食品机械与设备复习题

一、填空题
1.斗式提升机卸料可（）、（）和（）等三种形式。

2.用气力输送机输送物料时，吸送系统（）可取小些，而压送式系统（）可取大些。

3.双级均质阀均质乳液时，第一级的作用是脂肪球（），第二级的作用是（）；
4.贮存18％氯化钠的贮罐，应选择（）型号的不锈钢材质；
5.影响CIP清洗设备洗涤因素之一的运动能的大小是以（）来衡量的；
6.螺旋输送机中的叶片式和成型叶的螺旋轴对物料起到输送作用同时，还对物料起到（）、（）和（）的作用。

7.高压均质机的均质原理有三种学说，这三种学说是（）、（）和（）。

8、用于输送饼干面坯的常用输送带有（）、（）和（）三种。

二、简答题
9.如何防止带式输送机打滑现象？
三、判断对错并改正
10、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

11、食品加工机械设备多为成套设备。

12、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

13、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

14、食品加工用不锈钢的基本成分是铁和铬。

15、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

16、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

17、304不锈钢的镍含量为10%。

18、带式输送机只能水平或向上输送。

19、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

20、带式输送机的最大输送距离为20m。

21、输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

22、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。

23、螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

24、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

25、螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。

四、选择题
26、斗式提升机一般在____ __装料。

.
A. 中部
B. 上部C, 下部 D. A和B
27、饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。

.
A. 钢，布
B. 布，钢C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶
28、灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A. 链板
B. 网C, 橡胶 D. 塑料
29、果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

.
A. 网带式输送机
B.螺旋输送机C, 斗式输送机 D. A和B
30、用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

.
A. 叶片式
B.实体C, 齿形 D. 带式
31、斗式提升机一般在（）装料。

.
A. 中部
B. 上部C, 下部 D. A和B
32、饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。

.
A. 钢，布
B. 布，钢C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶
33、灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A. 链板
B. 网C, 橡胶 D. 塑料
34、球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为。

A. 18%~38%
B. 28%~38%
C. 28%~40%
D.38%~48%
35、搅拌磨的研磨介质粒径范围在时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A. 1~2mm
B. 0.6~1.5mm
C. 2~3mm
D. 5~25μm
36、气流式粉碎机能获最小粒度的粉体。

