畜禽解剖学——消化系统

马的上唇灵活，是 采食的主要器官，下唇 短厚，其后下方有一明 显的丘形隆起，称为颏。 猪的颊部较短，口 裂大，唇的活动性小， 上唇与鼻连在——起构 成吻突，有掘地觅食作 用。
(二) 颊
颊位于口腔两侧，主要是颊肌，外 被皮肤，内衬以粘膜，在颊肌的上缘和 下缘均有颊腺，颊腺管和腮腺管直接开 口于颊粘膜表面。
消化系统
消化系统包括两部分——消化管和消 化腺。
消化管由口腔、咽、食管、胃、小肠(十二 指肠、空肠和回肠)、大肠(盲肠、结肠和直肠) 和肛门组成。 消化腺因其所在的部位不同，分为壁内腺和 壁外腺。壁内腺位于消化管壁内，如胃腺、肠 腺和粘膜下腺等。壁外腺位于消化管壁之外， 有导管通消化管，如肝、胰和唾液腺等。
(三) 硬腭
硬腭构成固有口 腔的顶壁，向后与软 腭相延续。硬腭粘膜 层厚而坚实，粘膜下 层有丰富的静脉丛。 硬腭正中有一条腭缝， 腭缝两侧有多条横行 腭褶。
(四) 口腔底和舌
1.口腔底 大部分被舌占据。口腔底的前部， 舌尖下面有一对突出物称为舌下肉埠，为下颌 腺管的开口处。猪无舌下肉阜。 2.舌由舌骨、舌肌和舌粘膜构成。舌肌属横 纹肌，肌纤维走向不一，所以舌的运动灵活。 舌粘膜表面有多种乳头，丝状乳头和锥状乳头 （牛）起机械作用，轮廓乳头、菌状乳头和叶 状乳头为味觉乳头，乳头内有味觉感受器—— 味蕾，以辨别食物的味道。
2. 空 肠
小肠中最长的一段，系膜长，盘曲 多，在腹腔内活动范围大。马空肠主要 位于腹腔左髂部上1／3处，一部分可达 后腹部，与小结肠混在一起，由发达的 空肠系膜集中固定于腰椎下方，称空肠 系膜根(内有动脉、静脉、神经和淋巴管 等)。牛的空肠位于腹中部右侧，由较短 的系膜固定在结肠旋袢的周围，肠壁内 淋巴集结较大。
3. 喉咽部
为咽的后部，位于喉口背侧，上有 食管口通食管，下有喉口通喉。 咽是消 化管和呼吸道的交叉通道： 吞咽时，软 腭提起，隔开鼻咽部和口咽 部， 喉头前 移，关闭喉门，食物由口腔经咽入食管； 呼吸时，软腭下垂，空气经咽到喉或由 喉经咽到鼻腔。
(二) 软腭
软腭位于硬腭后方，为一含肌组织 和腺体的粘膜褶，前缘附着于腭骨水平 部上；后缘凹入为游离缘，称为腭弓， 包围在会厌之前。软腭与舌根相连的粘 膜褶，称为腭舌弓；软腭向后与咽壁相 连的粘膜褶称为咽腭弓，牛的软腭比马 的短而厚。马的软腭长，游离缘达于舌 根。难以用口呼吸。呕吐时，胃内容物 易从鼻孔逆出。
．牛、羊的网膜
a．大网膜：分为浅层和深层。每层均由 两层浆膜构成。浅层和深层大网膜分别起自瘤 胃的左纵沟和右纵沟，向下向右侧延伸。浅层 大网膜经过瘤胃腹囊底面转到右侧，位于深层 大网膜的表面，两层大网膜将位于瘤胃右侧的 各肠管覆盖，向上主要止于十二指肠第二段和 皱胃大弯。 b. 小网膜：从肝的脏面包过瓣胃表面到瓣 胃小弯、幽门部及十二指肠起始部。
l. 鼻咽部
位于软腭背侧，为鼻腔向后的直接延 续，前方有两个鼻后孔通鼻腔，两侧壁 上各有一个咽鼓管咽口，经咽鼓管与中 耳相通。马的咽鼓管在颅底和咽后壁之 间出现膨大，形成咽鼓管囊。
2．口咽部
又称咽峡，位于软腭和舌根之间， 前方由软腭、腭舌弓(由软腭到舌根两侧 的粘膜褶)和舌根构成的咽口与口相通， 后方与喉咽部相通。其侧壁粘膜上有扁 桃体窦以容纳扁桃体，马无明显扁桃体 窦，腭扁桃体位于舌根与腭舌弓交界处。
