儿童营养基本知识教学文案
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托幼机构的工作人员必须了解儿童营养的知 识，合理安排好儿童的一日膳食。
2 2020/6/7
二．热量：
1、 热量单位： 2、 热量系数： 3、 小儿每日需能量： 4 、 热量的分配：
3 2020/6/7
二．热量：
1、 热量单位：
（1） 凡水1000g由15℃ 升高1度所需要的热量 （热能）称1“千卡”（营养计算中惯用热量单 位是“千卡”，简称“卡”），全称“千克 卡”，简称1“卡”
10 2020/6/7
营养素组成
蛋白质 脂肪 碳水化合物 无机盐和微量元素 维生素 水 膳食纤维
营养素的主要功能：
供给热能 调节生理机能 构成身体组织
12 2020/6/7
（一）蛋白质
１、蛋白质的生理功能 ： (1)蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质、
是体液的主要成分。 (2)蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重要 生理作用物质的原料 。 (3)蛋白质是有防御机能，是人体内抗体的重 要组成部分。 (4)蛋白质是供给热能的营养素之一。 (5)神经细胞内蛋白质成分最多。蛋白质能显 著影响神经机能和智力发育。
14 2020/6/7
3、儿童蛋白质的需要量：
母乳喂养：婴儿需蛋白质2.5克／公斤／日； 牛奶喂养：需蛋白质3.5-4克／公斤／日。1岁 蛋白质供给不足时，会出现生长迟缓、体重
减轻、抵抗力降低，严重不足时，会产生浮 肿。
15 2020/6/7
从2003年5月至 2004年4月，共有 171名婴儿因食用 劣质奶粉出现营养 不良症，其中13人 死亡。
儿童营养基本知识
一、营养、营养素的概念及其重要性
对儿童来说，膳食营养质量的好坏，就更为 重要。儿童生长快，代谢旺盛，与成人相对 而言，儿童需要的营养素比成人高。
在食物的选择上和成人有所不同。对儿童来 讲，轻度营养不良就足以使其生长发育受到 阻碍，所以生长情况常被认为是儿童最好的 营养状况评价指标
长期缺乏脂肪易发生营养不良、生长迟 缓、各种脂溶性维生素缺乏。
19 2020/6/7
（三）糖类
在人类膳食中占有重要地位，根据其分 子结构可分为单糖、双糖、多糖和纤维 素一类不被消化的多糖。
1、生理功能：
(1)供给热量，是热量的主要来源，在幼 儿营养中占重要地位。
(2)构成身体有机部分如糖蛋白，在细胞 与细胞间起信息传递的作用。糖脂、糖 蛋白构成细胞和组织。糖蛋白和粘多糖 对关节、呼吸道、生殖器有保护作用。
7 2020/6/7
二．热量：
膳食中热能主要来源: 蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素. 蛋白质、脂肪、碳水化合物各占总热能
的10—15％、30-35％、50-60％。
8 2020/6/7
三、营养素分类：
1、 宏量营养素：包括：蛋白质、脂肪、糖
2、 微量营养素：（1）矿物质：常量元素、微量元素
主要原因：蛋白质、 脂肪含量严重不足。 “绿元”奶粉蛋白 质含量仅2.56%。
16 2020/6/7
（二）脂肪
脂肪：是一类具有重要生物学作用的化合物 由甘油及脂肪酸组成。
包括：中性脂肪 类脂
1、生理功能：
(1)脂肪是供给身体热能的主要物质。 ． (2)脂肪有保暖及保护功能，保护内脏组织，
不致因受外界震动而受伤。 (3)脂肪是构成细胞膜、细胞浆、脂类和组成
(3)有解渴、利尿和强大的解毒作用。 (4)保证脂肪的充分氧化，防上产生过量
酮体。
21 2020/6/7
2、糖类的来源：
食物中乳类、谷类也含有大量糖类。豆 类、薯类和果类等含量较多，植物中也 含有大量糖类。
在能量分配中，婴幼儿膳食中糖类的能 量占50—60％为宜。碳水化合物摄入量 不足，会导致生长发育迟缓、体重减轻、 易于疲劳。摄入过多，发酵过盛，会刺 激肠蠕动引起腹泻，影响蛋白质代谢。
5 2020/6/7
Baidu Nhomakorabea
3、 小儿每日需能量：
按简便算法: 1岁以内按110卡/公斤/日。 以后每六岁减去10卡(约1700千卡) 15岁时60卡/公斤/日。 (约2500千卡)
6 2020/6/7