A.= 50μm
B. <50μm
C. =1μm
D. =20μm
37、锤击式粉碎机可从方向进料。

A. 切向
B. 轴向
C. 径向
D. A、B和C
38\盘击式粉碎机可从方向进料。

A. 切向
B. 轴向
C. 径向
D. A、B和C
39\盘击式粉碎机的筛网对转子的包角。

A. ≤180°
B. <360°
C. =360°
D. ≥180°，<360°
五、请说明下图的工作过程
一、单项选择题
44试题：网格式面包成型机能够完成的操作是（）。

A.定量切块
B.搓圆成型
C.A和B两种操作
D.输送操作
45试题：一个小型饮料厂水处理工艺流程含有下列哪种设备。

（）
A.碟式离心机
B.砂棒过滤器
C.均质机
D.胶体磨
46试题：定比例混合机主要用于哪种碳酸饮料的灌装流程。

（）
A.二次灌装
B.现调法灌装
C.A、B两种形式均可
D.预调法灌装
47试题：碳酸饮料生产所用的二氧化碳过滤器主要是去除二氧化碳中所含的（）。

A.杂质B.有机物C.金属离子D.水分
48试题：二氧化碳含量较高的碳酸饮料灌装主要采用下列哪种灌装方法（）。

A.加压灌装
B.真空灌装
C.等压灌装
D.常压灌装
49试题：碳酸饮料洗瓶机清洗瓶的工作过程不包括下列哪个步骤（）。

A.浸泡
B.贴标
C.喷射
D.刷瓶
二、多项选择题
1试题：贮存酱油的贮罐，从腐蚀考虑应最好选择不锈钢材质型号有（）。

A.304
B.306
C.316
D.Cr133
E.316L
2试题：下列材料哪些是非合成非金属材料（）。

A.金刚砂
B.搪瓷
C.木材
D.聚四氟乙烯
E.聚乙烯
3试题：铝材适用于贮存的制品有（）。

A.乳类制品
B.蚁酸
C.脂肪类
D.草酸
E.碳水化合物
4试题：不锈钢的按照金相组织可分为（）。

A.铁素体型
B.马氏体型
C.奥氏体型
D.李氏体型
E.奥氏体-铁素体型
5试题：酱制品所用的发酵罐，从腐蚀考虑应最好选择不锈钢材质型号有（）。

A.304
B.316
C.306
D.Cr13
E.316L
6试题：螺旋输送机螺旋叶片的形式有（）。

A.全叶式
B.带式
C.沟槽式
D.叶片式
E.成型叶式
7试题：斗式提升机装料方式有（）。

A.陶取式
B.带式
C.沟槽式
D.叶片式
E.喂入式
8试题：气力输送物料与下列哪些因素有关（）。

A.物料的性质
B.物料形状
C.物料尺寸
D.输送距离
E.混合比
9试题：压送式气力输送供料器主要的形式有（）。

A.叶轮式
B.喷射式
C.螺旋输送式
D.喇叭双筒吸嘴
E.容积式
10试题：垂直从低处输送大米到高处可以选用下列哪几种输送装置（）。

A.斗式提升机B.离心泵C.气力输送装置D.螺杆泵 E.带式输送机
11试题：水平输送大米物料可以选用下列哪几种输送装置（）。

A.斗式提升机
B.刮板式输送机
C.气力输送装置
D.螺旋式输送机
E.带式输送机
12试题：螺旋输送机中的叶片式和成型叶的螺旋轴对物料起到（）的作用。

A.搅拌
B.揉捏
C.混合
D.分离
E.输送
13试题：旋转式供料器的组成有（）。

A.均压管
B.防卡挡板
C.叶轮
D.吸嘴
E.壳体
14试题：离心泵的主要部件有（）。

A.螺母
B.键
C.叶轮
D.轴封装置
E.壳体
15试题：螺杆泵的主要部件有（）。

A.螺杆
B.螺腔
C.轴承
D.销钉
E.螺母
16试题：制袋成型器的制袋形式有（）。

A.三角形制袋成型器
B.U型成型器
C.象鼻式制袋成型器
D.翻领式制袋成型器
E.缺口导板制袋成型器
17试题：塑料容器真空包装机的包装方法有（）。

A.机械挤压法
B.吸管脱气法
C. 机械充气法
D.等压方法
E.腔室方法
18试题：袋装包装容器普通热压封合法形式有（）。

A.平板热封
B.圆盘热封
C.带逢热封
D.滑动夹封
E.脉冲封合
