自制糕点

法式布丁pizza (24页)

芝士蛋糕,平安夜那天做的,呵呵:)

材料:

忌廉芝士250G,牛油30G,特浓酸奶125G,蛋黄2个,蛋白两个,云呢拿香油半茶匙,RUM酒半茶匙,白砂糖20G+30,果酱适量

做法:

1,忌廉芝士室温放软,加牛油打至软滑

2,依此加入酸奶,蛋黄,云呢拿香油,RUM酒和20G糖打匀,

3,蛋白加30G糖打至硬性发泡,分次拌入芝士糊

4,烤箱170度预热,隔水蒸烤15分钟,转150度再烤25分钟

5,抹上喜爱的果酱

PS,试过几个牌子的酸奶,觉得是Pascual的最好,我用的是草莓味的~

花生酱曲奇

材料:蛋黄2个,牛油100G,花生酱100G(带花生粒的最好),粟粉100G,面粉100G,白砂糖25G,黄糖25G,云呢拿香油半茶匙(随意可省)

1,牛油软化搅拌,加入花生酱,砂糖打至软滑,

2,加入蛋黄和云呢拿香油继续搅拌

3,筛入粟粉和面粉,以切菜方式搅拌均匀,集中成团后用保险膜包住压成1cm厚的长方形

4,将面团分成若干等份,揉成汤圆状,稍压扁,再用叉子摁一下

5,烤箱170度20分钟

PS.这是在碎果仁软心曲奇的方子上改的,香酥得不得了!!

碎果仁软心曲奇

材料:蛋黄2个,蛋白两个,牛油125G,粟粉100G,面粉100G,砂糖60G,云呢拿香油半茶匙(随意可省),碎果仁150G(普通杏仁压碎便可)

1,牛油软化搅拌,加入砂糖打至乳白色,

2,加入蛋黄和云呢拿香油继续搅拌

3,筛入粟粉和面粉,以切菜方式搅拌均匀,集中成团后用保险膜包住压成1cm厚的长方形,冷藏1-2小时

4,蛋白打至湿性发泡,将面团分成若干等份,揉成汤圆状,粘上蛋白后滚上碎果仁

5,烤箱170度预热,圆球中央以拇指压出凹洞,放如烤箱烤20分钟

6,拿出来抹上喜爱的果酱(我抹了草莓,桃子和黑加仑子的),再继续烤15分钟

芝士波波~~30粒左右的份量

方子如下:

牛油90 克

砂糖30 克

雞蛋1隻（中型）

麵粉160 克

Parmesan芝士（磨碎）70 克

發粉(baking powder) 1/2 茶匙

蘇打粉(soda powder) 1/2 茶匙

鹽1/2 茶匙

製作

1. 牛油於室 放至軟身，放進不锈網盤內，用木匙壓至忌廉狀，再加入砂糖攪勻。

2.拌入已打散之雞蛋，將芝士碎、發粉、蘇打粉及鹽分2次篩入並搓勻。

3. 將麵粉糰用保鮮紙包好並放入雪櫃1-2小時。

4.從雪櫃取出麵粉糰，用手搓成小球，放到已鋪好盤紙的烤盤上，放入已預熱170oC 之焗爐焗12-15分鐘，從焗爐取出後再移到蛋糕架上放涼至硬身。

PS:原方子中的发粉建议省略,鸡蛋1只可改为蛋黄1只,这样做出来的芝士波波更酥脆.