(二) 胃
是消化管道中的膨大部分，具有收 纳食物、混合食物及分泌胃液等功能。 胃壁因为肌肉发达，空虚时能收缩变小， 充满食物和水时可扩大到原来的数倍。 胃位于腹腔内，膈和肝的后方，前端以 贲门接食管，后端经幽门与十二指肠相 通。
1. 马胃： 单室胃，呈弯曲的扁椭圆囊状， 胃的腹缘凸出称大弯，背缘短而凹入称 小弯。壁面与膈和肝相邻；脏面接大结 肠、空肠和胰。胃的左端膨大形成胃盲 囊，是胃的最高点。
食管沟
由两个隆起的粘膜厚褶组成，后者称为食管沟 唇，沟唇起于瘤胃贲门，沿瘤胃及网胃右侧壁下 行，达网瓣胃口。
两唇稍呈交叉状，当幼畜吸吮乳汁 或水时，可通过食管沟两唇闭合后形成 的管道，经瓣胃底直达皱胃，随着牛年 龄的增大、饲料性质的改变，食管沟闭 合的机能逐渐减退。
③．瓣胃
位于腹腔右肋部的下部，瘤胃房和网胃的 右侧，与第7—11肋骨(牛)或第9～10肋骨(羊) 相对。牛的瓣胃外形为圆形，向左、右稍压扁。 羊的则为卵圆形。瓣胃粘膜上有各种不同高度 的褶称为瓣叶，共约百余片，瓣叶游离缘呈弓 形凹入，凹缘朝向小弯。瓣叶的附着缘与胃壁 粘膜层相延续。在网瓣胃口与瓣皱胃之间的胃 壁部分又称为瓣胃底或瓣胃沟，后者一端通网 胃和食管沟，另一端通皱胃。
⒊ 牛、羊胃
牛、羊的胃为复胃或多室胃，由瘤 胃(第l胃)、网胃(第2胃)、瓣胃(第3胃)和 皱胃(第4胃)组成。前3个胃又称为前胃， 粘膜面无腺体。仅皱胃为有腺胃，也称 真胃。
①．瘤胃
最大，占腹腔的3／4。瘤胃向左、 右稍压扁，前后伸长。左侧面贴腹壁称 为壁面，右面与其他内脏相邻称为脏面。 瘤胃表面有明显的前沟、后沟、不太明 显的左纵沟和右纵沟。纵沟将瘤胃分成 背囊和腹囊。前沟和后沟很深，形成瘤 胃房(前囊)及瘤胃隐窝(腹囊前端)、后背 盲囊及后腹盲囊。
3. 回肠
全长40～60cm， 肠管平直，管壁较厚， 回肠通入盲肠的开口 称回盲口。回肠与盲 肠底之间有回盲韧带。 一般将回盲韧带附着 于小肠的部分肠段算 作回肠。
(二) 大 肠
1. 盲肠马的盲肠特别发达，外形呈 逗点状。盲肠后缘隆凸称大弯，前缘凹 陷称小弯。回肠的入口和盲肠的出口都 在小弯部分，分别称为回盲口和盲结口。 盲肠上部膨大、钝圆，称为盲肠底，下 部称盲肠尖，中部为盲肠体。盲肠上有4 条由外纵肌层集中所形成的纵带，由于 纵带的牵引，使盲肠肠壁形成许多囊状 肠袋。
(一) 小 肠
1. 十二指肠起于幽门，后接空肠，全长约 1米，向背侧走，靠近肝的脏面形成乙状弯曲， 进而转向后行，到右侧髋结节位置折转向前内 侧，重新回到肝的脏面，延接空肠.其主要特点 是系膜短，肠管平直，位置比较固定。它在起 始部形成乙状弯曲，十二指肠与小结肠起始部 之间有短的浆膜褶相连，该浆膜褶称为十二指 肠(小)结肠韧带，该韧带可作为十二指肠与空 肠的分界标志。
④．皱胃
为有腺胃，外形长而弯曲，呈前大后小的葫 芦形，可分为胃底部、胃体部和幽门部3个部 分。胃底部：邻接网胃并部分地与网胃相附着， 胃体部：沿瘤胃腹囊与瓣胃之间向右后方伸延， 幽门部：沿瓣胃后缘(大弯)斜向背后方延接十 二指肠。皱胃腹缘称为大弯，背缘称为小弯， 皱胃与十二指肠的通口称为幽门。 皱胃粘膜内 有大量胃腺存在，分泌胃液，参与消化。其中 主要是胃底腺，而贲门腺(靠近瓣皱胃口附近) 和幽门腺都很少。
