现代食品生物技术绪论
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现代食品生物技术绪论
现代食品生物技术绪论
1885年，巴斯德（Louis Pasteur)首先证实发酵是 由微生物引起的，并建立了微生物纯种培养技术； 20世纪20年代，工业生产中大规模采用纯种培养技 术发酵生产丙酮和丁醇； 同时代，Alexander Fleming爵士发现了青霉菌可以 产生青霉素，50年代青霉素大量生产，为人类疾病治疗做 出了巨大贡献，同时带动了发酵工业和酶制剂工业的发展； 以上属于传统传统意义上的生物技术， 也是近代生物技术的建立和全盛时期。
现代食品生物技术绪论
1865年当时属奥地利的布隆（Brunn）基督教修道院的 修士格里高·孟德尔（Gregor Johann Mendel），根据 他8年植物杂交实验的结果，2月8日在当地的科学协会上宣 读了一篇题为“植物杂交实验”的论文，1866年正式发表在 该协会的会刊上。
但这一伟大的发现被搁置 了35年，孟德尔临终前说： “等着瞧吧，我的时代总有一 天要来临”
2.理论课总成绩，包括平时作业成绩（30%） 和期末考试成绩（70% ）。平时作业成绩 为每次作业成绩之和除以本学期作业的总 次数。如某次作业未交，该次作业成绩将 记为0分。
现代食品生物技术绪论
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课程安排：
总 学 时：34 周 学 时：2 授课周数：17
现代食品生物技术绪论
第一章 食品生物技术总论
现代食品生物技术绪论
克隆羊多莉 转基因延熟番茄
现代食品生物技术绪论
第一节 生物技术概述
一、生物技术的定义
生物技术代表着高新技术，但至今还没有一个统一的定义。而 从学术方面对生物技术下定义是在20世纪的事
（一）Biotechnology术语的诞生
1919年一位匈牙利农业经济学家Karl Ereky首创了 “Biotechnology”一词 目的：表达一切用生物转化手段进行生产的概念，并表明生物学 与技术之间的内在联系
现代食品生物技术绪论
（二）细胞工程
（Cell engineering）
基本原理 体外大量培养技术、细胞融合技术(也称细
胞杂交技术)、细胞拆分、染色体工程和繁 殖生物学技术等
现代食品生物技术绪论
（三）发酵工程
（Fermentation engineering ） 主要原理 包括微生物生长动力学，发酵条件的优化 和控制，生化反应器的设计，以及产品的分 离、提取和精制等技术
（二）国际纯粹及应用化学联合会的定义（1982）
生物技术是将生物化学、细胞生物学、微生物学和化学工程等 应用于工业生产过程及环境保护的技术。
现代食品生物技术绪论
（三）国际经济合作及发展组织的定义（1982）
生物技术是应用自然科学和工程学的原理，依靠生物催化剂 (酶或活细胞)的作用对物料进行加工，以提供产品为社会服务的 技术
现代食品生物技术
Modern Food Biotechnology
现代食品生物技术绪论
授课专业与年级:现代食品生物技术2009级 授课教师：王慧超 时间：2011年9月——2011年12月 联系方式：
现代食品生物技术绪论
上本课程的几点基本要求
1.不迟到、不早退，不旷课且一般不请事假, 决不允许代请任何理由的事假。
现代食品生物技术绪论
（四）酶工程（Enzyme engineering）
主要原理 酶固定化技术、细胞固定化技术、酶化学
修饰技术和酶反应器设计等技术
（五）蛋白质工程
（Protein engineering） 主要原理
现代食品生物技术绪论
三、生物技术各构成成分之间的关系
生物技术中的五大工程之间是相互依赖、密切联系、难于分割 的。 在生物技术中基因工程是核心技术，但是基因工程包括蛋白质 工程所提供的新的、具有特殊功能的细胞，还必须通过发酵工程 或细胞工程来实现它的潜在的经济价值。 酶工程中固定化酶和固定化细胞技术，它本来就是从发酵工程 中分离出来的一部分，也是同发酵工程密不可分的技术。 细胞工程中的动物和植物细胞大量培养技术原理类似于发酵工 程。 蛋白质工程是酶工程中酶的分子修饰同基因工程相结合的产物
