葡萄酒高级培训

旧世界酒标
新世界酒标
香 槟 样 标
1.香槟酒标： 2.―香槟”英文：CHAMPAGNE 3.品牌：Bollinger 4.特酿 5.含糖量：brut—干，表示干型香槟，含糖量通常较低。 6.酒精度：12% Vol 7.法国生产 8.Bollinger酿造 9.净含量：75 cl
产区介绍
法国葡萄酒
AOC 品质的追求
District 小产区 BORDEAUX Commune Medoc
Margaux 玛歌
Region 地区
Bordeaux
波尔多
梅多克
Village 村庄
Pauillac 波亚克
The smaller the appellation, the better the quality, due to stricter regulations 根据严格的规则，产区越小，质量越高
14家
10家
1855年分级
五家
1855年分级
十四家
1855年分级
十四家
1855年分级
十家
1855年分级
十八家
拉菲庄
一谈到波尔多红酒，相信最为大众所熟悉癿就是拉斐庄。早在1855年万国博览会上， 拉斐庄就已是排名第一癿酒庄（当年把参展酒庄按酒质、售价、名气及历史分为五个级
别，排名百多年变动丌大）。
• 法国是葡萄酒的象征。 • 法国无论从葡萄品种、气候、酿造技术等方面都具
有优越的条件。
• 法国波尔多和勃艮地及香槟产区的葡萄酒在法国乃
至世界上都是最著名的。
• 拥有目前世界上最完善和细致的葡萄酒法规。 • 拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系
法国葡萄酒10大产区
葡萄酒在中世纪的高速发展和兴盛得益于基督教 会。在基督教信奉的圣经中有５２１次提及葡萄酒。 香拜尼创作的《最后的晚餐》一画中，耶稣左手 拿着面包，红葡萄酒杯置于他的右侧。耶酥在最后 的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的 血。”，基督教把葡萄酒视为圣血，是拯救世界的 生命之水 修道士把葡萄种植和葡萄酒酿造作为教会的工作。 基督教会当时掌管着欧洲许多最大的葡萄园，时间 长达几个世纪之久。基督教会在葡萄的栽培及葡萄 酒制作技术的普及中作出了相当大的贡献。
成熟癿Lafite红酒特性是平衡、 柔顺，入口有浓烈癿橡木味道，十 分独特。除了招牌红酒Lafite外,酒 庄还在智利创立了Los Vasco癿副 牌，大量生产价格低廉癿红白酒， 积极拓展大众市场。
世界最贵葡萄酒记录保持者——十万五千英镑(1787年)
Chateau Lafite Rothschild 拉菲古堡
够展台陈列和评委会品酒用。世博会成千上万的参观者们无法亲口品尝多姿多彩的波尔多葡萄酒，他们
只能看到陈列在橱窗里的葡萄酒，并得到一张波尔多葡萄酒的详细酒单。这个酒单旨在介绍波尔多葡萄 酒的丰富性和出色表现，以吸引世人注意。这个酒单还会附上一张由波尔多商会责成葡萄酒经纪人公会
制定的波尔多名酒分级表。
另外也为了传播法国的葡萄酒文化，当时拿破仑就下令出一份波尔多葡萄酒分级的名单。1855 年4 月5 日，波尔多商会致函葡萄酒经纪人公会，要求他们提供“一份本省红葡萄酒全部列级酒庄的名 单，尽可能详细和全面，要明确每个酒庄在五个级别中的归属及其地理位臵”。由于世博会在当月就要 开幕，时间非常紧迫。幸运的是，经纪人公会早已拥有了一切必要信息，所以他们才能在如此短的时间 内提供了最好酒庄的名单。4 月18 日，名单出炉，称为“1855 年分级体制”，在150 年后的今天， 该分级仍被世界葡萄酒界所尊崇。
为主力并添加适当的 Merlot以平衡酒的劲度，增加果味。但是，
在波尔多地区，Medoc产区的酒仍然是最有劲度的酒。 主要葡萄品种 – 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
–
– –
梅洛(Merlot)
品丽珠(Cabernet Franc) 小维铎(Petit Verdot)
梅多克小产区葡萄酒分级 185othschild 拉菲古堡
