食品安全检验毕业论文范文

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《液相色谱技术进行食品安全检验思考》

1液相色谱技术进行食品安全检验的几点思考

1.2实现对食品添加剂的检验

1.3实现对残留农药的检验

2结束语

食品安全是一个永恒的话题，将液相色谱技术应用于食品安全检验中，可将食品中所富含的营养成分、食品添加剂和农药残留情况

等高效、精确的检测出来，通过从不同层面的检测和鉴别，为食品

安全营造了一个健康的环境，保障了人们的健康，提高了人们的生

活质量，液相色谱技术在检测速度、分离和精确度上都具有高度的

优势，具有广阔的发展前景，对食品安全领域的发展具有重要作用。

《食品安全快速检测法的应用》

1食品安全快速检测方法介绍

1.1酶抑制快速检测法

1.1.1光度法光度法是目前食品安全检测中检测农药残留程度比

较常用的方法。该检测方法的的原理是：选择合适的显色剂同酶的

催化底物进行反应，在反应过程中观察固定时间内吸光度的变化情况，根据吸光度的具体情况对农药残留程度、残留成分进行定性和

半定量。该种检测方法体系比较稳定，易于实现规范化操作。但基

于不同的酶的活性和含量对农药残留的敏感性存在一定程度的差异，也会造成在检测农药残留时容易出现假阳性或假阴性现象。但目前

对这一技术难题还未突破，需要进一步加强研究。

1.1.2试纸法试纸法是使用试纸将选择确定好的酶及底物固定，

并将酶同底物两种紧密地接触，基于待测分组酶具有抑制作用，因

此在酶同底物接触时候会产生不同的催化显色，根据催化显色对待

测分组分含量进行判定。试纸法快速检测法操作程序简单、效率高、成本低，比较适用于超市或农贸市场的蔬菜、瓜果等产品的检测。

该种检测方法的原理是对食品的纤维素通过脲酶和植物酯酶固定反应，根据不同数值段及反应情况对有害物质进行判断。该种检测方

法只能对有害物质成分含量少的产品进行检测，多有害物质成分含

量多的食品一般不适宜采用该检测方法。

1.1.3pH计法pH计法一般应用于食品中有机磷农药残留程度的

检测。选用合适的酶同底物接触使其反应，当酶的活性收到抑制时，底物在酶的催化作用下产生酸的量将减少，酶的抑制程度同反应体

系的产酸量有着密切关系，因此可通过待测食品酶同底物反应前后

PH值的变化情况判定所测样品中物质的含量。但该种检测方法相对

其他检测方法检测数据不够精准，实际应用的较少。

1.2传感器法

1.3免疫快速检测法

1.3.2酶联免疫吸附检测法酶联免疫吸附检测法是基于放射免疫

为实验基础研发的一种新型检测方法。该种检测法同放射性免疫法

的主要区别在于对所采用的标记物和对实验结果判断标准不同。酶

联免疫吸附检测法在检测过程中采用的主要方法有间接法、标记法

以及捕获包被法等。目前这些方法在食品安全快速检测食品中农药

残留及化学品等方面已经得到广泛的应用。该检测方法具有操作程

序简单、检测数据精准度高、检测所需时间短等特点。

1.3.3荧光免疫法荧光免疫法是将荧光物质作为标记物，通过免

疫反应进行检测的方法。被标记的对象一般多为抗体，所以也称荧

光免疫法为抗体法。荧光免疫法分为均相和非均相。其中荧光偏振

免疫法属于均相免疫测定法;时间分辨荧光免疫法和荧光酶免疫法属

于非均相免疫测定法;荧光免疫法是以三价稀土离子或其螯合物为示

踪物进行标记，利用示踪物荧光寿命长的特性，通过时间延迟将特

异性和非特异性荧光分开进行检测，该种检测方法具有线性范围宽、灵敏度高等特点。它具有灵敏度高、线性范围宽的特点。

1.3.4免疫层析法免疫层析法是通过固载纤维毛细管作用使待测物沿膜表面运动与检测区标记物结合显色的方式对待测物进行检测;一般该检测法的检测对象为：抗生素、重金属、生物毒素、农药残留、兽药残留等。该种检测方法具有成本低、检测速度快、检测操作简单等特点。

2结语

总之，随着社会经济的发展，食品安全问题越来越受到人们的重视，为了能保证人们身体健康，必须要加强食品安全检测工作，借助当前先进的食品安全快速检测方法对食品安全问题进行全面快速的检测。

《食品安全问题产生的原因分析》

1食品安全问题产生的原因分析

1.1食品生产及流通环节缺乏有效管理

1.2政府监督管理制度不够完善

1.3企业家诚信缺失、道德水平滑坡

食品的生产大多都是批量化的，专注于食品生产的企业有时容易受到高额利润的诱惑，违背道德，生产不健康食品。这一现象的不断恶化，表明现有食品生产企业家诚信缺失，道德下滑，扰乱了正常的食品生产市场。

1.4消费者对食品安全了解不够

1.5食品安全监管中的公众参与度不够

我国目前的食品安全监管还主要是政府工作机关的责任，缺乏公众参与度，使得监管的方向和力度难以与公民要求相符，加上公民逐步丧失配合政府拓宽监督渠道的意识，政府工作机关的监督工作将遭受更大的阻碍，难以有所发展。

2解决现阶段我国食品安全体系的对策

2.1建立健全食品安全监管的相关法律法规

2.1.1建立健全技术性法规

技术性法规主要是指在食品检测方面，提高检测技术指标。在技术性法规的建立和健全过程中，必须注重检测标准的与时俱进和易

于操作，用有效的法律手段将食品在流入市场前就做好把控。

2.1.2建立健全食品安全监管的地方性法规

我国中央建立的关于食品安全的法律已经相对完善，但在地方上具体实施时又存在较大难度，每一个地方都有各自独特的管理方式

和特殊的环境限制。所以，要建立健全地方性食品安全法规，将

《食品安全法》中涉及的较为模糊的概念具体化，并结合地区特性

建立不违背《食品安全法》的细致化法律法规。

2.2建立健全食品安全的监管体系

第一，严格推进市场准入制度。简言之就是要严格要求准入标准、适当提高食品准入门槛。这一准入制度不仅仅是针对单个食品，更

是针对食品生产企业，要求准入的企业必须具备完善的生产条件和

执行食品安全制度的能力。市场准入制度的严格推进是需要长期坚

持的，不能半途而废会是止于形式。第二，健全食品召回制度。我

国目前在食品召回方面存在较多漏洞，致使企业在食品出现问题后

很难重新获取消费者的信心。健全食品召回制度，首先是要界定食

品在什么条件下需要召回，其次是建立召回机构，专门负责食品的

召回工作，提高效率，接着是对违规企业的惩罚，惩戒其对食品生

产的管理不善，最后，加强相关技术水平。

2.3强化企业的社会责任

强化企业社会责任感的前提是提高企业的自律行为，要求其在食品生产的各个环节都加强管理，拒绝使用有害食品进行加工生产，

加强基本道德建设，从而从源头上控制食品的质量，降低食品安全

隐患。其次，企业不能一味的追求经济效益，更应该担起应尽的社

会责任，为社会作出应有的贡献。

2.4建立行业协会等机构的食品安全推动体系