常州美食ppt课件
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常州特色菜
常州特色菜常州是江苏省的一个城市，位于长江三角洲地区。
它是历史悠久、文化底蕴深厚的地方，也是一个风景优美的地区。
当地的特色菜肴也丰富多样，以下是一些常州的特色菜。
1. 萝卜糕常州萝卜糕是当地的传统美食。
它用普通白萝卜为原料，加入米粉制成。
它的味道清爽，营养丰富，主要呈现白色，非常美丽。
2. 竹荪烧肉竹荪烧肉是当地的一道传统美食。
它的原材料有瘦肉和竹荪，肉质鲜美，入口即化。
竹荪含有丰富的营养成分，与瘦肉搭配，能够起到健脾开胃的作用。
3. 四季豆烧冬瓜四季豆烧冬瓜是一道常见的菜肴。
它是用四季豆和冬瓜烧制而成，外酥内软，清爽可口。
此菜肴不仅低脂肪、低热量，而且含有丰富的蛋白质和纤维素，对于降低人体的胆固醇和血脂有一定的作用。
4. 蚕豆炒肉丝蚕豆炒肉丝是一道传统的常州菜肴。
它的口感鲜美，营养丰富。
蚕豆被视为蛋白质的良好来源，同时也含有丰富的多种营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维。
因此，它也是一种营养丰富的蔬菜。
5. 牛肉汤锅牛肉汤锅是常州著名的特色菜肴。
它的汤汁鲜美，肉质部分松软。
牛肉具有高蛋白、低脂肪的特点，含有丰富的营养成分，对于人体有很多好处。
6. 生煎包生煎包是常州的传统美食之一。
它选用的是优质的鲜肉和多种佐料，烘焙出来的馅料自然鲜美，口感鲜嫩，外皮酥脆，香气四溢。
在制作这个美食的过程中，需要精湛的技术、高温烘烤、多重变化，才能做到酥松可口。
7. 拔丝苹果拔丝苹果是常州的甜品之一。
它用新鲜的苹果制成，红色透亮，口感酸甜适中。
用它做成的拔丝苹果在炒糖酱汁时会变得金黄色闪闪发光，颜色高雅，口感细腻，深受人们的喜爱。
一(11)常州传统美食研究
煎饺
锅里放少量的油，加热后，把饺子放进去使 表面变黄后的饺子就是煎饺。原料有面粉、肉馅、 精盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜 汁。 一个煎饺热量大概100卡路里。
生煎包
生煎,是南方的叫法,在北方叫做水煎包。原 料有发面团，猪肉馅，虾皮，葱（切末），姜 （切末） ，酱油，香油，盐，米酒，糖，胡椒 粉 ，苏打粉，油，糖，盐，面粉，水。鲜香味 美。
班级：高一（11） 小组成员：杜嘉怡 制作：杜嘉怡 材料提供：毛萱杭 陈丽华 李玲仪 毛萱杭 陈丽华 李玲仪
活动前计划
• • • • • • 时间：2011.1.11 地点：南大街双桂坊、常州糕团店、迎桂 所需物品：钱，相机，以及热爱美食的心 实地考察员：毛萱杭 陈丽华 李玲仪 后期资料整理：杜嘉怡 其他准备：对小吃有一定了解
毛萱杭
这次的研究性学习，我们主要走访了双桂坊、常州糕团店等具有常 州传统小吃的地方。大麻糕、萝卜干、甜白酒等等，种种小吃琳琅满目， 让人不禁口水直流。 学习的过程中我们发现，现在传统的小吃十分难找，摊位也很少， 大多已经被外来的食品占据地位。我们认为，时代在进步，但我们也不 能因为追随时代潮流而忘了我们传统的食物。让大家每个人都记得一点 点传统食物的做法，这样，那些老一辈的心血就能更好的传承下去，现 在的我们，也更能有口福了。
特点
色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明，为常州地区风味名点。
我们的记忆
关于麻糕，最早的记忆是在幼儿园。放学时的幼儿园门口，有一堆卖小吃 的摊子，其中就有麻糕。很多时候都会忽略它，因为觉得它的棉花糖相比， 并不显得诱人。 这次，总算是帮它申冤平反了。意外的好味。
臭豆腐
关于油炸类小吃
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种（常州地区的是臭豆腐干），都是相当流行 的小吃。臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白 质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S) 的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基 酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。它在制作过程中，能合成大量维生素B12。 人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素B12在 肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺 点更应该引起人们的注意。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且 对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会 引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质—肉毒 毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是 由这种毒素引起的的。
