同香料和人造香料三类。
按来源可分为动物性香料和植物性香料。
如麝香属于动物性香料，茴香属于植物性香料。
人造香料包括单离香料及合成香料。
单离香料是从天然香料中分离出的单体香料化合物。
合成香料是以石油化工产品、煤焦油产品等为原料制成的单体香料化合物。
E22食品工业用加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。
在食品加工和原料处理过程中，为使生产工艺能够顺利进行，还有可能应用到食品工业用加工助剂。
如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
这些物质一般应在食品成品中除去，而不应成为最终食品的成分，或仅有允许量的残留。
我国目前允许使用的有104种，如氧化铁、硫磺等。
E23其他：上述功能类别中不能涵盖的具有其他功能的物质。
如高锰酸钾、4-氯苯氧乙酸钠、异构化乳糖液、食品工业用机械润滑油、蔗糖聚氧丙烯醚（蔗糖醚，糖助剂10）、固化单宁、咖啡因、氯化钾、6-苄基腺嘌呤、凹凸棒粘土、月桂酸、白油、半乳甘露聚糖、酪蛋白钙肽（酪蛋白磷酸肽）、乳铁蛋白、冰结构蛋白等。
E17防腐剂食品防腐剂是一类防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。
防腐剂又可分为杀菌剂、抗微生物剂、防霉剂、杀虫熏蒸剂和保鲜剂。
我国在≤食品添加剂使用卫生标准≥（GB2760-----2007）中，防腐剂主要有以下几类:苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钠与丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯和丙酯、脱氢醋酸、乳酸链球菌等。
E4.抗氧化剂食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品贮藏期的食品添加剂。
E2.抗结剂是用于颗粒或粉状食品。
E9.护色剂发色剂也称护色剂或助色剂，是为增色、调色或加深颜色而加入到食品中的物质，主要是指向食品添加剂的非色素类的并能使肉类制品发色的化学物质。
常用的发色剂有硝酸盐和亚硝酸盐，此类物质具有一定的毒性，特别是可与胺类物质生成强致癌物质亚硝胺。
E8.着色剂常使用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。
像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素，主要是由植物组织中提取，但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素，另外还有天然等同色素。