3.5中餐宴会服务规程 PPT
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中餐宴会的服务程序精品PPT课件
b、做好人力、物力的充分准备，要求所有 服务员做到思想重视，措施落实，保证宴会 圆满成功。
（3）宴会布置 场景布置 餐桌布局 台面布置
（4）熟悉菜单
a、服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风 味特色，做好上菜、分菜和回答客人对菜 点提出询问的准备
b、应了解每道菜点的服务程序，保证准确 无误地进行服务
在各自服务的席台旁等候客人入席。 b. 在客人来到席前时，要面带笑容，引请客
人入座。 c. 照顾好客人入座（拉椅服务）。
d. 引请客人入座同样按先宾后主、先女后男 的次序进行。
e. 客人坐定后即可把台号、席位卡、花瓶或 花插拿走。菜单放在主人面前，然后为客 人取餐巾，将餐巾摊开后为客人围上，脱 去筷套，斟倒酒水。
1 宴会前的准备工作
宴会前的准备是不可缺的步骤，准备工作做 得是否充分直接影响到宴会的成败。宴会前 的准备工作包括服务员对宴会情况的掌握、 熟悉菜单、准备物品、铺设餐台以及全面工 作检查。各项准备工作环环相扣，紧密连接。 只有充分做好宴会前的每一项准备工作，才 有利于宴会顺利举行。
（1）掌握情况
接到宴会通知后，餐厅管理人员和服务员 应做到“八知”、“三了解”。
八知
知台数、知人数 知宴会标准、知开餐时间 知菜式品种及出菜顺序 知主办单位或房号 知收费办法 知邀请对象
三了解
了解客人风俗习惯 了解客人生活忌讳 了解客人特殊需要
（2）明确分工
a、要根据宴会要求，迎宾、值台、传菜、供 酒及衣帽间、贵宾室等岗位做好明确分工， 下达具体任务，将责任落实到人。
（2）将客人引入休息间就座稍做休息。回 答客人问题和引领客人时注意用好服务敬 请，做到态度和蔼，语言亲切。
（3）客人进入休息厅后，服务员应招呼入 座并根据接待要求，按先宾后主，先女后 男的次序上香巾、热茶或酒水饮料。如果 客人抽烟，应主动为其点火。
（3）宴会布置 场景布置 餐桌布局 台面布置
（4）熟悉菜单
a、服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风 味特色，做好上菜、分菜和回答客人对菜 点提出询问的准备
b、应了解每道菜点的服务程序，保证准确 无误地进行服务
在各自服务的席台旁等候客人入席。 b. 在客人来到席前时，要面带笑容，引请客
人入座。 c. 照顾好客人入座（拉椅服务）。
d. 引请客人入座同样按先宾后主、先女后男 的次序进行。
e. 客人坐定后即可把台号、席位卡、花瓶或 花插拿走。菜单放在主人面前，然后为客 人取餐巾，将餐巾摊开后为客人围上，脱 去筷套，斟倒酒水。
1 宴会前的准备工作
宴会前的准备是不可缺的步骤，准备工作做 得是否充分直接影响到宴会的成败。宴会前 的准备工作包括服务员对宴会情况的掌握、 熟悉菜单、准备物品、铺设餐台以及全面工 作检查。各项准备工作环环相扣，紧密连接。 只有充分做好宴会前的每一项准备工作，才 有利于宴会顺利举行。
（1）掌握情况
接到宴会通知后，餐厅管理人员和服务员 应做到“八知”、“三了解”。
八知
知台数、知人数 知宴会标准、知开餐时间 知菜式品种及出菜顺序 知主办单位或房号 知收费办法 知邀请对象
三了解
了解客人风俗习惯 了解客人生活忌讳 了解客人特殊需要
（2）明确分工
a、要根据宴会要求，迎宾、值台、传菜、供 酒及衣帽间、贵宾室等岗位做好明确分工， 下达具体任务，将责任落实到人。
（2）将客人引入休息间就座稍做休息。回 答客人问题和引领客人时注意用好服务敬 请，做到态度和蔼，语言亲切。
（3）客人进入休息厅后，服务员应招呼入 座并根据接待要求，按先宾后主，先女后 男的次序上香巾、热茶或酒水饮料。如果 客人抽烟，应主动为其点火。
第三节中餐宴会服务规程PPT课件
第三节中餐宴会服务规程
2
一、中餐宴会服务
◆ 在日常生活中，大家都有去参加过中餐宴 会吗？那么请同学们回忆一下，中餐宴会 中有哪些服务流程？想象一下如果自己是 工作人员的话，该怎么做？然后再请同学 们回忆一下，在自己参加的宴会中，发现 的一些不足之处有哪些？
3
中餐宴会服务分为环节： (1)宴会前组织准备 (2)宴会前迎宾 (3)宴会就餐服务 (4)宴会结束工作。
15
4、各客式分菜服务 (1)此法适用于汤类，羹类，炖品或高档宴会 分菜。
(2)厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、 羹、冷菜或热菜等分成一人一份；服务员从 主宾开始，按顺时针方向从客人右侧送上。
16
5、菜肴服务的注意事项
（1）上菜位置一般在陪同和翻译之间进行，也有的在副主 人右边进行，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、 名称，严禁从主人和主宾之间或来宾之间上菜。
11
（四）菜肴服务
根据宴会的标准，规格，按照宴会上菜和分 菜的规范进行菜肴服务。可用转盘式分菜、 旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式分菜， 也可以将几种方式结合起来使用。
12
1、转盘式分菜服务 （1）提前将于客人人数相等的餐碟有秩序地摆放在转台上， 并将分菜用具放在相应位置；双手将菜奉上，示菜并报菜名。 (2)即用长柄勺、筷子或分叉、分勺分派；全部分完后将分 菜用具放在空菜盘里。 （3)迅速撤身，取托盘，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕 台进行，撤前一道菜的餐碟后，从转盘上取菜端给客人。 (4)完成后，将空盘和分菜用具一同撤下。
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
Ite Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
2
一、中餐宴会服务
◆ 在日常生活中，大家都有去参加过中餐宴 会吗？那么请同学们回忆一下，中餐宴会 中有哪些服务流程？想象一下如果自己是 工作人员的话，该怎么做？然后再请同学 们回忆一下，在自己参加的宴会中，发现 的一些不足之处有哪些？
3
中餐宴会服务分为环节： (1)宴会前组织准备 (2)宴会前迎宾 (3)宴会就餐服务 (4)宴会结束工作。
15
4、各客式分菜服务 (1)此法适用于汤类，羹类，炖品或高档宴会 分菜。
(2)厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、 羹、冷菜或热菜等分成一人一份；服务员从 主宾开始，按顺时针方向从客人右侧送上。
16
5、菜肴服务的注意事项
（1）上菜位置一般在陪同和翻译之间进行，也有的在副主 人右边进行，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、 名称，严禁从主人和主宾之间或来宾之间上菜。