常州饮食发展及现状研究PPT
值得一提的是，双桂坊美食街的老板李宁目前正计划推出小吃精品套餐， 满足一部分高端客户的需求。比如套餐中的豆腐汤，在坚持普通的2元一大 碗这个品种之外，今后还会推出用鸡汤做底料、选料更讲究的豆腐汤，价格 更高些，但味道肯定更清香鲜灵。
越来越多的餐饮老板开始打起文化牌
常工院副教授、中国饭店业国家级评委、江苏省烹饪协会副会长潘国庆 认为，要做好餐饮，4大要素缺一不可：菜品，这是一家好饭店的灵魂;还有 服务、环境、文化。而菜品、服务和环境这前三者，其实都是餐饮文化的体 现。4个因素结合得好，那这家店就绝对是OK了。
常州菜点在制作工艺上也注重情景交融的运用，菜肴配色和谐，造型绚丽多彩。常州的传统菜 点竹香风鹅、沙河湖鲜、稻香风鸡溧阳扎肝，创新菜茶香风鸡、鱼米满仓，常州的名宴溧阳白 芹、百叶风鹅 常州菜香爆百芹云塔风鹅砂锅鱼头梅菜扣肉湖鲜师螺呛虾等等，注重了江南水乡 风情的借用，充分体现了常州菜点的文化内涵，注重与生活、与自然环境、与现实生活的融合， 充分显示了常州饮食文化追求美、起点高的特点。 2历史 编辑
武进区：鸣凰国际大酒店以农家菜、家乡菜为主;淹城美食一条街则充分体现了 武进地区的养殖业和农业优势;还有芙蓉鲜螺馆、寨桥老鹅、西太湖菜馆等等，都在 不同程度上发扬了他们的餐饮文化。
溧阳：江苏天目湖宾馆，利用天目湖的鱼资源烹饪各种菜肴，同时带动了周边 的发展。而王兴华家乡菜馆则是充分利用溧阳的资源和生态原料，将溧阳的地方菜 和家乡菜做成了品牌，并且在常州市区开出了两家连锁店。
钟楼区：穿月楼，体现的是运河文化;福记的福文化、状元楼的状元文化、塘桥 老哥的常州民俗文化，都准确地找到了自己对餐饮文化的理解和定位。凯洲大饭店 将淮扬菜、常州菜、徽菜、粤菜等菜系结合，体现了城市文化餐饮的个性;福海大饭 店的龙虾八味和螃蟹的各种烹调方法，体现了文化餐饮的多样化。
越来越多的餐饮老板开始打起文化牌
常工院副教授、中国饭店业国家级评委、江苏省烹饪协会副会长潘国庆 认为，要做好餐饮，4大要素缺一不可：菜品，这是一家好饭店的灵魂;还有 服务、环境、文化。而菜品、服务和环境这前三者，其实都是餐饮文化的体 现。4个因素结合得好，那这家店就绝对是OK了。
常州菜点在制作工艺上也注重情景交融的运用，菜肴配色和谐，造型绚丽多彩。常州的传统菜 点竹香风鹅、沙河湖鲜、稻香风鸡溧阳扎肝，创新菜茶香风鸡、鱼米满仓，常州的名宴溧阳白 芹、百叶风鹅 常州菜香爆百芹云塔风鹅砂锅鱼头梅菜扣肉湖鲜师螺呛虾等等，注重了江南水乡 风情的借用，充分体现了常州菜点的文化内涵，注重与生活、与自然环境、与现实生活的融合， 充分显示了常州饮食文化追求美、起点高的特点。 2历史 编辑
武进区：鸣凰国际大酒店以农家菜、家乡菜为主;淹城美食一条街则充分体现了 武进地区的养殖业和农业优势;还有芙蓉鲜螺馆、寨桥老鹅、西太湖菜馆等等，都在 不同程度上发扬了他们的餐饮文化。
溧阳：江苏天目湖宾馆，利用天目湖的鱼资源烹饪各种菜肴，同时带动了周边 的发展。而王兴华家乡菜馆则是充分利用溧阳的资源和生态原料，将溧阳的地方菜 和家乡菜做成了品牌，并且在常州市区开出了两家连锁店。
钟楼区：穿月楼，体现的是运河文化;福记的福文化、状元楼的状元文化、塘桥 老哥的常州民俗文化，都准确地找到了自己对餐饮文化的理解和定位。凯洲大饭店 将淮扬菜、常州菜、徽菜、粤菜等菜系结合，体现了城市文化餐饮的个性;福海大饭 店的龙虾八味和螃蟹的各种烹调方法，体现了文化餐饮的多样化。
常州小吃小笼包 ppt课件
笨，没有学问无颜见爹娘 ……” • “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
4
小笼包的来历
小笼包别称小笼馒头，是常州、无锡、上 海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州等江南地 区著名的汉族传统小吃，起源自清代道光年间 的江苏常州府，为当时的常州小河沿浮桥南堍 的万华茶楼首创。
古时有万华，近代有迎桂，如今的常州人 都知道，吃小笼包要到 “迎桂”（迎桂小包 子）。
