合理营养与膳食优秀课件
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的能量大致相等。
三大产热营养素占总热能的比例分别是： 糖类55～65%；脂肪20～30%；蛋白质10～ 15%。
（二）各种营养素种类、比例要合理
六大营养素 品种多样
（三）成碱性和成酸性食物的平衡
人体体液的pH是7.35～7.45时正常； 人体体液的pH<7.35时，处于亚健康状 况； 人体体液的pH=6.9时，变成植物人； 人体体液的pH是6.85～6.45时死亡。
9. 很少在早餐时吃谷类食品 . 10.生活习惯不规律 ，不能坚持每天都吃早 餐.
营养早餐原则
1、经济发达国家模式
粮谷类食物过少，而动物性食品和食糖占较 大比例；高热量、高脂肪（胆固醇）、高 蛋白质
世界卫生组织统计表明，发达国家中70% 以上的死因为癌症和心脑血管病，而癌症 和心血管疾病的发生与他们不合理的饮食 结构有密切的关系。
肥 胖
2、发展中国家模式
缺点：动物性食品不足，蛋白质质量不高， 某些微量元素和维生素不足
一日安排三餐，每餐间隙时间为4-6小时。
（六）膳食加工和烹调具有科学性和艺 术性 1、适当洗涤 2、科学切配 3、沸水焯料 4、加醋忌碱 5、最后放盐 6、凉拌最好
7、多蒸少炸
健康的四大基石
合理膳食 适量运动 心理平衡 戒烟限酒
膳食制度
指把全天的食物定质、定量、定时间地分配 给人们食用的一种制度。
第二节 合理的膳食制度
一、膳食制度的制定原则
1．保证食物中的营养素能被充分消化、吸 收和利用。 2．适当的进餐间隔，保证进餐时既不能 有明显的饥饿感又能有良好的食欲。
3．合理分配全天各餐的比例。 4．用膳时间与生活工作制度相配合。
二、制定合理的食谱
营养配餐：按人们身体的需要，根据食品中 各种营养物质的含量，设计一天、一周或 一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大 营养素比例合理，既达到均衡膳食。
为了维持健康状态的酸碱度平衡，建议每 天的碱性食物应该占80%，酸性食物占20%。
食物酸碱一览表
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白 糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗 鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、 海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海 带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
吃得太少
来自百度文库
身体健康
吃得太多
营养不良
份量适中 肥胖容易心脏病
合理营养是健康的物质基础， 平衡膳食是合理营养的核心， 是实现合理营养的唯一途经。
我国居民的营养现状
营养不足与过剩并存
1、部分地区（农村）居民膳食质量差、 营养不足
2、部分经济较发达地区居民营养过剩 （不平衡）
营养不良
算一下自己的营养状况
1、早餐你吃了些什么？ 2、平常你比较喜欢吃什么？（列举5种食物）
一日三餐的饮食搭配
中国营养协会提出三餐
即早中晚三餐应该按提 40%
早餐
供全天所需能量的30%：
午餐
40%：30%的比例分配。
晚餐
即实际上是遵循了传统
30%
的“早吃好，午吃饱，
晚吃少”的观念。
30%
问题：三餐食物应如何搭配？
早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能 量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、
馒头、米饭、面包和肉类食品等。
早餐习惯自我检查
1. 我不是每天都喝牛奶 。
2. 经常的早餐是一碗粥 ，一个烧饼。
3. 喜欢吃油炸食品, 如油条 、炸糕等 。
4. 因为方便 ，习惯将快餐店的汉堡作为早
餐。
5. 一般都会提
前在超市买好奶油面包,作为第二天的早餐 。
6. 因为赶时间 ，常常边走边吃。
7. 早餐时几乎很少吃水果或饮用果汁。 8. 特别喜爱西式早餐:火腿,煎鸡蛋,再涂上厚 厚黄油的面包.