11
（四）菜肴服务
根据宴会的标准，规格，按照宴会上菜和分 菜的规范进行菜肴服务。可用转盘式分菜、 旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式分菜， 也可以将几种方式结合起来使用。
12
1、转盘式分菜服务 （1）提前将于客人人数相等的餐碟有秩序地摆放在转台上， 并将分菜用具放在相应位置；双手将菜奉上，示菜并报菜名。 (2)即用长柄勺、筷子或分叉、分勺分派；全部分完后将分 菜用具放在空菜盘里。 （3)迅速撤身，取托盘，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕 台进行，撤前一道菜的餐碟后，从转盘上取菜端给客人。 (4)完成后，将空盘和分菜用具一同撤下。
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
Ite Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
中餐饮服务流程和标准培训课件
术。 程序： 1.用含75%的酒精棉消毒双手。 2.取出口布放在干净的服务台上。 3.检查口布是否干净、平整、无污迹、无破损。 4.将口布对折折叠成花边扇形口布。 5.口布样式要定期变换以给客人清新感觉。 6.折叠时尽可能避免出现死褶。 7.所有口布对折的边角方向一致。
028叠好口布的折叠
任务：叠好口布的保存 标准：干净、整齐、方便使用。 程序： 1. 为方便使用需要叠出一定数量的口布备用。 2. 将叠好的口布放入干净的服务台柜中。 3. 码放整齐。
取中餐厅钥匙。 2、在领取本上签字并写明时间。 3、打开餐厅正门与后房门。
006开灯
任务：开灯 标准：灯泡完好、明亮。 程序： 1.打开灯的控制开关。 2.检查灯泡是否明亮。 3.灯泡如有损坏立即通知工程部修理。
007开空调
任务：开空调 标准：确保室内温度达到标准。 程序： 1.打开餐厅空调控制开关。 2.将空调温度调节好： 夏天22-23度； 冬天23-24度。
香烟服务 特殊情况的处理☆
开餐后的工作：
开餐后的工作流程图△
盘点
营业报告的填写☆ 开日常提货单☆ 关门前的检查工作△
酒
餐
台
水
具
布
盘
盘
盘
点
点
点
△
△
△
关门△
注：“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
5. 相关文件 5.1《中华人民共和国食品卫生法》 5.2《中国旅游饭店业行业规范》 5.3《员工手册》
003开餐前的准备流程
开餐前的准备
注：“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
△开门 △换台布 ☆清洁工作 ☆摆台 ☆接受预定 △口布、小毛巾的准备 △日常提货
004开门流程图
028叠好口布的折叠
任务：叠好口布的保存 标准：干净、整齐、方便使用。 程序： 1. 为方便使用需要叠出一定数量的口布备用。 2. 将叠好的口布放入干净的服务台柜中。 3. 码放整齐。
取中餐厅钥匙。 2、在领取本上签字并写明时间。 3、打开餐厅正门与后房门。
006开灯
任务：开灯 标准：灯泡完好、明亮。 程序： 1.打开灯的控制开关。 2.检查灯泡是否明亮。 3.灯泡如有损坏立即通知工程部修理。
007开空调
任务：开空调 标准：确保室内温度达到标准。 程序： 1.打开餐厅空调控制开关。 2.将空调温度调节好： 夏天22-23度； 冬天23-24度。
香烟服务 特殊情况的处理☆
开餐后的工作：
开餐后的工作流程图△
盘点
营业报告的填写☆ 开日常提货单☆ 关门前的检查工作△
酒
餐
台
水
具
布
盘
盘
盘
点
点
点
△
△
△
关门△
注：“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
5. 相关文件 5.1《中华人民共和国食品卫生法》 5.2《中国旅游饭店业行业规范》 5.3《员工手册》
003开餐前的准备流程
开餐前的准备
注：“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
△开门 △换台布 ☆清洁工作 ☆摆台 ☆接受预定 △口布、小毛巾的准备 △日常提货
004开门流程图
中餐服务流程 ppt课件
白酒添加：随时留意客人酒盅里的酒量，及时
为客人加酒。
中餐服务流程先宾后主，女士优先的原则为客人斟酒。 （2）提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，右手
执酒瓶，身体侧站，将啤酒匀速倒入杯中，啤酒应 沿杯壁慢慢流下，以减少泡沫，注意泡沫不得溢出 杯外。
（3）啤酒的斟倒时要注意速度不要太快，要延 着杯壁倒，标准为8分酒2分沫。（啤酒饮用最
2.红酒展示：走到主人座位的右侧，服务员右 手持酒瓶颈，左手拇指扣住瓶底，其余四 指并拢托住瓶身，呈45度倾斜，商标向上， 向主人展示：“先生/小姐，这是您点的 XXX酒，请问现在可以打开吗？”
中餐服务流程 ppt课件
25
3.开启红葡萄酒：将酒钻垂直钻入木塞，
待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞。
★开酒时，注意不要旋转酒瓶。
• ★（1）茶斟八分满。 • （2）女士优先，先宾后主。 • （3）注意不要将茶水滴落到客人身上
或洒落在台面上。
中餐服务流程 ppt课件
13
上毛巾 （大包厢）
• 消毒毛巾放于毛巾托内，用毛巾夹从客 人左侧送上毛巾，用手示意客人：“请 用消毒毛巾”。
• 注意 ★女士优先，先宾后主。 ★ 毛巾的温度控制在45度以上，以
⑥形状的组合：食品的形状有条、块、片、 粒、茸等，不同形状的菜的组合同样有助于 构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多 样性。
中餐服务流程 ppt课件
21
(4)就餐人数与菜的分量相宜
点菜员在向客人推荐菜肴的时候要考虑 到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的 分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的 意愿和实际情况。
如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、 主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能 够称呼。
为客人加酒。
中餐服务流程先宾后主，女士优先的原则为客人斟酒。 （2）提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，右手
执酒瓶，身体侧站，将啤酒匀速倒入杯中，啤酒应 沿杯壁慢慢流下，以减少泡沫，注意泡沫不得溢出 杯外。
（3）啤酒的斟倒时要注意速度不要太快，要延 着杯壁倒，标准为8分酒2分沫。（啤酒饮用最