常州是我出生的地方常州是我出生的地方从小到大从小到大有很多很有很多很多好吃的多好吃的其中我最喜欢的是加蟹小笼包其中我最喜欢的是加蟹小笼包小小笼包别称小笼馒头是常州无锡上笼包别称小笼馒头是常州无锡上海南京杭州嘉兴芜湖徽州等江南地海南京杭州嘉兴芜湖徽州等江南地区著名的汉族传统小吃起源自清代道光年间区著名的汉族传统小吃起源自清代道光年间的江苏常州府为当时的常州小河沿浮桥南堍的江苏常州府为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创的万华茶楼首创
5
加蟹小笼包
加蟹小笼包是常州季节性的传统风味小吃，每年 中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。加蟹小笼包， 原来叫加蟹包子。包子，古称“馒头”，常州人亦 称其馒头。
6
小笼包的吃法技巧
由于小笼包中含有大量汤水，所以吃起来务必要小 心。 1.首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。 2.在小笼包侧面咬开一小口，略微吹凉一些。 （小笼包汤汁较烫，最好不要直接入口，可用筷子 夹住后吹一下汤汁，但千万不可倒入小碟中。）
常州小吃
小 笼 包
1
常州是我出生的地方,从小到大,有很多很 多好吃的,其中我最喜欢的是加蟹小笼包
2
精品资料
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
是否会认为老师的教学方法需要改进？ • 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教ห้องสมุดไป่ตู้ • “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我
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小笼包的来历
小笼包别称小笼馒头，是常州、无锡、上 海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州等江南地 区著名的汉族传统小吃，起源自清代道光年间 的江苏常州府，为当时的常州小河沿浮桥南堍 的万华茶楼首创。
古时有万华，近代有迎桂，如今的常州人 都知道，吃小笼包要到 “迎桂”（迎桂小包 子）。
常州是我出生的地方常州是我出生的地方从小到大从小到大有很多很有很多很多好吃的多好吃的其中我最喜欢的是加蟹小笼包其中我最喜欢的是加蟹小笼包小小笼包别称小笼馒头是常州无锡上笼包别称小笼馒头是常州无锡上海南京杭州嘉兴芜湖徽州等江南地海南京杭州嘉兴芜湖徽州等江南地区著名的汉族传统小吃起源自清代道光年间区著名的汉族传统小吃起源自清代道光年间的江苏常州府为当时的常州小河沿浮桥南堍的江苏常州府为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创的万华茶楼首创
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加蟹小笼包
加蟹小笼包是常州季节性的传统风味小吃，每年 中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。加蟹小笼包， 原来叫加蟹包子。包子，古称“馒头”，常州人亦 称其馒头。
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小笼包的吃法技巧
由于小笼包中含有大量汤水，所以吃起来务必要小 心。 1.首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。 2.在小笼包侧面咬开一小口，略微吹凉一些。 （小笼包汤汁较烫，最好不要直接入口，可用筷子 夹住后吹一下汤汁，但千万不可倒入小碟中。）
常州小吃
小 笼 包
1
常州是我出生的地方,从小到大,有很多很 多好吃的,其中我最喜欢的是加蟹小笼包
2
精品资料
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
是否会认为老师的教学方法需要改进？ • 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教ห้องสมุดไป่ตู้ • “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我
常州城市介绍民俗文化旅游景点推介PPT图文课件
常州民间工艺传承发展
许多民间工艺大师不断探索创新，使得这些传统工艺得以传承和发 展。
常州民间工艺市场
常州民间工艺品市场活跃，吸引了众多游客前来购买，成为旅游的 一大亮点。
民俗节日
常州民俗节日种类
常州有许多具有地方特色的民俗 节日，如清明节、端午节、中秋
节等。
常州民俗节日活动
这些节日期间会举办各种民俗活动 ，如赛龙舟、舞龙舞狮、灯会等， 热闹非凡。