19试题：袋装包装容器除了普通热压封合法形式外还有（）。

A.平板热封
B.高频热封合
C.带逢热封
D.滑动夹封
E.超声波封合
20试题：固体量杯式充填机分为（）。

A.固定容积式
B.柱塞式
C.螺杆式
D.可调容积式
E.称重式
21试题：食品加工中在0℃以下使用的间接制冷的载冷剂有（）。

A.空气
B.水
C.乙醇
D.氯化钠
E.氯化钙
22试题：按照温度的要求制冷剂可分为（）。

A.高温低压
B.高温高压
C.低温低压
D.低温高压
E.中温中压
23试题：下列哪些是制冷机的附属设备（）。

A.压缩机
B.油分离器
C.蒸发器
D.空气分离器
E.膨胀阀
24试题：下列哪些是制冷机的主要设备（）。

A.压缩机
B.油分离器
C.蒸发器
D.空气分离器
E.膨胀阀
25试题：食品加工速冻装置通常分为哪几种类型（）。

A.隧道式
B. 螺旋式
C.间接接触式
D.流化式
E.直接接触式
26试题：乳品分离机按照出口接管的不同可分为那几种形式。

（）
A.分离
B.净乳
C.除渣
D.乳化
E.标准化
27试题：平板超滤膜的膜材质有（）。

A.CA
B.PA
C.GA
D.FS
E.HD
28试题：高压均质机的均质原理有（）。

A.输送
B.剪切
C.撞击
D.空穴
E.搅拌
29试题：为了消除粘粉现象，新型奶粉喷雾干燥器常采用。

（）
A.冷却夹套
B.冷风旋转式气扫
C.冷却空气切线进入
D.热风分配进入
E.热风旋转气扫
30试题：喷雾干燥机按喷雾液滴和热风的流动方向分哪几种。

（）
A.并流型
B.混流型
C.横流型
D.斜流型
E. 逆流型
31试题：下列哪些是压力式喷雾干燥机的组成部件。

（）
A.压力雾化器
B.喷雾干燥塔
C.空气加热器
D.旋风分离器
E.流化床
32试题：升膜式浓缩设备的结构有（）。

A. 加热器
B.分离器
C.雾沫捕集器
D.水力喷射器
E.循环管
33试题：升膜式浓缩设备的结构有（）。

A. 加热器
B.分离器
C.雾沫捕集器
D.水力喷射器
E.料液分配器
34试题：多效真空浓缩流程（）种。

A.顺流法
B.逆流法
C.平流法
D.混流法
E.垂流法
35试题：贮罐的设计步骤包括（）。

A.材质的选择
B.容量的确定
C.几何尺寸的确定
D.支座选择
E.特殊要求的设计
36试题：搅拌机搅拌混合机理有（）种。

A.剪切混合
B.对流混合
C.捏合混合
D.扩散混合
E.搅拌混合
37试题：打蛋机的搅拌桨主要有（）种。

A.筐形
B.Z型桨合
C.拍形
D.钩形
E.滚笼桨
38试题：油炸方便面生产线含有下列哪些设备（）。

A.夹酥机
B.蒸面机
C.油炸机
D.复合压片机
E.枕式包装机
39试题：M－M起酥生产线含有下列哪些设备（）。

A.夹酥机
B.辊压机
C.输送机
D.折叠机
E.成型设备
40试题：辊印饼干成型机的特点有（）。

A.运动平稳连续，无振动
B.无余料
C.有余料
D.振动噪音大
E.结构简单
41试题：网格式面包成型机的特点有（）。

A.连续式
B.间歇式
C.搓圆质量好
D.适用于汉堡包生产
E.适用于秋林大列巴生产
42试题：红外线热辐射加热的特点有（）。

A.不需要与物体接触
B.需要媒介
C.不需要媒介
D.距离物体可很远
E.需要与物体接触
43试题：一台食品挤压机主要由下列哪些系统组成（）。

A.挤压系统
B.传动系统
C.模头系统
D.冷却系统
E.加热系统
44试题：一台饺子机主要构造有（）。

A.馅料输送
B.传动系统
C.面料输送
D.冷却系统
E.辊切成型
45试题：红外加热元件主要组成有（）。

A.碳化硅
B.热源
C.蒸汽
D.基体
E.红外涂层
46试题：碳酸饮料生产线所用水的杀菌设备有（）。

A.臭氧机
B.辐照设备
C.管式杀菌设备
D.卧式杀菌锅
E.紫外线杀菌器
47试题：二氧化碳混合机的种类主要有（）。

A.薄膜式混合机