芝士脆棒棒,

刚刚做的,咸咸的好好吃

（方子出自天涯社区的浩儿小厨，虽然麻烦点但效果不错哦）

原料：

高粉90g，低粉90g，盐3g，胡椒粉少许，乳酪片70g，黄油100g，鲜奶100g

做法：

1、黄油切成约1.5cm的丁；乳酪片切成绿豆大小备用

2、低粉、盐和胡椒粉过筛，加入切好的黄油和乳酪丁，轻轻拌匀

3、加入鲜奶伴匀，切忌揉搓，以免没有层次

4、拌匀后仍会看见黄油丁和乳酪粒夹杂在面团里，这是正常现象；面团用保鲜袋装入后放冰箱冷藏，等面团冰硬

5、桌上撒一层高粉当手粉，把装有冰硬面团的保鲜袋取出，先用擀面杖稍压松软，然后取出放在桌上，顺其形状擀成约0.4cm的厚度；

6、将面皮折成四折后仍放入保鲜袋，置入冰箱冷藏冰硬；

7、将折成四折的面皮取出；再擀成约0.4cm的厚度，面皮再折成四折后放入保鲜袋，置入冰箱冷藏，这样总共要折3次，每折完一次都要冰硬，我基本上每次都用45分钟，这样的目的是为了松弛面筋及防止黄油融化；冰硬的面团，擀成0.5cm厚，12cm宽，四周有毛边需要各修掉1cm左右再切成10cm长、1cm宽的条状；把切好的面条卷成麻花样，一条一条排紧定型，以免麻花散开；

8、烤箱预热190度。整形好的麻花，放入烤盘中，稍微有点距离，烤20分钟左右，中间干透即可。

如果需要保存，一定要等完全放凉了再放入密封盒子里。

PS,原方子做出来的成品颜色较白,我涂上蛋液后便有图中成品的色泽,各位达人可作参考哦

这个是英式松饼,里面有提子和核桃

方子如下:

材料（9個兩吋半直徑圓形烤餅）

麵粉300 克

發粉一湯匙

牛油50 克

提子乾1/2 杯

砂糖1/3 杯

鹽半茶匙

蛋一隻

牛奶70 亳升

奶(完成時用) 少許

製作過程

1. 將麵粉和發粉篩入盛砵或檯西上。

2. 加入牛油，邊用刀切成細粒(用pastry cutter 更方便快捷)，一邊用麵粉將牛油鋪滿，再用手指頭把牛油剁碎(Rub-in method)。

3.拌入剩餘的材料，用塑膠刀攪伴。再用手將麵糰和成一團後，切成2塊。

4. 重疊後，由上往下壓扁。

5. 重覆3至4次，用保鮮紙包好，入雪櫃雪30分鐘。

6. 預熱焗爐210°C。 薄麵粉糰至一吋半厚，用圓管模型壓出圓形塊狀。

7. 先用牛油紙將錢盤鋪好，再將圓塊排列於上，塗上牛奶，入焗爐烤10分鐘。

PS,方子中提到的pastry cutter 不知道是啥,我是用手将牛油和面粉搓成粉粒状的.没有买发粉,所以用的是自发粉.另外我也没有圓管模型,所以用的是蛋挞模来造型,效果也不错呢.味道方面,稍淡了,建议可加多20G糖.(1/3 杯即80G,可加至100G)

自制水果羹

原料：藕粉，苹果，葡萄干，枸杞

1.在藕粉中加入冷水，在锅中烧至糊状。

2.将苹果切成小块。

3.把苹果块、葡萄干和枸杞一起放进锅中烧一分钟即可。

这款水果羹在夏天可冰镇食用，感觉爽口凉爽，冬天烧开后就可马上食用。

注意：一定要放葡萄干，口感会很不同哦！

葡萄牛奶果冻

原料：葡萄汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml、葡萄少许；牛奶500ml、鱼胶粉40g、水200ml。步骤：

1.将葡萄汁隔水加热。

2.将鱼胶粉隔水加热融解，加入热葡萄汁中。

3.液体晾凉后取一半放入模型内，冷藏成型。

4.然后将葡萄摆放在冻好的模具中，再倒入另一半液体，冷冻。

5.将牛奶隔水加热,再将鱼胶粉隔水加热融解，加入牛奶中。

6.将调好的牛奶液倒入步骤4中的模具中，放进冰箱凝固即可。