浅谈玉米特性与安全储藏技术
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稻 谷 ０ ８ 一 Ｏ ３ ３ ４６ — ０ ５ ． ． ２ ． ２ ． ０ ５ ５ ２ ． ４
受 虫和 有 害生物 体 的危 害 。 玉 米 储 存 的 安 全 水 分 ，一 般 要 求 １％～ ４ ， ３ １％ 而 在 温 高 湿 的南 方 要 求 则 更 低 一 些 （３ １％以 内 ） ，
加 剧 ，放 出 大量 的 热 和 水 汽 ，推 动 粮 温 进 一 步 升
高 ，玉米 籽 粒 表 面发 生 潮 润 现象 即 “ 出汗 ” ，散 落
性 降低 ，粒 色鲜 艳 ，气 味发甜 ，这是 玉米 霉变 的早
４ ２ １ 螽 流 通 菝 零 ／０ ２ ２ ７
黼粮食储藏
。 ｛ ¨， 啦 。
玉米 在 入 仓 时 ， 由 于含 水 量 高 和 成 熟 度 不 均
匀 ，破 碎粒 多 ，与外 界 接触 面大 易 吸湿 ，同时带菌
量 高 于其它 粮食 （ 表 １ 。故 在储 藏过程 中比其它 见 ）
粮 食更 容 易发 热 、霉 变 ，轻 者 品质 降低 ，重者 丧失
１ 影 响玉米储存 品质变化 的特性 因素
１ １ １ １ １ １ １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ ０
３ ２ ２ ２ １ １ １ ９ ０ ７ ４ １ ８ ５ ２
在控 制 玉米水 分 和粮 温 的同 时 ，决 不 能忽视 玉
米 的杂 质和 不完 善粒 含量 。杂 质偏 高 ，不但 影 响通 风和 熏蒸效 果 ，也有 利 于微 生物 的孳 生 ，易 引起粮
期 。此 时 ，菌落 不 明显 ，品质 变化 不大 ，尚不影 响
食用 。发现 这种 情况 ，若 不及 时采 取措 施处 理 ，玉
米 籽粒 胚部 及破 碎粒 断 面继 而 出现 白色菌 丝 ，俗称 “ 毛” 生 ；有轻 微霉 味 ，但对 食用 品质 的影 响仍 不 明
显 ，这 时 是 处理 玉 米 的 最后 期 限 。若 再 继续 发 展 ，
２ ｈｎ ｒｉ ｅｅｖｓ Ｃ ｒｏａｉｎ Ｈｕ ａ ｒｎ ｈ ｈ ｎ ｓａ４ ０ ０ ，Ｃ ｉａ ．Ｃ ｉａ Ｇ ａ Ｒ ｓｒｅ ｏｐ ｒｔ ｎ ｎ Ｂ ａ ｃ ，Ｃ ａ ｇｈ １０ ５ ｈｎ ） ｎ ｏ
Ａｂｓ ｒ ｃ ： Ａ ｃ ｏ ｄ ｎｇ ｏ ｈａ ａ ｔ ｒｓｉ ｆ ｃ ｏ ｓ ｔａ ｔ ｃ ｒ ｉ ｔ ｃ ｒ ｃ ｅ ｉｔｃ ａ ｔｒ ｗｈｉｈ ｈ ｎ ｅ ｈｅ ｃ ｃ ａ ｇ ｔ ｑｕ ｌｔ ｏ ｏ ｎ ｔｒ ｇ ａｉｙ ｆ ｃ ｒ ｓｏ ａ ｅ， ｆｏ ｒ ｍ ｔ ｐ ａ ｔｃ ｈｅ ｒ ｃ ｉｅ，
收稿 日 ：０ ２ ０ — ５ 期 ２ １— ３ ０ 作者简介 ： 刘萼华 （９ ３ ）男 ， １６ 一 ， 高级工程师 ； 专业方 向为粮 油储藏工程与储粮有害生物控制 。
由 于受 仓 内 温 湿 度 的影 响 ，常 造 成 粮 堆 上 层 ３ ～ ０ ｍ处发 热 ，造成 粮温 升高 ，各 种生 物体 活性 ０ ８ ｃ