红梅公园是常州最大的城市公园之一，拥有美丽的湖泊、假山、花坛和绿地。公园内有许多景点和设 施，如红梅阁、天香楼、文笔塔等，为游客提供了丰富的休闲娱乐选择。此外，公园内还有儿童游乐 场、运动场和茶室等设施，适合家庭出游。
04
CATALOGUE
常州美食
常州菜系
1 2 3
常州菜系
常州菜系属于江南菜系，以清淡、鲜美、爽口而 著名，注重本味，讲究火候，擅长炖、焖、煨、 焐等烹调方法。
历史背景
常州历史悠久，自西汉高祖五年（公元前202年）设立郡以来，已有2200多年的 历史。
常州曾是吴文化的发祥地之一，历史上涌现出许多杰出人物，如教育家胡瑗、天 文学家赵爽等。
文化特色
常州文化底蕴深厚，具有丰富的民俗 文化和传统艺术。
常州民俗文化主要包括庙会、灯会、 舞龙舞狮等，具有浓郁的地方特色。
常州曲艺
常州曲艺种类
常州曲艺包括评话、弹词 、鼓书等多种形式，具有 深厚的历史底蕴和艺术价 值。
常州曲艺表演形式
常州曲艺的表演形式灵活 多样，既有单口表演，也 有群体演出，深受观众喜 爱。
常州曲艺传承发展
近年来，随着传统文化的 复兴，常州曲艺也得到了 很好的传承和发展。
民间工艺
常州民间工艺种类
许多民间工艺大师不断探索创新，使得这些传统工艺得以传承和发 展。
常州民间工艺市场
常州民间工艺品市场活跃，吸引了众多游客前来购买，成为旅游的 一大亮点。
民俗节日
常州民俗节日种类
常州有许多具有地方特色的民俗 节日，如清明节、端午节、中秋
节等。
常州民俗节日活动
这些节日期间会举办各种民俗活动 ，如赛龙舟、舞龙舞狮、灯会等， 热闹非凡。
红梅公园是常州最大的城市公园之一，拥有美丽的湖泊、假山、花坛和绿地。公园内有许多景点和设 施，如红梅阁、天香楼、文笔塔等，为游客提供了丰富的休闲娱乐选择。此外，公园内还有儿童游乐 场、运动场和茶室等设施，适合家庭出游。
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CATALOGUE
常州美食
常州菜系
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常州菜系
常州菜系属于江南菜系，以清淡、鲜美、爽口而 著名，注重本味，讲究火候，擅长炖、焖、煨、 焐等烹调方法。
历史背景
常州历史悠久，自西汉高祖五年（公元前202年）设立郡以来，已有2200多年的 历史。
常州曾是吴文化的发祥地之一，历史上涌现出许多杰出人物，如教育家胡瑗、天 文学家赵爽等。
文化特色
常州文化底蕴深厚，具有丰富的民俗 文化和传统艺术。
常州民俗文化主要包括庙会、灯会、 舞龙舞狮等，具有浓郁的地方特色。
常州曲艺
常州曲艺种类
常州曲艺包括评话、弹词 、鼓书等多种形式，具有 深厚的历史底蕴和艺术价 值。
常州曲艺表演形式
常州曲艺的表演形式灵活 多样，既有单口表演，也 有群体演出，深受观众喜 爱。
常州曲艺传承发展
近年来，随着传统文化的 复兴，常州曲艺也得到了 很好的传承和发展。
民间工艺
常州民间工艺种类
常州PPT(家乡美)
常州三杰
•
瞿秋白 (Qu Qiubai) 张太雷 (Zhang Tailei)
恽代英 (Yun Daiying)
•
•
常州特产
•
常州梳篦
(Changzhou comb)
•
常州萝卜干(Changzhou dried turnip)
常州大麻糕(Changzhou marijuana cake)
•
谢谢观赏!
瞿秋白-Qu Qiubai
姓名：瞿秋白 生日：1899年1月（己亥 年）职业：无产阶级革命家， 理论家... 简介：瞿秋白（1899.11935）政治家、散文作家、 文学评论家，生于江苏常州， 祖籍湖北省黄梅县濯港镇瞿 大垅村。
张太雷-Zhang Tailei
姓名：张太雷
生日：1898年6月17日职业：无 产阶级革命家，政治活... 简介：张太雷（1898.6— 1927.12），中国共产党早期的 重要领导人之一，是中国共产 主义青年团的创始人之一和青 年运动的卓越领导人，是广州 起义的主要领导人。
恽代英-Yun Daiying
姓名：恽代英 生日：1895年8月12日 成就：创办和主编《中国 青年》 简介：中国无产阶级革命 家，中国共产党早期青年 运动领导人之一，黄埔军 校第四期政治教官。原籍 江苏武进人。
常州梳篦-Changzhou comb
常州萝卜干-Radish
常州大麻糕-Hemp
Welcome To My
Hometown
~~~Changzhou(常州)
天宁寺-Tianning
Temple
红梅公园-Hongmei
Park
江苏特色美食文化介绍推介PPT图文课件
CHAPTER 06
总结与展望
总结
江苏美食的独特性
江苏菜系以其独特的烹饪技巧和口味，以及丰富 的历史文化背景而闻名于世。
美食文化的传承
江苏美食文化是中国传统美食文化的重要组成部 分，具有悠久的历史传承和独特的烹饪技艺。
地方特色突出