2.红酒展示：走到主人座位的右侧，服务员右 手持酒瓶颈，左手拇指扣住瓶底，其余四 指并拢托住瓶身，呈45度倾斜，商标向上， 向主人展示：“先生/小姐，这是您点的 XXX酒，请问现在可以打开吗？”
中餐服务流程 ppt课件
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3.开启红葡萄酒：将酒钻垂直钻入木塞，
待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞。
★开酒时，注意不要旋转酒瓶。
• ★（1）茶斟八分满。 • （2）女士优先，先宾后主。 • （3）注意不要将茶水滴落到客人身上
或洒落在台面上。
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13
上毛巾 （大包厢）
• 消毒毛巾放于毛巾托内，用毛巾夹从客 人左侧送上毛巾，用手示意客人：“请 用消毒毛巾”。
• 注意 ★女士优先，先宾后主。 ★ 毛巾的温度控制在45度以上，以
⑥形状的组合：食品的形状有条、块、片、 粒、茸等，不同形状的菜的组合同样有助于 构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多 样性。
中餐服务流程 ppt课件
21
(4)就餐人数与菜的分量相宜
点菜员在向客人推荐菜肴的时候要考虑 到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的 分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的 意愿和实际情况。
如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、 主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能 够称呼。
中餐礼仪精华幻灯片PPT
8
点菜的讲究
点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后， 将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
点菜原那么 看人员组成：
人均一菜是较通用的规那么，如果是男士较多 的餐会可适当加量； 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请； 本卷须知： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。
9
点菜指导——三优四忌
• 优先考虑的菜肴
• 一、有中餐特色的菜肴。 • 二、有本地特色的菜肴。 • 三、本餐馆的特色菜。
• 饮食禁忌
• 一、宗教的饮食禁忌。 • 二、出于安康的原因。 • 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 • 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面
往盘里取来享用的菜肴。用食碟时， 一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，不要把 多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味〞，不 好看，也不好吃。 不宜入口的废弃物，可以堆放在盘中一处，不要直接吐 在餐桌上或地上。
汤盅 汤盅是用来盛放汤类食物的。将汤勺取出放在垫盘上并 把盅盖反转平放在汤盅上就是表示汤已经喝完。
17
吃相的讲究
1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 7、用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。 8、不要让餐具发出任何声响。
18
谢谢各位亲们的捧场！
19
优点： 既表达了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气 氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。
〔3〕自助式：由用餐者完全根据个人爱好自主选择。 优点： 节省费用；礼仪讲究不多，宾主两相方便；用 餐者悉听尊便。
〔4〕混餐式：又称合餐式。 优点：容易表达出家庭般的和睦、团结的气氛，但也 带有显而易见的不够卫生的缺陷。
点菜的讲究
点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后， 将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
点菜原那么 看人员组成：
人均一菜是较通用的规那么，如果是男士较多 的餐会可适当加量； 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请； 本卷须知： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。
9
点菜指导——三优四忌
• 优先考虑的菜肴
• 一、有中餐特色的菜肴。 • 二、有本地特色的菜肴。 • 三、本餐馆的特色菜。
• 饮食禁忌
• 一、宗教的饮食禁忌。 • 二、出于安康的原因。 • 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 • 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面
往盘里取来享用的菜肴。用食碟时， 一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，不要把 多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味〞，不 好看，也不好吃。 不宜入口的废弃物，可以堆放在盘中一处，不要直接吐 在餐桌上或地上。
汤盅 汤盅是用来盛放汤类食物的。将汤勺取出放在垫盘上并 把盅盖反转平放在汤盅上就是表示汤已经喝完。
17
吃相的讲究
1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 7、用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。 8、不要让餐具发出任何声响。
18
谢谢各位亲们的捧场！
19
优点： 既表达了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气 氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。
〔3〕自助式：由用餐者完全根据个人爱好自主选择。 优点： 节省费用；礼仪讲究不多，宾主两相方便；用 餐者悉听尊便。
〔4〕混餐式：又称合餐式。 优点：容易表达出家庭般的和睦、团结的气氛，但也 带有显而易见的不够卫生的缺陷。