刘萼 华等 ：浅谈 玉米特 性与 安全储 藏技 术 入 库 时 ，必 须 逐 车验 质 ，严 格 按 照 检 验 的 质 量 标 准 ，分 类进 行分 仓 入库 ，同一 个仓 房储 存 的玉 米水
分 严 格 控 制 在 １ ． ～ ４０ ， 水 分 梯 度 不 超 过 ３５ １ ．％ ％ ０５ ．％，要 安全 渡夏 的玉米 水分 含量 应 比安全水 分 低 ０５ １ ％左 右 。度夏 的玉米 通 常 在梅 雨 季节 到 来 ． ％～ ． ０
之 前 ，粮 温 在 １￣ ０Ｃ以下 时 ，用塑 料 薄膜 密 闭 粮 面 ， 或 用 保温 材 料 压 盖粮 面 ，进 行 密 闭 防虫 防潮储 藏 。 在保 管 中 ，有效 地 控制 玉米 的水 分含 量 和粮温 至关 重要 。一 般在高 温季 节粮 温不得 高 于 ２ ，安 全度 ５
夏才 有可 能 ，粮 温 高于 ３ Ｃ 时 ，玉 米虽 处在 安全 水 ０Ｃ 分范 围以内 ，也 有霉 变 的可能 （ 见表 ３ 。玉 米脂 肪 ） 酸 值控 制在 ２ Ｋ Ｈ １０ 以下 为最 好 ，因入库 玉 ９ ｍｇ Ｏ ／０ ｇ
米 脂肪 酸值 越低 ，脂 肪 酸值变 化率 越小 ，品质 变化
ｐ ｏ ｓ ｔ ｅ ｅ ｈ ｉ ａ ｍｅ ｓ ｅ ｆ ｒ ｅ ｕ ａ ｉ ｇ ｇ ａ ｎ ｓｏ ａ ｅ ｃ ｎ ｔ ｎ ｒ ｐｏ ｅ ｈ ｔ ｃ ｎ ｃ ｌ ａ ｕｒ ｓ ｏ ｒ ｇ ｌ ｔｎ ｒ ｉ ｔｒ ｇ ｏ ｄｉｉ ｓ， ｓ ｈ ａ ｍｏ ｌ ｐ ｏ ｆｎ ｏ ｕｃ ｓ ｕ ｄ ｒ ｏ ｇ， ｉ ｓ ｃ ｉ ｎｅｔ ｐ ｅ ｅ ｔｏ ａ ｄ Ｏ ｎ， ｓ ａ ｔ ｋ ｅ ｇ ａ ｎ ｓ ｆ ． ｒ ｖ ｎ ｉ ｎ ｎ Ｓ ｏ ｏ ｓ ｏ ｅ ｐ ｒ ｉ ａ ｅ Ｋｅ ｗｏ ｄｓ Ｃｏ ｎ； ｓ ｆ ｔ ｓｏ ａ ｅ； ｔ ｃ ｎｏｏ ｙ ｙ ｒ ： ｒ ａｅ ｙ； ｔ ｒ ｇ ｅ ｈ ｌｇ
使 仓房 具备 上不 漏 下不潮 的要求 ，且 又具 备按 需要 能通风 密 闭和 防潮 隔热 的性 能 。同 时 ，边 人仓 边管
理 ，及 时开展 翻 动粮 面进行 自然 通 风或采 取 机械通 风 ，平衡 入库 粮食 水分 和 温度 ，严格 监测 虫 害情况 等１ 作 。 二
全度 夏 。
２３ 通风 降水 降温 ．
２ 玉 米 安 全 储 藏 的主 要 技 术 措 施
２１ 基础 工 作 。
玉 米 入 库 后 ，要 及 时 根 据 当时 气 候 条 件 ，选 择 气 温 较 高 、湿 度 较 低 的 时机 ，对 高 水 分 玉 米 利
用 离 心 风 机 进 行 大 风 量 强 制 通 风 降 水 ，将 玉 米 水 分 降 到 １％左 右 ，这 样 有 利 于 玉 米 的 安 全 储 存 。 ３
粮 食 储 藏 疆
¨ ｈ 一 ｎＩ ￡
浅谈玉米特性与安全储藏技术
刘萼华 ，周 健 ，张重咏
４２０ ； ２０ １ ４００ ） １０ ５ （． １中央储 备 粮 邵 阳直属库 ，邵 阳
２中 国储 备 粮 管理 总公 司湖 南分公 司 ，长 沙 ．
摘
