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生产作业规范

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广州市增城达味食品厂

生产作业指导书

文件编号: DW－QJ－06－

( 第－版)

编制:

审核:

批准:

批准日期: 年10月16日实施日期: 10月16日

增城市增江街广汕公路四丰路段六环厂右侧整幢

目录

1、清洗、消毒规范 (3)

2、工艺流程图 (5)

3、生产工序控制 (6)

4、管道设施清洗消毒管理制度 (7)

1、清洗、消毒规范

1目的:

规范清洗消毒作业, 使清洗消毒按一定要求、程序和质量以达到预定的目标, 禁止任何清洗、消毒死角存在, 从而防止任何污染源造成产品不合格。

2范围:

适用于车间生产线各工段的清洗、消毒工作。

3材料:

➢75%酒精

➢漂白粉

4工具、设备清洗、消毒操作规程:

4.1清洗、消毒液所经流程为物料所经的流程, 每班进行一次清洗、消毒。

4.2清洗、消毒程序及要求:

4.2.1预冲洗: 生产结束, 用自来水把工具、管道等冲洗干净。

4.2.2酒精清洗: 配制75%酒精, 清洗10—15min。

4.2.3水洗: 最终水冲洗去除残留的杀菌剂, 用清水进行短时间冲洗。

4.3做好清洗、消毒记录( 时间、温度、浓度、操作人等) , 且每天检查清洗、消毒状况。

5抹布的清洗、消毒过程是:

5.1用加洗涤剂的热水洗净;

5.2重复的涮洗;

5.3煮沸消毒30min;

5.4热风机干燥(或太阳干燥);

5.5保洁存放。

6进入更衣室的作业顺序:

脱鞋－－穿过渡鞋－－脱外衣－－洗手－－穿工作衣

7手的清洗、消毒过程

7.1手的清洗、消毒时机:

7.1.1工作开始前;

7.1.2大小便以后; 休息以后;

7.1.3打电话后;

7.1.4接触不干净的餐具、容器等之后。

7.2清洗、消毒操作规程:

7.2.1用自来水湿润双手, 擦至充分起泡, 按以下步骤进行”五步消毒法洗手”

7.2.2第一步: 洗手心手心对手心, 前后搓洗10次, 每次搓洗幅度为一手中指尖到达另一手手心;

7.2.3第二步: 洗手背一手之手心对另一手手背, 按以上要求操作;

7.2.4第三步: 洗手指尖两手曲指互握, 运动指关节以指尖搓擦手心10次, 再单独清洗拇指指缝;

7.2.5第四步: 洗手指缝伸开两手手指, 手心相对手指交错, 前后搓洗10次;

7.2.6第五步: 浸泡消毒流水冲洗干净肥皂液后, 浸没于消毒液中3-5分钟( 以双手手背被水浸没为准) ; 最后用消毒的毛巾擦干( 毛巾的消

毒: 每天浸在消毒液中10～15分钟以以上) 。

8消毒液( 三氯异氰尿酸) 配制方法

将10g二氯异氰尿酸钠粉末, 加水5kg, 得到有效氯为400mg/L 9记录

9.1《消毒剂配置记录表》

工 艺 流 程 图( 河粉)

11) 原材料清洗: 设施为洗米池, 三次清洗。

原料: 大米、 食用植物油、 小麦淀粉、 生产用水 2) 配料: 按生产需要配料

3) 蒸煮工序: 设备为河粉机, 气压: 0.25Kpa ～0.32Kpa; 4) 包装工序: 设备为电子称、 封口机, 称量准确, 封口严密; 5) 包装材料消毒: 设备为消毒柜, 臭氧消毒30min 。

3、 生产工序控制