食品中甜味剂的检测技术研究进展

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进行代谢吸收、不提供热量或因用量低而产生的热量少，其
安全的重要环节，笔者对近４年文献报道的食品中甜味剂的
检测方法进行综述。１高效液相色谱法（ＨＰＬＣ）武金忠等¨ 建立了脱醇后用水稀释、超高效液相色
（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＣｈｅｍｉｓ时ａｎｄＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，ＱｉｎｇｄａｏＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｑｉｎｇｄａｏ２６６０７１，Ｃｈｉｎａ）
ＷａｎｇＪｉａｎｈｕａ，ＬｉｕＪｉｎｇｊｉｎｇ
・００
翕期
ＣＨＥＭＩＣＡＬ化ＡＮ学ＡＬ分ＹＳ析ＩＳ计ＡＮ量ＤＭＥＴＥＲＡＧＥ
Ｖｏ１Ｓ．２ｅｐ２ｔ，．Ｎ２０Ｏ１ Nhomakorabea ５３
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００８－６１４５．２０１３．０５．０３０
（ＳｈａｎｄｏｎｇＥｎｔｒｙ－ＥｘｉｔＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎａｎｄＱｕａｒａｎｔｉｎｅＢｕｒｅａｕ，Ｑｉｎｇｄａｏ２６６００２，Ｃｈｉｎａ）
ＬｉＬｉ
食品中甜昧剂的检测技术研究进展
杨君
（青岛大学化学化工与环境学院，山东青岛
王建华，刘靖靖
２６６０７１）（山东出入境检验检疫局，山东青岛２６６００２）
李立
（中国检验检疫科学研究院，北京１００１２３）
摘要
食品中甜味剂对人体健康有重要影响，因此日益受到Ａ－￣ｔｌ的关注，需要建立针对食品中甜味剂的检测方
ａｓＨＰＬＣ，ＨＰＬＣ — ＭＳａｎｄＧＣ－ＭＳｗｅｒｅｄｅｖｅｌｏｐｅｄｆｏｒａｎａｌｙｚｉｎｇｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓｉｎｆｏｏｄ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｒｅｖｉｅｗｓｔｈｅａｎａｌｙｔｉｃａｌ
中图分类号：０６５７
ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｉｎＤｅｔｅｃｔｉｎｇＭｅｔｈｏｄｓｏｆＳｗｅｅｔｅｎｅｒｓｉｎＦｏｏｄｓｔｕｆｆ
ＹａｎｇＪｕｎ
法。对２００８年以来食品中甜味剂的检测方法液相色谱、液相色谱一质谱、气相色谱一质谱、光谱等分析方法进展进
行了综述。
关键词
甜味剂；食品；检测；研究进展；综述文献标识码：Ａ文章编号：１００８－６１４５（２０１３）０５－０１００－０４
（ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆｌｎｓｐｅｃｔｉｏｎａｎｄＱｕｒａａｎｔｉｎｅ，Ｂｅｒｉｎｇ１００１２３，Ｃｈｉｎａ）
ＡｂｓｔｒａｃｔＭｏｒｅａｔｔｅｎｔｉｏｎｈａｄｂｅｅｎｐａｉｄｔｏｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓｂｅｃａｕｓｅｏｆｉｔｓｉｎｌｕｆｅｎｃｅｏｎｔｈｅｈｕｍａｎｈｅａｌｔｈ．Ａｄｅｑｕａｔｅａｎａｌｙｔｉｃａｌｔｏｏｌｓｗｅｒｅｒｅｑｕｉｒｅｄｆｏｒｄｅｔｅｒｍｉｎｉｎｇｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓｉｎｆｏｏｄ．Ｓｅｖｅｒａｌｄｉｆｅｒｅｎｔａｎａｌｙｔｉｃａｌｍｅｔｈｏｄｓｓｕｃｈ
甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂。人工甜味剂（ａｒｔｉｉｆｃｉａｌｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ）是指具有甜味但不是糖类的合成化学物质，常见的人工合成甜味剂按结构分为磺胺类（甜蜜素、糖精钠、安赛蜜）、二肽类（阿斯巴甜、阿力甜、纽甜）、蔗糖衍生物（三氯蔗糖）３类。人工合成甜味剂甜度高，在人体内不
ｍｅｔｈｏｄｓｄｅｖｅｌｏｐｅｄｏｒｆｉｄｅｎｔｉｌｙｉｎｇａｎｄｑｕａｎｔｉｆｙｉｎｇｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓｓｉｎｃｅ２００８．Ｋｅｙｗｏｒｄｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ；ｆｏｏｄ；ｄｅｔｅｍｉｒｎａｔｉｏｎ；ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓ；ｒｅｖｉｅｗ