要 ：针 对 影响 玉米储存 品质 变化 的特 性 因素 ，从保 管 实际 出发 ，提 出防霉 、防 虫等调控 储粮 环境
性。
尤 其是 埋刮 板输 送设 备 ，造成 人仓 玉米 破碎 粒 大大 增 加 ，破碎 粒增 大 了玉米 粒 中脂肪 与 空气 中氧 的接 触面 积 ，使 粮食 籽粒 更 易发 生酸 败而 使脂 肪 酸值升
高 ，玉米 品质 发生 劣变 。 因此 ，入库 玉米 的不 完善 粒应 控 制 标 准 ≤８ ％范 围 以 内 。这 样 才 能 使 玉 米 安
食 的发热 ，玉 米一旦 发 热将 引起 脂肪 酸值 变化 率增
加和 玉米 的 品质下 降 ，减少 玉米 储存 期 ，对 杂质偏 高 的玉米 要进 行整 理后 再入 仓 ；玉米 不完 善粒 包括 虫蚀 粒 、病斑 粒 、破碎 粒 等 ，而影 响玉 米储 存 品质
１２ 虫 害 ＿
主要 是破 碎 粒 ，在人 仓 过程 中 ， 由于机 械 化作 业 ，
的底 部 及 粮 层 ３～ ０ｃ ０ ８ ｍ处 。 玉米 籽粒 品质 变 化 与
水 分 、温度 的关 系 见表 ２ 。
表 ２ 玉米 籽 粒 品质 变 化 与 水 分 、温 度 的 关 系
也就越小 ，储存时问就越长。
表 ３ 玉 米 籽 粒 霉 变 的 临界 水分 水 分／ ％
温度／ ℃
Ｌ ｕ Ｅ ｕ ｈ ｕ Ｊａ ｈ ｎ ｈ ｎ ｙ ｎ ｉ ｈ ａ，Ｚ ｏ ｉｎ，Ｚ ａ ｇ Ｚ ｏ ｇ ｏ ｇ
（ ．Ｓａｅ Ｇｒｉ ｓ ｒｅ ｈ ｏ ａ ｇ Ｄｅ ｏ ， Ｃ ａ ｙ ｎ ２ ０ ，Ｃ ｉａ １ ｔｔ ａｎ Ｒｅ ｅｖ ｓ Ｃ ａ ｙ ｎ ｐ ｔ ｈ ｏ ａ ｇ ４ ２ ０ １ ｈｎ
危 害 玉米 的 主 要 害 虫 有 玉 米 象 、谷 蠹 、拟 谷 盗 、锯 谷 盗 、长 角 谷 盗 、咖 啡 豆 象 以及 多 种 蛾 类 等 。其 中玉米 象 和粉斑 暝危 害最 严重 。玉 米 的胚乳 较 坚 硬 ，胚部 较 松 软 ，因而 害 虫一 般 先 危 害胚 部 。 害 虫 的 危 害 与 玉 米 的含 水 量 及 品种 有 一 定 的相 关
３ ％～ ５ ，含 有 丰 富 的 营 养 ，微 生 物 附 着 量 大 ， ０ ３％
易发 生 发 热 与 霉 变 ，影 响 储存 品质 ，保 管难 度 大 ，
尤 其 在温 暖 潮湿 的南 方 。本 文根 据 中央储 备 粮邵 阳 直 属 库保 管 玉米 的实 践经 验 和有 关文 献 资料 ，从 玉 米 的特 性 出发 ，浅 谈其 安全 储藏 的技 术措 施 。
玉米 的储 藏 对仓 库有 严格 的要 求 ，入库 前对 储
粮 仓 房 认 真 搞 好 清 洁 卫 生 ，并 用 Ｄ Ｖ乳 液进 行 消 Ｄ 毒 ，重 点抓 好 仓 房 维修 ，做好 地 面铺 垫 防潮 Ｔ作 ，
同 时 ，利 用 冬 季 干 冷气 候 条 件 ，选 择 天 气 湿 度 低 于 ７％时 ，利 用 小 功 率 轴 流 风 机 （．５Ｗ ） 与排 ０ ０７ｋ
中图分 类号 ：３ ９ ￥７ ． ２
百度文库
文献标 识码 ： Ｂ
文章 编号 ：０ ７—３ ８ （０ ２ ０ １０ ５ ２ ２ １ ）４—０ ２ —０ ０７ ３