中式宴会服务程序ppt课件
市政府宴请位上宴会
7
国宴位上宴会
8
点心餐宴会
9
中餐使用家私介绍
❖普通宴会常用家私 （厨房以外）
❖普通宴会使用家私 （菜式使用）
❖位上宴会使用家私 ❖位上宴会使用家私（菜式使用）
10
普通宴会常用家私（厨房以外）
❖ 枣红色白金边10.5”展示碟 ❖ 黑色白金边10.5”展示碟 ❖ 骨碟 ❖ 茶杯碟 ❖ 烟缸碟 ❖ 烟缸 ❖ 汤碗/翅碗 ❖ 马戈瓷更 ❖ 茶杯 ❖ 狮子头小筷子架 ❖ 狮子头小筷子架 ❖ 汁酱底碟 ❖ 茶壶（连盖）
等。
❖
❖ （3） 餐饮用具
❖
❖ 1、根据宴会服务需要准备好相应有关
的用具。（如：台号架、醒酒器、酒桶、
冰桶、花雕壶、茅台杯等）
❖
2、根据宴会菜单要求，准备好相应有关 ❖
的用具。（如：乳猪装、洗手盅、汁 ❖
碟、蟹签、蟹钳等）
二.准备布草 （1） 台布 根据宴会的需要，准备好相应数量的干 净、平整、规则的台布。 （2）餐巾 根据宴会的需要，准备好相应数量的干 净、平整、规则的餐巾。 （3）台裙 1、根据宴会要求，准备好相应数量的干 净的台群； 2、根据台裙的数量，准备好足够的台裙 夹。 （4）其它布草 根据宴会需要，准备好相应数量的相关布 草（如：毛巾、手盘布、苏披垫、椅套、 舞台裙等） 三.准备宴会用具 （1）餐台及椅 根据宴会需要和客人要求，准备好相应数 量的干净、牢固的餐台和座椅。
11
普通宴会使用家私 （菜式使用）
12
位上宴会使用家私
❖ 枣红色白金边12”展示碟 ❖ 黑色白金边12”展示碟 ❖ 狮子头小筷子架 ❖ 银位更 ❖ VIP水晶水杯 ❖ VIP水晶红酒杯 ❖ VIP水晶白酒杯 ❖ VIP水晶白兰地杯 ❖ VIP水晶香槟杯 ❖ 茅台杯
中餐宴会服务基本流程(ppt 106页)
2当你了解了客人的情报之后就可以根据他的需求客人推荐相 对价值的菜品，如：老人要给他推荐一些低糖，口感松软，营养 价值较高的食品；商务用餐的客人要点一些档次较高，卖相好看， 营养较高的食品；赶时间的客人为其推荐一些出品速度快的菜品。
3如果是熟客，你要了解他的口味、习惯，根据这些为他点一 些符合他习惯的菜品。
前
分钟。内容包括： 1、检查服务员个人卫生、仪容仪表和精
例
神风貌；
会
2、进行任务分工 3、通报当日客情、VIP接待注意事项
4、介绍当日特别菜肴及其服务方式、告 知缺菜品种
5、总结昨日营业及服务经验和存在问题， 及时表扬服务好的服务员
6、抽查新员工对菜单的掌握情况
班前会：定人定岗定责任定目标
总指挥人员
易先生满意的回到包间去等，可不到2分钟就接到了朋友打来的电话，说： “你在那里”？ 易先生问：“你是到餐厅了吗？”他说是啊，“说迎宾员没 有告诉你我们在那里吗？”他说是啊，还问了，迎宾员说不知道啊。易先生心 想这就怪了，刚才还说的很好，还让我放心，这怎么就又不知道了，易先生立 刻就冲了出去，看见他的朋友正在和迎宾员说着什么，易先生一看不是刚才那 个迎宾员，就问“刚才那个服务员呢”？她说“去洗手间了”，“她去之前没 有告诉你们我有个朋友过来吗？”“没有啊！”迎宾员答道。 易先生就带朋友去包间了，可在去的路上，看见了那个迎宾员，就问你不是让 我放心的吗？她却说：“以为你朋友还有一会才来，你不是说一会吗？”
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得 卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑 色），袜 / 男深色，女肉色。
2．区域卫生的检查：(另附包厢工作分配计划)
检查自己所负责区域的卫生，窗户，玻璃，地角线，墙角线， 椅子是否干净,地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有 污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无 损坏，整洁，干净。保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹。保证灯具灯 炮的完好有效。台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无 水渍、油渍，无破损。保证餐柜的干净整洁,规范，转盘是否光亮， 牙签是否备足，玻璃杯具有无灰尘，水渍，油渍，指印，口布是否 平整,消毒柜电源是否正常,检查椅子与所铺的席位是否对应..麻将 桌是否脏。麻将十分齐全，洗手间有无厕纸。植物，电视机等是否 正常.
3如果是熟客，你要了解他的口味、习惯，根据这些为他点一 些符合他习惯的菜品。
前
分钟。内容包括： 1、检查服务员个人卫生、仪容仪表和精
例
神风貌；
会
2、进行任务分工 3、通报当日客情、VIP接待注意事项
4、介绍当日特别菜肴及其服务方式、告 知缺菜品种
5、总结昨日营业及服务经验和存在问题， 及时表扬服务好的服务员
6、抽查新员工对菜单的掌握情况
班前会：定人定岗定责任定目标
总指挥人员
易先生满意的回到包间去等，可不到2分钟就接到了朋友打来的电话，说： “你在那里”？ 易先生问：“你是到餐厅了吗？”他说是啊，“说迎宾员没 有告诉你我们在那里吗？”他说是啊，还问了，迎宾员说不知道啊。易先生心 想这就怪了，刚才还说的很好，还让我放心，这怎么就又不知道了，易先生立 刻就冲了出去，看见他的朋友正在和迎宾员说着什么，易先生一看不是刚才那 个迎宾员，就问“刚才那个服务员呢”？她说“去洗手间了”，“她去之前没 有告诉你们我有个朋友过来吗？”“没有啊！”迎宾员答道。 易先生就带朋友去包间了，可在去的路上，看见了那个迎宾员，就问你不是让 我放心的吗？她却说：“以为你朋友还有一会才来，你不是说一会吗？”
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得 卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑 色），袜 / 男深色，女肉色。
2．区域卫生的检查：(另附包厢工作分配计划)
检查自己所负责区域的卫生，窗户，玻璃，地角线，墙角线， 椅子是否干净,地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有 污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无 损坏，整洁，干净。保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹。保证灯具灯 炮的完好有效。台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无 水渍、油渍，无破损。保证餐柜的干净整洁,规范，转盘是否光亮， 牙签是否备足，玻璃杯具有无灰尘，水渍，油渍，指印，口布是否 平整,消毒柜电源是否正常,检查椅子与所铺的席位是否对应..麻将 桌是否脏。麻将十分齐全，洗手间有无厕纸。植物，电视机等是否 正常.