江苏各地的美食特色各异，如南京的盐水鸭、无 锡的甜品等，这些特色美食让人流连忘返。
文化意义
无锡小笼包是无锡地方文化的代表之 一，也是中国饮食文化的重要组成部 分。
苏州松鼠鳜鱼
01
02
03
04
历史背景
苏州松鼠鳜鱼是苏州的传统名 菜之一，最早可以追溯到清朝
时期。
制作工艺
松鼠鳜鱼的制作需要选用优质 的鳜鱼、松子等食材，经过多
道精细的工序烹制而成。
味道口感
松鼠鳜鱼的口感鲜美，鱼肉酥 脆可口，松子香脆爽口。
详细描述
盐水鸭又称为"桂花盐水鸭"，因其在中秋前后制作，故又称之为"桂花鸭"。盐水鸭制作工艺独特，需以新鲜鸭肉 为原料，配以八角、桂皮、花椒、盐等佐料腌制，采用独特的烤制技巧，皮白肉嫩，肥而不腻，鲜香味美。在南 京，盐水鸭已经成为了一张名片，是南京人民待客的首选。
扬州炒饭制作体验之旅
总结词
扬州炒饭是扬州特色美食的代表之一，其制作工艺独特，色 香味俱佳，被誉为"中国十大名菜"之一。
文化意义
苏州松鼠鳜鱼是苏州地方文化 的代表之一，也是中国饮食文
化的重要组成部分。
徐州狗肉火锅
01
历史背景
徐州狗肉火锅是徐州的特色美食 之一，有着悠久的历史和广泛的
影响力。
03
味道口感
狗肉火锅的口感鲜美，狗肉嫩滑 可口，豆腐和蘑菇也十分美味。
【实用】常州小吃PPT文档
特点：卤汁丰富，蟹香扑鼻，上桌时若配以香醋、姜丝等佐食，其味甚佳。
蟹壳黄
蟹壳黄，俗称小麻糕，常与常州大麻糕相配作为礼品。馅心有荠菜、葱油、 白糖、豆沙等4种，用精白面粉、脱壳白芝麻配以调料烘制而成。形似蟹壳， 蟹壳黄色，俗呈称金小麻黄糕，，常油与多常州不大腻麻糕，相香配作脆为酥礼品松。。 常马色形目常面蟹常蟹此原其银用烧蟹常配种其蟹虾 面制常马色原特 鸡州蹄呈状前州粉油州油点料皮丝热热油州料之皮油饼粉作州蹄呈料点蛋的 酥 金 类 尤 大 加 金 小 金 先 ： 薄 面 水 的 金 大 讲 一 薄 金 ，加 ： 的 酥 金 ： ：打老熟将双、黄似以麻熟黄吃黄后猪酥是把炉黄麻究。酥黄在 熟将双、黄猪香 散桂三，腰百糕猪闪是闪在夹重常馅中闪糕，重闪常 猪面桂三，夹脆 ，酵猪发坊鲜外鼓年，油亮常亮全心，州糖，亮，操，亮州 油粉坊鲜外心松 加原制特（油好是馄脆一老系擦，州，国肉制特调用，系作制，由 擦放是馄脆肉软 少市饨里样店清成肥饮肥各，作色成小肥清工作肥于 成入市饨里，， 许料法点馅擦的内、软打“咸油而食而地蟹考品液火而咸序考而油面内、软蟹咸 盐：：：心成面小萝，着迎丰酥不文不参黄究种体烘不丰严究不酥缸小萝，黄馅 ，吃卜香皱桂年面腻化腻加，，，，烤腻年格，腻面，吃卜香，味用精将形有油团群干鲜又馒间，，的，名净注有分，，间，注，，中群干鲜净鲜 筷白猪似荠酥用集等可被头由另蟹一蟹点蟹重别炉蟹由具重蟹另间集等可蟹， 子30之。口称店仁备香个香小肉火涂口香仁有火香备扒之。口肉葱 打面板蟹菜面擀多地。为”育面扑重扑吃，候刷盖扑育面候扑面窝地。，香 透年粉油壳、，面，“的桥粉鼻要鼻展面，在上鼻桥细，鼻粉，，面扑 ，。著铜小畔加，组，销粉为糕水，畔如为，加把著粉鼻 倒，、，葱另杖名鼓笼的水汁成汁，，一坯钵汁的丝一汁水食名，。 入一绵饼油备擀的饼馒长揉水部水获鲜般表，水长，般水揉碱的鲜铁小”头乐和鲜分鲜得酵糕面约鲜乐色糕鲜和用小酵锅级白皮、面制吃。质茶后美，美广母点，美茶白点美后清吃母摊4分板糖酥白粉成有社加，具，泛。所再，社似所，加水有。成钟：点入皮有皮好不逐皮点银不皮入：蛋5猪糖制加型松即0加心老薄鲜薄评及块薄心，及薄老加皮0可油、成水，。克蟹师酵有明有。。蘸有师柔。有酵蟹，成溶小傅揉劲的劲满劲傅软劲揉小切，明糖揉烘熟化笼王成，本，芝，王滑，成笼成，饴油板和烤后馒长面馅地馅麻馅长爽馅面馒蛋然倒头生团心特心，心生，心团头皮糖豆油后至后入（创，嫩色嫩翻嫩创富嫩，（丝轻，沙丁加金，小制静滑，滑转滑制有滑静小待轻笼，置爽品爽糕爽，韧爽置笼用白四，入黄铲包距口种口坯口距性口包；11出小小糖种饴老色）今，多，使，今，，）。时时、已配样配芝配已下配、，）糖酵即左左大有以，以麻以有锅以大右右芝。加揉成麻香形香面香不香麻11；；44糕醋式醋朝醋糊醋糕麻水成。00余余、、各、下、，、、，调面年年虾姜异姜，姜放姜虾饼丝，丝然丝久丝饼熟成团。。、佐充佐后佐不佐、猪饴，芝 食 分 食 双 食 涨 食 芝麻其体其手其等其麻油糖静糖味现味略味特味糖，水置、更了更蘸更点更、蟹佳民佳清佳，佳蟹花；1小壳。间。水。为。壳生面黄的抹黄《时、智在、中油粉左银慧糕银国和加丝与底丝小右面精，面吃；、湛将、谱酒技糕酒》酿艺坯酿收元。贴元辑宵入宵品、、
蟹壳黄
