西餐宴会服务规程教学设计
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西餐宴会服务规程教学设计
想一想：
• 近日，宁波城市世博会论坛吸引了一个来 自美国大型公司的六人考察团，政府官员 在宁波某酒店接待了这个考察团。该团如 期而至，来到了这家酒店的西餐厅。这时 候，餐厅内的迎宾小姐走向了他们……
• 如果你是这位迎宾小姐，你会如何开始下 面的服务？
迎候引领服务考核表
谢谢大家！
考核项目
考核内容
小组评价 教师评价
自评 互评
标准站立姿态
面带微笑、使用敬语
迎候 引领客人
询问预订与否
确认客人就餐情况
规范引领
拉椅让座服务考核表
考核项目
考核内容
站位：椅背正后方，双手握椅 背两侧，后退半步将椅子向后 拉开半步。
拉椅让座
邀请手势示意客人入座。
客人即将坐下时双手扶住椅背 两侧单脚抵住椅背向前推送。
如有儿童为其设儿童座椅。
“先女后男、先宾后主”原则
小组评价
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ自评
互评
教师评价
不同类型客人的拉椅让座
客人 主人和主宾 带小孩的客人 年长的客人
女士客人 有生理缺陷的客人
拉椅让座礼节规范
服务大使组 真棒
拓展课业：
1、以两人小组为单位，在班级训练迎 领、拉椅让座服务。
2、以小组团队形式，走进行业，收集 西餐宴会服的图片文字资料。
想一想：
• 近日，宁波城市世博会论坛吸引了一个来 自美国大型公司的六人考察团，政府官员 在宁波某酒店接待了这个考察团。该团如 期而至，来到了这家酒店的西餐厅。这时 候，餐厅内的迎宾小姐走向了他们……
• 如果你是这位迎宾小姐，你会如何开始下 面的服务？
迎候引领服务考核表
谢谢大家！
考核项目
考核内容
小组评价 教师评价
自评 互评
标准站立姿态
面带微笑、使用敬语
迎候 引领客人
询问预订与否
确认客人就餐情况
规范引领
拉椅让座服务考核表
考核项目
考核内容
站位：椅背正后方，双手握椅 背两侧，后退半步将椅子向后 拉开半步。
拉椅让座
邀请手势示意客人入座。
客人即将坐下时双手扶住椅背 两侧单脚抵住椅背向前推送。
如有儿童为其设儿童座椅。
“先女后男、先宾后主”原则
小组评价
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ自评
互评
教师评价
不同类型客人的拉椅让座
客人 主人和主宾 带小孩的客人 年长的客人
女士客人 有生理缺陷的客人
拉椅让座礼节规范
服务大使组 真棒
拓展课业：
1、以两人小组为单位，在班级训练迎 领、拉椅让座服务。
2、以小组团队形式，走进行业，收集 西餐宴会服的图片文字资料。