中餐宴会服务规程 PPT
分菜服务
主题五
中餐宴会服 务规程
转盘
服务 桌或 服务 车
服务 人员
1、提前在转盘上放好餐碟及分菜用具2、分 完后,将分菜用具放于空盘内3、先撤下前一道 菜得餐碟后，从转盘上取菜端给客人4、完成 后，将空盘与分菜用具一同撤下
1、准备好服务桌或服务车2、上菜展 示然后取下放在服务桌上3、分好后, 从主宾开始，顺时针送上4、分菜时 面向客人，便于观赏
【任务实现】商务宴会菜肴服务要求
餐饮服务与管理
【相关知识】
主题五
中餐宴会服 务规程
餐饮服务与管理
【相关知识】
主人
上菜位置 主宾
翻译
主题五
中餐宴会服 务规程
第三宾
陪同
陪同 第四宾
副主人
翻译 第二宾
餐饮服务与管理
1、上菜注意事项
主题五
中餐宴会服 务规程
可在陪同与翻译之间,也可在 副主人右边，严禁在主人和 主宾之间
先冷后热,根据客人用餐 情况控制上菜节奏
按席面菜单顺序
卫生、利索、分量均匀、 配上佐料
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
餐饮服务与管理
2、分菜服务 分菜方法分菜操作说明 转盘式分菜服务 旁桌式分菜服务 分叉分勺派菜法 各客式分菜服务
主题五
中餐宴会服 务规程
餐饮服务与管理
【任务实现】 商务宴会收尾工作安排
1、示菜然后左手托菜,右手分菜2、动 作要轻快3、做到一勺准，数量均匀， 根据地方习惯决定就是否全分完
厨房 直接在厨房根据客人人数分成一人一份
开 始
共 同
，点
按
顺
时菜
针分
方好
向以
主题五
中餐宴会服 务规程
转盘
服务 桌或 服务 车
服务 人员
1、提前在转盘上放好餐碟及分菜用具2、分 完后,将分菜用具放于空盘内3、先撤下前一道 菜得餐碟后，从转盘上取菜端给客人4、完成 后，将空盘与分菜用具一同撤下
1、准备好服务桌或服务车2、上菜展 示然后取下放在服务桌上3、分好后, 从主宾开始，顺时针送上4、分菜时 面向客人，便于观赏
【任务实现】商务宴会菜肴服务要求
餐饮服务与管理
【相关知识】
主题五
中餐宴会服 务规程
餐饮服务与管理
【相关知识】
主人
上菜位置 主宾
翻译
主题五
中餐宴会服 务规程
第三宾
陪同
陪同 第四宾
副主人
翻译 第二宾
餐饮服务与管理
1、上菜注意事项
主题五
中餐宴会服 务规程
可在陪同与翻译之间,也可在 副主人右边，严禁在主人和 主宾之间
先冷后热,根据客人用餐 情况控制上菜节奏
按席面菜单顺序
卫生、利索、分量均匀、 配上佐料
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
餐饮服务与管理
2、分菜服务 分菜方法分菜操作说明 转盘式分菜服务 旁桌式分菜服务 分叉分勺派菜法 各客式分菜服务
主题五
中餐宴会服 务规程
餐饮服务与管理
【任务实现】 商务宴会收尾工作安排
1、示菜然后左手托菜,右手分菜2、动 作要轻快3、做到一勺准，数量均匀， 根据地方习惯决定就是否全分完
厨房 直接在厨房根据客人人数分成一人一份
开 始
共 同
，点
按
顺
时菜
针分
方好
向以
中餐宴请礼仪PPT课件
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二、中餐上菜礼仪
• （一）上菜的顺序
先冷后热，先咸后甜， 先浓后淡，先优质后一般。
• （二）注意事项
36
三、中餐餐具使用礼仪
• （一）餐巾、湿毛巾 • （二）筷子 • （三）勺子 • （四）碗、碟 • （五）牙签
37
四、中餐餐间礼仪
• （一）餐前：入座、手机、坐姿 • （二）进餐中： • （三）结束
《主人不坐主人位的特殊情况》
• 如主宾身份高于主人，为表示对客人的尊 敬，可以把主宾安排在主人的位置上，而 主人则坐在主宾的位置上。
• 如果主方出席人员中有身份高于主人者， 可以由身份高者做主位，主人则坐主位的 左侧。右侧谁坐？
24
（二）座次礼仪
• 多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代 表在座，主人位置在哪里？
3
11
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入口
12
中餐桌次
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入口
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中餐桌次
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中餐桌次 5
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入口
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如何设计一个11桌的台型？
背景屏风
工 作 台
2桌
入厨房
主桌
工 作 台
3桌
6桌
4桌
5桌
7桌
10桌
8桌
9桌
11桌
工作台
工作台
16
主办方怎样告知客人桌次？
• 在请柬上注明 • 悬挂宴会桌次排列示意图、 • 安排引位员引导来宾按桌就坐 • 在每张餐桌上摆放桌次牌
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Hale Waihona Puke 2019/10/3039
二、中餐上菜礼仪
• （一）上菜的顺序
先冷后热，先咸后甜， 先浓后淡，先优质后一般。
• （二）注意事项
36
三、中餐餐具使用礼仪
• （一）餐巾、湿毛巾 • （二）筷子 • （三）勺子 • （四）碗、碟 • （五）牙签
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四、中餐餐间礼仪
• （一）餐前：入座、手机、坐姿 • （二）进餐中： • （三）结束
《主人不坐主人位的特殊情况》
• 如主宾身份高于主人，为表示对客人的尊 敬，可以把主宾安排在主人的位置上，而 主人则坐在主宾的位置上。