小测验：你认为橘子是酸性食物
还是碱性食物呢？
（1）酸性食物：
食物的组成成分在人体内代谢后生成 酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生 理上称为成酸性食物。
（2）碱性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱
性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生 理上称为成碱性食物。
人体血液的酸碱平衡主要取决于体内代 谢产物
合理营养与膳食优秀课件
【学习目标】
1 正确理解合理营养与平衡膳食的概念 2 掌握合理营养的基本原则 3 掌握中国居民膳食指南和膳食宝塔
营养学
第一节 合理营养
一、合理营养的概念
合理营养(rational nutrition)
通过合理搭配不同食物质量、数量以及科 学的烹调方法，以利于人体对各种营养素的 消化吸收，避免膳食结构的比例失调，而实 现的膳食与人体营养需要之间的平衡关系。
中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、 蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆 腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
测试：下列食物属碱性食物的是（ ） A.面包 B.海带 C.大米 D. 鸡蛋
注意
1. 食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱 性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代 谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶 液的性质。
2. 食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上 感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。
（四）动物性食物与植物性食物之间的平衡 根据动物性食物与植物性食物在膳食中
所占的比例，可分成三种膳食结构
1、动物性食物为主的膳食 2、植物性食物为主的膳食 3、植物性食物与动物性食物比例合适的膳
食
当今世界三种食物结构模式
计算方法
评价指标
体重/身高的 平方
（kg/m2）
＜18.5 18.5～25 ＞25
营养不良 正 常 营养过剩
18.5-25 理想体重范围
有一位学生平时经常挑食厌食，早饭也不好 好吃，结果身体虚弱，营养不良。医生建 议他合理膳食、平衡营养。怎样才能做到 合理膳食平衡营养呢？
二、合理营养的基本原则
(一)膳食中产热营养素的平衡 指每日摄入食物的总能量要与活动消耗
饮食中缺钙
3、日本模式
以鱼类及海产品的蛋白质摄入为主，脂肪含 量只占欧美的四分之一，而且有丰富的新 鲜蔬菜和水果。
标准食谱 “123456”
一个水果；二盘深色蔬菜；三勺素油；四两 米饭；五份高蛋白（瘦肉、鱼、鸡蛋、豆 腐、牛奶）食物；六杯水
（五）一日三餐平衡
每天进餐的次数、食量是根据消化系统的功 能和食物胃排空的时间来确定的。
三大产热营养素占总热能的比例分别是： 糖类55～65%；脂肪20～30%；蛋白质10～ 15%。
（二）各种营养素种类、比例要合理
六大营养素 品种多样
（三）成碱性和成酸性食物的平衡
人体体液的pH是7.35～7.45时正常； 人体体液的pH<7.35时，处于亚健康状 况； 人体体液的pH=6.9时，变成植物人； 人体体液的pH是6.85～6.45时死亡。
9. 很少在早餐时吃谷类食品 . 10.生活习惯不规律 ，不能坚持每天都吃早 餐.
营养早餐原则
1、经济发达国家模式
粮谷类食物过少，而动物性食品和食糖占较 大比例；高热量、高脂肪（胆固醇）、高 蛋白质
世界卫生组织统计表明，发达国家中70% 以上的死因为癌症和心脑血管病，而癌症 和心血管疾病的发生与他们不合理的饮食 结构有密切的关系。
肥 胖
2、发展中国家模式
缺点：动物性食品不足，蛋白质质量不高， 某些微量元素和维生素不足
一日安排三餐，每餐间隙时间为4-6小时。
（六）膳食加工和烹调具有科学性和艺 术性 1、适当洗涤 2、科学切配 3、沸水焯料 4、加醋忌碱 5、最后放盐 6、凉拌最好
7、多蒸少炸
健康的四大基石
合理膳食 适量运动 心理平衡 戒烟限酒
膳食制度
指把全天的食物定质、定量、定时间地分配 给人们食用的一种制度。
第二节 合理的膳食制度
一、膳食制度的制定原则
1．保证食物中的营养素能被充分消化、吸 收和利用。 2．适当的进餐间隔，保证进餐时既不能 有明显的饥饿感又能有良好的食欲。
3．合理分配全天各餐的比例。 4．用膳时间与生活工作制度相配合。
二、制定合理的食谱
营养配餐：按人们身体的需要，根据食品中 各种营养物质的含量，设计一天、一周或 一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大 营养素比例合理，既达到均衡膳食。
为了维持健康状态的酸碱度平衡，建议每 天的碱性食物应该占80%，酸性食物占20%。
食物酸碱一览表
