糖类、脂类、蛋白质

4.几丁质（壳多糖）：
N－乙酰－D氨基葡萄糖（单糖的衍生物）以β （1－4）糖苷键缩合成的多糖。 是昆虫、甲壳类动物外骨骼的成分。
5.果胶：
也属于多糖，是半乳糖醛酸（单糖的衍生物）和 其衍生物的多聚化合物。
植物细胞壁之间的胞间层的主要成分
肽聚糖、琼脂、荚膜多糖都属多糖类
糖类的生物学作用：
1.作为生物体的结构成分
赖氨酸（Lys） 色氨酸（Trp）
苯丙氨酸（Phe）亮氨酸（Leu）
异亮氨酸（Ｉle） 苏氨酸（Thr）
甲硫氨酸（Met） 缬氨酸（Val）
(携一两本单色书来)
（五）氨基酸的存在形式：
在中性溶液中或固体状态下，主要是以两性离子 的形式存在。
（六）代谢中出现的其它氨基酸：
鸟氨酸、瓜氨酸
（七）氨基酸的两性解离和等电点：
1．两性解离：
氨基酸是两性电解质，在溶液中正 负离子都能解离，但解离度与溶液的pH 值有关。
在酸性溶液中，自身质子化成为正离子，在电场中 向阴极移动。
R
R
NH3+ CH COO- + H+
NH3+ CH COOH
在碱性溶液中，自身成为负离子（OH－和－NH3＋Biblioteka Baidu 的H＋生成H2O），在电场中向阳极移动。
丝氨酸磷脂
4.固醇类：
性激素 VD 胆固醇 肾上腺皮质激素
5.萜类： 类胡萝卜素
脂质的生物学作用：
1.贮存脂质： 三酰甘油 在大多数真核生物中以油滴形式存在于胞质中 脊椎动物有专门的脂肪细胞
许多植物种子中存在三酰甘油
能量的主要贮存形式:
脂肪是高度还原的化合物,1g油脂在体内完全氧化将产 生37kJ,而1g糖或蛋白质只产生17kJ的能量。以油脂作为 贮存燃料还有一个好处是,机体不必携带像贮存多糖那样 的结合水，因为三酰甘油是疏水的。
糖类、脂类、蛋白质
元素：C、H、O 且C︰H︰O＝1︰2︰1 （绝大多数）
种类：单糖(不能被水解成更小分子的糖类) 寡糖 多糖(水解时能产生20个以上单糖分子
的糖类)
一. 单糖：
（一）分子式(CH2O)n n≥3 3，4，5，6…
（丙、丁、戊、己）
（二）结构形式：
醛糖：含有醛基
O CH
位于末端C上。
蜡 海洋浮游生物中蜡是代谢燃料的主要贮存形式。
2.结构脂质： 各种生物膜都是以磷脂双分子层作为骨架的
3.活性脂质： 主要包括数百种类固醇和萜： 萜：多种光合色素 维生素A、D、E、K（脂溶性） 其他：泛醌、质体醌
一．含量：细胞干重的50％以上，生物膜的60－70％ 二．基本元素：C、H、O、N 其中N平均含量为16％ 三．基本单位——氨基酸
分类：
有的还含有N、P
1.中性脂肪和油：
组成: 甘油（醇）中－OH和脂肪酸中－COOH结合成的酯。
甘油
脂肪酸
三酰甘油（甘油三酯或脂肪）
2.蜡：是长链脂肪酸和长链醇或固醇形成的酯。
3.磷脂类：
甘油的一个α－羟基不是和脂肪酸而是和磷酸结合成酯。
通式：
分类：
H被不同的基团取代
卵磷脂（生物膜的主要成分）
脑磷脂
（一）氨基酸的种类：天然蛋白质中氨基酸共20种。
（二）结构通式：
H α RC
COOH
NH2
和最大的官能团直接相连的C为αC，生物体中氨 基酸的－NH2都连在αC上，故称α氨基酸