• 如果主方出席人员中有身份高于主人者， 可以由身份高者做主位，主人则坐主位的 左侧。右侧谁坐？
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（二）座次礼仪
• 多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代 表在座，主人位置在哪里？
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中餐桌次 5
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如何设计一个11桌的台型？
背景屏风
工 作 台
2桌
入厨房
主桌
工 作 台
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5桌
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9桌
11桌
工作台
工作台
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主办方怎样告知客人桌次？
• 在请柬上注明 • 悬挂宴会桌次排列示意图、 • 安排引位员引导来宾按桌就坐 • 在每张餐桌上摆放桌次牌
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Hale Waihona Puke 2019/10/3039
中餐服务标准流程(ppt41张)
知道订餐人信息：请问怎么称呼您？方便留一下您的 联系方式吗？哦~您的电话是138***12345. 您还有其他吩咐吗？ 3、等对方收线（挂电话）在挂机。 接听电话预定注意事项： 1、语气要富有朝气，让对方在电话里听到你的笑容！ 2、询问客人订餐事宜时要用商量、问询、请问的语 气。 3、边接听电话边记录订餐事宜，避免遗忘和漏项。 4、礼貌的感谢客人订餐，语言：感谢您的订餐，我 马上通知各部门为您准备，随时恭候您的光临！ 5、按客人的订餐事宜及时通知相关部门做好准备！
热情迎接客人
餐前服务
热情迎宾→主动问候（适当称呼、询 问）→引宾入室→接衣挂帽→拉椅让座→ 问茶水→斟茶递巾→铺席巾撤筷套→及时 询问订餐事项→推销食品→下单入厨→推 销酒水饮品→适时参谋→拿取酒水→贵重 酒品示酒→迅速开启→斟倒酒水→礼貌问 询→尊重选择→增减餐具→上冷菜→客齐 后上热菜
餐前服务工作重点： 热情迎宾、推销技巧、推销语言、把握 上菜时机。 中餐推销顺序： 推销茶水→推销食品→推销酒水→推销主食
餐前服务卫生清扫注意事项
1、抹布分类：专块专用 油抹布：用来洗涤小件餐具，擦拭转盘等油污较重的餐具 水抹布：用来擦拭地面、家具、摆件等不含油的物件 干抹布：用来擦拭电器、装饰画等不宜湿水的物件 泥抹布：擦拭地脚线、楼梯踏步边线等泥污严重的地方 净抹布：擦拭盘边及餐具水迹污痕 2、先进行灰尘较重、飞扬暴灰的卫生清扫，再进行其他清扫 3、先清理环境卫生，再清理桌面卫生； 4、备服务用具时要数量充足，卫生干净，方便随时取用 5、客用备用餐用具的准备要充足实用，卫生达标，用具安全 6、台面用具清扫务必要仔细认真，做好三检查：洗涤摆台时 检查、餐前准备时检查、客人使用前检查，确保无误。
托 盘 练 习
托 盘 服 务 姿 态
中餐宴会服务规程PPT课件
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餐饮服务与管理
主题五 中餐宴会服
务规程
【相关知识】 1、客人不想离开时绝不能催促，不要做出催促客人离开的错 误举动。 2.客人离开前，如有未吃完的菜肴，在征求客人同意的情况 下，可主动将食品打包，切不可有轻视的举动，不要给客人 留下遗憾。 3.客人结账后起身离开时，应主动为其拉开座椅，礼貌地询 问他们是否满意。要帮助客人穿戴外衣，提携东西，提醒他 们不要遗忘物品 4.要礼貌地向客人道谢，欢迎他们再来。 5.要面带微笑地注视客人离开，或亲自陪同客人到餐厅门口。
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餐饮服务与管理
主题五
中餐宴会服 务规程
任务四 送客服务 【任务描述】婚宴现场气氛融洽，从主客双方脸上洋溢 的笑容可以看出，他们对今天宴会的成功举办非常满意。 现已近尾声，客人陆续离开，服务员依然微笑着做好为 客人服务的最后一个环节工作——送别客人。 【任务分析】送客服务是宴会服务工作能否做到善始善 终的体现，是巩固第一印象，给客人留下完美印象、引 发下次消费行为的关键，同时也是饭店管理水平的体现。 在送客服务过程中，服务员应做到礼貌、耐心周到，让 客人高兴而来，满意而归。 【任务实现】宴会终于结束了,服务员按以下送客服务程 序为客人进行最后的服务工作
要整齐，餐厅内要保持安静，切忌发出响声。
4.结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对服务和菜点的意 见；礼貌<保地持与安客静人>道别。
5.宴会主管要对完成任务的情况进行小结，以利不断提高服
务质量和服务水平。 <礼貌道别>
<及时总结>
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餐饮服务与管理
模拟中餐宴会分菜服务
课堂技能 练习
各组选出几名同学，担任服务人员，进行三种分菜服务 的练习。
餐饮服务与管理
主题五 中餐宴会服
务规程
【相关知识】 1、客人不想离开时绝不能催促，不要做出催促客人离开的错 误举动。 2.客人离开前，如有未吃完的菜肴，在征求客人同意的情况 下，可主动将食品打包，切不可有轻视的举动，不要给客人 留下遗憾。 3.客人结账后起身离开时，应主动为其拉开座椅，礼貌地询 问他们是否满意。要帮助客人穿戴外衣，提携东西，提醒他 们不要遗忘物品 4.要礼貌地向客人道谢，欢迎他们再来。 5.要面带微笑地注视客人离开，或亲自陪同客人到餐厅门口。