B.喷雾式混合机
C.喷射式混合机
D.填料塔式混合机
E.搅拌式混合机
48试题：国产常用砂滤棒过滤器的规格有（）。

A.106型
B.101型
C.102型
D.112型
E.108型
49试题：目前国产砂滤棒过滤器的外壳材料常采用（）。

A.铝合金
B.铜
C.不锈钢
D.铸铁
E.玻璃钢
50试题：糖浆调配设备所用的夹层锅组成有（）。

A.进料阀门
B.锅体
C.进汽管
D.放料阀门
E.搅拌器
三、判断题（错的改正）
1试题：不锈钢中加入2％的硅，可以增加钢的抗酸性，也阻止晶间腐蚀。

（）2试题：金属或合金的表面粗糙度越低，则其耐腐蚀性也越弱。

（）
3试题：钠离子是破坏镍铬不锈钢的主要因素。

（）
4试题：在镍铬钢中加入钼，可以提高金属材料的化学稳定性。

（）
5试题：不锈钢的特点是导热系数特别高。

（）
6试题：常用来输送未装料和已装料的包装容器如玻璃瓶、金属罐的输送带是钢丝网带。

（）
7试题：斗式提升机卸料时靠重力下落称为定向自流式。

（）
8试题：斗式提升机卸料时靠重力和离心力同时作用的称为无定向自流式。

（）9试题：气力输送装置中旋风式分离器对小麦、大豆和玉米等颗粒物料，分离效率可达90%。

（）
10试题：螺杆泵主要用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆体的输送。

（）11试题：立式连续制袋装填包装机热封合的过程是首先进行横封，而后进行纵封。

（）
12试题：饼干包装常采用立式连续包装机。

（）
13试题：颗粒状的巧克力糖常采用转盘式模孔计数装置计数。

（）
14试题：颗粒状的巧克力糖常采用推板式计数装置计数。

（）
15试题：三角形成型器多用于扁平袋成型。

（）
16试题：当压缩比大于8时，一般采用单级氨制冷压缩机进行制冷循环。

（）17试题：螺杆式制冷压缩机是一种速度型压缩机。

（）
18试题：膨胀阀在制冷系统中主要起到提高制冷剂压力的作用。

（）
19试题：油氨分离器在制冷系统中主要作用是除去压缩后氨汽中携带的水雾。

（）
20试题：空气分离器是除掉制冷系统中的空气和不凝性气体。

（）
21试题：板式换热器密封圈布置为单侧直流型，其左右两板结构相同，组合时只需将左板旋转180°，既成右板。

（）
22试题：高压均质机是由离心泵和均质盘两大部分组成。

（）
23试题：离心分离机的碟片数，是离心机分离能力的主要指标。

（）
24试题：乳粉喷雾干燥的雾化形式主要选择气流式雾化。

（）
25试题：板式换热器属于混合式换热设备。

（）
26试题：原料乳脱气的原理是利用离心力或真空吸引力来克服物料的表面张力，使气从料液中排出。

（）
27试题：在乳品生产中，离心式均质机完成的主要操做是分离重液和轻液。

（）28试题：在乳品生产中，净乳碟式离心机完成的主要操做是分离重液和轻液。

（）
29试题：双联过滤器是由两个管式过滤器组成。

（）
30试题：次氯酸用于液态乳无菌包装材料的灭菌。

（）
31试题：烤制面包产品应用了远红外辐射的正匹配原理。

（）
32试题：饼干生产线连续辊压机中，一般第一道辊直径较大，且开有沟槽，其目的是为了改善物料导入条件。

（）
33试题：网带隧道炉的驱动装置应放在炉的入炉端。

（）
34试题：伞型面包搓圆机中面块的运动速度越来越快，所以不易出现双生面团。

（）
35试题：辊压机械中上下压辊传动齿轮一般采用大模数齿轮，主要是为了满足齿轮强度的要求。

（）
36试题：活性炭过滤器主要是除去水中的阴阳离子。

（）
37试题：砂棒过滤器的砂芯材料是不锈钢。

（）
38试题：采用螺旋挡板是为了延长水在紫外线杀菌器的流动时间。

（）
39试题：电渗析装置常用于海水和咸水的淡化。

（）
40试题：碳酸饮料洗瓶机按机械化程度可分为手工式、半机械化式和自动化式。

（）。