现代食品生物技术绪论
第二节 生物技术的形成和发展
一、传统生物技术
生物技术的发展与食品发展的历史是密不可分的，对促进人 类社会的文明发展有着非常重要的意义，其发展简史如下：
BC 6000年，古埃及人和古巴比仑人利用微生物发酵生产 酒精； 我国也在石器时代后期，开始利用谷物酿酒； BC 4000年，古埃及人开始用酵母菌发酵生产面包； BC 221年，周代后期我国人民开始制作豆腐、酱油和醋
现代食品生物技术绪论
二、生物技术的构成
基因工程 细胞工程 酶工程 蛋白质工程 发酵工程
现代食品生物技术绪论
（一）基因工程（Gene engineering）
是20世纪70年代以后兴起的一门新技术，也称 DNA重组技术
主要原理：以分子遗传学为基础，利用人工方法 把生物的遗传物质分离出来，在体外进行切割、 拼接和重组。然后将重组的DNA导入某种宿主 细胞中，从而改变它们的遗传性质。这种创造新 生物并赋予新生物以特殊功能的过程称为基因工 程
2.确实因病不能上课，愈后须出示医生的诊断 书。
3.遵守课堂纪律，决不在课上私下说话。 4.同学之间的座位要集中。 5. 认真做作业，绝不抄袭他人作业，按时交
作业。 6.特别强调:上课一定要用心听讲、作好笔记，
课后及时复习、总结。
现代食品生物技术绪论
关于本课程(理论课)的考核方式
1.迟到、早退，每次扣0.5分，无故旷课，每 次扣1分，从学期总成绩中扣除，最多扣至5 分。
（பைடு நூலகம்）1985年Moo-Young主编的《综合生物技术》 中的定义
生物技术是对生物作用和生物物料加以评价和应用，并进行工 业产品生产的技术
现代食品生物技术绪论
生物技术包括：
传统生物技术：酿造技术和发酵技术
现代生物技术：以重组DNA技术为核心，其研究内容包括：
①重组DNA技术及其他转基因技术；②细胞和原生质融合技术； ③酶和细胞固定化技术；④植物脱毒和快速繁殖技术；⑤动物和 植物细胞大量培养技术；⑥动物胚胎工程技术；⑦现代微生物发 酵技术(高密度发酵、连续发酵和其他新型发酵技术)；⑧现代生 物反应工程和分离工程；⑨蛋白质工程；⑩分子进化工程
现代食品生物技术绪论
1885年，巴斯德（Louis Pasteur)首先证实发酵是 由微生物引起的，并建立了微生物纯种培养技术； 20世纪20年代，工业生产中大规模采用纯种培养技 术发酵生产丙酮和丁醇； 同时代，Alexander Fleming爵士发现了青霉菌可以 产生青霉素，50年代青霉素大量生产，为人类疾病治疗做 出了巨大贡献，同时带动了发酵工业和酶制剂工业的发展； 以上属于传统传统意义上的生物技术， 也是近代生物技术的建立和全盛时期。
现代食品生物技术绪论
1865年当时属奥地利的布隆（Brunn）基督教修道院的 修士格里高·孟德尔（Gregor Johann Mendel），根据 他8年植物杂交实验的结果，2月8日在当地的科学协会上宣 读了一篇题为“植物杂交实验”的论文，1866年正式发表在 该协会的会刊上。
但这一伟大的发现被搁置 了35年，孟德尔临终前说： “等着瞧吧，我的时代总有一 天要来临”
2.理论课总成绩，包括平时作业成绩（30%） 和期末考试成绩（70% ）。平时作业成绩 为每次作业成绩之和除以本学期作业的总 次数。如某次作业未交，该次作业成绩将 记为0分。
现代食品生物技术绪论
返回
课程安排：
总 学 时：34 周 学 时：2 授课周数：17
现代食品生物技术绪论
第一章 食品生物技术总论
现代食品生物技术绪论
克隆羊多莉 转基因延熟番茄
现代食品生物技术绪论
第一节 生物技术概述
一、生物技术的定义
生物技术代表着高新技术，但至今还没有一个统一的定义。而 从学术方面对生物技术下定义是在20世纪的事
（一）Biotechnology术语的诞生
1919年一位匈牙利农业经济学家Karl Ereky首创了 “Biotechnology”一词 目的：表达一切用生物转化手段进行生产的概念，并表明生物学 与技术之间的内在联系
现代食品生物技术绪论
（二）细胞工程
（Cell engineering）