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白 糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗 鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、 海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海 带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
吃得太少
来自百度文库
身体健康
吃得太多
营养不良
份量适中 肥胖容易心脏病
合理营养是健康的物质基础， 平衡膳食是合理营养的核心， 是实现合理营养的唯一途经。
我国居民的营养现状
营养不足与过剩并存
1、部分地区（农村）居民膳食质量差、 营养不足
2、部分经济较发达地区居民营养过剩 （不平衡）
营养不良
算一下自己的营养状况
1、早餐你吃了些什么？ 2、平常你比较喜欢吃什么？（列举5种食物）
一日三餐的饮食搭配
中国营养协会提出三餐
即早中晚三餐应该按提 40%
早餐
供全天所需能量的30%：
午餐
40%：30%的比例分配。
晚餐
即实际上是遵循了传统
30%
的“早吃好，午吃饱，
晚吃少”的观念。
30%
问题：三餐食物应如何搭配？
早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能 量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、
馒头、米饭、面包和肉类食品等。
早餐习惯自我检查
1. 我不是每天都喝牛奶 。
2. 经常的早餐是一碗粥 ，一个烧饼。
3. 喜欢吃油炸食品, 如油条 、炸糕等 。
4. 因为方便 ，习惯将快餐店的汉堡作为早
餐。
5. 一般都会提
前在超市买好奶油面包,作为第二天的早餐 。
6. 因为赶时间 ，常常边走边吃。
7. 早餐时几乎很少吃水果或饮用果汁。 8. 特别喜爱西式早餐:火腿,煎鸡蛋,再涂上厚 厚黄油的面包.
小测验：你认为橘子是酸性食物
还是碱性食物呢？
（1）酸性食物：
食物的组成成分在人体内代谢后生成 酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生 理上称为成酸性食物。
（2）碱性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱
性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生 理上称为成碱性食物。
人体血液的酸碱平衡主要取决于体内代 谢产物
合理营养与膳食优秀课件
【学习目标】
1 正确理解合理营养与平衡膳食的概念 2 掌握合理营养的基本原则 3 掌握中国居民膳食指南和膳食宝塔
营养学
第一节 合理营养
一、合理营养的概念
合理营养(rational nutrition)
通过合理搭配不同食物质量、数量以及科 学的烹调方法，以利于人体对各种营养素的 消化吸收，避免膳食结构的比例失调，而实 现的膳食与人体营养需要之间的平衡关系。
中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、 蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆 腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
测试：下列食物属碱性食物的是（ ） A.面包 B.海带 C.大米 D. 鸡蛋
注意
1. 食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱 性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代 谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶 液的性质。
2. 食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上 感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。
（四）动物性食物与植物性食物之间的平衡 根据动物性食物与植物性食物在膳食中
所占的比例，可分成三种膳食结构
1、动物性食物为主的膳食 2、植物性食物为主的膳食 3、植物性食物与动物性食物比例合适的膳
食
当今世界三种食物结构模式
计算方法
评价指标
体重/身高的 平方
（kg/m2）
＜18.5 18.5～25 ＞25
营养不良 正 常 营养过剩
18.5-25 理想体重范围
有一位学生平时经常挑食厌食，早饭也不好 好吃，结果身体虚弱，营养不良。医生建 议他合理膳食、平衡营养。怎样才能做到 合理膳食平衡营养呢？
二、合理营养的基本原则
(一)膳食中产热营养素的平衡 指每日摄入食物的总能量要与活动消耗
饮食中缺钙
3、日本模式
以鱼类及海产品的蛋白质摄入为主，脂肪含 量只占欧美的四分之一，而且有丰富的新 鲜蔬菜和水果。
标准食谱 “123456”
一个水果；二盘深色蔬菜；三勺素油；四两 米饭；五份高蛋白（瘦肉、鱼、鸡蛋、豆 腐、牛奶）食物；六杯水
（五）一日三餐平衡
每天进餐的次数、食量是根据消化系统的功 能和食物胃排空的时间来确定的。