蟹壳黄，俗称小麻糕，常与常州大麻糕相配作为礼品。馅心有荠菜、葱油、 白糖、豆沙等4种，用精白面粉、脱壳白芝麻配以调料烘制而成。形似蟹壳， 蟹壳黄色，俗呈称金小麻黄糕，，常油与多常州不大腻麻糕，相香配作脆为酥礼品松。。 常马色形目常面蟹常蟹此原其银用烧蟹常配种其蟹虾 面制常马色原特 鸡州蹄呈状前州粉油州油点料皮丝热热油州料之皮油饼粉作州蹄呈料点蛋的 酥 金 类 尤 大 加 金 小 金 先 ： 薄 面 水 的 金 大 讲 一 薄 金 ，加 ： 的 酥 金 ： ：打老熟将双、黄似以麻熟黄吃黄后猪酥是把炉黄麻究。酥黄在 熟将双、黄猪香 散桂三，腰百糕猪闪是闪在夹重常馅中闪糕，重闪常 猪面桂三，夹脆 ，酵猪发坊鲜外鼓年，油亮常亮全心，州糖，亮，操，亮州 油粉坊鲜外心松 加原制特（油好是馄脆一老系擦，州，国肉制特调用，系作制，由 擦放是馄脆肉软 少市饨里样店清成肥饮肥各，作色成小肥清工作肥于 成入市饨里，， 许料法点馅擦的内、软打“咸油而食而地蟹考品液火而咸序考而油面内、软蟹咸 盐：：：心成面小萝，着迎丰酥不文不参黄究种体烘不丰严究不酥缸小萝，黄馅 ，吃卜香皱桂年面腻化腻加，，，，烤腻年格，腻面，吃卜香，味用精将形有油团群干鲜又馒间，，的，名净注有分，，间，注，，中群干鲜净鲜 筷白猪似荠酥用集等可被头由另蟹一蟹点蟹重别炉蟹由具重蟹另间集等可蟹， 子30之。口称店仁备香个香小肉火涂口香仁有火香备扒之。口肉葱 打面板蟹菜面擀多地。为”育面扑重扑吃，候刷盖扑育面候扑面窝地。，香 透年粉油壳、，面，“的桥粉鼻要鼻展面，在上鼻桥细，鼻粉，，面扑 ，。著铜小畔加，组，销粉为糕水，畔如为，加把著粉鼻 倒，、，葱另杖名鼓笼的水汁成汁，，一坯钵汁的丝一汁水食名，。 入一绵饼油备擀的饼馒长揉水部水获鲜般表，水长，般水揉碱的鲜铁小”头乐和鲜分鲜得酵糕面约鲜乐色糕鲜和用小酵锅级白皮、面制吃。质茶后美，美广母点，美茶白点美后清吃母摊4分板糖酥白粉成有社加，具，泛。所再，社似所，加水有。成钟：点入皮有皮好不逐皮点银不皮入：蛋5猪糖制加型松即0加心老薄鲜薄评及块薄心，及薄老加皮0可油、成水，。克蟹师酵有明有。。蘸有师柔。有酵蟹，成溶小傅揉劲的劲满劲傅软劲揉小切，明糖揉烘熟化笼王成，本，芝，王滑，成笼成，饴油板和烤后馒长面馅地馅麻馅长爽馅面馒蛋然倒头生团心特心，心生，心团头皮糖豆油后至后入（创，嫩色嫩翻嫩创富嫩，（丝轻，沙丁加金，小制静滑，滑转滑制有滑静小待轻笼，置爽品爽糕爽，韧爽置笼用白四，入黄铲包距口种口坯口距性口包；11出小小糖种饴老色）今，多，使，今，，）。时时、已配样配芝配已下配、，）糖酵即左左大有以，以麻以有锅以大右右芝。加揉成麻香形香面香不香麻11；；44糕醋式醋朝醋糊醋糕麻水成。00余余、、各、下、，、、，调面年年虾姜异姜，姜放姜虾饼丝，丝然丝久丝饼熟成团。。、佐充佐后佐不佐、猪饴，芝 食 分 食 双 食 涨 食 芝麻其体其手其等其麻油糖静糖味现味略味特味糖，水置、更了更蘸更点更、蟹佳民佳清佳，佳蟹花；1小壳。间。水。为。壳生面黄的抹黄《时、智在、中油粉左银慧糕银国和加丝与底丝小右面精，面吃；、湛将、谱酒技糕酒》酿艺坯酿收元。贴元辑宵入宵品、、
常州美食英文版
• Thickening:
• 1 teaspoon corn flour, 1 tablespoon water, stirred well before use
Method
• Heat a wok and add sauce ingredients. Mix well and bring to a boil. Add pork and cook each surface for a few minutes over a medium heat. Remove pork and drain well. Pour remaining sauce into a small saucepan and set aside.
Food in Changzhou
Famous snacks
crab Elan Su Ham dumplings rice glue ball with wine Silver noodle
The most famous food
Is T h e re th e m ?
a lin k b e tw e e n
IT’S Dongpo Pork
As it is made from a slab of pork belly, there is a lot of fat, but the lengthy cooking time (3-1/2 hours) results in fat sans much of its greasiness. Eat as little of the fat as you choose. The accompanying ginger and plainly cooked broccoli also help offset the fat. You will need at least four hours to make dongpo pork during which time it is simmered twice, braised, sautéd and steamed.