玉米 储 藏 过 程 造 成 品质 不 良变 化 的 多是 霉 变 和虫 害。 １１ 发热 、霉 变 ．
玉米 不 同于其它 粮食 品种 ，其胚 部 大 ，是谷 类 粮食 中最大 的 ， 占总 重 量 的 ８ １％，占总体 积 的 ％～５
菌丝 体就 很 快变成 绿 色 、灰 色 的霉 ，主要集 中在 胚
部 ， 且十分 明显 ，俗 称 “ 点翠 ” 。此 时 ，食 用 品质 大减 ，辛 辣 味 ，霉 味 和酒 味 逐渐 浓厚 ，严 重 的不能 食用 。然 后 随着粮 温继 续上 升 ，霉变 范 围扩大 ，并 出现 黄色 、黑 色菌 落 ，整个 玉米 籽粒 变 成褐 色 ， 由 于菌 丝体 大 量产 生 ，而 出现霉 烂结块 ，人 、畜不 能 食 用 。同 时 ，玉米堆 的下 部外 层 吸湿严 重 ，也会 出 现 “ 毛 … ‘ 翠 ”现 象 。此 种 情况 一 般 发 生粮 堆 生 点
玉 米 籽 粒 体 积 大 、胚 部 大 、种 皮 和 外 胚 乳 很
其 食用 价值 。
表 １ 不同粮食粮粒 带菌数 比较 （ 单位 ：万个／ ） ｇ 粮食 黄曲霉 青霉 镰刀菌 白曲霉 交链孢霉
薄 ，组 织 疏 松 ，含 糖 质 多 ，亲 水 性 很 强 ，极 易 吸
湿 ，水 分 高 。 同时 ， 由于玉米 胚部 含水 溶 性糖 和 大 量 不饱 和 脂肪 酸 ，因此在储 藏 过程 中胚 部 首先 易 遭
品种 表面 内部 表面 内部 表面 内部 表面 内部 表面 内部
玉 米 １．２２ ．５ １ ．８ ９１ ６７ １ 一 ３４ ５Ｏ ２３ ．９ ３ ．６ ３ ． ６
大米 ０１ １ ０１ ２５ １ ３ １． ５ ６ ． １ ． ５ ． ６ ． ． ７８ ． ８ ０
技 术措施 ，从 而达到 安 全储存 的 目的 。
关键 词 ：玉米 ；安全 ；储 藏 ；技 术
Ａｎ ｌ ｓｓ ｏ ｒ ａ ａ ｔ ｒ ｓｉ ｓ ＆ Ｓ ｆ ｔ ｔ ｒ ｇ ｃ ｎ ｌ ｇ ａ ｙ ｉ ｎ Ｃｏ ｎ Ｃｈ ｒ ｃ ｅ ｉｔ ｃ ａ ｅ ｙ Ｓ ｏ ａ ｅ Ｔｅ ｈ ｏ ｏ ｙ
受 虫和 有 害生物 体 的危 害 。 玉 米 储 存 的 安 全 水 分 ，一 般 要 求 １％～ ４ ， ３ １％ 而 在 温 高 湿 的南 方 要 求 则 更 低 一 些 （３ １％以 内 ） ，
加 剧 ，放 出 大量 的 热 和 水 汽 ，推 动 粮 温 进 一 步 升
高 ，玉米 籽 粒 表 面发 生 潮 润 现象 即 “ 出汗 ” ，散 落
性 降低 ，粒 色鲜 艳 ，气 味发甜 ，这是 玉米 霉变 的早
４ ２ １ 螽 流 通 菝 零 ／０ ２ ２ ７
黼粮食储藏
。 ｛ ¨， 啦 。
玉米 在 入 仓 时 ， 由 于含 水 量 高 和 成 熟 度 不 均
匀 ，破 碎粒 多 ，与外 界 接触 面大 易 吸湿 ，同时带菌
量 高 于其它 粮食 （ 表 １ 。故 在储 藏过程 中比其它 见 ）
粮 食更 容 易发 热 、霉 变 ，轻 者 品质 降低 ，重者 丧失
１ 影 响玉米储存 品质变化 的特性 因素
１ １ １ １ １ １ １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ ０