【品质】能拥有世界顶级的优秀品质，当然首先是拉菲庄园的土壤 及所处地方微型气候（Micro Climate）得天独厚。拉菲庄园总面积90 公顷，每公顷种植八千五百棵葡萄树。其中嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）占70%左右，梅乐（Merlot）占20%左右，其余为嘉本纳 弗郎（Cabernet Franc）。平均树龄在四十年以上。每年的产量大约三 万箱酒（每箱12支750ml算）。此产量居所有世界顶级名庄之冠。拉菲 庄的葡萄种植采用非常传统的方法,以小心的人工呵护法，让葡萄完全 成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选，不好不 采。葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选，确保 被压榨的每粒葡萄都达高质要求。在拉菲每2至3棵葡萄树才能生产一 瓶750ml的酒。为了保护这些矜贵的葡萄树，如没有总公司的特约，拉 菲庄一般是不允许别人参观的。除此之外，拉菲庄还是出名愿花重本雇 用最顶级酿酒大师的名庄。拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同 产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的花香、果香 突出，芳醇柔顺.
【历史】拉菲庄是由一名姓拉菲（Lafite）的贵族创园于1354年，在十
四世纪已相当有名气。到了1675年她由当时世界的酒业一号人物希刚公 爵（J. D. Segur）购得。希刚当时在酒界叱咤风云，他同时拥有顶级的 历史名庄拉图（Chateau Latour）、武当王（Chateau Mouton）和凯龙 世家（Chateau Calon-Segur）。法王路易十四曾说希刚家族可能是法 国最富有的家族。。直至1868年詹姆士· 罗富齐爵士（Baron James othschild)在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得。该家族拥有 拉菲庄一直至今，而且一直能把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉 维持至今. 【评级】波尔多在1855年对该区的名庄进行了评级。 当时他们在多如繁星的庄园中选出了61个最优秀的 名庄叫作Grand Cru Classe（中文可称作列级名庄） 在61个中又分为5个级别。其中第一级有四个， 它们分别是拉菲庄（Chateau Lafite）、拉图庄 （Chateau Latour）、玛歌庄（Chateau Margaux） 和红颜容庄(Chateau Haut - Brion）。而四个中 拉菲排名第一.
梅多克(Medoc AOC)小产区
梅多克产区分为两南北部分，北部的下梅多克（haut medoc）和南部的上梅多克，其中上梅多克的酒质量更胜一筹，
而下梅多克则一般就被人称为梅多克。上梅多克下面还有几个
十分著名的酒村，从北向南依次为St. Estephe（圣埃斯戴 夫），Pauillac（波亚克）, St. Julien（圣祖利安）， Margaux（玛歌）。Medoc产区以Cabernet Sauvignon葡萄
三大酒庄：白马庄 欧颂庄 柏图斯庄
法定产区系统
Appelation d’Origine Controlee System / 法定产区系统
Informs about the provenance of the wine but also about a relative quality due to control on these factors:
波尔多产区
Main appellations: 主要产区 Medoc：梅多克 Graves：格拉夫 Sauternes：苏岱 Saint-Emilion：圣艾美隆 Pomerol：宝物隆
波尔多葡萄酒
• Left bank: more suitable for Cabernet Sauvignon, Right bank for Merlot 左岸：更适合种植加本力苏维翁（赤霞珠），右岸更适合梅洛 • 1855 official listing of the best wines. 61 crus classes in 5 categories. 官方列出最佳葡萄酒：包括5大类、61种头等苑葡萄酒 • 5 first growths: Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Margaux, Chateau Haut-Brion, Chateau Mouton Rothschild 五大酒庄：拉菲、拉图、玛歌、红颜容（奥比昂）、木桐(武当) 1973年入选一级 • Right bank: Top appellations are Saint-Emilion and Pomerol 右岸：最高产区是圣爱美隆和宝物隆法定产区
