蛋白质是生命的基础蛋白质在自然界的广泛存在和与生命

蛋白质是生命的基础，蛋白质在自然界的广泛存在和与生命的密切联系，本节课使学生了解它们的结构和性质特点，并引导学生应用蛋白质的性质解释和处理生活中的一些实际问题

针对蛋白质的性质设计如下讨论与实验：

讨论：1.炒鸡蛋前向鸡蛋中加食盐有什么现象？为什么要食用煮熟的鸡蛋？

2.动物标本如何保存？

3.伤口流血如何急救？

4.农药波尔多液为什么可以杀死害虫？

5.实验时不小心把苯酚弄在手上有何现象？如何处理？

6.实验时把浓硝酸滴在手上有何现象如何处理？

实验：实验1：向鸡蛋清中加入食盐，再加入一点醋酸，观察现象

实验2：向鸡蛋清中加入硫酸铵溶液形成沉淀后加水，观察现象

实验3：向煮熟的鸡蛋中加入水，观察现象

实验4：向鸡蛋清中加入硫酸铜溶液，然后加水观察现象

实验5：向鸡蛋清中滴加浓硝酸，观察现象

通过学生讨论与实验，学生总结出了蛋白质的性质：蛋白质盐析，变性和颜色反应。

使蛋白质变性的途径有：加热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质的改变，而凝结起来，这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复为原来的蛋白质，这种作用就叫做蛋白质的变性作用．蛋白质变性后，就失去了原来的可溶性，并且失去了它们生理上的作用，蛋白质的变性属化学变化．

生活中与蛋白质有关的现象，学生通过讨论得出：例如：用酒精消毒就是利用乙醇的变性作用来杀菌；在提纯蛋白时，可用变性剂除去一些易变性的杂蛋白,工业上将大豆蛋白变性，使它成为纤维状，就是人造肉。重金属中毒后，可以服用豆浆或牛奶缓解。利用重金属能使蛋白质变性，从而降低了毒性。加酶洗衣粉中的酶就是蛋白质，去污效果好，若在沸水中洗涤，去污效果差。是因为高温破坏了蛋白质的空间结构，从而使其失去活性。低温冷冻、冷藏．许多含蛋白质的物质，如蛋类、肉类、鱼类等长久放置时会在某些微生物（或细菌）的作用下发生腐败．有酶参与的各种发酵作用，如酿酒、酿醋、制酱等，都要控制适宜的温度．温度太高，酶发生变性作用，发酵停止；温度太低，酶的活性减弱，发酵速度减慢，甚至停止．根瘤菌的固氮作用是在室温下进行的．．当衣服上沾有鲜血斑时，宜用温水洗，千万不能用热水洗，否则，会引起蛋白质凝固，沾附在纤维上难以洗净．在医疗上可用紫外线照射的方法来杀死肿瘤中的一些坏细胞等等。

有些非金属单质，如硫、碘、白磷等能引起蛋白质变性，用硫制成的软膏常用于治疗某些皮肤病，用碘跟酒精配成的“碘酒”，常用于皮肤表面伤口的杀菌消毒．

有些非电解质，也能使蛋白质变性，如常用75％的酒精进行皮肤表面消毒；用福尔马林（35％～40％的甲醛水溶液）浸泡动物尸体，浸泡后久置不腐烂，故常用于保存尸体；用很稀的甲醛溶液来浸泡种子，以杀死表面及里面的虫卵、细菌等；用苯酚跟肥皂水配成的“来苏尔”，常用于卫生室内外的环境消毒；淀粉浆糊中常加入少量的酚类物质目的就是防止变质（或被虫吃掉）．