３ ２ ２ ２ １ １ １ ９ ０ ７ ４ １ ８ ５ ２
在控 制 玉米水 分 和粮 温 的同 时 ，决 不 能忽视 玉
米 的杂 质和 不完 善粒 含量 。杂 质偏 高 ，不但 影 响通 风和 熏蒸效 果 ，也有 利 于微 生物 的孳 生 ，易 引起粮
期 。此 时 ，菌落 不 明显 ，品质 变化 不大 ，尚不影 响
食用 。发现 这种 情况 ，若 不及 时采 取措 施处 理 ，玉
米 籽粒 胚部 及破 碎粒 断 面继 而 出现 白色菌 丝 ，俗称 “ 毛” 生 ；有轻 微霉 味 ，但对 食用 品质 的影 响仍 不 明
显 ，这 时 是 处理 玉 米 的 最后 期 限 。若 再 继续 发 展 ，
２ ｈｎ ｒｉ ｅｅｖｓ Ｃ ｒｏａｉｎ Ｈｕ ａ ｒｎ ｈ ｈ ｎ ｓａ４ ０ ０ ，Ｃ ｉａ ．Ｃ ｉａ Ｇ ａ Ｒ ｓｒｅ ｏｐ ｒｔ ｎ ｎ Ｂ ａ ｃ ，Ｃ ａ ｇｈ １０ ５ ｈｎ ） ｎ ｏ
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收稿 日 ：０ ２ ０ — ５ 期 ２ １— ３ ０ 作者简介 ： 刘萼华 （９ ３ ）男 ， １６ 一 ， 高级工程师 ； 专业方 向为粮 油储藏工程与储粮有害生物控制 。
由 于受 仓 内 温 湿 度 的影 响 ，常 造 成 粮 堆 上 层 ３ ～ ０ ｍ处发 热 ，造成 粮温 升高 ，各 种生 物体 活性 ０ ８ ｃ
刘萼 华等 ：浅谈 玉米特 性与 安全储 藏技 术 入 库 时 ，必 须 逐 车验 质 ，严 格 按 照 检 验 的 质 量 标 准 ，分 类进 行分 仓 入库 ，同一 个仓 房储 存 的玉 米水
分 严 格 控 制 在 １ ． ～ ４０ ， 水 分 梯 度 不 超 过 ３５ １ ．％ ％ ０５ ．％，要 安全 渡夏 的玉米 水分 含量 应 比安全水 分 低 ０５ １ ％左 右 。度夏 的玉米 通 常 在梅 雨 季节 到 来 ． ％～ ． ０
之 前 ，粮 温 在 １￣ ０Ｃ以下 时 ，用塑 料 薄膜 密 闭 粮 面 ， 或 用 保温 材 料 压 盖粮 面 ，进 行 密 闭 防虫 防潮储 藏 。 在保 管 中 ，有效 地 控制 玉米 的水 分含 量 和粮温 至关 重要 。一 般在高 温季 节粮 温不得 高 于 ２ ，安 全度 ５
夏才 有可 能 ，粮 温 高于 ３ Ｃ 时 ，玉 米虽 处在 安全 水 ０Ｃ 分范 围以内 ，也 有霉 变 的可能 （ 见表 ３ 。玉 米脂 肪 ） 酸 值控 制在 ２ Ｋ Ｈ １０ 以下 为最 好 ，因入库 玉 ９ ｍｇ Ｏ ／０ ｇ
米 脂肪 酸值 越低 ，脂 肪 酸值变 化率 越小 ，品质 变化
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使 仓房 具备 上不 漏 下不潮 的要求 ，且 又具 备按 需要 能通风 密 闭和 防潮 隔热 的性 能 。同 时 ，边 人仓 边管
理 ，及 时开展 翻 动粮 面进行 自然 通 风或采 取 机械通 风 ，平衡 入库 粮食 水分 和 温度 ，严格 监测 虫 害情况 等１ 作 。 二