(五) 齿和齿龈
齿位于切齿骨、上颌骨和下颌骨的齿槽 内，由于齿排列成弓状，故分别称为上齿弓 和下齿弓。具有切断，撕裂和磨碎食物的作 用。 (1)齿的名称：根据齿的位置和结构特征，可分为 切齿，犬齿和颊齿（臼齿）。颊齿又可分为 前臼齿和臼齿。切齿由内向外依次称为门齿、 中间齿和隅齿。 (2)乳齿和恒齿：幼畜初生的齿叫乳齿，到一定年 龄，除犬齿及臼齿外，切齿及前臼齿均先后 脱换为恒齿冠齿和短冠齿： 马的切 齿和臼齿、牛的臼齿齿冠长，除了露在外面的 一部分外，还有一部分埋在齿槽内，齿冠可随 磨损而不断向外生长，称为长冠齿。在齿冠的 磨面上，可见釉质形成大小不同的嵴状褶，使 磨面凹凸不平，这样有助于草类食物被磨碎。 猪齿和牛的切齿齿冠短，叫做短冠齿，可明显 地区分为齿冠、齿颈和齿根3部分，无齿坎。
在瘤胃胃壁的粘膜面，有与其外表 各沟相对应的肉柱。肉柱由瘤胃胃壁环 形肌束集中形成，在瘤胃运动中起重要 作用。瘤胃粘膜面上密布大小不等的叶 状、棒状乳头，瘤胃腹囊及盲囊中的乳 头密而大。肉柱上无乳头，粘膜层无腺 体。
②．网胃
为一椭圆形囊，位 于瘤胃的前下方，向前 后稍压扁，与5～6肋间 相对。前方紧贴膈，膈 的胸腔面邻心包和肺。
马胃粘膜分为有腺部和无腺部，无 腺部的结构与食管相似，缺消化腺，粘 膜苍白，它占据整个胃盲囊和幽门口以 上的胃粘膜区。腺部粘膜富有皱褶，呈 红褐色或灰色，内有丰富的贲门腺、胃 底腺和幽门腺分布。幽门粘膜形成一环 形褶称为幽门瓣。
⒉ 猪胃
单室胃。胃大弯可达腹腔底壁，胃的左
端大而圆凸，有一盲突称胃憩室。右端幽门部 较细，在幽门处自小弯一侧胃壁向胃的内腔凸 出，呈一纵向长的鞍形隆起，称为幽门圆枕， 具有关闭幽门的作用。猪胃粘膜的无腺部很小， 仅位于贲门周围，呈苍白色。贲门腺区很大， 由胃的左端达中间,呈淡灰色。胃底腺区较小， 沿胃大弯分布，呈棕红色。幽门腺区位于幽门 部，呈灰白色。
2．齿龈
是包裹在齿颈周围和邻近骨上的粘 膜及结缔组织，与口腔粘膜相延续，呈 粉红色。齿龈随齿伸入齿槽内，移行为 齿槽骨膜，将齿固着于齿槽内。
(六) 唾液腺
能分泌唾液的腺体叫唾液腺。 存在 于唇、颊粘膜内的腺体属壁内腺，有唇 腺、颊腺和舌腺。 存在于口腔壁外，通 过导管开口于口腔壁的腺体属壁外腺， 如腮腺、下颌腺和舌下腺，腮腺管开口 于与臼齿相对的颊粘膜上。 唾液具有浸 润饲料，便于咀嚼和吞咽，清洁口腔及 参与消化等作用。
1．腮腺
位于耳的下方，下颌骨后缘，为不 正四边形。腮腺管起于腺体前缘，经下 颌向前延伸，至下颌骨血管切迹处绕至 面部，随同面动脉一起沿咬肌前缘向上 延伸，穿过颊肌，开口于颊粘膜上的颊 粘膜乳头。
2．下颌腺
马的下颌腺呈月牙形，位于下颌骨内侧；其 后部被腮腺覆盖，下颌腺管在下颌支内侧前行，开 口于舌下肉阜。牛下颌腺发达，腺体下缘达下颌间 隙与对侧腺体几乎相接，呈V字形。
(3)齿的结构：齿主要由齿质构成，位于齿腔 周围，坚硬，呈黄白色。在齿冠部分的齿质外面 被覆有光滑而坚硬的乳白色釉质，起保护作用。 齿根的末端有孔通齿腔，齿腔内的血管、神经与 结缔组织一起称为齿髓 (4)齿的分部： 齿冠：露在齿龈以外的部分。
齿根：埋于齿槽内的部分。 齿颈：齿龈包 围 的部分。马的乳切齿齿颈明显而恒切齿则不明显。