苏菜课件ppt
方法，口味平和，鲜香酥嫩，特别是烤鸭最 为著名。另外，美人肝、松鼠鱼、凤尾虾、 清炖鸡浮等。菜品细致精美，格调高雅。
1.松鼠鱼
❖ 松鼠鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原 料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以 胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌 处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两 面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸 到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色 泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
2.凤尾虾
❖ 凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》 中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋 清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精， 而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和 免疫功能。
❖ 特点：虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬 以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭 油烹调，其味更美。
❖ （三）.苏锡菜
苏菜课件ppt
一、江苏省概况
❖ 江苏位于 长江、淮 河下游， 黄海、东 海之滨，
❖ 境内平原辽阔，土地肥沃，物产丰富，江河 湖泊密布，五大淡水湖中的太湖、洪泽湖在 此横卧，历史上素有“鱼米之乡”的美誉， 江苏的简称“苏”的繁体字原本就是此意。
❖ 自古便是富饶之地、鱼米之乡、人间天堂、 国之钱仓。“苏”由草、水、鱼、禾四字组 成，象征着江苏自古就是鱼米之乡、富庶之 地，也说明了江苏自古繁华不衰。
蘇
生物资源
❖ 全省野生动物资源为数较少，植物资源非常丰富， 约有850多种，尚有可利用和开发前途的野生植物 资源600多种。水生动物资源极为丰富。东部沿海 渔场面积达10万平方公里，其中包括著名的吕四、 海州湾等四大渔场，盛产黄鱼、带鱼、鲳鱼、虾类、 蟹类及贝藻类等水产品。内陆水面有2600多万亩， 养殖面积1200万亩。有淡水鱼类140余种，是全国 河蟹、鳗鱼苗的主要产地。被称为“长江三鲜”的 鲥鱼、刀鱼、河豚，“太湖三白”的白鱼、银鱼、 白虾，都是水中珍品，盱眙更是被称为“世界龙虾 之都”。
1.松鼠鱼
❖ 松鼠鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原 料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以 胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌 处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两 面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸 到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色 泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
2.凤尾虾
❖ 凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》 中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋 清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精， 而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和 免疫功能。
❖ 特点：虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬 以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭 油烹调，其味更美。
❖ （三）.苏锡菜
苏菜课件ppt
一、江苏省概况
❖ 江苏位于 长江、淮 河下游， 黄海、东 海之滨，
❖ 境内平原辽阔，土地肥沃，物产丰富，江河 湖泊密布，五大淡水湖中的太湖、洪泽湖在 此横卧，历史上素有“鱼米之乡”的美誉， 江苏的简称“苏”的繁体字原本就是此意。
❖ 自古便是富饶之地、鱼米之乡、人间天堂、 国之钱仓。“苏”由草、水、鱼、禾四字组 成，象征着江苏自古就是鱼米之乡、富庶之 地，也说明了江苏自古繁华不衰。
蘇
生物资源
❖ 全省野生动物资源为数较少，植物资源非常丰富， 约有850多种，尚有可利用和开发前途的野生植物 资源600多种。水生动物资源极为丰富。东部沿海 渔场面积达10万平方公里，其中包括著名的吕四、 海州湾等四大渔场，盛产黄鱼、带鱼、鲳鱼、虾类、 蟹类及贝藻类等水产品。内陆水面有2600多万亩， 养殖面积1200万亩。有淡水鱼类140余种，是全国 河蟹、鳗鱼苗的主要产地。被称为“长江三鲜”的 鲥鱼、刀鱼、河豚，“太湖三白”的白鱼、银鱼、 白虾，都是水中珍品，盱眙更是被称为“世界龙虾 之都”。
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小龙虾
十三香小龙虾作为一种大众化、平民化的 食品，热气腾腾、色泽鲜红、香气扑鼻、 味道独特，色香味俱全，具有麻、辣、鲜、 香、甜、嫩、酥的特点
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一起来品尝
1
双桂坊简介
双桂坊，见证常州1000年，说到哪个城市的历史 文化和地方特色，首先要从城市的街巷谈起，它 可能是一个历史街区，也可能是街坊，如巴黎的 香榭大道，纽约的第五大道，北京的三庙街…… 它们是城市历史的见证和发展的载体，历经了历 史年代的更迭变得愈加沧桑，犹如白发沧桑的智 慧老者，满腹经纶，有道不完的故事和传说。而 常州的双桂坊，见证常州1000多年的历史，这里 有各朝各代的名流雅士的足迹及地方美食文化的 熏陶、练兵的要地，其以浓郁其历史文化氛围见 长堪称为常州第一街。