全度 夏 。
２３ 通风 降水 降温 ．
２ 玉 米 安 全 储 藏 的主 要 技 术 措 施
２１ 基础 工 作 。
玉 米 入 库 后 ，要 及 时 根 据 当时 气 候 条 件 ，选 择 气 温 较 高 、湿 度 较 低 的 时机 ，对 高 水 分 玉 米 利
用 离 心 风 机 进 行 大 风 量 强 制 通 风 降 水 ，将 玉 米 水 分 降 到 １％左 右 ，这 样 有 利 于 玉 米 的 安 全 储 存 。 ３
粮 食 储 藏 疆
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浅谈玉米特性与安全储藏技术
刘萼华 ，周 健 ，张重咏
４２０ ； ２０ １ ４００ ） １０ ５ （． １中央储 备 粮 邵 阳直属库 ，邵 阳
２中 国储 备 粮 管理 总公 司湖 南分公 司 ，长 沙 ．
摘
要 ：针 对 影响 玉米储存 品质 变化 的特 性 因素 ，从保 管 实际 出发 ，提 出防霉 、防 虫等调控 储粮 环境
性。
尤 其是 埋刮 板输 送设 备 ，造成 人仓 玉米 破碎 粒 大大 增 加 ，破碎 粒增 大 了玉米 粒 中脂肪 与 空气 中氧 的接 触面 积 ，使 粮食 籽粒 更 易发 生酸 败而 使脂 肪 酸值升
高 ，玉米 品质 发生 劣变 。 因此 ，入库 玉米 的不 完善 粒应 控 制 标 准 ≤８ ％范 围 以 内 。这 样 才 能 使 玉 米 安
食 的发热 ，玉 米一旦 发 热将 引起 脂肪 酸值 变化 率增
加和 玉米 的 品质下 降 ，减少 玉米 储存 期 ，对 杂质偏 高 的玉米 要进 行整 理后 再入 仓 ；玉米 不完 善粒 包括 虫蚀 粒 、病斑 粒 、破碎 粒 等 ，而影 响玉 米储 存 品质
１２ 虫 害 ＿
主要 是破 碎 粒 ，在人 仓 过程 中 ， 由于机 械 化作 业 ，
的底 部 及 粮 层 ３～ ０ｃ ０ ８ ｍ处 。 玉米 籽粒 品质 变 化 与
水 分 、温度 的关 系 见表 ２ 。
表 ２ 玉米 籽 粒 品质 变 化 与 水 分 、温 度 的 关 系
也就越小 ，储存时问就越长。
表 ３ 玉 米 籽 粒 霉 变 的 临界 水分 水 分／ ％
温度／ ℃
Ｌ ｕ Ｅ ｕ ｈ ｕ Ｊａ ｈ ｎ ｈ ｎ ｙ ｎ ｉ ｈ ａ，Ｚ ｏ ｉｎ，Ｚ ａ ｇ Ｚ ｏ ｇ ｏ ｇ
（ ．Ｓａｅ Ｇｒｉ ｓ ｒｅ ｈ ｏ ａ ｇ Ｄｅ ｏ ， Ｃ ａ ｙ ｎ ２ ０ ，Ｃ ｉａ １ ｔｔ ａｎ Ｒｅ ｅｖ ｓ Ｃ ａ ｙ ｎ ｐ ｔ ｈ ｏ ａ ｇ ４ ２ ０ １ ｈｎ
危 害 玉米 的 主 要 害 虫 有 玉 米 象 、谷 蠹 、拟 谷 盗 、锯 谷 盗 、长 角 谷 盗 、咖 啡 豆 象 以及 多 种 蛾 类 等 。其 中玉米 象 和粉斑 暝危 害最 严重 。玉 米 的胚乳 较 坚 硬 ，胚部 较 松 软 ，因而 害 虫一 般 先 危 害胚 部 。 害 虫 的 危 害 与 玉 米 的含 水 量 及 品种 有 一 定 的相 关