（三）氨基酸的立体异构体： 除R侧链为H的甘氨酸外，各种氨基酸中的α－碳原
子都是不对称的（分别和4个不同的基团相连），故形 成两个镜像对称的立体异构体。规定为D型和L型。
R
R
NH3+ CH COO- + OH- NH2 CH COO- + H2O
如：纤维素、半纤维素和果胶；属杂多糖的肽聚 糖；壳多糖
2.作为生物体内的主要能源物质
3.在生物体内转化为其他物质
有些糖是重要的中间产物，为合成其他生物分 子如氨基酸、核苷酸、脂肪酸等提供碳骨架。
4.作为细胞识别的信息分子
糖蛋白是一类在生物体内分布极广的复合糖。 它们的糖链可能起着信息分子的作用。
元素：C、H、O 但C、H比例远大于糖。
五碳糖和六碳糖等在溶液中大多不成上述的链式，
而成环式结构。
半缩醛碳原子或异头碳原子
－OH半缩醛羟基
分子内亲核 加成
透视式环状结构
二. 寡糖：
2－6个单糖缩合而成，最常见的是二糖。
1.麦芽糖：
两个α—葡萄糖形成1－4糖苷键。
1－4糖苷键
麦芽糖是淀粉的基本单位。淀粉水解：淀粉 麦芽糖 葡萄糖
(09年联赛) 24.麦芽糖由哪两个单糖分子连 接构成?
单糖都是还原糖 因含有游离的羰基（酮基或醛基）。
二糖中:麦芽糖、乳糖是还原糖 蔗糖不是还原糖
三．多糖：
1.淀粉：植物细胞中储存态的糖。
通式: (C6H10O5)n n为α—D－G的数目 分类：
直链淀粉：G以1－4糖苷键连接，不分支，卷曲为螺旋形。
支链淀粉：G以1－4糖苷键连接，分支处为1－6糖苷键，
含不对称碳的物质，不能和自己的镜像叠合，因而都具旋光性 书写习惯：把－COOH写在α－碳上面，－NH2写在左为L型， 写在右为D型。
天然氨基酸几乎都为L型。
（四）氨基酸的分类：
极性氨基酸
1．按侧链区分：
非极性氨基酸
2．按人和动物能否合成： 必需氨基酸（体内不能合成，必需通过食物摄取） 非必需氨基酸（体内通过转氨基等过程能合成） 必需氨基酸共8种：
如：葡萄糖
O
酮糖：含有酮基
C
位于链内C上。
如：果糖
（三）重要单糖：
1.丙糖：
甘油醛
二羟丙酮
它们的磷酸酯是细胞呼吸和光合作用的重要中间产物。
2.戊糖：
核糖和脱氧核糖是核酸的重要成分，核酮糖是重要的 中间产物。
3.己糖： 己糖的分子式都是C6H12O6，但结构不同，它们彼
此为异构体。
（四）单糖的环式结构：
A．两个果糖 B．一个果糖和一个葡萄糖 C．两个葡萄糖 D．一个葡萄糖和一个核糖
2.蔗糖：
1分子α—葡萄糖和1分子β－果糖缩合而成。
植物中糖的运输形式。
3.纤维二糖：
2分子β－葡萄糖缩合而成。
是纤维素的基本单位。
4.乳糖：
1分子β－半乳糖和1分子α—葡萄糖缩合而成。
存在与哺乳动物的乳汁中。
5.还原糖：
每隔24－30个G有一个分支。
一般淀粉中直链淀粉和支链淀粉都含有。 直链淀粉遇碘变蓝，是鉴定淀粉的简单方法。
２.糖原：动物细胞中储存态的糖。
α—D－G以１－４糖苷键连接，但比支 链淀粉分支多，每隔8－12个G有一个分支。
溶解度大于淀粉。
3.纤维素：
β－D－G以1－4糖苷键连接。是不分支的长链。
和直链、支链淀粉及糖原主要的不同。