2
麻糕
麻糕是常州独有的称呼，是江苏常州地方的汉族 糕类特产。 北方人叫“烧饼”，上海人谓“大 饼”。常州人称“麻糕”也还是清代乾隆以后的 事情，古代也叫“烧饼”。因为古人对食品名称 的用词十分讲究，“糕”主要指米粉食品，“饼” 才是面食的通称，所以麻糕古代称“饼”。常州 从宋代至清乾隆年间，就有“烘饼”的食俗，当 时著名学者洪亮吉曾有“白云溪倪婆制糕，葛仙 桥汪三制饼”等风情记录。由此可见，清代乾隆 年间麻糕还叫“烧饼”，且已经小有名气。和泰 州的麻糕是完全不同的两种概念。
3
4
5
加蟹小笼包
常州加蟹小笼包皮薄馅大卤多，讲究一个 “宁可人等包，不可包等人”。那才能达 到最好的口感。应该把小笼包包挟出香醋 碟子里浸一下，用筷挟起来，包朝外面侧 一点，咬开底部一边的皮子，先小心吸鲜 美的卤水，再把开了口的包浸到醋里，让 醋进入到包里边，然后把整个包放入嘴中。 如果你不先把丰溢的汁水吸掉，就一口咬 下去，不是要烫了自己，就是将汁水射得 一塌糊涂。[2]
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13
熟大 油、白蜂蜜、白绵糖为主要原料。由于它 具有酥、脆、香、甜，存放时间长，不易 变质等特点，吃起来十分可口，外形美观， 质地松软，油润酥脆，香甜味厚，不粘齿， 营养丰富，诱人食欲。既是高级茶点，又 是滋补佳品，更是馈赠亲友的名贵礼物。 所以是繁峙县著名的传统风味食品。
6
7
8
银丝面
面条要好吃，就要讲究：“面、汤、哨、 热”这四个字。银丝面以“洁白如银、面 细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。 如再加盖虾仁、肉丝，黄瓜丝则口味更佳
9
10
11
虾饼
虾饼最早流行于江南地区，目前虾饼作为 江苏省常州市的汉族传统小吃，最为有名。 在常州，由于虾饼的形状类似腰鼓一样打 着皱又被称为“铜鼓饼”。虾饼距今已有 近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随 园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、 花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼 透”。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。
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小龙虾
十三香小龙虾作为一种大众化、平民化的 食品，热气腾腾、色泽鲜红、香气扑鼻、 味道独特，色香味俱全，具有麻、辣、鲜、 香、甜、嫩、酥的特点
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一起来品尝
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双桂坊简介
双桂坊，见证常州1000年，说到哪个城市的历史 文化和地方特色，首先要从城市的街巷谈起，它 可能是一个历史街区，也可能是街坊，如巴黎的 香榭大道，纽约的第五大道，北京的三庙街…… 它们是城市历史的见证和发展的载体，历经了历 史年代的更迭变得愈加沧桑，犹如白发沧桑的智 慧老者，满腹经纶，有道不完的故事和传说。而 常州的双桂坊，见证常州1000多年的历史，这里 有各朝各代的名流雅士的足迹及地方美食文化的 熏陶、练兵的要地，其以浓郁其历史文化氛围见 长堪称为常州第一街。
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麻糕
麻糕是常州独有的称呼，是江苏常州地方的汉族 糕类特产。 北方人叫“烧饼”，上海人谓“大 饼”。常州人称“麻糕”也还是清代乾隆以后的 事情，古代也叫“烧饼”。因为古人对食品名称 的用词十分讲究，“糕”主要指米粉食品，“饼” 才是面食的通称，所以麻糕古代称“饼”。常州 从宋代至清乾隆年间，就有“烘饼”的食俗，当 时著名学者洪亮吉曾有“白云溪倪婆制糕，葛仙 桥汪三制饼”等风情记录。由此可见，清代乾隆 年间麻糕还叫“烧饼”，且已经小有名气。和泰 州的麻糕是完全不同的两种概念。
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加蟹小笼包
常州加蟹小笼包皮薄馅大卤多，讲究一个 “宁可人等包，不可包等人”。那才能达 到最好的口感。应该把小笼包包挟出香醋 碟子里浸一下，用筷挟起来，包朝外面侧 一点，咬开底部一边的皮子，先小心吸鲜 美的卤水，再把开了口的包浸到醋里，让 醋进入到包里边，然后把整个包放入嘴中。 如果你不先把丰溢的汁水吸掉，就一口咬 下去，不是要烫了自己，就是将汁水射得 一塌糊涂。[2]
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熟大 油、白蜂蜜、白绵糖为主要原料。由于它 具有酥、脆、香、甜，存放时间长，不易 变质等特点，吃起来十分可口，外形美观， 质地松软，油润酥脆，香甜味厚，不粘齿， 营养丰富，诱人食欲。既是高级茶点，又 是滋补佳品，更是馈赠亲友的名贵礼物。 所以是繁峙县著名的传统风味食品。
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银丝面
面条要好吃，就要讲究：“面、汤、哨、 热”这四个字。银丝面以“洁白如银、面 细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。 如再加盖虾仁、肉丝，黄瓜丝则口味更佳
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虾饼
虾饼最早流行于江南地区，目前虾饼作为 江苏省常州市的汉族传统小吃，最为有名。 在常州，由于虾饼的形状类似腰鼓一样打 着皱又被称为“铜鼓饼”。虾饼距今已有 近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随 园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、 花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼 透”。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。