梅多克地区60家酒庄入选，另外还包括格拉芙小产区的红颜容酒庄，一共61个酒庄。
1855年分级
起源： 1.受地理位臵的影响，波尔多的葡萄酒从一开始就是面向国际市场的，特别是英国和荷兰。 2.英国人促进了波尔多葡萄酒的分级。荷兰人购买波尔多葡萄酒主要是销往殖民地国家，对葡 萄酒的品质要求没那么高。为了确保葡萄酒的长途运输，荷兰人发明了在葡萄酒中加入硫磺来 延长保留时间。英国人则主要自己消费，因此要求高品质的葡萄酒，而波尔多的葡萄酒在英国 的上流社会非常流行。 2.18世纪初，奥比安、拉图、拉菲、玛歌酒庄风靡英国上流社会，自成第一等级。奥比安酒庄 在伦敦开了第一家葡萄酒专卖店，奠定了其在英国上流社会的地位。 3.18世纪中期，有些稍逊于一级酒庄的酒庄主意识到提高葡萄酒的质量能代理利益，这些酒庄 被称为二级酒庄，当时有12家。 4.1787年，杰弗逊到访波尔多时，波尔多刚刚了收录三级酒庄
1855年分级等级分布
18家 14家 5家
一级酒庄 1er Grand cru classé 二级酒庄 2er Grand cru classé 三级酒庄 3er Grand cru classé 四级酒庄 4er Grand cru classé 五级酒庄 5er Grand cru classé
葡萄酒培训 高级课程
如何认识酒标
酒标内容
Winery 酒庄名 Vintage年份 Alcohol Level酒精含量
New World 新世界 Grape Variety
葡萄品种
Old World 旧世界
Net Volume 净含量 (Name of Wine)酒名
Appellation产地 Classification等级
拉斐——典雅久远
早在1855年万国博览会上，拉菲就已是排名第一癿酒庄。拉菲是世界上最贵葡萄酒 癿纨录保持者，一瓶1787年拉菲投出了10.5万英镑癿天价。每年癿产酒量大约3万箱。 最佳年份为1953、1959、1982、1986、1996、2000、2003和2005年。
可以反映葡萄酒的起源，还有因以下一些规定决定的品质：
•Production zone 产区 •Authorized grape varieties 指定葡萄品种 •Viticulture and viniculture techniques 葡萄栽培法和葡萄酒酿造技术 •Minimal content in alcohol 最低酒精含量 •Yield limit 产量限制
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
波尔多产区－直身瓶型，类似中 国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的 法定瓶型，在法国只有波尔多酒区 的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。
勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。 香槟产区－香槟酒专用瓶型。
阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国 阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
波尔多产区
波尔多是世界上最大的优质葡萄酒产区。 波尔多地区位于法国西南部，产区内有三条河:加龙河 多尔多涅河和吉龙德河，给葡萄的生长带来了非常理想 的温和的海洋性气候（冬暖夏凉、温差小） 波尔多以产浓郁型的红酒著称，并以调配型葡萄酒为主 品种主要为：赤霞珠、梅洛、加本力弗朗、小维多
5. 随着三级酒庄的成功，人们考虑再加一级酒庄。19世纪20 年代的酒价表显示了这一分级体
系的变迁：四级酒庄面世 6.1855年，巴黎万国博览会，正式建立五级分级
1855年分级
1855 年，世界博览会在巴黎举行。来自法国各省和世界各地的名优产品云集一堂。波尔多商会 选取了一些葡萄酒送展。展会组织者遇到了一个尴尬的问题：每个酒庄只能有6 瓶酒送选，这个数量仅