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餐饮服务与管理
主题五
中餐宴会服 务规程
任务四 送客服务 【任务描述】婚宴现场气氛融洽，从主客双方脸上洋溢 的笑容可以看出，他们对今天宴会的成功举办非常满意。 现已近尾声，客人陆续离开，服务员依然微笑着做好为 客人服务的最后一个环节工作——送别客人。 【任务分析】送客服务是宴会服务工作能否做到善始善 终的体现，是巩固第一印象，给客人留下完美印象、引 发下次消费行为的关键，同时也是饭店管理水平的体现。 在送客服务过程中，服务员应做到礼貌、耐心周到，让 客人高兴而来，满意而归。 【任务实现】宴会终于结束了,服务员按以下送客服务程 序为客人进行最后的服务工作
要整齐，餐厅内要保持安静，切忌发出响声。
4.结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对服务和菜点的意 见；礼貌<保地持与安客静人>道别。
5.宴会主管要对完成任务的情况进行小结，以利不断提高服
务质量和服务水平。 <礼貌道别>
<及时总结>
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餐饮服务与管理
模拟中餐宴会分菜服务
课堂技能 练习
各组选出几名同学，担任服务人员，进行三种分菜服务 的练习。
宴会操作规程与流程PPT幻灯片课件
*
十五. 收尾工作
1·检查台上，地毯上是否有尚燃烟头。 2·检查客人是否有遗留物品。 3·收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器餐具，玻璃器皿和瓷器要严格分开，轻拿轻放，对金银器皿需要进行清点。（大型宴会安排专人负责） 4·清理现场，布置环境，恢复原状。
*
十六. 大型宴会楼面服务操作流程图
*
家庭宴会
家庭宴会是指客人自行安排组织的家庭式宴会，家庭宴会包括婚宴、寿宴、弥月宴及其它聚会性质的宴会。家庭宴会一般设主宴席，布置蛋糕台、礼品台及代表宴会主题的装饰物等。
*
二. 宴会布局：
1·根据餐厅形式和大小安排桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜、斟酒水为宜。 2·主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。 3·主桌的大小，应根据 就餐人数来确定。 4·重点突出主台。
*
十. 上菜服务
1·上菜（或分菜）的位置应在副主人右边第一、二位宾客之间的位置。 2·凡有头型、象生菜拼盘、伴边花或椭圆型的菜碟，上菜时应注意朝主位。 3·菜要一道道趁热上，菜上台后才揭菜盖，揭盖后马上翻转，以免水滴在客人身上，然后报菜名，撤回分菜台上分（席上分菜不能把菜盖放在台面上，应放回工作台）。 4·席上分菜凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，不用帮客人点配料。 5·重要的宴会配料每位上，如果是盐瓶、胡椒瓶，最多两人用一个。
*
七. 餐前服务
1·宾客入座后，马上帮助客人落席巾、脱筷子套。 2·宴会负责管理人员征询客人是否要发表致词、致词人数及所需时间。 3·客人致词时要掌握起菜时间的衔接或征得客人同意，提前通知备餐间及生产部门准备，或通知备餐间起菜。（起菜时应注明厅名、人数、宴会名称）
*
八. 派、收毛巾
客到时上毛巾。 上汤后上毛巾。 上虾、蟹、乳鸽、原只带子、鲍鱼等需用手来吃的菜后上毛巾。 上炒饭后上毛巾。 上水果后上毛巾。 客人离席回来时应送上毛巾。 客人用毛巾完毕应及时收回，以免弄湿台布，使客人产生不适之感。 如有可能应尽量使用毛巾托，以保持格调和避免弄湿台布。
十五. 收尾工作
1·检查台上，地毯上是否有尚燃烟头。 2·检查客人是否有遗留物品。 3·收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器餐具，玻璃器皿和瓷器要严格分开，轻拿轻放，对金银器皿需要进行清点。（大型宴会安排专人负责） 4·清理现场，布置环境，恢复原状。
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十六. 大型宴会楼面服务操作流程图
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家庭宴会
家庭宴会是指客人自行安排组织的家庭式宴会，家庭宴会包括婚宴、寿宴、弥月宴及其它聚会性质的宴会。家庭宴会一般设主宴席，布置蛋糕台、礼品台及代表宴会主题的装饰物等。
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二. 宴会布局：
1·根据餐厅形式和大小安排桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜、斟酒水为宜。 2·主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。 3·主桌的大小，应根据 就餐人数来确定。 4·重点突出主台。
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十. 上菜服务
1·上菜（或分菜）的位置应在副主人右边第一、二位宾客之间的位置。 2·凡有头型、象生菜拼盘、伴边花或椭圆型的菜碟，上菜时应注意朝主位。 3·菜要一道道趁热上，菜上台后才揭菜盖，揭盖后马上翻转，以免水滴在客人身上，然后报菜名，撤回分菜台上分（席上分菜不能把菜盖放在台面上，应放回工作台）。 4·席上分菜凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，不用帮客人点配料。 5·重要的宴会配料每位上，如果是盐瓶、胡椒瓶，最多两人用一个。
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七. 餐前服务