4 热量的分配：
(1) 基础代谢： 婴幼儿此相约占总热量60%。 (2) 食物特殊动力作用（2%~10%） (3) 动作所需： (4) 排泄的损失（10%） （5）生长所需（20~25%） 儿童总需热量如下： 1岁以内——100千卡／千克体重／日； 1岁一一1100千卡／人／日； 2岁——1200千卡／人／日； 3岁——1350千卡／人／日； 5岁——1600千卡人／日。
（2） 凡用1“牛顿”力把1公升的重量移动1米所 需的能量称1“焦耳”。 （3） 二种热量单位换算值，1千卡≈4.184焦耳 ≈4.2焦耳≈4焦耳
4 2020/6/7
2、 热量系数：
营养素中，糖、脂肪、蛋白质供 给热量，其每克物质在体内氧化 后，产生的热卡数称“热量系 数”。
糖： 4千卡/g， 脂 肪： 9千卡/g， 蛋白质：4千卡/g
（2）维生素：脂溶性维生素、水溶性维生素；
3、其他膳食成分：包括：膳食纤维、水、其 他生物活性物质；
9 2020/6/7
四、儿童需要的营养素及其功能、来源、需 要量及相关疾病
食物是由六大营养素组成，即蛋白质、 脂肪、糖类（旧称碳水化合物）、维 生素、矿物质和水。另外，膳食纤维 也是一类很重要的膳食成分。而谷类、 根茎类、豆类、水果和蔬菜则是健康 膳食的组成成分。
脑、神经系统、心、肝、肾的重要物质。脑 组织是含脂肪最多的物质。 (4)脂肪能促进脂溶性维生素A、D的吸收。 (5)脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善 食物滋味。 (6)脂肪有固定和润滑脏器的作用。
18 2020/6/7
2、脂肪来源：
儿童膳食中的脂肪主要来源于动、植物 油、乳类、蛋类、肉、肝等。婴幼儿膳 食中脂肪供热应占总热量的35-40%，26岁幼儿膳食中脂肪供热应占总热量的 30-40%。
２、蛋白质的来源及分类：
来源：食物所含蛋白质在消化道中经胃液、胰液和
肠液的蛋白酶作用分解成氨基酸后被吸收。机体利用 这些被吸收的氨基酸再合成自身的蛋白质。
分类 ＊非必需氨基酸，即体内可以合成；
＊必需氨基酸，即体内不能合成，必需靠食物
＊半必需氨基酸，即部分可在体内合成。
儿童处在生长发育旺盛时期，动物蛋白质和 豆类蛋白(也称优质蛋白)的量应占总蛋白量的 50％。
2 2020/6/7
二．热量：
1、 热量单位： 2、 热量系数： 3、 小儿每日需能量： 4 、 热量的分配：
3 2020/6/7
二．热量：
1、 热量单位：
（1） 凡水1000g由15℃ 升高1度所需要的热量 （热能）称1“千卡”（营养计算中惯用热量单 位是“千卡”，简称“卡”），全称“千克 卡”，简称1“卡”
10 2020/6/7
营养素组成
蛋白质 脂肪 碳水化合物 无机盐和微量元素 维生素 水 膳食纤维
营养素的主要功能：
供给热能 调节生理机能 构成身体组织
12 2020/6/7
（一）蛋白质
１、蛋白质的生理功能 ： (1)蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质、
是体液的主要成分。 (2)蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重要 生理作用物质的原料 。 (3)蛋白质是有防御机能，是人体内抗体的重 要组成部分。 (4)蛋白质是供给热能的营养素之一。 (5)神经细胞内蛋白质成分最多。蛋白质能显 著影响神经机能和智力发育。
14 2020/6/7
3、儿童蛋白质的需要量：
母乳喂养：婴儿需蛋白质2.5克／公斤／日； 牛奶喂养：需蛋白质3.5-4克／公斤／日。1岁 蛋白质供给不足时，会出现生长迟缓、体重
减轻、抵抗力降低，严重不足时，会产生浮 肿。
15 2020/6/7
从2003年5月至 2004年4月，共有 171名婴儿因食用 劣质奶粉出现营养 不良症，其中13人 死亡。
儿童营养基本知识
一、营养、营养素的概念及其重要性
对儿童来说，膳食营养质量的好坏，就更为 重要。儿童生长快，代谢旺盛，与成人相对 而言，儿童需要的营养素比成人高。
在食物的选择上和成人有所不同。对儿童来 讲，轻度营养不良就足以使其生长发育受到 阻碍，所以生长情况常被认为是儿童最好的 营养状况评价指标
长期缺乏脂肪易发生营养不良、生长迟 缓、各种脂溶性维生素缺乏。
19 2020/6/7