３ ％～ ５ ，含 有 丰 富 的 营 养 ，微 生 物 附 着 量 大 ， ０ ３％
易发 生 发 热 与 霉 变 ，影 响 储存 品质 ，保 管难 度 大 ，
尤 其 在温 暖 潮湿 的南 方 。本 文根 据 中央储 备 粮邵 阳 直 属 库保 管 玉米 的实 践经 验 和有 关文 献 资料 ，从 玉 米 的特 性 出发 ，浅 谈其 安全 储藏 的技 术措 施 。
玉米 的储 藏 对仓 库有 严格 的要 求 ，入库 前对 储
粮 仓 房 认 真 搞 好 清 洁 卫 生 ，并 用 Ｄ Ｖ乳 液进 行 消 Ｄ 毒 ，重 点抓 好 仓 房 维修 ，做好 地 面铺 垫 防潮 Ｔ作 ，
同 时 ，利 用 冬 季 干 冷气 候 条 件 ，选 择 天 气 湿 度 低 于 ７％时 ，利 用 小 功 率 轴 流 风 机 （．５Ｗ ） 与排 ０ ０７ｋ
中图分 类号 ：３ ９ ￥７ ． ２
百度文库
文献标 识码 ： Ｂ
文章 编号 ：０ ７—３ ８ （０ ２ ０ １０ ５ ２ ２ １ ）４—０ ２ —０ ０７ ３
玉米 储 藏 过 程 造 成 品质 不 良变 化 的 多是 霉 变 和虫 害。 １１ 发热 、霉 变 ．
玉米 不 同于其它 粮食 品种 ，其胚 部 大 ，是谷 类 粮食 中最大 的 ， 占总 重 量 的 ８ １％，占总体 积 的 ％～５
菌丝 体就 很 快变成 绿 色 、灰 色 的霉 ，主要集 中在 胚
部 ， 且十分 明显 ，俗 称 “ 点翠 ” 。此 时 ，食 用 品质 大减 ，辛 辣 味 ，霉 味 和酒 味 逐渐 浓厚 ，严 重 的不能 食用 。然 后 随着粮 温继 续上 升 ，霉变 范 围扩大 ，并 出现 黄色 、黑 色菌 落 ，整个 玉米 籽粒 变 成褐 色 ， 由 于菌 丝体 大 量产 生 ，而 出现霉 烂结块 ，人 、畜不 能 食 用 。同 时 ，玉米堆 的下 部外 层 吸湿严 重 ，也会 出 现 “ 毛 … ‘ 翠 ”现 象 。此 种 情况 一 般 发 生粮 堆 生 点
玉 米 籽 粒 体 积 大 、胚 部 大 、种 皮 和 外 胚 乳 很
其 食用 价值 。
表 １ 不同粮食粮粒 带菌数 比较 （ 单位 ：万个／ ） ｇ 粮食 黄曲霉 青霉 镰刀菌 白曲霉 交链孢霉
薄 ，组 织 疏 松 ，含 糖 质 多 ，亲 水 性 很 强 ，极 易 吸
湿 ，水 分 高 。 同时 ， 由于玉米 胚部 含水 溶 性糖 和 大 量 不饱 和 脂肪 酸 ，因此在储 藏 过程 中胚 部 首先 易 遭
品种 表面 内部 表面 内部 表面 内部 表面 内部 表面 内部
玉 米 １．２２ ．５ １ ．８ ９１ ６７ １ 一 ３４ ５Ｏ ２３ ．９ ３ ．６ ３ ． ６
大米 ０１ １ ０１ ２５ １ ３ １． ５ ６ ． １ ． ５ ． ６ ． ． ７８ ． ８ ０
技 术措施 ，从 而达到 安 全储存 的 目的 。
关键 词 ：玉米 ；安全 ；储 藏 ；技 术
Ａｎ ｌ ｓｓ ｏ ｒ ａ ａ ｔ ｒ ｓｉ ｓ ＆ Ｓ ｆ ｔ ｔ ｒ ｇ ｃ ｎ ｌ ｇ ａ ｙ ｉ ｎ Ｃｏ ｎ Ｃｈ ｒ ｃ ｅ ｉｔ ｃ ａ ｅ ｙ Ｓ ｏ ａ ｅ Ｔｅ ｈ ｏ ｏ ｙ