1·宾客入座后，马上帮助客人落席巾、脱筷子套。 2·宴会负责管理人员征询客人是否要发表致词、致词人数及所需时间。 3·客人致词时要掌握起菜时间的衔接或征得客人同意，提前通知备餐间及生产部门准备，或通知备餐间起菜。（起菜时应注明厅名、人数、宴会名称）
*
八. 派、收毛巾
客到时上毛巾。 上汤后上毛巾。 上虾、蟹、乳鸽、原只带子、鲍鱼等需用手来吃的菜后上毛巾。 上炒饭后上毛巾。 上水果后上毛巾。 客人离席回来时应送上毛巾。 客人用毛巾完毕应及时收回，以免弄湿台布，使客人产生不适之感。 如有可能应尽量使用毛巾托，以保持格调和避免弄湿台布。
中餐服务程序简介PPT课件( 51页)
•
7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江
河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。
•
8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。
否添加，并主动撤走空汤碗；
4.主动为客人添加酒水；
5.客人就餐中，骨碟，翅碗里有骨头， 杂物，应立即换取干净的；
6.即时收取空的菜碟和空的酒瓶，放置 工作台上，不要拿走；
7.留意给客人点烟；
8.席间若有客人离席，应主动上前拉椅， 回来时同样；
9.客人完全停筷后，征得客人同意，把 台面上（烟缸，装有饮料的杯子，干 净的骨碟除外）其他餐具全部收走， 并留意补充牙签；
4.菜品上桌后，应顺时针方向转至主人、 主宾之间，并报菜名及使用方法，适 当的时候说：“请慢用！”
5.如有需要分的菜品，在上菜前，应准 备好需要的用具及餐具，好及时给客 人分菜
6.上汤时，先将汤放在汤碗处，揭盖时 应反转盖子，以免蒸汽水滴落到汤里， 报完菜名后，取大汤勺分汤；注意拿 汤勺的姿势，分汤时注意每碗汤料均 匀，汤勺切忌刮锅或碰到汤碗； （大型宴会分汤）
• 4.走在客人的左前方2-3步，按客人的 步伐快慢行走，如果线路较长，要不 时的向客人回头示意，以免走失，并 在途中了解客人的简单情况；
• 5.将客人引至餐桌或包房，并征求客人 对此桌是否满意，待客人同意后，请 客人坐下；
• 6.值台服务员见客人到来，应主动迎上 去打招呼，协助迎宾给客人拉椅让座， 并为客人挂好衣物，如有小孩，应及 时拿来BB凳；
•
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份
主进客客了五
宾餐人人解了 和方特生客解 主式殊活人
八 知
人 需忌风
五
的 求讳俗
了
特 殊
习 惯
解
爱
好
（2）宴会厅的布置
台型设计
致辞台
1
2
3
７５
６８
11 ９
10 12
17 15
16 18
（3）举行宴前会
香槟塔 蜡烛台
香槟台 蛋糕，但要小声点
（4）准备物品和摆台
（五） 人数变动 对宴会临时增加人数时，应视增加的数量，摆上相
应的餐具用品，可以分散插入各桌。若无法容纳，征求客 人意见安排到附近适合的空宴会厅，同时通知厨房，根据 最后实际人数计算总账单。
（六） 突然停电 要求酒店自备发电机和两路供电，尽量避免停电。
如发生意外停电，应保持镇静，稳定客人情绪，并告知临 时停电，请勿随意走动，以免造成意外伤害；立即采用临 时照明措施，如点蜡烛，点亮应急灯，并特别注意洗手间 和走廊照明。因停电给客人带来的诸多不便，可以在恢复 供电后，向客人表示道歉。
（三） 生病客人 对生病的客人服务时要镇定、迅速和妥帖。服务员
发现客人在餐厅用餐时感到不适，应立即通知上级和医务 人员，保持镇定、尽量避免打扰餐厅其他客人用餐。严禁 擅自送药给客人。
（四） 醉酒客人 对于在餐厅饮酒过度或醉酒的客人，要有礼貌地谢
绝客人的无理要求。并停止提供含酒精成分的饮料，如可 以提供果汁、矿泉水等软饮料。遇到困难时，可以请求上 级和宴会同来的其他客人的帮助。如醉酒人有呕吐，应立 即清理污物，并送上小毛巾和热茶，不得显出不悦的表情。
4.席间服务
勤巡视、勤斟酒、勤换烟灰缸
（四）结束工作
先整理椅子——收拾餐巾和小毛巾——清理餐具 用品——送往后台
特殊问题的处理
（一） 儿童客人 特点 ：
没有耐心、好动、喜爱参与、喜欢边吃边玩和动作控制能 力差。 方法： 宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅，并将餐桌上易碎 餐具挪至远离儿童处。 烫的食物提醒家长注意安全，服务要求及时。 注意不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子。 不能给孩子东西吃，更不能单独把他们带走。
王朝干红每桌２瓶 青岛啤酒每桌４瓶 大可乐每桌１瓶 大雪碧每桌１瓶 剑南春每桌１瓶
（5）熟悉菜单
婚宴菜单
时早海知真炒富百葱橄四白金广黄杭八
果生棠味菌时贵年香榄宝灼牌式油八味
一贵糯小本蔬虾好牛鱼鱼基扣东焗鲜花
品子米笼鸡
球合仔圆肚围肉星龙
碟
羹滋
煲
骨
虾
斑虾
（6）彩排
（7）摆放冷盘
（二） 残疾客人 特点：一般此类客人自尊心都很强。 方法： 宴会厅在为其提供服务时，应做到尊重、关心、体 贴和适当的照顾，不可有好奇的目光，注意灵活够帮助他 们，使他们感觉到是帮助而不是同情。 对双目失明的客人：迎宾时应轻轻扶持并告知行走路线， 如向左向右等；值台服务员应将宴会菜单内容读给他们听， 分菜时，一定要把上菜的位置告知客人，并询问是否有特 殊要求。
第三单元 中餐服务 主题五 中餐宴会服务规程
（二）宴会接待服务
中餐宴会服务工作四个环节： 1.宴会前组织准备 2.宴会前迎宾 3.宴会就餐服务 4.宴会结束工作
（1）掌握情况
主付主菜开宴国知
办款办肴始会籍道
单方单品时标 主
八
位式位种间准 人
知
的 或和 联 个酒
、 客
五
络 人水
人
了
方 信要
身
解
式 息求
小结:
宴
1. 掌握情况
会
2. 宴会厅的布置
前 的
3. 宴前会
组
4. 准备物品和摆台
织
5. 熟悉菜单
准 备
6. 彩排
工
7. 摆放冷盘
作
（二）宴会迎宾工作
鸡尾酒会
礼品和签到台
绿色植物
（三）就餐服务
1.入席服务 2.斟酒服务
3.菜肴服务
转盘式分菜、旁桌式分菜、 分叉分勺分菜、各客式分菜