餐饮服务重大活动的食品安全实施措施及安全事故应急预案

餐饮服务重大活动的食品安全实施措施及安全事故

应急预案

一、工作目的

规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保证食品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的顺利进行。

二、制定依据

依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，结合本公司实际，制定本预案。

三、适用范围

本预案适用于青岛宏祥旺餐饮管理有限公司各项重大接待活动（以下简称重大活动）实施的专项食品安全监督工作。

四、工作原则

（1）预防为主。重大活动食品安全监督管理坚持预防为主、强化管理的原则，应加强重大活动食品安全监管工作的领导，做好食品安全监督、监测、评价及食物中毒和食品污染事件的应急准备工作，依法履行重大活动的食品安全监管职责。

（2）分工负责，责任到人。将食品安全监督管理落实到部门、责任人，层层负责。

五、组织领导

公司成立重大活动食品安全监督管理领导小组，负责各项重大活动食品安全的监督、检查、处理。

六、职责要求：

1、承担重大活动食品安全责任。

2、制定重大活动餐饮服务工作方案和应急预案，执行《食品安全法》规定和食品安全标准、卫生操作规范。

3、配备专职或兼职食品安全管理员建立餐饮服务人员健康档案，餐饮服务从业人员取得健康合格证明后参加工作。

4、配合监督管理人员对主要餐饮食品实施48小时冷藏留样工作。餐饮服务提供者不得擅自处理留样食品。

5、落实和整改餐饮服务环节存在的食品安全问题，确保餐饮服务各环节符合食品安全规定要求。

6、建立食品原料、食品添加剂和食品用相关产品的采购查验和索票索证制度，妥善保留采购票据等相关信息。

7、配合有关部门做好突发食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的调查处置工作。

七、具体分工

1、项目主管：

①认真贯彻落实《食品安全法》，确保重大活动期间食品安全和参与者身体健康。

②对各岗位、责任人进行督导、指导。对重大责任事故进行处理；

③向餐饮服务食品安全保障部门提供相应的工作条件和所需的经费保障。

2、食堂管理员：

①具体落实各项食品安全措施，并进行日常检查；

②对餐饮服务人员和后厨人员身体健康进行把关，保证全部服务人员持健康证上岗。

③对食品安全隐患提出整改措施方案并及时整改到位。

④对违反食品安全的操作、行为及时发现、及时处理，对保障食品安全工作有功人员进行奖励。

3、大厨：

①负责食堂内部卫生环境清洁、干净，冷冻设备完好有效；

②做好防鼠、防蚊蝇、防蟑螂工作；

③搞好每次活动的食品留样；

④监督操作人员规范操作。

4、采购员：

①严把食品采购渠道，保证所采购物资符合食品安全标准；

②认真检查供货商资质、卫生许可证等，建立供货同档案。

③保证仓库物资堆放有序，保证仓库清洁干净、通风，严防食物霉变、过期；

④建立健全食品物资采购台帐。

八、重大活动食品安全监督内容

⑴审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样等内容；

⑵现场监督，对食品生产加工制作环节进行动态监督，行别是生产加工制作重点环节进行动态监督。

⑶有下列情形之一的食品，应停止使用：

①食谱审查认定可能引发食物中毒的食品；

②卫生检验可疑阳性的生活饮用水和食品；

③未能出示有效食品生产许可证的直接入口食品；

④超过保质期限的食品、食品原料、半成品和成品；

⑤外购散装直接入口熟食制品；

⑥食品药品监管部门为预防食物中毒而规定禁止食用的食品；

⑦法律法规规定的其他禁止生产经营的食品。

九、应急处理预案

发生可疑食品污染、食物中毒等突发事件时，应立即向所在地食品药品监管部门和重大活动主办单位报告并采取以下相应措施：（1）配合医疗卫生机构抢救治疗病人；

（2）立即停止食品生产加工和供餐活动；

（3）保留造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

（4）配合食品药品监管部门现场调查取证，如实提供食品留样及相关证据和材料；

（5）依照食品药品监管部门提出的监督意见立即整改。