基本原理 体外大量培养技术、细胞融合技术(也称细
胞杂交技术)、细胞拆分、染色体工程和繁 殖生物学技术等
现代食品生物技术绪论
（三）发酵工程
（Fermentation engineering ） 主要原理 包括微生物生长动力学，发酵条件的优化 和控制，生化反应器的设计，以及产品的分 离、提取和精制等技术
（二）国际纯粹及应用化学联合会的定义（1982）
生物技术是将生物化学、细胞生物学、微生物学和化学工程等 应用于工业生产过程及环境保护的技术。
现代食品生物技术绪论
（三）国际经济合作及发展组织的定义（1982）
生物技术是应用自然科学和工程学的原理，依靠生物催化剂 (酶或活细胞)的作用对物料进行加工，以提供产品为社会服务的 技术
现代食品生物技术
Modern Food Biotechnology
现代食品生物技术绪论
授课专业与年级:现代食品生物技术2009级 授课教师：王慧超 时间：2011年9月——2011年12月 联系方式：
现代食品生物技术绪论
上本课程的几点基本要求
1.不迟到、不早退，不旷课且一般不请事假, 决不允许代请任何理由的事假。
现代食品生物技术绪论
（四）酶工程（Enzyme engineering）
主要原理 酶固定化技术、细胞固定化技术、酶化学
修饰技术和酶反应器设计等技术
（五）蛋白质工程
（Protein engineering） 主要原理
现代食品生物技术绪论
三、生物技术各构成成分之间的关系
生物技术中的五大工程之间是相互依赖、密切联系、难于分割 的。 在生物技术中基因工程是核心技术，但是基因工程包括蛋白质 工程所提供的新的、具有特殊功能的细胞，还必须通过发酵工程 或细胞工程来实现它的潜在的经济价值。 酶工程中固定化酶和固定化细胞技术，它本来就是从发酵工程 中分离出来的一部分，也是同发酵工程密不可分的技术。 细胞工程中的动物和植物细胞大量培养技术原理类似于发酵工 程。 蛋白质工程是酶工程中酶的分子修饰同基因工程相结合的产物
现代食品生物技术绪论
第二节 生物技术的形成和发展
一、传统生物技术
生物技术的发展与食品发展的历史是密不可分的，对促进人 类社会的文明发展有着非常重要的意义，其发展简史如下：
BC 6000年，古埃及人和古巴比仑人利用微生物发酵生产 酒精； 我国也在石器时代后期，开始利用谷物酿酒； BC 4000年，古埃及人开始用酵母菌发酵生产面包； BC 221年，周代后期我国人民开始制作豆腐、酱油和醋
现代食品生物技术绪论
二、生物技术的构成
基因工程 细胞工程 酶工程 蛋白质工程 发酵工程
现代食品生物技术绪论
（一）基因工程（Gene engineering）
是20世纪70年代以后兴起的一门新技术，也称 DNA重组技术
主要原理：以分子遗传学为基础，利用人工方法 把生物的遗传物质分离出来，在体外进行切割、 拼接和重组。然后将重组的DNA导入某种宿主 细胞中，从而改变它们的遗传性质。这种创造新 生物并赋予新生物以特殊功能的过程称为基因工 程
2.确实因病不能上课，愈后须出示医生的诊断 书。
3.遵守课堂纪律，决不在课上私下说话。 4.同学之间的座位要集中。 5. 认真做作业，绝不抄袭他人作业，按时交
作业。 6.特别强调:上课一定要用心听讲、作好笔记，
课后及时复习、总结。
现代食品生物技术绪论
关于本课程(理论课)的考核方式
1.迟到、早退，每次扣0.5分，无故旷课，每 次扣1分，从学期总成绩中扣除，最多扣至5 分。
（பைடு நூலகம்）1985年Moo-Young主编的《综合生物技术》 中的定义
生物技术是对生物作用和生物物料加以评价和应用，并进行工 业产品生产的技术
现代食品生物技术绪论
生物技术包括：
传统生物技术：酿造技术和发酵技术
现代生物技术：以重组DNA技术为核心，其研究内容包括：
①重组DNA技术及其他转基因技术；②细胞和原生质融合技术； ③酶和细胞固定化技术；④植物脱毒和快速繁殖技术；⑤动物和 植物细胞大量培养技术；⑥动物胚胎工程技术；⑦现代微生物发 酵技术(高密度发酵、连续发酵和其他新型发酵技术)；⑧现代生 物反应工程和分离工程；⑨蛋白质工程；⑩分子进化工程