（三）糖类
在人类膳食中占有重要地位，根据其分 子结构可分为单糖、双糖、多糖和纤维 素一类不被消化的多糖。
1、生理功能：
(1)供给热量，是热量的主要来源，在幼 儿营养中占重要地位。
(2)构成身体有机部分如糖蛋白，在细胞 与细胞间起信息传递的作用。糖脂、糖 蛋白构成细胞和组织。糖蛋白和粘多糖 对关节、呼吸道、生殖器有保护作用。
7 2020/6/7
二．热量：
膳食中热能主要来源: 蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素. 蛋白质、脂肪、碳水化合物各占总热能
的10—15％、30-35％、50-60％。
8 2020/6/7
三、营养素分类：
1、 宏量营养素：包括：蛋白质、脂肪、糖
2、 微量营养素：（1）矿物质：常量元素、微量元素
主要原因：蛋白质、 脂肪含量严重不足。 “绿元”奶粉蛋白 质含量仅2.56%。
16 2020/6/7
（二）脂肪
脂肪：是一类具有重要生物学作用的化合物 由甘油及脂肪酸组成。
包括：中性脂肪 类脂
1、生理功能：
(1)脂肪是供给身体热能的主要物质。 ． (2)脂肪有保暖及保护功能，保护内脏组织，
不致因受外界震动而受伤。 (3)脂肪是构成细胞膜、细胞浆、脂类和组成
(3)有解渴、利尿和强大的解毒作用。 (4)保证脂肪的充分氧化，防上产生过量
酮体。
21 2020/6/7
2、糖类的来源：
食物中乳类、谷类也含有大量糖类。豆 类、薯类和果类等含量较多，植物中也 含有大量糖类。
在能量分配中，婴幼儿膳食中糖类的能 量占50—60％为宜。碳水化合物摄入量 不足，会导致生长发育迟缓、体重减轻、 易于疲劳。摄入过多，发酵过盛，会刺 激肠蠕动引起腹泻，影响蛋白质代谢。
5 2020/6/7
Baidu Nhomakorabea
3、 小儿每日需能量：
按简便算法: 1岁以内按110卡/公斤/日。 以后每六岁减去10卡(约1700千卡) 15岁时60卡/公斤/日。 (约2500千卡)
6 2020/6/7
4 热量的分配：
(1) 基础代谢： 婴幼儿此相约占总热量60%。 (2) 食物特殊动力作用（2%~10%） (3) 动作所需： (4) 排泄的损失（10%） （5）生长所需（20~25%） 儿童总需热量如下： 1岁以内——100千卡／千克体重／日； 1岁一一1100千卡／人／日； 2岁——1200千卡／人／日； 3岁——1350千卡／人／日； 5岁——1600千卡人／日。
（2） 凡用1“牛顿”力把1公升的重量移动1米所 需的能量称1“焦耳”。 （3） 二种热量单位换算值，1千卡≈4.184焦耳 ≈4.2焦耳≈4焦耳
4 2020/6/7
2、 热量系数：
营养素中，糖、脂肪、蛋白质供 给热量，其每克物质在体内氧化 后，产生的热卡数称“热量系 数”。
糖： 4千卡/g， 脂 肪： 9千卡/g， 蛋白质：4千卡/g
（2）维生素：脂溶性维生素、水溶性维生素；
3、其他膳食成分：包括：膳食纤维、水、其 他生物活性物质；
9 2020/6/7
四、儿童需要的营养素及其功能、来源、需 要量及相关疾病
食物是由六大营养素组成，即蛋白质、 脂肪、糖类（旧称碳水化合物）、维 生素、矿物质和水。另外，膳食纤维 也是一类很重要的膳食成分。而谷类、 根茎类、豆类、水果和蔬菜则是健康 膳食的组成成分。
脑、神经系统、心、肝、肾的重要物质。脑 组织是含脂肪最多的物质。 (4)脂肪能促进脂溶性维生素A、D的吸收。 (5)脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善 食物滋味。 (6)脂肪有固定和润滑脏器的作用。
18 2020/6/7
2、脂肪来源：
儿童膳食中的脂肪主要来源于动、植物 油、乳类、蛋类、肉、肝等。婴幼儿膳 食中脂肪供热应占总热量的35-40%，26岁幼儿膳食中脂肪供热应占总热量的 30-40%。
２、蛋白质的来源及分类：
来源：食物所含蛋白质在消化道中经胃液、胰液和
肠液的蛋白酶作用分解成氨基酸后被吸收。机体利用 这些被吸收的氨基酸再合成自身的蛋白质。
分类 ＊非必需氨基酸，即体内可以合成；
＊必需氨基酸，即体内不能合成，必需靠食物
＊半必需氨基酸，即部分可在体内合成。
儿童处在生长发育旺盛时期，动物蛋白质和 豆类蛋白(也称优质蛋白)的量应占总蛋白量的 50％。